Мраморно говеждо - 10 рецепти

Истинският кулинарен деликатес е мраморно говеждо месо. Най-фините му мастни пътеки, преминавайки през цялата пулпа, се нагряват в момента на обработка с топлина, накисват месото и го правят особено сочно и нежно.

Мраморно говеждо месо - какъв вид месо?

Това е един от известните деликатеси, които много гурмета мечтаят да опитат. Месото получи името си поради факта, че разрезът изглежда като камък, набразден с жилки. Този ефект се дължи на слоевете мазнини, които са в мускулната тъкан и правят месото невероятно сочно, леко и нежно. Това се постига чрез отглеждане на животни с помощта на специални технологии. Биковете са ограничени в движението и се хранят само със зърно през последните три месеца. Само месото на младите гоби има мраморен ефект.

Каква е разликата между мраморно говеждо и обикновено?

 

Мраморното месо се получава само от специални породи бикове. На генетично ниво те имат свойството да образуват мастни струни вътре в месото. Животните се отглеждат според специални принципи. Разликата от обичайното се крие в специалното образуване на вени, които създават уникален модел и специален деликатен вкус на месо. Нишките се топят в момента на приготвяне, като по този начин импрегнират месото, което го прави ароматно и сочно.

Рибена пържола за очи

Най-известната мраморна пържола в света. Това ястие се приготвя в много ресторанти, но струва прилични пари. Затова предлагаме да спестим пари и да приготвим известното ястие у дома.

съставки:

• масло - 25 г;
• Риба очна пържола - 1 бр. (височина 4 см);
• чесън - 1 смачкана скилидка;
• мащерка - клонка;
• морска сол;
• рафинирано масло;
• смлян черен пипер.

Получаване:

1. Преди готвене извадете месния продукт от студа и го оставете да лежи в стаята за час и половина.
2. Пригответе тиган. Тя трябва да бъде чугунена и да има дебело дъно. Сложете на среден пламък.
3. Вземете вафлена кърпа. Намокрете месото. Намажете с рафинирано масло.
4. Изсипете сол в чиния. Най-отгоре пипер. Разточете пържолата. Поставете в тиган. Отнема минута и половина от всяка страна. Докато пържите, натиснете с щипци. Месото трябва да кафяво равномерно.
5. Намаляване на пламъка. Поставете масло, чесън и мащерка в тиган. Когато се разтопи, поливайте пържолата. Пърженето ще отнеме около 6 минути.
6. Извадете от котлона и поставете върху топла повърхност. Можете да използвате топъл таблет. Задръжте за седем минути.

Как да скараш вкусно?

Красотата на тази рецепта е, че тя използва мраморно месо, което само по себе си е нежно.

съставки:

• морска сол - 0,5 ч.л;
• мраморна пържола - 4 бр .;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
• зехтин - 2 супени лъжици. лъжица.

сос:

• балсамов оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
• смлян хамсия чили - 2 ч.л .;
• силно натурално кафе - 4 супени лъжици. лъжици;
• кафява захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• шалот - 2 ч.л. ситно нарязани;
• чесън - 1 скилидка, екструдирана през преса;
• кетчуп - 125 мл.

Получаване:

1. Вземете тенджера. Поставете маслото. Разтопете. Хвърлете лука. За пържене. Ще отнеме три минути. Сложете чесъна. Минете минута. Поставете останалите продукти за соса. Пот осем минути. Необходимо е да се намесва постоянно. Масата трябва да се сгъсти.
2. Изплакнете месото. За да изсъхне. Използвайте хартиена кърпа.
3. Намажете пържола със зехтин. Това ще помогне да не се придържате към скарата. За сол. Поръсете с черен пипер. Разтрийте. Оставете да лежи половин час.
4. Загрейте скарата. Поставете месото по диагонал. Ъгъл на наклона от 45 градуса. Пържете под затворен капак и използвайте режима на топлина.
5. След няколко минути вземете щипките и обърнете месото. Завъртете под ъгъл от 90 градуса. Покрийте с капак. Потъмнявайте за две минути.
6. След това пържете до предпочитаното ниво на готовност.
7. Извадете от скарата. Сложете в чиния. Изсипете върху соса.

Нюйоркска пържола

Друг популярен вариант. Тази пържола има силно изразен говежди вкус. Затова се смята, че това месо е наистина мъжествено. Приготвянето на мраморно говеждо месо в тиган е много просто, ако следвате прости препоръки.

съставки:

• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• горчица - 1 чаена лъжичка Дижон;
• мраморна телешка пържола - 2 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• соев сос - 2 супени лъжици. лъжици;
• балсамов оцет - 2 с.л. лъжици;
• смлян черен пипер;
• Сос Уорчестър - 2 с.л. лъжица.

