Накиснати ябълки "Antonovka" у дома - това е най-лесният, вкусен и най-популярен начин за зимно събиране на плодове. Обичайно е да ферментира плодове във вани или бъчви от дърво, но стъклени контейнери са подходящи и за градски условия. За по-голям вкус, наред с ябълките, си струва да използвате ароматни билки, листа от горски плодове, храсти, мента. Заедно с плодовете можете да ферментирате зеле и червени боровинки - оказва се, че е много сочна и апетитна закуска.
Съдържание на материалите:
Проста рецепта за накиснати ябълки "Antonovka" у дома
Специфичният вкус на накиснатите ябълки е познат на всички още от детството. За такова предястие главното е правилно - да изберете правилния сорт плодове. Сортът Антоновка ще бъде добър избор, тъй като има гъста каша и хармонична комбинация от сладки и кисели вкусове. За рецептата е по-добре да използвате зрели плодове, а неузрелите се препоръчва да издържате няколко дни само в апартамент.
Метод на готвене:
- По традиция ябълките се накисват във вана. Подреждат се със стъблата, така че процесът на ферментация да върви по-бързо. Между плодовете се разпределят слоеве листа от череша и касис.
- Правим туршия. Един килограм плодове отнема 1,5 литра преварена вода, четири супени лъжици бяла захар и лъжица сол.
- Добавете приготвената саламура към плодовете, поставете товара отгоре и покрийте „структурата“ с чиста марля.
- В продължение на няколко дни ябълките трябва да се поддържат топли, за да започне процесът на окисляване. След това ги изваждаме на хладно място за 1,5 месеца.
Как се готви в кофа
Ако не сте намерили дървена вана в арсенала си и не искате да се грижите с банките, тогава обикновена емайлирана кофа ще ви помогне.Основното е, че контейнерът е без ръжда и стружки.
Преди да започнете процеса на накисване на ябълки, контейнерът трябва да се третира с гореща вода, да се разтваря сода в него и след това да се изплакне добре с обикновена вода. Нуждаем се от ябълки, които са цели, без дефекти, със среден размер.
Метод на готвене:
- Обемът на стандартна кофа е осем литра, така че ще вземем 6 кг ябълки. За маринатата ще приготвим 180 г сол и гранулирана захар. Имаме нужда и от листа от малина и касис (приблизително по 15).
- Измиваме листата на горски плодове и плодове. На дъното на съда излагаме ягодовите листа и поставяме плодовете със стъблата нагоре. Между ябълките правим и зелен слой.
- В преварена вода разбъркайте сол и гранулирана захар. Изсипете получената саламура към плодовете, покрийте кофата с кърпа и оставете да престои три седмици на хладно, затъмнено място.
- Веднага след като месото на ябълките се осоли, плодовете могат да се прехвърлят в буркани с маринатата, покрити с капак и охладени.
С горчица
Класическата рецепта за накиснати ябълки включва добавянето на захар. Но медът ще придаде на плода специална сладост, а горчицата ще направи вкуса му по-суров и ще позволи на плода да запази плътността си след осоляване.
Метод на готвене:
- Затваряме дъното на ваната със слама, поставяме първия слой ябълки върху нея, след това сламата и плодовете ще отидат отново и така нататък до горната част на съда. Сламата може да бъде заменена с листа от ягодоплодни храсти и плодни дървета.
- За саламура в десет литра вода разтваряме чаша гранулирана захар, половин чаша сол, три супени лъжици горчица и две супени лъжици мед. Щом марината заври, изключете котлона, дайте време на състава да се охлади и след това изсипете ябълки върху него.
- Покриваме плодовете със слама, покриваме ваната със съдържанието на чиста марля и фиксираме с метален пръстен. Поставяме потисничеството отгоре.
- Премахваме закуската на студено място за 1 - 1,5 месеца.
Накиснати ябълки "Antonovka" в банки
Накиснатите ябълки са наистина руски продукт, защото дори нашите прабаби знаеха как да запазят всички ползи и вкус на този плод до пролетта. Има много рецепти за ябълки с кисело тесто с различни добавки, но всички те са предназначени за насипни бъчви. Днешните домакини са съвременни обитатели на града, които готвят накиснати ябълки в обикновени трилитрови буркани.
