Накиснатите ябълки придобиват кисело-сладък и леко газиран вкус и най-важното - те запазват всички полезни вещества, които се намират в пресни плодове. Уринирането е стар начин за събиране на плодове и плодове, известен и използван само в Русия.
Уринирането може да бъде просто (в физиологичен разтвор), кисело (в слабо концентриран физиологичен разтвор с брашно) и захар (в допълнение към солта, захарта или меда добавете към маринатата). Често различните методи се комбинират, добавят се сол, захар и брашно.
Съдържание на материалите:
Накиснати ябълки - най-лесната рецепта
Един прост начин разкрива всички детайли на процедурата. След развитието си домакинята ще може да направи своите допълнения към нея под формата на билки или различни плодове (червени боровинки, череши, цариградско грозде и други).
Традиционни ястия - дървена вана с вместимост 10-15 литра. Преди да започнете подготовката, тя трябва да бъде внимателно приготвена: накиснете няколко часа във вода, след това изплакнете с течаща студена вода и обелвайте с вряла вода. Пропорциите на ябълките и съставките на марината на вана ще бъдат:
• 5000 г ябълки Антоновка;
• 400 г захар;
• 160 г ръжено брашно;
• 90 г сол;
• 10000 мл вода;
• ръжна или пшенична слама.
Рецептата за уриниране стъпка по стъпка:
1. Намажете сламата с вряла вода и сложете с дебел слой върху дъното на подготвената вана. Сламата не само ще позволи на зрелите плодове да избегнат щети, но и ще им даде красив кехлибарен цвят по време на готвене.
2. Измийте добре ябълките, изхвърляйки повредено или оцветено гниене. Педикюлите не се изискват за премахване.Поставете чисти плодове във ваната с "опашки" нагоре.
Плодове от късни сортове зелен или бял цвят, като Антоновка, Семеренко, Зелека, Титовка, Пепин, Анис, Златен, са подходящи за уриниране.
3. Кипнете вода, разтворете сол, захар в нея. След това изсипете ръжено брашно и разбъркайте, така че да няма бучки. Извадете маринатата от огъня и когато напълно се охлади, изсипете ябълки върху нея.
4. Задайте потискане на ябълките и ги оставете за 10-14 дни при температура не по-ниска от 15-18 ° C, добавяйки саламура всеки ден и събиране на пяна. След две седмици продуктът може да се съхранява в студено мазе.
Беритба за зимата в банки
Не всяко домакинство има дървена вана от 10-20 литра. Така че в градски апартамент просто няма къде да се съхранява такъв обем накиснати плодове, но към хладилника може да се прикрепи трилитрова бутилка с ябълки. За да готвите плодове, по този начин върху две трилитрови стъклени буркани вземете:
• 1750 г ябълки от есенни или зимни сортове;
• 3000 мл вода;
• 130 г гранулирана захар;
• 20 г трапезна сол;
• листа от касис, череша и маточина.
Ябълките в банките по метода на уриниране се берат, както следва:
1. Първо пригответе марината: сол и захар се разтварят във вода, тази течност се вари в продължение на три до четири минути и се оставя да се охлади до стайна температура.
2. Цели ябълки (трябва да се вземат дребни плодове, които лесно преминават през гърлото на буркана), поставени в бутилки, заливайки мелиса, френско грозде и череши с измити листа.
3. Изсипете ябълките с охладена саламура, покрийте ги с пластмасови капаци и оставете за 5-7 дни на стайна температура. По това време внимателно следете нивото на саламурата и допълвайте, ако е необходимо.
4. След като ябълките вече не абсорбират влагата и саламурата ферментира, детайлът може да се съхранява на хладно място (хладилник или изба).
Необичаен вариант с планинска пепел
Chokeberry се използва по-широко в готвенето, но червените гроздове често остават на дървета до снега, привличайки вниманието на птиците. Но за червената плодова планинска пепел има достойно приложение в готвенето. Потвърждение за това ще бъде оригиналната рецепта за напоени ябълки с тези плодове.
На трилитра стъклена бутилка ще ви трябва:
• 2000 г есенни ябълки;
• 400 г гроздове планинска пепел;
• 15-20 листа касис;
• 2000 мл вода;
• 100 г гранулирана захар;
• 10 г сол.
Как да готвя накиснати ябълки с планинска пепел:
1. Разтворете всички кристали сол и захар в гореща вода; оставете получения разтвор да се охлади напълно.
