Гръцка Мусака с патладжан - 6 рецепти

Това гръцко ястие включва както месен компонент, така и гарнитура. Не изисква никакви допълнения и е изненадващо вкусно. Има много гръцки рецепти с патладжан на гръцки и всяка опция ще се хареса на най-взискателния гурме.

Класическа гръцка рецепта за патладжан от Мусаки

Мусака не е национално гръцко ястие. Тя има автор, известният гръцки готвач Никос Челенмендис. Той беше привърженик не само на националната, но и на европейската кухня, така че рецептата, която измисли, причудливо съчетава традиционните гръцки зеленчуци и агнешко месо и изискания френски бешамел.

Рецептата е само на около сто години, но се радва на мусака във всички страни. Има много варианти за приготвянето му с различни съставки, но всичко започна с класическата гръцка Мусака.

Това ястие не може да се нарече нито нискокалорично, нито диетично, но колко е вкусно! При готвене не щадете подправки и зехтин.

Важното е, че според класическата рецепта мусаката на гръцки се приготвя само от агнешко. Е, в краен случай, от говеждо месо.

Разбира се, можете да вземете свинско или пилешко месо, но това няма да е правилно.

съставки:

• 4 малки патладжана с общо тегло около 700 g;
• вече усукано мляно месо - 0,5 кг;
• 2 глави лук;
• няколко узрели домати с общо тегло около 300 g;
• твърдо сирене - 75 г;
• сухо бяло вино 150 мл;
• зехтин - 2 супени лъжици. лъжица.

Предполага се Мушаку да налива сос. За него трябва да вземете:

• твърдо сирене - 150 г;
• 2 пилешки яйца;
• 400 мл мляко;
• 2 с.л. супени лъжици брашно;
• масло - 75 g.

Подправете соса с щипка настърган индийско орехче, а каймата - със сухи билки по ваш вкус.

Как се готви:

1. Ако патладжаните са горчиви, те се нарязват на пръстени без обелване и се поръсват със сол. След 20 минутиизмити и изсушени.
2. Доматите се обелват, за което първо трябва да бъдат обелени.
3. Запържете пръстените на патладжана на силен огън, като добавите олио. За да ги направят кафяви, обикновено е достатъчна 1 минута.
4. Лукът, нарязан на половин пръстени, пасира в маслото, докато стане прозрачен. Добавете каймата, омесете и запържете за 5 минути. Подправете с билки, налейте вино и задушете, така че цялата течност да се изпари. В края на яхнията се осоляват на вкус.
5. Оставете доматите нарязани на кръгчета.

Отделно пригответе соса:

• запържете брашното в масло до златисто кафяво;
• разрежда се с топло мляко, добавя се на порции и се разбърква старателно до гладкост;
• загрейте до гъста заквасена сметана, изключете огъня;
• леко разбитите яйца се омесват в соса, за да не се къдрят;
• останалото настърган кашкавал се добавя към соса, овкусява се с индийско орехче и сол и се разбърква добре.

След това дъното на висок съд за печене се покрива с патладжан (вземете ½ част), сложете половината кайма и покрийте с половината домати. Разпределете отново продуктите в същата последователност, залейте със соса и поръсете с настърган кашкавал.

Печете ястие в гореща фурна за около половин час.

Течността трябва да се изпари напълно, но не трябва да се допуска изгаряне.

Преди сервиране оставете ястието да се влее за четвърт час.

Вариант за готвене с картофи

Технологията на готвене е същата. Ако добавите 300 г нарязани картофи към съставките, посочени в предишната рецепта, ястието ще има различен вкус.

Картофите първо трябва да се пържат, докато се сварят наполовина или се пекат във фурната за 10 минути. При оформянето на чиния се полага в първия слой. Гръцкото време за печене с гръцки патладжан и картофи ще трябва да бъде леко удължено, тъй като картофените филийки се приготвят по-дълго от всички останали съставки.

С добавяне на тиквички - стъпка по стъпка

Мушаку с тиквички се приготвя лесно, те ще придадат на ястието специален вкус и сочност.

съставки:

• 3 патладжана;
• 1 тиква тиквичка;
• 1 лук;
• 5 домата;
• 500 г вече валцовано мляно месо от агнешко или телешко месо;
• 300 г твърдо сирене;
• 4 супени лъжици. супени лъжици брашно;
• 2 чаши мляко;
• 70 г масло;
• 4 супени лъжици. супени лъжици зехтин.

Ястието се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Патладжан и тиквички, нарязани на тънки плочи, се поръсват със сол.
2. След четвърт час ги избършете от сока и леко запържете с добавянето на зехтин.
3. Белените домати се нарязват, както и лукът.
4. Пасирайте лука в олио за 3-5 минути.
5. Към него се добавя плънката, разбърква се и се довежда до полуготовност.
6. Разпределете доматите до полуготови съставки, подправете с подправки, разбъркайте.
7. Запържете брашното в маслото за 3-4 минути. Сместа трябва да бъде хомогенна, без бучки.
8. Разреждайте го постепенно с леко затоплено мляко, като постигате равномерност след всяка порция.
9. Махнете соса от огъня и след това го смесете с половината сирене, настъргани на ситно ренде.
10. Тиквички и патладжан се разделят на 3 части, а каймата - наполовина.

След това сложете една трета от патладжан и тиквички на дъното на дълбок съд за печене, след това половината от каймата, която се поръсва с половината от останалото сирене, отново една трета от патладжана и тиквички, останалото мляно месо, сирене, а отгоре тиквичките и патладжана. Това е всичко. Залейте мусаката с приготвен бешамел и печете в не много гореща фурна за около 40 минути.

Мусака след изпичане преди сервиране трябва леко да се охлади, така че вкусът му ще стане по-ярък и наситен, а при нарязване няма да се разпадне.

Гръцка вегетарианска Мусака

Тази рецепта е за тези, които не ядат месо под каквато и да е форма, но не отказват себе си яйца и мляко. Ястието не прилича на класическа гръцка мусака с кайма, въпреки че се приготвя по същата технология. Но със сигурност не става по-малко вкусно.

съставки:

• 2 средно големи моркови и лук;
• малък корен от целина с тегло 100 г;
• 5 картофа;
• 0,5 кг аспержи зелен фасул;
• 0,5 чаши ориз;
• 4 яйца
• 2/3 чаши мляко;
• зехтин според нуждите.

В тази рецепта сосът за заливане се прави от смес от мляко и яйца, но можете да готвите и класически бешамел.

Как се готви:

1. Три моркови и целина на ренде, нарязани лук. Запържете зеленчуците до омекване.
2. Сварете ориз и боб до готовност. Нарежете последния на парчета.
3. Обелени и обелени три картофа на ренде с големи дупки.
4. Ние правим соса, като смесваме леко разбитите яйца с млякото. Можете да добавите към него любимите си сушени билки.
5. Разпределяме в тавичка за печене, олио, първо картофи, а след това и останалите съставки на слоеве.
6. Изсипете целия сос и разклатете формата, така че да проникне всеки слой.

Вегетарианската мусака се пече два пъти по-бързо от традиционно ястие - само 20 минути. в гореща фурна с температура 200 градуса.

С патладжан и ориз

В това ястие има много малко ориз, но именно той усвоява вкусния сок, който произвеждат месото и зеленчуците.

съставки:

• 2 патладжана с общо тегло около 500 g;
• 100 г ориз;
• 2 бр. луковици и големи домати;
• няколко скилидки чесън;
• зехтин или растително масло - колко ще отиде;
• 2 с.л. супени лъжици брашно и масло;
• 2 чаши мляко;
• 100 г твърдо сирене, в идеалния случай пармезан;
• 500 г смляно свинско или смесено с говеждо месо;
• щипка настърган индийско орехче.

Сол и черен пипер се добавят на вкус.

Как се готви:

1. Почистваме патладжаните, нарязваме ги с надлъжни плочи и ги накисваме за половин час в добре подсолена вода. Измийте и подсушете върху салфетка.
2. Пържете от двете страни до златисто кафяво, но не пресушено.
3. Гответе ориза почти до готовност.
4. Запържете ситно нарязания лук до златисто, като добавите нарязан чесън.
5. Добавете каймата, запържете още малко, посолете и оставете да къкри с добавяне на ситно нарязани домати за 5-7 минути.
6. За бешамел бъркаме брашното до гладко с маслото в дълбок тиган. Запържете ги не повече от 5 минути.
7. Разредете състава с топло мляко, така че сосът да е еднороден. За да направите това, трябва постоянно да се намесите.
8. Подправете бешамела със сол и индийско орехче.
9. Ние „събираме“ мусаката: слагаме ориз на дъното на формата, който трябва да бъде намазан преди време, върху нея слагаме цялата кайма, която след това покриваме с патладжана.

Остава да изсипете мушака с бешамел и да поръсите с настърган кашкавал. В много гореща фурна ястието се пече за 25 минути.

В бавна готварска печка

Това вкусно гръцко ястие може да се приготви и в бавна готварска печка. Ще се окаже изненадващо нежно поради специалния режим на нагряване на купата на уреда.

съставки:

• 2 малки патладжана;
• лук;
• 2 с.л. лъжици заквасена сметана, брашно;
• 0,5 кг кайма;
• 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре и масло;
• 2 яйца
• 150 г твърдо сирене;
• скилидка чесън.

Подправки и сол на вкус и желание. В бавна готварска мусака се приготвя малко по-различно, но все пак се оказва много вкусна.

Как се готви:

1. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина половин сантиметър, без да ги обелвате.
2. Сипете сол и дръжте около половин час. Изплакнете и подсушете. Пърженето им в този случай не е необходимо.
3. Смелете чесън и лук, запържете с резенче масло в купа за мултиварче в режим „Печене“ до златисто.
4. Добавете каймата, подправете със сол, черен пипер и подправки, запържете още 20 минути.
5. Разбъркайте с доматеното пюре и оставете да къкри още 10 минути.
6. Смесваме сиренето, яйцата и заквасената сметана, добавяме и постепенно добавяме брашното, постигайки еднородност на соса.
7. Поставяме кръгчета патладжан върху каймата, заливаме сос и готвим в режим „Печене“ за още една трета от час. Ние се уверяваме, че "сините" зеленчуци са покафенели.