Натурално кисело мляко - какво е, 5 рецепти как да си направите кисело мляко у дома

Все повече хора са склонни да ядат здравословни и естествени храни, когато е възможно. Киселото мляко не е изключение. Рафтовете на супермаркета изумяват с изобилие от красиви и живи опаковки, но в действителност всичко не е толкова розово: ако внимателно прочетете състава, става страшно от количеството на химическите добавки. Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти от натурално кисело мляко, които ще донесат само полза и удоволствие.

Какво е натурално кисело мляко?

Такъв продукт включва само три компонента - пълномаслено мляко, така нареченият български бацил (лактобацилус), отговорен за преработката на лактоза, и термофилни стрептококи (бифидобактерии). Именно последните са от полза за стомашно-чревния тракт.

Какво не е в жив продукт? Няма консерванти, стабилизатори и подобрители на вкуса, идентични на естествените аромати, оцветители, заместители на захарта.

Използването на натурално кисело мляко е безспорно, този продукт трябва да бъде на масата на човек, който се грижи за здравето му: киселото мляко нормализира чревната микрофлора, подобрява имунитета, почиства организма от токсини, токсини, патогени.

Живото кисело мляко съдържа пробиотици. Ако не са в състава - киселото мляко „неживо“. Срокът на годност на натуралното кисело мляко е не повече от 30 дни, "на живо" - 2-3 седмици.

Принципите на приготвяне на ферментирал млечен продукт

Принципът на приготвяне на киселото мляко е прост: млякото (40 ℃) се смесва с кисела течност, съдържаща живи кисело-млечни бактерии, и е до 12 часа при постоянна температура. Тогава продуктът се подлага на охлаждане, което допринася за правилната консистенция и жизнеспособност на бактериите.

При приготвяне на кисело мляко трябва да се спазват следните правила:

1. Най-безопасното мляко е ултрапастьоризирано. Всичко останало, включително мляко от домашна крава или закупено от баба на най-близкия пазар, със сигурност трябва да се вари. По-добре е да не използвате стерилизирано мляко, тъй като няма да донесе никаква полза.
2. Киселата тесто за кисело мляко се продава в аптеки и магазини, както и в специализирани онлайн магазини. Всеки квас се придружава от инструкции, в съответствие с които трябва да действате.
3. Ако квасът не е намерен, можете да използвате био-кисело мляко от супермаркета. В този случай трябва внимателно да проучите състава на продукта. Едно закупено кисело мляко е достатъчно за литър мляко за домашен десерт.
4. По-добре е киселото тесто да се смеси с малка част мляко и след това да се смеси с останалата част от течността.
5. Използваните прибори трябва да са стерилни.
6. Докато киселото мляко се готви, не се препоръчва да го обърнете и преместите.

Как да изберем квас

Киселата течност за кисело мляко съдържа българска пръчица и бифидобактерии.

Киселата течност се среща при различни видове и различни производители:

• виво;
• Лактина;
• "Narine";
• "Laktoferm";
• "Evitaliya";
• "Yogurtel".

Концентратът може да бъде сух или течен. Ако е възможно, трябва да опитате всичко и да изберете най-добрия вариант за себе си.

При избора на култура за начало човек трябва да обърне внимание на срока му на годност, дали може да се консумира от деца (ако семейството има деца), а също и внимателно да прочете инструкциите. Пакетът трябва да съдържа цялата информация за състава на продукта - колкото повече видове бактерии съдържа, толкова по-добре. Етикетът на „живия“ продукт трябва да съдържа информация за броя на бактериите, образуващи колонии (CFU), тяхното количество на 1 g продукт в края на срока на годност - колкото по-висок е този показател, толкова по-добре (100 милиона е оптималното количество).

При продажба стартерни култури трябва да се съхраняват в хладилника.

Каква е разликата между кефир и натурално кисело мляко

И киселото мляко, и кефирът имат еднакво положително въздействие върху организма. Принципът на създаване на тези два продукта е много подобен, но квасът за тях е различен по състав: кефирът се получава в резултат на ферментация на кефирни гъби, а киселото мляко в процеса на ферментация на млечнокисели бактерии.