Получаване:

1. Вземете пакета. Изсипете оцет, сосове. Разбъркайте.
2. Добавете горчицата. Нарежете ситно скилидките чесън. Изпращане в пакет. Изсипете черен пипер. Разклатете пакета. Поставете пържолите. Затворете плътно. Скрийте се в хладилника. За да издържат няколко часа.
3. Вземете торба с месен продукт. Оставете да лежи на масата половин час.
4. Пригответе тиган с дебело дъно. Загрейте.
5. Вземете хартиена кърпа и потупете месото. Намажете с масло. Поставете в тиган.
6. По време на печенето не пипайте пържолите и тигана. Не се опитвайте да местите месните парчета и да ги обърнете. Повърхността на пържолите трябва да се зададе, ще се появи кора, която ще попречи на изтичането на сока. Ще отнеме четири минути.
7. Вземете щипките. Обърнете. За тази цел не използвайте нож или вилица. Повърхността се нуждае от непокътната. Пържете четири минути.
8. Вземете средна степен на пържене. Ако харесвате повече пържено месо, тогава трябва да готвите още няколко минути.

Готвене на пържоли със сос от пипер

Готвенето на говеждо месо е много творчески процес и изисква индивидуален подход. За да не се окаже, че парче месо е просто парче месо, а се превръща в красива и сочна пържола, трябва да изпълните прости стъпки и да спазвате точното време за готвене.

съставки:

• растително масло - 20 мл;
• мраморна телешка пържола - 320 г;
• сметана - 100 мл;
• смлян черен пипер - 3 г;
• масло - 10 г;
• магданоз - 3 г;
• розмарин - 2 g;
• лук - 20 г лук;
• сол - 2 g;
• смлян червен пипер - 2 г;
• чесън - 5 g.

Получаване:

1. Поръсете със сол парче месо. Добавете черен пипер.
2. Настържете чесъна. Смесете с растително масло и розмарин. Намажете пържолата със сместа. Поставете на скара. Запържете от всяка страна в продължение на четири минути.
3. Преди сервиране настържете с масло.
4. Сервирайте със сос. За което нарязваме лука. Поставете в тиган. Изсипете растително масло. Добавете черен пипер. Изсипете сметаната. За сол. Изсипете червен пипер. Изпарете се леко. Разбийте с пасатор. Изсипете получения сос от месо. Гарнирайте с магданоз.

Печена във фурната

От това скъпо месо е обичайно да се готвят пържоли най-често. Но мраморно говеждо месо във фурната се оказва не по-малко вкусно и топящо се в устата. Това е най-добрият вид месо с цел бързо приготвяне на вкусно ястие.

съставки:

• мраморно говеждо месо - 2600 г на ребрата;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• зехтин - 4 супени лъжици. лъжици;
• смес от ароматни билки - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 0,4 ч.л.

Получаване:

1. Изплакнете парчето месо. Вземете хартиена кърпа. Намокри се. Превръзка с кулинарна нишка. Необходимо е по време на печенето месото да запази формата си.
2. Намажете с масло. Поръсете със сол, билки и черен пипер. Разтрийте.
3. Поставете във формата. Разстелете надолу с ребра.
4. Поставете във фурната. Режимът ще се нуждае от 200 градуса. Стойте за 20 минути. През това време върху парчето ще се образува коричка, която ще запази соковете вътре.
5. Покрийте с фолио. Превключете на 160 градуса. Печете за два часа.
6. За да го получи. Стойте четвърт час на масата. Отстранете фолиото. Сервирайте.

Тибонови пържоли в марината

Друг вкусен вариант на готвене. Масивно парче месо е безкръвно, меко и нежно.

съставки:

• черен пипер - 0,3 ч.л;
• чесън - 14 скилидки;
• Тибонова пържола - 700 г (2 бр.);
• едрозърнеста сол;
• масло - 120 г;
• стръкове мащерка - 10 г;
• лимон - 1 бр.

Получаване:

1. Увийте парче месо във филм. Сложете на студено за един ден.
2. Отлепете филма. Поръсете със сол. Стойте за осем минути.
3. Нарязваме скилидките чесън. Нарежете лимона.
4. Разтопете маслото в тиган (80 г). Сложете чесъна. За пържене.
5. Сложете мащерка. Добавете лимон. Фрай. Ще отнеме пет минути. Гответе на силен огън.
6. Мащерка, за да го получите. Разбийте останалите продукти с пасатор.
7. С останалото масло разстелете пържоли.
8. Поставете в гореща тиган. За пържене. Това отнема три минути. Обърнете. За пържене.
9. Прехвърлете в stewpan. Изсипете върху соса. Изпратете във фурната, която се загрява до 190 градуса. Задръжте за 10 минути.
10. За да го получи. Покрийте яхнията с фолио. Настоявайте осем минути.

