Нож за рибно филе

За всеки вид работа в кухнята е измислено устройство. Можете да готвите, като използвате универсални ножове, но те няма да ви позволят да вършите работата толкова тънко, колкото специален инструмент. В арсенала на истински готвач трябва да има нож за рязане на риба на филе. Специфичните устройства опростяват процеса на приготвяне, като играят важна роля при сервирането на ястия към трапезата.

Отличителни черти на нож за рязане на риба на филе

За точна работа с рибно филе се нуждаете от специален нож. Качеството му е предмет на специфични изисквания. Инструментът има разпознаваема форма и определени физически свойства, които го отличават от другите ножове.

Блейд. Стомана: здравина и гъвкавост

Ножът за филе може да бъде разпознат веднага по формата на острието. Прави се тънък и дълъг. В края има удължен връх.

Дължината на острието варира от 13 до 30 см. За най-често срещаните ножове тази стойност лежи в рамките на 15-19 см. Нож с острие до 20 см се счита за универсален и е подходящ за рязане на средни и големи риби.

Острието има много остър режещ ръб, който се заточва под ъгъл 20-25 градуса. Със специален инструмент е по-тънък, отколкото с нож на готвач. С този нож можете да отделите филето с едно движение.

Важно качество на ножа е перфектната комбинация от сила и гъвкавост, дължина и дебелина. Колкото по-дълго е острието, толкова по-трайна трябва да бъде стоманата. Ако ножът започне да се огъва повече от 3 см, те просто няма да могат да работят.

Качествените остриета са изработени от легирана стомана. Силата на добрия материал се намира в диапазона от 54-60 единици Rockwell. Най-добрите ножове са признати инструменти от стомана от Дамаск, тъй като те почти не могат да се затъпят.А високите свойства на рязане са основното качество на ножа за филе.

Въпреки това, такъв материал, в допълнение към високата цена, има и други недостатъци. Дамаската стомана, за съжаление, не е много устойчива на корозия и затова изисква специална работа. Обикновено се препоръчва съхранението му в масло, за да се предотврати повреда.

Дръжката. Дърво или пластмаса?

Нож с дървена дръжка изглежда благородно. Но, може би, такива инструменти не трябва да се използват за рязане на риба. Дървото поглъща миризмата, докато морските дарове са много устойчиви.

Дървената дръжка е нестабилна към влага и има микроскопични канали на повърхността. Всичко това създава условия за развитие на патогенна флора. В допълнение, такъв нож, когато е мокър, става хлъзгав, неудобен за употреба и опасен за работа.

Най-добрият материал за дръжката на нож за филе е пластмаса, инертен към вода и лесен за дезинфекция. Удобно е да носите нож с такава рамка. Той е лек на тегло и лежи здраво в ръката.

Още по-добре, ако дръжката има гумирана вложка. Каучукът има отлично сцепление върху кожата. Ножът определено няма да се изплъзне от ръцете ви. Ще им бъде по-трудно да се наранят. Тъй като е много остър, струва си да помислите за сигурността.

Дръжката на ножа за рибно филе също има специална форма. Няма връх за пръсти отгоре. Острието плавно влиза в дръжката. Има акцент върху долната страна, създаден да улеснява удобството в ръката ви.

обвивка

Ножовете за филе винаги се доставят в калъф. Ножницата е както част от безопасността, така и гаранция за безопасността на закупените стоки.

Ножът за филе не трябва да се съхранява отворен. Лесно е да се наранят. Той също бързо се затъпява, в контакт с други кухненски уреди в чекмеджето. Затова винаги съхранявайте ножа за филе или в ножницата, или в калъфа, или в дървен блок.

Фабричните обвивки могат да имат различни вдлъбнатини и бримки, за които лесно могат да бъдат окачени на рамки за кухненско оборудване. Така въпросът за съхранението изчезва от само себе си.

Заточване на джанти. Избор на правилния!

За да не страдате от този въпрос, по-добре е незабавно да закупите нож, който се доставя с камъче в комплекта. Такъв комплект ще струва повече, но инструментът за заточване във всички отношения точно ще съответства на ножа.

Инструментите на Rockwell със сила от 55 до 60 са добре управлявани с мусат. Изглежда като дълъг метален щифт с абразивна повърхност. Стоманен инструмент е подходящ за нож за сирене.