Съставът на киселото мляко е изключително ферментирал, бактериите му могат да прочистят чревния тракт от патогенни микроорганизми. Кефирът съдържа също бактерии, които могат да станат източник на колония от бактерии в червата и да нормализират микрофлората му. По този начин и двата продукта са еднакво полезни, но предназначението им е различно.

Най-добрите рецепти за готвене у дома

Приготвянето на кисело мляко у дома не е толкова трудно. Основното е да приемате качествени продукти, да спазвате принципа на приготвяне и чистотата на съдовете.

Почти всички рецепти за приготвяне на домашно кисело мляко са подобни, само нюансите и вкусовете варират преди да използвате продукта.

Класическо кисело мляко в бавна готварска печка

Ако кухнята има такъв прекрасен помощник като тенджера за съдове, можете лесно да готвите домашно кисело мляко в него.

За да направите това, ще ви трябва:

• ултрапастьоризирано мляко - 1 л;
• квас.

Как се готви:

1. Изсипете мляко в тиган и загрейте до 40 40. По-добре е да използвате кулинарен термометър или такъв, който измерва температурата на водата при къпане на дете.
2. Разредете концентрата с малко количество мляко. Разбъркайте добре компонентите с размах и изсипете в основната течност. Отново разбъркайте старателно, в противен случай полученият продукт ще има хетерогенна консистенция.
3. Разпределете течността в чисти и стерилни буркани, подравнете дъното на купата с много сгънати салфетки, поставете отворени буркани и изсипете топла вода до "раменете" на бурканите.
4. Изберете функцията „Предварително загряване“ за четвърт час, след което изключете уреда за един час. Повторете процедурата отново. Оставете консервите в затворен, затворен мултикухер за още половин час, след това извадете, покрийте и поставете да се охлади (за предпочитане през нощта).
5. На сутринта можете да обогатите готовия продукт с плодове, зърнени храни, захар, бисквитки или гранола и да се насладите на пълноценна закуска.

Напитка на живо в производител на кисело мляко

Производителят на кисело мляко е изключително полезно устройство за човек, който води здравословен начин на живот. Този уред е много лесен за използване и значително улеснява процеса на приготвяне на кисело мляко.

продукти:

• пълномаслено мляко, домашно приготвено - 1 литър;
• квас.

Процес на готвене:

1. Кипнете млякото и охладете до 40 ост. Ако маята се смеси със студено мляко, бактериите няма да работят, ако са с прекалено горещо, те ще умрат.
2. Смесете част от млякото с кваса (трябва да прочетете инструкциите на опаковката) и го изсипете на едро.
3. Ако производителят на кисело мляко е снабден с буркани, изсипете бъдещото кисело мляко върху тях (без да ги покривате) и ги поставете в уреда. Ако устройството има един общ контейнер, изсипете сместа в него.
4. Свържете устройството към мрежата и оставете за 6-8-12 часа (вижте инструкциите за устройството).
5. След определеното време покрийте продукта с капаци и поставете в хладилника, за предпочитане през нощта.

Част от готовото кисело мляко може да се използва като предястие за следващи порции, но не повече от 5 пъти.

Въз основа на краве мляко

Класическото кисело мляко се прави от краве мляко, но можете да използвате сметана, козе мляко, овче, кокосово мляко, бадем (и всякакви фъстъци), ориз, соя, овесени ядки, за да го направите - всеки може да избере своя съставка въз основа на своя вкус и начин на живот ,

Тази рецепта се основава на класическа основа, но в същото време оригинална - карамелено кисело мляко.

Ще ви трябва:

• ултрапастьоризирано мляко (колкото по-тлъсто, толкова по-добре) - 850 мл;
• натурално кисело мляко (тип "Activia", без добавки) - 200 г;
• пеперуда - 200 g.