Готвене накиснати ябълки в буркани:
- Взимаме цели плодове от ябълки. Нарязваме едри плодове на филийки, но малките могат да се оставят цели. Разпределяме ябълки в чисти трилитрови буркани.
- Пригответе саламурата: за пет килограма плодове ще ви трябват 2,5 литра вода и лъжица бял сладък пясък и сол. Добавяме сухи съставки към вода, кипваме и след това пълним бурканите с тяхното съдържание с гореща марината.
- Покриваме контейнерите с капаци и изпращаме до хладилника. Ако след месец плодовете не са осолени, тогава просто изчакайте още половин месец.
С ръжено брашно
Антоновка е безспорният лидер сред останалите сортове за приготвяне на накиснати плодове. А използването на ръжено брашно ще им придаде специален деликатен вкус и аромат.
За да могат ябълките да останат плътни и да попият апетит след накисване, струва си да използвате листа от череша и касис.
Метод на готвене:
- Взимаме узрели ябълки без дефекти. Измийте плодовете от прах и изсушете добре.
- Съдът, в който ще се ферментира плодът, трябва да се налее с вряла вода, да се изсуши и да се покрие с листа.
- Поставяме ябълки отгоре, покриваме ги с листа и пълним контейнера по такъв начин слой по слой. Крайният слой трябва да бъде от билки.
- За саламура ни трябват десет литра вода (на 10 кг ябълки), чаша захар и ръжено брашно, както и 130 г сол.
- Разбъркайте сол, брашно и подсладител във вряща вода. Охладете марината и изсипете в съд с ябълки. Плодовете трябва напълно да отидат в саламурата, за това си струва да ги натиснете отгоре с потисничество.
- Държим детайла на тъмно място и след седмица го пренареждаме на по-студено, например в изба. След 1,5 месеца вече ще може да се ядат накиснати, ароматни ябълки.
Готвене със зеле
Накиснатите ябълки със зеленчуци са не само апетитни, но и много полезни.При накисване ябълките заедно със зелето образуват необходимите микроелементи за организма, така че този препарат определено трябва да бъде включен в диетата ви през зимата.
Метод на готвене:
- За рецептата ще вземем 3 кг ябълки и същото количество зеле, както и три моркови, три супени лъжици сол и две супени лъжици бяла захар.
- Сортираме ябълки, настърган зеле, три моркови на ренде. Смесваме морковите със зелето, поръсваме със сол, захар и добре натрошаваме зеленчуците с ръце, така че да подчертаят сока.
- Сложете ябълки и зеленчуци на слоеве в съд. Покриваме всички празнини със зеле, а крайният слой също трябва да е от зеленчуци.
- Ако зелето ви не е много сочно, тогава можете да добавите малко преварена вода към ябълките.
Слагаме товара отгоре и оставяме ябълките и зелето за 7 - 9 дни при температура най-малко 14 градуса. След това пренареждаме детайла в по-студено помещение за три седмици. Употребата на накиснати от Антоновка ябълки отдавна е доказана от диетолозите, но не се увличайте с такова ястие за тези, които имат стомашни проблеми.
Ползите от накиснатите ябълки
- Не много хора знаят, но накиснатите ябълки носят безценна помощ за нашето тяло, особено в борбата с гъбичните, вирусни и бактериални заболявания. Маринованите плодове съдържат голямо количество аскорбинова киселина, която действа като много силен антиоксидант.
- Накиснатите плодове имат благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт. Първо, те имат повече пектин, отколкото преди накисването. Второ, по отношение на броя на пробиотиците те не са по-ниски от киселите млека и други ферментирали млечни продукти. Следователно използването на такава закуска ще ускори обменните процеси в организма, както и ще възстанови червата и стомаха.
- Важен момент е, че накиснатите ябълки съдържат калций, желязо, цинк и витамин D. Всички тези елементи са необходими за нормалното състояние на костите, ставите и хрущялите.
- Жените трябва да обърнат специално внимание на такова предястие, защото това ще помогне за поддържане на фигура и красота. Ако в диетата са включени ферментирали плодове, кожата ще стане по-еластична, акнето ще изчезне и малките бръчки ще се изгладят.
За да намокрите плодовете, можете да използвате ръжена слама, която ще придаде на плода специален вкус, аромат и красив цвят. Основното е, че сламата е свежа, без неприятни миризми и миризми, както и мухъл.