Мусат премахва минимум метал и изглажда неравностите. Добър инструмент е направен от намагнетизиран материал, който привлича метални чипове. Най-добрите свойства на заточване притежават мусати с диамантено напушване и средна песъчинка. Дължината на щифта трябва да бъде 5-6 см по-дълга от дължината на острието на ножа.

Директно възлагане

Поясът с нож има изключително тесен фокус. Може би затова той не е толкова популярен сред обикновените домакини. Единствената му функция е да отделя рибеното филе от билото.

За тях е неудобно да се използват за тънко и грубо рязане, почистване и други операции.

Ножът трябва да има остър край на острието, така че да е удобно за тях да правят тънки разрези на кожата по дължината на трупа. Освен това цялото внимание струи неговите способности за рязане. Ножът, като правило, плавно се простира по билото. След това третират краищата на филето, отрязвайки филма, мазнините и неравностите.

Как да изберем нож за рибно филе

Ако търсите филе нож за риба, който не можете да изберете веднага, особено когато се сблъскате с дилема за първи път. На първо място, оценете финансовите си възможности. Добрите ножове са скъпи. Качественият инструмент обаче може да продължи цял живот и е малко вероятно да изисква подмяна.

Още материали: нож за рибно филе

При цялото разнообразие от предложения е трудно да се ориентирате само по цена. Ако искате да направите наистина стойностна покупка, обърнете внимание на производителя.Световноизвестните марки произвеждат стоки, за които съжалявате за покупката, определено няма да ви се налага.

Важна характеристика на машината е дължината на острието. Ако ви е трудно да разберете какъв размер риба ще се реже по-често, изберете универсален нож с острие с дължина 19 см.

Обърнете внимание на качеството на стоманата:

• неръждаема сплав;
• легирана стомана;
• Дамаска стомана.

Предпочитание трябва да се даде на легираните. Това е материал с оптимални параметри на здравина, гъвкавост и устойчивост на корозия.

Дългото острие не трябва да бъде прекалено гъвкаво. Проверете как е в състояние да се отклони. Ако са повече от 3 см - оставете такъв нож настрана. Тази стойност е най-добрият вариант. Твърде стегнат нож в експлоатация също ще бъде неудобен.

Един уважаващ себе си производител посочва стойността на твърдостта на стоманата. Вижте дали етикетирането съдържа информация за този параметър. Изберете ножове за филета за рязане на риба с твърдост от 54 до 60 единици.

Не забравяйте да обърнете внимание на материала на дръжката. Изхвърлете ножовете с дървена дръжка. Опитайте се да държите ножа в ръка. Определете сами колко е удобно. Има ли опори за пръсти на дръжката? Представете си колко удобно ще бъде да притежавате такъв нож.

Устройство, което ще се изплъзне от ръцете ви, е напълно неподходящо за работа. Не само, че е опасен, такъв инструмент също ви кара да прекарвате по-дълго време с риба. Неудобството може да повлияе на качеството на изрязването. Лош инструмент е доста способен да развали външния вид на цялото ястие.

Скъпите ножове идват с острилка. Както знаете, най-добрият нож е остър нож.

производители

Лидерите в производството на ножове за сирене за риба са японски компании. И това не е изненадващо. Къде другаде, но в Япония знаят как да се справят правилно с рибата ?! Сред марките, принадлежащи към тази страна, може да се разграничат: „Kasumi”, „Yaxell” и „Hattori”.

Европейските държави също са експерти в производството на ножове за филета. Сред лидерите могат да се отбележат: Германия, Франция, Испания, Финландия.

Съответно в тези страни са регистрирани следните марки:

• Wuesthof, Fissler, F.Dick;
• Sabatier, Opinel;
• «Arcos»;
• «Rapala».

На пазара има много малко известни производители, сред чиито продукти също е възможно да се намерят добри екземпляри.

Разходи в Русия

Качественият нож не може да бъде евтин. Цената му включва цената на технологията за производство на стомана. Колкото по-надежден е инструментът, толкова по-висока е неговата стойност.

Нож от неизвестен производител струва до 600-700 рубли. В рамките на хиляда можете да закупите добър инструмент от испански производител.

Цената на качествен нож, произведен в Европа, започва от една и половина хиляди рубли. Дамаските стоманени инструменти могат да струват между 5000 и повече. Японските и немските ножове са едни от най-скъпите. Горната граница на цената достига около 18 000 рубли.

Не забравяйте да добавите добър рибен нож за сирене в арсенала си от кухненски прибори. Сега знаете за какво е и кое е по-добре да изберете.