Поетапна подготовка:

1. Киселото мляко за начална култура трябва да е на стайна температура, за това трябва да се внимава предварително.
2. Извадете бонбоните от опаковките за бонбони, сложете в купа и добавете 200 мл мляко.
3. Разтопете сладките в микровълновата, като периодично ги разбърквате.
4. Загрейте останалите 650 мл мляко и смесете с бонбонена смес. Охлажда се до 40 ℃ и се прецежда през сито.
5. Добавете кисело мляко-фермент към част от млякото, разбъркайте и изсипете в останалото мляко. Смесете добре сместа и изсипете в чаши.
6. Поставете хавлиена кърпа на дъното на купата за мултикукър, сложете отворени кутии, добавете топла вода, затворете уреда и включете режима „Кисело мляко“.
7. След сигнала за мултикукър извадете бурканите, покрийте ги и ги поставете в хладилника за една нощ.

Такова кисело мляко може да се съхранява до 5 дни, без да се нарушава вкуса.

Готвене без кисела тесто

Ако не е възможно да закупите кисела тесто за кисело мляко, можете да използвате магазинно кисело мляко. За целта е подходящо кисело мляко без добавки, с кратък срок на годност (например "Activia" или "Danone"). Можете да приемате обикновено мляко с процент на съдържание на мазнини 3,2% (за предпочитане 6%).

компонента:

• мляко - 1 л;
• кисело мляко - 100-200 мл.

Как се готви:

1. Кипнете млякото и охладете до 40 ℃.
2. Смесете част от млякото с киселото мляко и го изсипете в тиган с останалото мляко.
3. Покрийте тигана с капак, увийте го с кърпа и го поставете на топло място без течения (например радиатор за отопление или печка - температурата не трябва да надвишава 40 ℃).
4. Накиснете киселото мляко за 5-6 часа, след което хладилник в хладилник.
   Вместо тиган можете да използвате обикновен термос: той перфектно поддържа стабилна температура на съдържанието.

С българска пръчка

Киселото мляко, развъдено в България, ферментира кисели млечни продукти повече от сто години. Именно тя прави млякото да се извива в апетитна бучка.

Можете да си купите кисела тесто с българска пръчица в аптека (например Vivo, Evitaliya).На опаковката се обозначава като "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Киселото мляко с кисела течност, съдържащо български пръчици, е гъсто и нежно. На негова основа можете да правите сосове и дресинги, десерти и кремове - всичко е много вкусно и здравословно.

Продукти за кисело мляко:

• мляко - 500 мл;
• сметана 10% - 100 мл;
• кисела тесто, съдържаща български пръчици (ако киселото мляко не се приготвя за първи път, 100 мл от предишната партида могат да се използват като кисела тесто).

Получаване:

1. Смесете приготвеното мляко с топла сметана и концентрирайте, изсипете в съдовете и сложете в производителя на кисело мляко.
2. В края на цикъла охладете и обогатете с плодове, зърнени храни, захар по желание.

Можете също да направите кисело мляко от соево мляко, ако по някаква причина използването на животински продукт не е желателно: заменете кравето мляко с растително мляко и следвайте познатия модел.

Съвети и трикове

Има няколко трика и нюанси за получаване на вкусно и гъсто домашно кисело мляко:

• производител на кисело мляко, бавна готварска печка, радиатор за отопление, фурна, термос или водна баня може да осигури стабилна температура на киселото мляко;
• цялото мляко, с изключение на ултрапастьоризираното, първо трябва да се свари;
• ястията, които участват в процеса на създаване на кисело мляко, трябва да бъдат стерилизирани;
• всякакви добавки могат да се смесват в продукта само преди употреба;
• не споделяйте пакета с квас, по-добре е да направите голяма порция;
• Не съхранявайте домашно кисело мляко повече от седмица;
• по време на готвене киселото мляко не трябва да се отваря, смесва и т.н .;
• киселото мляко след готвене трябва да се охлади;
• по-добре е да смесите киселата тесто в малка порция мляко, а след това и в останалата част. Разбъркайте старателно;
• ако част от млякото се замени със сметана, киселото мляко ще се окаже по-мазно, гъсто, с ярък кремав вкус;
• малко количество мляко на прах придава на готовия продукт по-плътна структура.

Ние сме това, което ядем. Използвайки по-голямата част от елементите на периодичната таблица с продуктите от магазините, ние губим здравето си и тези на нашите близки хора. Разрешавайки 10 минути на ден за приготвяне на живо кисело мляко, можете да върнете на себе си и на семейството си частица здраве и благополучие.