Вярно е - омлет е роден във Франция. Ястието бързо беше оценено от стюардесите и професионалните кулинарни експерти от цял свят. И сега „националната“ класическа рецепта за омлет може да се намери в Италия и Австрия и много други.
Съдържание на материалите:
Класически френски омлет
Да започнем с основата на всички омлети на земята - класическият френски омлет. Красотата е, че в състава му няма нищо освен яйца и сол. Но кой каза, че не е вкусно, когато се сервира и с наистина френски чар - под формата на руло?
Да се почувстваш във Франция ще помогне:
- яйца - вземете три парчета;
- масло - да покрие достатъчно разтопеното дъно на тигана;
- сол - както сметнете за добре.
Докато маслото се топи в тиган (внимаваме да не изгори), разбиваме яйцата в купата и разбиваме. Не се нуждаем от миксер, използваме размахване или обикновена вилица. Към яйчената маса добавяме сол.
Добавете разтопеното масло към яйцата и за втори път работете с разбиване. След това изсипваме яйчено-маслената смес в гореща тава. Веднага щом забележим, че краищата започнаха да изсветлят, точно в тигана завиваме омлета като палачинка (с тръба или триъгълен плик). Ще бъде изненадващо меко и нежно.
С мляко в тиган
Като добавите мляко, можете да направите омлет с дантела: той ще се окаже деликатен, с много дупки.
За ястие, наподобяващо дантелена салфетка, и в същото време доста буйно, имаме нужда от:
- яйца - вземете четири парчета;
- мляко - достатъчно за една трета от чаша;
- пресен домат - един среден зеленчук е достатъчен;
- копър зелени - не по-малко от два клона;
- сол - фокусирайте се върху вашия вкус;
- растително масло (рафинирано, така че да няма излишна миризма) - изчислете количеството, така че маслото да не плава в тигана, а покрива дъното му с тънък слой.
Първото нещо, което правим, е доматът и копърът. И нарязваме и двете на възможно най-ситно.
Слагаме тигана да загрее на лек огън, а междувременно разбиваме яйцата в купа, добавяме сол и започваме да ги бием. Работим, докато се появи пяна.
Сега изсипете слънчогледовото масло в тигана: оставете да загрее и добре. И ние просто имаме време да добавим мляко, домат и копър към яйцата. И отново, победи всичко.
Можете да изсипете яйчената и зеленчуковата маса в тигана. Буквално за половин минута включваме огъня под него с пълна сила, покриваме омлета с капак и намаляваме силата на огъня до минимум.
Омлетът с мляко в тигана е готов, когато горната част се сгъсти и когато се опитате да наклоните тигана, той няма да "плава" към наклона
Готвене по австрийски
Австрийците измислиха омлет, за да направят десерт. По-точно, това е дело на ръцете и фантазиите на готвача на австрийския император Франц Йосиф Ⅰ. По някакъв начин владетелят беше сериозно гладен и не искаше да чака дълго за ядене. Затова готвачът бързо изгради за оверлора сладък омлет с ябълки. Наричал се Кайзершмарн с Ябълки (императорският хеш).
Нека се опитаме да готвим същото от:
- яйца (нужда от пресни, в идеалния случай - домашно приготвени) - две парчета;
- ябълки - големи и сочни;
- мляко - не по-малко от четири супени лъжици;
- гранулирана захар - вземете една супена лъжица;
- брашно - само няколко супени лъжици без „шапка“;
- ванилия - ½ чаена лъжичка;
- канела (смляна), пудра захар - малко от всичко;
- масло - поне 30 грама.
Разбийте яйцата, определете жълтъците и белтъците в различни съдове. Последният се осолява и се разбива с миксер. Скоро масата ще започне да се пени и ние въвеждаме малко захар, като продължаваме да разбиваме. В резултат на това получаваме гъста пяна, в която сладките кристали са напълно разтворени.
Замяната на гранулираната захар с пудра захар ще помогне за ускоряване на процеса.
Комбинирайте жълтъците с млякото, брашното и ванилията. Оказва се един вид тесто. Остава да му изпратите сладка протеинова пяна и да разбъркате.
Ябълката, освободена от кожата и сърцевината, се нарязва на тънки филийки. (Можете да използвате филийки от ябълки, консервирани в сладък сироп).
Намажете вече нагрята тиган с парче масло. Изсипваме омлетната маса, опитвайки се да я разпределим с равномерен слой. Разстелете ябълката горе. Покрийте тигана с капак.
Кайзершмарн трябва да бъде златисто кафяв от двете страни. Няма нужда да режете десерт с омлет с нож. Според обичая той се разкъсва на порции с шпатула, защото веднъж не е имало време да се чака, когато имперският стомах бучи от глад. Сервирайте поръсена с канела и сладък прах.
