Спагети Карбонара е едно от най-често срещаните ястия в Италия. Проста, задоволителна, невероятно вкусна поради гъстия сос с богат вкус и аромат, карбонаровата паста се обича във всички италиански кътове, така че не е чудно, че авторството на това ястие се приписва на себе си в различни региони на Италия? Ще ви кажем какво е истинско италианско ястие с макаронени изделия alla carbonara, как се е родило, какви варианти има в момента и как да готвите карбонара паста в обикновена кухня.

Карбонара тестени изделия - класика с бекон и сметана

Рецептата за карбонара с паста и бекон и сметана е популярна и често срещана рецепта не само в Италия, но и в Русия. Всъщност какво може да бъде по-вкусно от пържен бекон, ароматизиран с прясна сметана и сирене? Но това е истинска историческа рецепта, която е измислена от предците на ястието - безплатни въглища в Италия, които извличаха карбон (ит.) - въглен и затова бяха принудени да прекарат по-голямата част от живота си в горите. Те измислиха храна за филийки пушен бекон и грудка, макаронени изделия, които се съхраняваха дълго време и не се разваляха, както и овче сирене. Месните кубчета, пържени в казана, макароните, сготвени там, и настърганото сирене съставляват тази проста храна, оцеляла до нашето време.

И така, за да направим карбонара паста, ние трябва:

  • 350 г тестени изделия;
  • 2 с.л. л. сметана;
  • 4 яйца
  • 2 с.л. л. масло;
  • щипка пресен черен пипер и смляно индийско орехче;
  • сол;
  • няколко скилидки чесън;
  • 100 г ивици бекон;
  • Пармезан - по желание

Важно! Това е рецепта за истински италиански тестени изделия, така че за да се запази автентичността му, се вземат само зехтин и макаронени изделия от твърда пшеница. Не забравяйте да запомните индийското орехче.Свикнали сме да използваме пармезан, той е даден по-долу, но италианците приготвят карбонара със сирене Пекорино.

Първи стъпки:

  1. Налейте вода в тигана, сол и варете макароните според всички правила.
  2. Докато кипнат, запържете чесъна в тиган в незалепващо покритие върху супена лъжица олио.
  3. Към него добавете нарязания на кубчета бекон.
  4. Запържете го не повече от няколко минути, така че парчетата да нямат време да се втвърдят.
  5. Разклатете отделно в купа, подправките, добавете сметаната и разбъркайте. Заделяне засега. Съвет: За тези, които обичат соса за спагети, можете да увеличите количеството сметана.
  6. Изцедете тестените изделия, поставете пастата в тиган с бекон и чесън и го загрейте всички заедно.
  7. Изсипете отгоре сместа от яйца и сметана и разбъркайте бързо. Загрейте още малко, докато макароните и сосът се комбинират напълно и докато яйцата не започнат да се сгъстяват малко, но не извивайте от горещи тестени изделия.
  8. Върху макароните по желание разтрийте пармезана.

Заменете бекона с шунка

Беконът може да бъде заменен частично или изцяло с шунка. Освен това ще се окаже много добре, особено ако не се оскъпявате с крем.

Ще ви трябва:

  • половин литър 10 процента сметана;
  • 500 г тестени изделия;
  • 300 г сирене (пармезан или овче);
  • 300 г шунка;
  • 200 г бекон (или същия обем шунка);
  • на вкус сол, черен пипер, други подправки;
  • 3 яйца
  • лъжица зехтин.

Вашите действия:

  1. Сварете макароните в подсолена вода - пера, „спирали“, спагети. Не е нужно да готвите пастата, докато е готова - тя трябва да е малко твърда - както казват италианците, al dente.
  2. Междувременно изсипете малко зехтин в загрят тиган и запържете шунката и бекона, нарязани на ивици или кубчета.
  3. Разбийте малко сол с яйца и подправки, но не за разкош, а за да стане равномерно, добавете сметана. Настържете сиренето и сложете в сместа наполовина. Разбъркайте.
  4. Сгънете макароните и бързо сложете в тиган с месни продукти. Разбъркайте, изсипете смесения крем с яйцата. Смесете отново всичко внимателно, така че сосът да покрие цялата паста.
  5. Сложете в порционни чинии, поръсени с втората половина сирене. Листата рукола вървят добре заедно.

Спагети карбонара с пилешко месо

В тази рецепта пилешкото филе (200 г) е соло, то замества бекон и ви задължава да използвате чесън при готвене.

За 300 г тестени изделия трябва:

  • половин чаша сметана;
  • 3 яйца
  • няколко скилидки чесън;
  • 3 супени лъжици. л. зехтин;
  • 50 г пармезан или друго твърдо сирене;
  • сол, смлян черен пипер, босилек.

Готвене така:

  1. Запържете малки парченца филе в олио, докато омекнат.
  2. Изсипете ситно нарязан чесън в тигана, запържете за няколко минути.
  3. Добавете сол и сметана, без да добавяте топлина, за да не се извие кремът.
  4. Сварете макароните отделно, като към водата добавите сол и малко растително масло.
  5. За соса разбийте разбитите яйца, пипер, добавете настърганото сирене и босилека.
  6. Изхвърляме готовата паста, слагаме я в тиган, загряваме я и я пълним със сместа от яйчен крем.
  7. Загряваме няколко минути на най-малкия огън, сервираме гореща, поръсена със смлян черен пипер.

Допълваме рецептата с гъби

Ако в къщата има малко шампиони, можете да обогатите рецептата за приготвяне на карбонара с бекон. За целта вземете 200 г макаронени спагети, гъби, сметана, няколко яйца, 100 сирена и бекон, малко черен пипер и сол и няколко лъжици растително масло.

  1. Сварете макароните.
  2. Запържете леко гъбите и месните продукти в олио.
  3. Разбийте яйчената сметана, подправете я със сирене и подправки и затоплете, без да довеждате яйцата до коагулация.
  4. Комбинирайте всичко с макаронени изделия.
  5. При сервиране поръсете с малки сирене чипс.

Прочетете също:карбонара - класическа рецепта

Опции за сос

  1. Италианците често добавят сухо бяло вино вместо сметана, това прави соса още по-пикантен. За да запазите кремообразния вкус, можете да излеете малко мляко за липса на сметана.
  2. Друга версия на соса предложи известният кулинарен специалист Джейми Оливър.Той настоява, че вместо бекон се използва сушена свинска буза, която е с ниско съдържание на месо и с високо съдържание на мазнини. Тази мазнина трябва да се отпие, като се поставят малки парченца мазнина върху студен тиган. Така ще потъне по-бързо. След това към печеното едновременно се добавя голяма скилидка счукан чесън (той ще се откаже от аромата си и ще трябва да се отстрани по-късно). Обогатете вкуса с прясно смлян пипер. И сега основното в този сос: без сметана! Огънят се гаси под тигана и към него прибавяме макароните заедно с останалата вода, в която са сготвени. Това е важно - мазнините и водата се превръщат в емулсия! Към него се добавят яйца, разбити със сирене и сол и отново се смесват с макароните. Ако е необходимо, добавете още малко вода от паста и загрейте, като избягвате нагъването на жълтъците. Оказва се вкусен сос, който по никакъв начин не е по-нисък от кремообразния!

Свързан софтуер:Още от автора: