Палачинките са традиционно лакомство за Shrovetide, но има огромен брой опции за пълнене за тях. За да опитате всичко не е достатъчно цяла година, да не говорим за седмица отпуски. Пълнежът за извара палачинки може да бъде сладък със сушени плодове, плодове и плодове, както и чубрица със зелени и дори краставици.

Класически пълнеж за извара за палачинки

Класическият пълнеж от извара винаги е сладък и се приготвя от минимум съставки. Обикновено в допълнение към ферментиралия млечен продукт той включва яйца (или яйчни жълтъци) и захар, но ако изварата е суха, тогава можете да фиксирате консистенцията с малко количество заквасена сметана. Идеалната консистенция на пълнежа не трябва да е течна, за да не изтича от палачинките и не трябва да е суха, за да не се руши.

Съотношението на извара и други компоненти на класическата версия на пълнежа:

  • 500 г извара;
  • 2 жълтъка;
  • 50 г или малко повече захар;
  • 40 г заквасена сметана (за сухо извара);
  • 2 г ванилин.
  • 2,5-3 г сол.

Алгоритъм за готвене:

  1. Приготвяме изварата: достатъчно е да разбъркате масления продукт с вилица и ще трябва да изкривите зърнестия вид през месомелачка с фино сито.
  2. Към приготвената извара добавете жълтъците, захарта, ванилията и щипка сол. Разбъркайте добре. Ако пълнежът се оказа малко сух, добавете заквасена сметана, внимателно разбъркайте отново и можете да започнете да пълните палачинки.Ако изведнъж пълнежът на изварата се окаже течен, тогава може да се сгъсти, като добавите супена лъжица грис.

Често домакините не добавят сол към сладки сортове пълнеж, но напразно.Солта е естествен усилвател на вкуса и нейната малка щипка ще направи вкуса на пълнежа по-силно изразен, което ще ви позволи да използвате по-малко захар и да намалите съдържанието на калории в готовото ястие.

Сладко със стафиди и сушени кайсии

Има два варианта за приготвяне на пълнежа извара със стафиди и сушени кайсии. Първият включва добавяне на сурови пилешки яйца, вторият - заквасена сметана. Ако след това готовите палачинки се пържат, тогава използването на сурови яйца е допустимо, но за ястие без допълнителна термична обработка е по-добре да използвате продукт със заквасена сметана.

Списъкът на съставките и за двете опции:

  • 500 г мазнина извара;
  • 60 г пудра захар;
  • 80 г заквасена сметана или 1 яйце;
  • 100 г сушени кайсии;
  • 70 г стафиди без костилка.

Метод на готвене:

  1. Сортирайте сушеното грозде, нарязвайте сушените кайсии на малки кубчета. След това изсипете сушените плодове над вряща вода за 10-15 минути. Когато станат малко по-меки, източете водата и изсушете стафидите и резените сушени кайсии на хартиена кърпа.
  2. В дълбока купа изпратете изварата, пудрата захар и заквасената сметана (яйцето). Разбъркайте старателно тази маса със супена лъжица. За да получите по-хомогенна маса, можете да пробиете с пасатор.
  3. След това добавете сушени плодове и разбъркайте добре с лъжица, така че те да бъдат равномерно разпределени в общата маса. Пълнежът е готов.

Стафидите и сушените кайсии могат да се поставят не само заедно, но и поотделно, както и да бъдат заменени или допълнени с сушени сини сливи, сушени череши, сушени боровинки или захаросани плодове. Всяка от тези опции ще зарадва вашите вкусови рецептори и стомах.

От извара, кисело мляко и малини

Всякакви плодове се комбинират с извара, но малините са особено добри с нея. Киселото мляко за пълнежа не трябва да се приема като обикновено пиене, а гръцко натурално без пълнители. Ако такъв ферментирал млечен продукт не може да бъде закупен, същото количество заквасена сметана (20%) може да служи като заместител на него.

Пропорции на продуктите на порция пълнеж:

  • 300 г извара;
  • 150 г кисело мляко;
  • 50 g или като пудра захар;
  • 200 г малини.

Поръчка за готвене:

  1. Ние внимателно избърсваме изварата през сито или омесваме картофена машина. След това добавяме киселото мляко и захарта за глазура, смесваме всичко със същия пасатор и прекъсваме с пасатор.
  2. Ако използвате размразени плодове за пълнежа, след това изцедете излишния сок от тях и внимателно намесвайте изварата. Пресните малини могат да се слагат отделно във всяка палачинка върху изварата.

Такъв сладък пълнеж с малини е подходящ не само за тънки палачинки, но и за пълни торти. В този случай те се навиват в торбичка, пълнежът се засажда вътре през сладкарска торбичка, а отгоре се поръсва с горски плодове.

С пресни билки, извара и чесън

Палачинките с пълнеж от извара могат да бъдат не само десерт, но и вкусна закуска, особено когато става въпрос за неподсладено пълнене на извара с билки. Като последно, което перфектно допълва изварата, можете да вземете копър, магданоз, кінза, босилек, естрагон и дори мента.

Списъкът и количеството на съставките, които ще са необходими по време на процеса на приготвяне:

  • 450 г извара;
  • 90 г заквасена сметана;
  • 40-55 г зелени;
  • 18-24 г чесън;
  • сол и черен пипер.

Приготвяме пълнежа, както следва:

  1. Измийте и подсушете зелените. Извадете люспите от скилидките чесън и ги нарежете на филийки. Поставете тези продукти в блендер и разбийте, докато се получи хомогенна паста.
  2. Намачкайте изварата с вилица или прецедете през сито, след което комбинирайте със заквасена сметана и зелени пасти с чесън. В самия край намачкайте солта и черния пипер.

В допълнение към извара, подобен пълнеж може да се направи на базата на други сирена - фета сирене или фета. След пържене се сервират палачинки с чубрица пълнеж, като ги заливате със сос Татар.

Рецепта от череши

Често горски плодове за пълнене на палачинки се използват пресни, но тогава срокът на годност на лакомствата е кратък. За да се пекат палачинки с извара и горски плодове за бъдеща употреба, плодовете трябва да бъдат подложени на термична обработка.Последното ще помогне не само да се избегне увреждане на готовия продукт, но и да обогати вкуса му с подправки, например, черешите могат да бъдат излекувани с канела и карамфил.

В този случай за 10-12 палачинки ще ви трябва:

  • 300 г мазнина извара;
  • 300 г череши;
  • 100 г заквасена сметана;
  • 30 мл ракия;
  • 2-3 пъпки карамфил;
  • 1,5 г канела.

Стъпка по стъпка рецепта за черешов пълнеж:

  1. Извадете семената от черешите и ги сложете в дебелостенна задушка, в която също се добавят коняк, 30 г захар и подправки. Изпратете всичко на огън, загрейте до кипене и варете 5 минути. След това изхвърлете черешите в гевгир, за да стегнете сиропа, и отстранете пъпките от карамфил.
  2. Разбийте изварата със заквасена сметана и останалата захар в нежна и много пищна маса, като използвате пасатор. Прехвърлете ароматната череша без сироп в изварената маса и внимателно разбъркайте с лъжица.

Черешовият сироп, който остава от черешите след термична обработка, не е необходимо да се налива, може да се превърне в вкусен палачинов сос. За него е необходимо черешовият сироп да се разрежда малко с вода, да се добави малко количество нишесте и да се вари 1-2 минути.

Готвене на бананов пълнеж

Вкусен пълнеж за палачинки от извара и банани с консистенция мус може да се използва и като крем за създаване на торти за палачинки.

Тъй като бананите са доста сладък плод, захарта може да бъде напълно изключена от списъка на съставките, оставяйки:

  • 200 г извара;
  • 200 г бананова каша;
  • 2 г ванилин или канела.

напредък:

  1. Извара, за да избегнете появата на непрекъснати извадки в общата маса, преминете през сито. Обелете бананите и нарежете на кръгчета.
  2. Поставете всички подготвени съставки в чопър (купа за блендер), добавете подправки за аромат и смилайте в пищна хомогенна маса. Това ще отнеме пет или повече минути непрекъснато бичене.

Ако изведнъж пълнежът не ви се стори достатъчно сладък, можете да добавите малко захар в него. Това е прах, защото захарта може да не се разтвори и ще бъде неприятно да се смила върху зъбите. Сервирайте палачинки с такъв пълнеж, като ги заливате с мед или шоколадов сос.

С извара и кисели краставички

Краставицата не изглежда най-подходящият продукт, който може да се увие в торта с тънко тесто, но следната рецепта за пълнеж за палачинки от извара и кисели краставици ще разсее всички възникнали съмнения.

съставки:

  • 300 г извара;
  • 150 г кисели краставици;
  • 6-12 г чесън;
  • 20 г копър;
  • сол и черен пипер на вкус.

Как да си направим пикантна опция за пълнене:

  1. Превърнете изварата в гладка маса без зърна и бучки (това може да стане с пасатор). Направете стърготини от краставици на едро ренде, нарязайте ситно зелените и изцедете чесъна чрез преса.
  2. Сложете краставици, билки и чесън в изварата, внимателно разбъркайте всички продукти с лъжица.

Използвайки същата технология, можете да направите мляно месо с маслини, като ги нарежете на пръстени или с корнишони. Добавете заквасена сметана към изварата не е необходимо, защото краставиците ще отделят достатъчно сок.

В допълнение към различни опции за пълнене, има различни начини за красиво сервиране на палачинки. Можете да поставите пълнежа в центъра на палачинката и да го завържете с торба, да го сгънете в триъгълник, плик или тръба, охлюв. Тези методи ще помогнат да се разграничат палачинките с различни видове добавки.

Свързан софтуер:Още от автора: