Осетинският пай се приготвя по проста рецепта, но доставя голямо удоволствие: сочен, пълнен с топене в устата, сърдечен, но в същото време леките питки са подходящи за всеки празник и са подходящи за закуска и за празнична вечеря. И освен това са много добри за сервиране на събития, където има предубеденост на бюфета. И те си тръгват „с бретон“ като основно ястие! Какви тайни ще ви помогнат да направите пайове по такъв начин, че да се считате за най-добрата любовница?

Осетински пайове - традиционна рецепта

В Осетия никоя жена не е призната от обществото за добра домакиня, докато не владее изкуството да пече пайове. Там това ястие е култово блюдо, без което сватбите, ражданията, възпоменанието, тоест всички значими човешки събития, са немислими. Основните изисквания към пайовете - те трябва да са тънки, със сочен, изобилен пълнеж. Лошо навитите торти, липсата на пълнеж - са просто неприемливи. Съставките за пайове са налични, но тук, както казват в Осетия, е много важно да ги печете с добро настроение и чисти мисли. Останалото винаги е под ръка.

За традиционна рецепта се нуждаем от:

  • мляко - 3 чаши (можете да вземете козе, овце, крава);
  • 3 супени лъжици разтопено масло;
  • 2 с.л. л. мая;
  • 1 супена лъжица. л. захар;
  • 1 ч.л. сол;
  • 1-2 кг сирене фета или всякакви мариновани сирена.

Най-важното е тестото да се омесва правилно. За да направите това, пресейте брашно през сито (оставяйки една чаша за изливане), образувайки малък слайд върху дъската или в съдовете. В центъра на пързалката правим вдлъбнатина. Разбъркваме в чаша топло мляко, захар, сол, масло и мая и след това сместа изсипваме в самия център на хълма с брашно.

Размесете внимателно компонентите до равномерна консистенция: тя трябва да бъде умерено вискозна и да не се придържа към ръцете.Покрийте всичко с кърпа и оставете тестото да се приближи на топло място за около 2 часа. И само тогава е важно да замесите добре тестото, като добавите останалото брашно и оставете за още 30-40 минути.

Важен съвет за всички, които решиха да правят пайове за първи път: не забравяйте да спазвате пропорциите и последователността на действията! След това, когато „биете“ ръката си, процесът определено ще протече по-бързо - ще се научите как да усещате тестото, което означава, че можете да промените пропорциите, както желаете.

Междувременно тестото е подходящо, пригответе пълнежа. Традиционните пайове - наречени "ulibah" и "habizdzhin" - се приготвят с мариновано сирене, което просто се настъргва на едро ренде. Сиренето може да бъде просто пюре, така че да се превърне в вкусна сирене маса. Случва се сиренето фета да е твърде солено: тогава се накисва във вода, така че излишната сол да изчезне. Ако видите, че сиренето е доста гъсто, но немазно по структура, добавете малко масло (само няколко супени лъжици). Когато пълнежът е готов, започваме да оформяме питки.

Разточваме тортата, равномерно разпределяйки тестото от центъра към краищата. Дебелината на тестото по цялата повърхност трябва да е една и съща: около 1,5 см. И сега разпределяме пълнежа, като го разпределяме равномерно по цялата повърхност (оставяме 3-4 см в краищата за „сгъване“). Остава да повдигнете краищата и внимателно да ги подберете до центъра, опитвайки се да ги закрепите. По-добре е да оставите малка дупка в центъра - това ще остави парата по време на готвене. Остава внимателно да прехвърлите баничките в съда за печене и леко да сплескате, придавайки формата на тортата. Можете да използвате точилка или да го направите с ръце - по ваша преценка.

Идеалният диаметър на осетинския пай е 30 cm.

Остава да намажете пайовете с жълтък (можете да пиете силен черен чай), печете ги при температура 220 градуса за 15 минути до златисто. Готовите сладкиши обилно се заливат с масло (понякога се заменя с тежък крем): той импрегнира тестото, придава му фантастична сочност и кремообразност. Веднага след като маслото се абсорбира, можете да ядете питките. Опитайте се да не ги ядете с ръце!

Готвене със сирене у дома

Някога питките се печеха без мая, като се използваше само прясно тесто. Сега рецептата напомня много повече на руските пайове: домакините слагат тестото на мляко, мая, добавяйки яйце и масло. Също така е позволено да се експериментира с пълнеж от сирене и да се замени осетинското сирене с фета, сирене фета, сирене Адиге, всякакъв вид твърдо сирене и те могат да се смесват в равни пропорции.

За готвене:

  1. Омесете тестото по традиционна рецепта.
  2. Смесваме фета, сирене фета, сирене Адиге в отделен съд.
  3. Готвим осетински пайове, печем 40 минути, докато сиренето вътре се разтопи.

Осетинският пай от сирене е особено добре комбиниран с кисело мляко, катик, айран. Но по принцип можете да го замените с кефир или суроватка, както искате.

С картофи и сирене

Пай със сирене и картофи се нарича "kotofjin" в Осетия и този вид пайове е много популярен сред хората. Тайната е много проста: картофите са лесни за вземане със себе си като закуска, отиване на работа или просто на дълго пътуване. Питките не губят своите прелести нито в студена, нито в гореща форма, така че тортите се приготвят много често.

Пайовете се приготвят много просто: за пълнежа, сиренето и варените картофено пюре се смесват в равни пропорции (можете да го направите на вода). Сиренето трябва да е достатъчно остро, в противен случай тортилите ще се окажат пресни. Ако използвате осолено сирене фета: не можете да го накиснете, тъй като картофът ще абсорбира излишната сол и ще бъде в умерено състояние.

Печете на 200 градуса 30 минути, докато тестото е готово. Намажете баничките обилно с разтопено масло. Сервирайте с топло мляко или чай.

Нашата тайна! Пълнежът, според правилата на Осетия, трябва да е точно два пъти повече от тестото, в противен случай ястието ще загуби. И в процеса на изравняване на пайовете е важно да се гарантира, че тестото не се разкъсва.

Със зелен лук

Вариацията със зелен лук се нарича "Kadinjin".Комбинацията от сирене и зелен лук се счита за много успешна: лукът придава допълнителна сочност и пикантен нюанс.

 

Осетинският пай от сирене и лук се приготвя по същия начин като предишните опции. Но тук е важно да изберете правилния лък: перата трябва да са млади, сладки на вкус и в никакъв случай да не са горчиви: в противен случай пайовете ще бъдат прекалено „лук“. Но правилните зелени ще придадат лек „гъбен“ вкус, особено ако добавите малко масло към пълнежа.

"Kadindzdzhiny" са много обичани с пикантен чай от планински билки, хапка с мед или други сладки.

Със задушено зеле

Зелето в осетински е „зеле“, така че пайове със зеле и сирене тук се наричат ​​„cabuskadjins“. Тези питки се пекат през сезона на младото зеле, което леко се задушава в тиган и след това се смесва със саламурено сирене.

 

Пълнежът рискува да бъде пресен и за това задължително към него задължително се добавят черен, червен капсикум и други подправки. Важен нюанс е да използвате младо зеле и да го задушавате само в разтопено масло. Ако вземете зимен сорт, вкусът на пайовете ще бъде напълно различен.

От традицията! В родината на пайовете по празници те слагат три в чиния: три бани символизират три елемента. За паметната маса винаги са останали само две.

С пиле

Комбинацията от сирене и пиле само по себе си е много вкусна и ако го направите като пълнеж на осетинския пай, получавате сочно, нежно ястие, което децата ще харесат много. За теста използваме класическата рецепта, но ще трябва да работим усилено върху пълнежа.

Направете пълнежа така:

  1. Нарежете нарязаното на кубчета пилешко месо и запържете с лука в маслото до половината готовност.
  2. Три топли мариновани сирена в топъл месен пълнеж. В идеалния случай трябва да е сирене фета: фета ще направи пълнежа твърде солен, а сиренето Адиге - свежо.
  3. Подправете с всякакви подправки на вкус.
  4. Правим торти.
  5. Печете ги на 200 градуса за 30-40 минути.

Намазваме готовата торта с олио и покриваме с кърпа отгоре: тя трябва леко да се разстоява. Това ястие е идеално за пиене на младо червено вино.

Осетински пай с дрожди с месо

Осетинският пай за месо се нарича "фижин". Той винаги присъства на празнични трапези, като се смята за тържествено ястие. Но както показва практиката, такова ястие може лесно да направи пълноценна и обилна вечеря, да изхрани дори много голямо семейство.

За готвене имаме нужда от:

  • Всяко месо (за предпочитане агнешко, младо телешко).
  • Саламурено сирене.
  • Един голям лук.
  • Масло.

Приготвяне на тестото по основната рецепта. Нарязваме месото на кубчета, нарязваме ситно лука, добавяме сиренето, настърганото масло. Гответе питките и ги печете на 220 градуса 40 минути. Намажете готовия месен пай с масло. Сервирайте с пикантен доматен сос, билки, пресни зеленчуци.

Плънката за класическите осетински пайове никога не се използва. Месото трябва да бъде нарязано на малко кубче, не по-голямо от половин сантиметър.

С извара и билки

Пайовете с билки и извара са бюджетна и вкусна версия на класическите пайове. Няма нужда да търсите специално сирене: изварата ще даде желаната киселинност, пикантност и зеленина - насища тортата с уникален пикантен аромат. Можете да използвате всякакви билки, но особено добре е в тази рецепта да използвате цилантро, босилек и естрагон. Те придават специален ориенталски вкус и вкус.

Изварата трябва да се смесва със зелени, сол, смесена, така че консистенцията на пълнежа да е еднаква. На следващо място, оформете всичко, както е в класическата рецепта. Такива торти се пекат малко по-бързо - само за 15 минути.

Как да готвя в бавна готварска печка?

Класическите осетински пайове се пекат в специални фурни, а готвенето на открити въглища се счита за шик. Но съвременните домакини адаптираха рецептата, адаптирайки я към мултикукър.

Плюс такова ястие, особено в скоростта на готвене, и самото умно устройство регулира температурата и времето за печене. Много е просто да се правят пайове, но тук е важно да се изчисли размера на тортата за диаметъра на мулти-купата.Намажете дъното с масло, разстелете тортата, включете режима „Печене“ и изчакайте фурната да сигнализира за края на работата. Ядем малка торта със зеленчуци, замита със силен ароматен чай с лимон и билки.

Рецептата за осетински пай, ако ви се струва трудоемка, е само за първи път: достатъчно е да я изпечете веднъж, така че по-късно да искате да повтаряте ястието отново и отново в различни вариации. Бъдете по-смели: използвайте тиква, тиквички, гроздови листа, върхове от цвекло, спанак и киселец за пълненето, експериментирайте с различни сортове сирена. Сигурни сме, че пайовете със сигурност ще се вкоренят в диетата ви и с удоволствие ще се ядат от домакинствата.

Свързан софтуер:Още от автора: