Маслените фритюри от нежно, ефирно тесто винаги са подходящи, идеални за закуска, вечеря, събирания на чай с приятели или като десерт. Фритерите с кисело мляко се оказват буйни и просто се топят в устата, а тестото с добавка на портокал или ябълка освежава вкуса с ароматна нотка на плодове. Горещите палачинки, докато все още дишат пара, се сервират до трапезата със заквасена сметана, кондензирано мляко или цветен мед, киселата в тях кифла става ковък и сочен, като крем торта.
Съдържание на материалите:
Фритюрници по "рецепта на баба"
Фритюрниците могат да се приготвят от кисело мляко на етапа, когато той е стратифициран в суроватъчни и изварени фракции.
Киселото мляко се заменя с фабрично приготвено кисело мляко, кефир. Самият кефир прави мехурчето особено леко и буйно.
При липса на ферментирали млечни продукти у дома, но наличието на прясно мляко, то се ферментира. За целта млякото се загрява на среден огън, не се вари, сваля се от печката и се смесва с лимонов сок или оцет при изчисляване на четири чаени лъжички на литров тиган. Докато се сгъва, оставете леко да се охлади и добавете към тестото.
Следва основна рецепта и принципи, които се спазват при всякакви фритюрници за готвене.
Ще ви трябват продукти:
- три чаши пшенично брашно;
- две яйца;
- половин литър кисело мляко;
- две до три супени лъжици гранулирана захар;
- половин чаена лъжичка сода за хляб;
- една трета от чаена лъжичка сол.
Тестото за палачинки традиционно се прави леко сладко, но количеството захар може да се увеличи на вкус, ако се предполага, че се сервира с чубрица дресинг, например заквасена сметана. Съотношението сол и захар се избира по вкус.
Пресните яйца трябва да се съхраняват за половин час в хладилник, те ще станат по-лесни за побеждаване и ще дадат повече пяна.
Технология за приготвяне на тесто:
- Брашното се прекарва през сито. За да получите наистина великолепни палачинки, се нуждаете от наситен с въздух брашно.
- Яйцата, гранулираната захар и солта се смесват в голяма чаша. С помощта на блендер, миксер или размахване съставът се разбива до пенесто състояние.
- Обезмасленото мляко се загрява на печка, но не се вари.
- Топлото кисело мляко се смесва с яйцата. Сега работят само на ръка, с вилица или с камшик.
- Брашното постепенно се изсипва в сместа от мляко и яйца, обикаляйки повърхността с размах по кръгова пътека. С помощта на кухненски инструмент бавно разбъркайте, вместо да размахвате. Брашното се добавя, докато бъркате, поръсете след поръсване, зърната се оставят да се разпръснат в състава, преди да излеете повече.
- Содата се излива в веществото. Леко се разбърква, но старателно в тестото.
- Чашата се покрива с кърпа, тестото се отлежава петнадесет до тридесет минути в топлината. Ако няма топла батерия, поставете чашата в купа, наполовина напълнена с гореща вода.
- Ако повърхността е мехурчеста, това означава, че содата е реагирала с кисело мляко, брашно глутен се е разпръснало и тестото е дошло. Вече не се смесва, още по-малко камшици, в противен случай ще загуби разкош, а готовите палачинки ще паднат.
Понякога се консумират малко по-малко от три пълни чаши брашно, коригират се млечната мазнина и размерът на яйцата.
Когато омесват тестото, те се ръководят повече от консистенцията, отколкото от точните обеми брашно.
Правилно замесеното тесто е умерено гъсто, подобно на мазна твърда заквасена сметана, не се разтяга и не се оттича от лъжица. След остаряване такава партида лесно се отделя от масата с лъжица, сякаш се изскубва, и остава върху нея с „снежна топка“ с въздушни петна.
технология:
- Тиганът е за предпочитане масивен, чугунен. Дъното е покрито с растително масло, загрято на печка.
- Тестото се загребва нагоре и се спуска в тигана, между съседните палачинки се оставя отпуск от два до три сантиметра. Тестото ще набъбне, ще добави в обеми.
- Едната страна на палачинката се пържи за няколко минути. Като се обърнат, те наблюдават равномерния златисто-златист цвят на фритри от всяка страна, това е критерият за готовност.
Плочата е покрита с кърпа или чиста памучна кърпа, отгоре се поставят фритри, така че излишното масло да излезе. Сервира се с конфитюр от пюре, гъст сироп, заквасена сметана, мед или конфитюри.
На кисело мляко и без яйца
Обикновено палачинките се сервират пресни и горещи.
Но тестото без яйца не се застоява по-дълго, което е важно, ако планирате да запазите някои от лакомствата, например от вечерен чай до закуска.
Ще ви трябват продукти:
- две и половина чаши брашно;
- 200 милилитра кисело мляко;
- 200 милилитра заквасена сметана, съдържание на мазнини 10-15%;
- две супени лъжици гранулирана захар;
- пакет бакпулвер;
- една трета от чаена лъжичка сол.
технология:
- Прекарайте брашното през сито. Разбъркайте гранулирана захар и сол.
- Заквасената сметана се поставя в чаша и брашнената смес се разрежда в нея, разбърква се до хомогенен състав.
- Млякото се загрява без кипене, изсипва се в съд с тесто при непрекъснато разбъркване. Киселото мляко се абсорбира, веществото става гъста консистенция.
- Изсипете бакпулвер в тестото и разбъркайте.
- Вареното тесто се оставя на топло и се оставя да престои половин час.
- Фритюрниците се запържват в масло или растително масло, докато се готвят.
Структурата на мехурчетата на тестото в предложената рецепта се постига не чрез реакцията на сода с кисело мляко, а чрез действието на бакпулвер, но вкусът и блясъкът на готовите продукти остават в най-добрия случай.
С ябълки
За да обогатите познатия вкус на фритери, просто ги пригответе с ябълки.
Ще ви трябват продукти:
- две и половина чаши брашно;
- половин литър кисело мляко или кефир;
- две големи ябълки;
- петдесет грама гранулирана захар;
- чаена лъжичка сода за хляб;
- една трета от чаена лъжичка сол.
технология:
- изплакнете блоковете, отрежете корите и отделете центъра. Смелете плодовете според предпочитанията - нарежете на кубчета, на слоеве, настържете на едро ренде. Излишъкът от сок е по-добре да се проследи.
- Тестото за фритюр се омесва според рецептата върху пресятото брашно. Плодовата маса постепенно се намесва в тестото, разпределяйки го равномерно.
- Накиснете готовото ябълково тесто до узряване.
- Запържете палачинките в олио според реда, обърнете след две минути от втората страна.
Печените плодове в буйно тесто наподобяват шарлот, но пърженето на мъфини с ябълки е много по-лесно, отколкото да вземете пай.
Ръжено брашно
Разнообразие от палачинки в кисело мляко е възможно чрез замяна на пшенично брашно с ръжено брашно.
Ще ви трябват продукти:
- две чаши ръжено брашно;
- чаша кисело мляко или кефир;
- едно яйце;
- няколко супени лъжици гранулирана захар;
- чаена лъжичка сода за хляб;
- една трета от чаена лъжичка сода.
технология:
- Пресейте брашното. Замесете тестото за фризери според рецептата.
- Дръжте ръжното тесто топло за петнадесет до тридесет минути, докато узрее.
- Предпочита се тефлонов тиган с незалепващо покритие, тъй като ръжните палачинки се пържат сухи, без олио. Загрейте тиган, запържете палачинки.
- Запечените палачинки се разтоварват на лист за печене, пекат се във фурната за петнадесет до двадесет минути при режим от сто и петдесет градуса.
Ръжтовото тесто се оказва буйно и по-кисело на вкус, заквасена сметана с нарязани билки е идеална за палачинки.
оранжеви кифли
Втората рецепта за плодове с фритюр с ярък летен вкус, внася атмосферата на слънчевите тропици на зимното чаено парти.
Ще ви трябват продукти:
- голям зрял оранжев;
- една и половина чаши пшенично брашно;
- две чаши кисело мляко или кефир;
- едно яйце;
- шест супени лъжици гранулирана захар;
- пълна чаена лъжичка бакпулвер или сода;
- 150 милилитра цветен мед;
- една трета от чаена лъжичка сол.
технология:
- Прекарайте брашното през сито, добавете захарта и солта.
- Изплакнете портокала, избършете сухо с кърпа. Вземете фина ренде и напълно обелете жар от корите, отстранете горния оранжев слой и не докосвайте долния бял слой.
- Яйцата се изсипват в купа и се разбиват.
- Към яйчената маса се добавя брашно, веществото се разбърква бавно, докато се образува тесто. Жерата се изсипва, пречи на масата, докато не се разпредели напълно в нея.
- В състава се добавя бакпулвер или сода, всичко се разбърква старателно и непринудено.
- Тестът се оставя да узрее за двадесет минути на топло място.
Загрява се тиган с олио, взема се една супена лъжица част от тестото и се излага на интервали, за да се вдигнат фритюрниците. Продуктите се покафеняват до готовност.
Приготвя се специална превръзка за оранжеви палачинки - сокът се изцежда от обелените плодове и се омесва на мед до хомогенна консистенция.
Горещите палачинки, освободени от излишното олио, се подреждат върху чинии и се заливат с мед-портокалов сироп. Тестото, което го е попило, придобива неподражаем, празнично-сладък плодов вкус.