Мраморна телешка пържола с кръв в тиган

От тази рецепта ще научите как да готвите нежно месо с кръв.

съставки:

• сол;
• черен пипер;
• мраморно говеждо месо - 300 г;
• рафинирано масло;
• розмарин.

Получаване:

1. Изплакнете говеждото. Блот с хартиена кърпа. Настържете с розмарин, черен пипер и олио.
2. Загрейте тигана. Поставете парчето месо. Задръжте за четири минути. Обърнете. Запържете за три минути. През това време месото ще стане сочно, но вътре влага и розов сок ще излезе от него при нарязване. Ако задържите повече във времето, тогава няма да има кръв. Солете месото преди сервиране.

Сочен и вкусен бургер

Домашен деликатес, който ще зарадва не само възрастни, но и деца.

съставки:

• майонеза - 1 супена лъжица. лъжица;
• зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
• говеждо месо - 550 г мрамор;
• смлян черен пипер - 2 щипки;
• сирене чедър - 75 г;
• домати - 2 бр .;
• лук - 2 бр. сладко червено;
• сол - 0,3 ч.л;
• ролки за бургер - 3 бр .;
• бекон - 85 г;
• краставица - 2 бр. мариновани;
• доматен сос - 1 супена лъжица. лъжица;
• маруля - 6 бр.

Получаване:

1. Изберете парче месо по-дебело. Нарежете на парчета.
2. Поставете в месомелачка. Хвърлете един лук. Смелете. За сол. Поръсете с черен пипер. Разбъркайте. Изпратете до хладилника. Задръжте четвърт час.
3. Запържете бекона. Тя трябва да е хрупкава.Сложете салфетка, за да абсорбира мазнините.
4. Вземете готварския пръстен. Оформете бургери. Намажете с масло. Запържете в тиган. Три минути са достатъчни за всяка страна. Не покривайте с капак. Сложете в чиния. Увийте във фолио.
5. Добавете горещ доматен сос към майонезата. Разбъркайте.
6. Нарежете кифличките. Поставете в суха тиган. Фрай. Полива се със сос майонеза.
7. Поставете котлета. Разстелете соса.
8. Нарежете лука. Нарязваме доматите. Краставицата е необходима в кръгчета.
9. Поставете резени домат върху баницата.Слагайте пръстените лук. Разстелете бекона и покрийте с краставица. Покрийте с маруля и намажете със сос. Затворете половин кифлички.

пържоли

Деликатесът ще се сготви много бързо и ще се окаже вкусен.

съставки:

• смлян лют пипер;
• мраморно говеждо месо - 550 г;
• захар - 2 щипки;
• лук - 3 бр .;
• сол;
• слънчогледово масло;
• сухо бяло вино - 150 мл.

Получаване:

1. Натрошете месото. Изхвърлете получените чинии с помощта на кулинарен чук.
2. Нарежете лука.
3. Поръсете парчета месо със сол и черен пипер. Разтрийте. Намажете с масло.
4. Загрейте тигана. Поставете парчетата месо. За пържене. Сложете в чиния. Покрийте с фолио, за да се затопли.
5. Поставете полукръкчета лук в тигана. Залейте с вино. Изсипете захар. Потъмнявайте за седем минути.
6. Изсипете месото.

Как да готвя месни шницели в тиган?

Оказва се особено ароматен, деликатен и невероятно вкусен. За да не развалите деликатеса, внимателно следвайте препоръките за готвене.

съставки:

• мащерка - 11 клона;
• говеждо месо - 550 г мрамор;
• масло - 50 г;
• розмарин - 11 клона;
• рафинирано масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол;
• лук - 1 бр .;
• зелен лук - 45 г;
• магданоз - 50 g.

Получаване:

1. Така че деликатесът да не се превърне в сухо парче месо, е необходимо бързо да го загреете. В идеалния случай, отгоре ще се появи златиста коричка, а отвътре месото ще бъде леко розово.
2. Нарежете месото в чинии. Дебелината трябва да бъде не повече от един сантиметър. Намокрете се със салфетки.
3. Нарежете мащерка, билки и розмарин. Нарежете лука.
4. Намажете с масло.
5. Поставете в гореща тиган. Пържете минута. Обърнете. Тост по същото време.
6. Посолете готовите парчета. Поставете парченца масло. Поръсете с лук и нарязани билки. Накиснете за пет минути.

Съвети

• Използвайте прясно месо за готвене. Ако се намери само говеждо месо, след това го размразете постепенно в хладилника.
• Преди пържене, не забравяйте да държите в стаята, така че парчето месо да стане стайна температура.
• Разстилайте само в добре загрята тиган.
• Ако решите да печете във фурната, тогава отгоре можете да поставите парче сланина. Той импрегнира пулпата, така че пържолите да са сочни и нежни.