Класически омлет в бавна готварска печка
За да готвите омлет, можете да използвате бавна готварска печка. Знаещи хора казват, че този кухненски помощник го превръща в ястие, което се топи в устата ви. Какви продукти ще са необходими?
- Яйца - вземете четири броя.
- Мляко - ½ чаша е достатъчно.
- Растително масло (в идеалния случай зехтин) - не по-малко от супена лъжица.
- Твърдо сирене - от 100 до 150 грама.
- Сол - достатъчно щипки.
- Зелени, подправки - консултирайте се по ваш вкус.
Разбийте яйцата в купа. Имаме нужда от хомогенна течност за яйца, така че разбийте с размах до желаната консистенция.
Изпращаме мляко, сол, зеленина и масло към яйцата - редът не е важен. Отново внимателно бийте до получаване на равномерна смес.
Сиренето се прекарва през ренде със средно големи клетки.
Изсипете бърканите яйца в мулти-купата, поръсете със сирене чипс.
Поставихме задачата на устройството: да работи в продължение на десет минути в режим "Печене" при температура 1000С.
Когато устройството „изпее“, че всичко е готово, не бързаме веднага да го отворим, а изчакайте малко, само пет минути. Омлетът ще се влее и ще стане още по-великолепен.
Как се готви във фурната
За да управляваме бързо закуската и да получим енергия и сила от нея за целия ден, ще се опитаме да приготвим омлет във фурната.
За да направите това, ще ви трябва:
- яйца - вземете четири парчета;
- мляко - не по-малко от чаша, съдържанието на мазнини няма значение;
- сол и черен пипер - колкото смятате за необходимо;
- масло - достатъчно 20 грама.
Разбиваме яйцата в купа и взимаме вилица в ръка - малко ще ги бием. Изсипете мляко в тях. За да се за да осигурите на омлета лека и пищна консистенция, за всяко яйце трябва да има около 50 грама мляко. Това е оптималната пропорция.
Подправете яйчената и млечната маса със сол, черен пипер и разбийте за последно.
Взимаме подходящ съд за печене, страните му и олиото отдолу.
Изпращаме „почти омлет“ във фурната, пържени до 180 ℃. След половин час от „почти“ ще се превърне в омлет.
Рецепта за микровълнова фурна
Вече приготвихме омлет в тиган, в бавна готварска печка и във фурна. Защо да не опитате да изградите такова ястие в микровълновата? Нека опитаме диетичен омлет - само от яйчен белтък. Това ястие е добро за вечеря, за да не претоварва стомаха през нощта.
Ще са необходими:
- яйца - вземете три парчета;
- мляко (диета, което означава, че диетата е с ниско съдържание на мазнини) - три супени лъжици;
- зелен лук - както сметнете за добре;
- сол - щипка;
- зелен грах (или аспержи, или спанак, или зелен фасул) - чифт супени лъжици.
Нарежете лука пера колкото е възможно по-фино.
Отделете жълтъците от белтъците, добавете последните. Те трябва да бъдат превърнати в силна пяна. Смесителят ще помогне.
Загряваме малко млякото. След това преминава към протеиновата маса. Там лукът върви с грах.
Смажете контейнер, подходящ за употреба в микровълновата, със зехтин. Изсипете детайла и включете устройството за две минути.
Важно е да не прекалявате с омлета вътре, в противен случай ще трябва да се задоволите с нещо подобно на каучук.
Пищен омлет със сирене
В обикновен тиган можете да създадете наистина аристократично ястие - не банално бъркани яйца, а великолепен вкусен омлет със сирене.
Прочетете също:пържени яйца със сирене
Следните съставки ще ви бъдат полезни:
- яйца - вземете четири парчета;
- мляко - не по-малко от четири супени лъжици;
- брашно - също четири лъжици, но вече чай;
- масло - поне една супена лъжица, можете две;
- сол - по ваш вкус;
- копър - два или три клона са достатъчни;
- твърдо сирене от любимата ви степен - 100 грама.
Разбийте яйцата в купа по-дълбоко, добавете сол. Смесете с вилица. Прилежно, но докато не започнем да бием.
Ако е възможно, настържете копъра. Изсипете мляко в яйца, изпратете копър в тази компания и разбъркайте отново. Отново, без камшик.
Дойде ред на брашното. И камшик. В резултат на това трябва да излезе хомогенна смес, без бучки, но с въздушни мехурчета.
Преработваме сиренето с помощта на ренде.
Ние добре загряваме тигана (ще използваме плосък, с незалепващо покритие и дебели стени). Щедро покриваме стените и дъното с масло.
Изсипете омлетната маса в центъра на съда, оставете я равномерно да се разпредели по цялата площ. Поръсете със сирене.
За да не изгори дъното, периодично „люлейте“ тигана отстрани, като едновременно повдигате краищата на омлета със шпатула. Тогава течната част се оттича и не позволява на храната да гори.
