Овчарски пай - 7 рецепти

Овчарският пай е ястие, което е популярно в северната част на Англия и в Шотландия от незапомнени времена. За приготвянето му традиционно се използва месо от младо агнешко, зеленчуци, а в някои случаи и грах.

Има много начини да си направите пастирски пай Помислете за най-популярните.

Класическа рецепта

Класическата рецепта за пай за пастир е доста проста.

За да го приготвите, ви е необходим състав от продукти:

• 550-600 г картофи;
• 250 г свинско или агнешко месо;
• 3-4 крушки;
• 150 г гъсто сирене;
• яйце;
• 50 мл крем;
• 50 г доматено пюре;
• 2-3 супени лъжици брашно;
• сол и подправки.

Работна поръчка:

1. Нарежете обелените и измити картофи, сварете в подсолена вода.
2. Извадете корите от лука, запържете до златисто кафяво, след което добавете смляното месо, солта и подправките и продължете да готвите още няколко минути.
3. Махнете тигана от котлона, сложете доматеното пюре в пълнежа, разбъркайте.
4. Пюрирайте сварените картофи и разредете със сметана, а когато се охлади малко, добавете яйцето, брашното и разбъркайте до гладкост.
5. Смелете сиренето и го поръсете в картофено пюре.
6. Поставете половината от подготвената маса в чиния с висока стена, поставете каймата отгоре, след това я покрийте с останалата част от картофите и изпратете да се пече.

Овчарският пай ще бъде готов, когато върхът му се покафенее и покрие с лека златиста коричка.

Рецепта от Джейми Оливър

Джейми Оливър, по прякор Голият готвач, е домакин на популярни готварски предавания и автор на много рецепти. В момента са издадени повече от дузина готварски книги, написани от него, сред които има стъпка по стъпка инструкция за приготвяне на пастирски пай.

За работа ще ви трябва:

• 400 г картофи;
• 250 г агнешко месо;
• 150 г замразен грах;
• 250 г консервирани домати;
• 30 г масло;
• 25-30 г къри паста;
• средно голям червен лук;
• един плод от червен пипер;
• няколко скилидки чесън;
• малко парче корен от джинджифил;
• пресен кориандър;
• семена от горчица;
• зехтин;
• сол и черен пипер.

Рецепта от Джейми Оливър:

1. Половината нарязваме лука и червения пипер, нарязваме на ситно едната част и пюрираме втората част в блендер с джинджифил и скилидки чесън.
2. Запържете каймата от агнешко, овкусена с къри паста в масло, а когато стане светлокафява, добавете нарязан лук, червен пипер и продължете да готвите, докато омекнат.
3. Сложете нарязаните домати в каймата, разбъркайте и изчакайте, докато заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри масата, докато стане гъста, въведете грах, сол и смлян черен пипер.
4. Сварете картофите, пюрето и смесете със синапените семена, нарязания кориандър, нарязания чесън, джинджифил, лук и черен пипер, смесени в сол, не забравяйте да сол.
5. Сложете каймата в тавичка, отгоре сложете картофено пюре, изравнете и изпратете във фурната.

Към бележка. Ако не е възможно да закупите къри паста, можете да я замените със суха подправка и вместо кориандър вземете други билки.

Рецепта от Гордън Рамзи

Гордън Рамзи е известен готвач от Великобритания, ресторантите му са отличени с 16 звезди на Мишлен.

За да приготвите пастирски пай според рецептата на този готвач, ще са ви необходими компонентите:

• 600 г агнешко месо;
• 800 г картофи;
• 100 г гъсто сирене;
• 2 жълтъка;
• 0,5 л месен бульон;
• чаша червено вино;
• лук;
• моркови;
• няколко скилидки чесън;
• 30 мл сос Уорчестър;
• 30 мл доматено пюре;
• мащерка;
• розмарин;
• зехтин;
• сол и смлян черен пипер.

Рецепта от Гордън Рамзи:

1. Запържете нарязаното агнешко в продължение на няколко минути, след което добавете нарязан лук, чесън, моркови и продължете да готвите.
2. Добавете мляно доматено пюре, вино, сос, мащерка, розмарин и задушете, като бъркате непрекъснато.
3. Когато алкохолът се изпари, изсипете бульона в каймата и след това изчакайте, докато заври и се сгъсти.
4. Гответе картофи, смесете с жълтъка и половината настърган кашкавал, сложете подправки и сол.
5. Разстелете каймата на дъното на топлоустойчивите съдове, поставете картофената маса отгоре и поръсете с останалото сирене.

Такъв пай ще трябва да се пече във фурната за малко повече от четвърт час. Той ще бъде готов, когато повърхността стане златисто кафява.

Овчарски пай от Юлия Висоцкая

За да приготвите пастирски пай по рецептата на Юлия Висоцкая, са необходими следните компоненти:

• 5-7 картофа;
• 800 г агнешко или смляно говеждо месо;
• 2 глави лук;
• моркови;
• скилидки чесън;
• 100 мл месен бульон;
• 50 мл мляко;
• малко масло;
• няколко капки сос Табаско;
• растително масло;
• сол и черен пипер.

Последователността на действията:

1. Сварете картофите и пюрето с масло и мляко.
2. Смелете моркови на ренде, нарежете лука на кубчета и запържете в растителна мазнина.
3. Добавете каймата, чесъна, бульона, солта, подправките и продължете готвенето.
4. Няколко минути преди да свалите тигана от котлона, добавете соса Табаско и разбъркайте.
5. Поставете кайма със зеленчуци във форма, поставете картофено пюре отгоре и изпратете ястието във фурната за половин час.

Към бележка. По желание е допустимо месото да се допълни с праз, нарязан на полукръгчета.

Вариант за готвене с пилешко месо

В готвенето винаги има място за творчество и спокойно можете да направите корекции на класическите рецепти за приготвяне на определени ястия. Например, направете пастирски пай с пилешко месо, консервирана царевица и смес от провансалски билки.

За готвене ще ви трябва:

• 400 г пилешко месо;
• 800 г картофи;
• 500 мл мляко;
• 250 г зелен грах;
• 150 г сладка царевица;
• 120 г гъсто сирене;
• 2-3 скилидки чесън;
• 50 г брашно;
• смес от билки от прованс;
• солта.

Процедура:

1. Гответе картофи, картофено пюре и добавете масло, мляко, брашно и счукан чесън.
2. Нарежете пилето на малки парченца и запържете до златисто кафяво.
3. Смесете месо със сол, подправки и билки, добавете грах, царевица и продължете готвенето.
4. Поставете месната плънка в огнеупорен съд, покрийте с картофено пюре и поръсете с настърган кашкавал, след което изпратете във фурната.

Овчарският пай с пиле ще бъде готов за ядене след около половин час.

Печене на агнета и гъби

Друг вариант за приготвяне на пастирски пай е добавянето на мляно агнешко плънка с пресни или консервирани гъби.

За готвене ще ви трябва:

• 600 г овнешко;
• 750 г картофи;
• 450 г гъби;
• 100 г сладка царевица;
• лук;
• моркови;
• 100 мл мляко;
• мазна заквасена сметана за смазване;
• масло;
• малко брашно;
• сол и подправка.

Работна последователност:

1. Обелете лука, гъбите, морковите, нарежете и запържете до омекване.
2. Към печенето добавете кайма, сол, подправки и варете, докато масата стане златиста и ронлива, след това добавете сладка царевица, разбъркайте пълнежа и свалете от котлона.
3. Гответе картофи, натрошете в картофено пюре, като добавите масло, брашно и сол и след това разредете с мляко.
4. Сложете половината картофено пюре във форма, отгоре поставете пълнежа, покрийте с останалите картофи и намажете горната част на пая със заквасена сметана.

Ако желаете, можете да замените сладката царевица с варен боб, зелен грах или изобщо да не добавите боб.

Традиционен английски овчарски пай

На основата на агнешко или свинско месо се приготвя традиционен английски овчарски пай.

За работа ще ви трябва:

• 500 г месо;
• 700 г картофи;
• 120 г твърдо сирене;
• 2 яйца
• 100 мл мляко;
• 50 г масло;
• лук;
• няколко скилидки чесън;
• доматено пюре;
• сол и подправка.

Работна последователност:

1. Гответе картофи, сол, смачкайте в картофено пюре.
2. Добавете млякото, маслото и настърганото сирене, оставяйки малко на прах, след което разбийте в яйцата и омесете до гладкост.
3. Запържете нарязания лук и чесън, след това добавете мляно месо и доматено пюре, сол, черен пипер и продължете да готвите.
4. Поставете половината картофена маса във формата, разпределете пълнежа и покрийте с останалото картофено пюре.
5. Поръсете пай от сирене и печете във фурната.

Готов за сервиране овчарски пай преди сервиране, можете да поръсите с нарязани пресни билки.