2. Измийте старателно ябълките, листата от планинска пепел и касис, без да премахвате стръкчето. Сложете ябълките в чист буркан, като ги прехвърляте с гроздове планинска пепел и листа от касис.
3. Залейте с охладена марината, покрийте с марля, сгъната на няколко слоя отгоре и стойте, докато стайната температура започне да ферментира. Това отнема около четири дни.
4. След това покрийте буркана с капак и прехвърлете на хладно място (изба или мазе) и след месец и половина можете да се насладите на вкусни напоени плодове.
В тиквен сок с морски зърнастец
Обикновено воден разтвор на захарно-солена се използва за марината или пивна мъст, но в тази оригинална рецепта се използва тиквен сок. Такава подмяна позволява плодовете да не потъмняват за дълго време, след като го извадите от ваната. Списъкът на съставките за накисване на ябълки с морски зърнастец в тиквен сок:
• 3900 г ябълки;
• 150 г ябълки;
• 850 г тиква.
Получаване:
1. Първо пригответе сок от тиква. За да направите това, пулпата от зеленчука, обелена от кожата и семената, се поставя на огън с малко количество вода и се вари до омекване. Водата е необходима точно, за да не изгори тиквата - нито повече, нито по-малко. След това кашата се омесва и се охлажда.
2. Измийте плътно измитите ябълки в съд за уриниране, като изсипете горски плодове с морски зърнастец. Изсипете целия охладен тиквен сок, разбийте го с товар и го извадете на студа.
Накиснати ябълки с горчица
Жълтината за накисване на ябълки с добавка на горчица поддържа плодовете плътни до края на съхранението, а не рохки, като им придава остър вкус. Също така, при този метод на накисване, пяна на повърхността или не се образува, или е много малка, а появата на мухъл по принцип се изключва. За да намокрите ябълки с горчица, вземете:
• 5000 г ябълки;
• 10000 мл вода;
• 60 г сол;
• 60 г горчица на прах;
• 150-300 г захар;
• 100 г слама;
• 100-150 г листа от череша, касис.
Последователността на действията:
1. На дъното на подготвената вана сложете слой от слама, набрашнен със стръмен вар, върху нея - слой ябълки, след това слой от листа. Повторете по този начин, като поставите ябълки в контейнер, наредете ги с листа, докато контейнерът се напълни.
2. Разтворете горчицата, солта и захарта в гореща вода, залейте ябълките с охладената мъст. Инсталирайте потисничеството отгоре и го поставете на хладно място. След месец ябълките ще са готови за ядене.
Рецепти от зеле с бъчви
Накиснати ябълки Antonovka е може би най-простата и в същото време вкусна рецепта за накиснати ябълки, тъй като ябълките не се пълнят с марината, приготвена на вода, а със зелев сок, с който са кисели. За рецептата ще трябва да подготвите:
• 1000 г ябълки;
• 1500 г бяло зеле;
• 300 г моркови;
• 60 г сол;
• 30 г захар.
Технология на готвене:
1. Ситно нарязайте зелето на ивици, превърнете морковите в големи чипсове. Смесете зеленчуците със сол и захар, след това изплакнете обилно, така че да пуснат сок. Колкото повече сок, толкова по-добре. На същия етап можете да регулирате количеството сол и захар по ваш вкус.
2. В чиста измита дървена бъчва сложете слой от зеле с моркови на дъното, ред ябълки с опашките нагоре върху него. След това попълнете всички слотове между ябълките с нарязано зеле, отново ябълките. Повторете, докато контейнерът се напълни.
3. Изсипете сока, който зелето отдели в бъчвата, така че ябълките да са в течността. Заложете на завоите на цевта. Задръжте ги в стаята за около две седмици, след което ги поставете в мазето.
С мед и червени боровинки
Дори малко количество череша ще придаде накиснатите ябълки красив розов цвят и приятен аромат. За марината можете да вземете и мед, и захар, например, ако някой от членовете на семейството е алергичен към пчеларските продукти. Пропорциите на съставките са както следва:
• 5000 г ябълки;
• 500 г плодове от боровинки;
• 2500 мл вода;
• 300 г мед (или 500 г захар);
• 50 г сол;
• 100-150 г листа от боровинки.
Метод на уриниране:
1. Сварете маринатата от вода, мед и сол, напълно я охладете. Измийте старателно ябълките, листата от боровинки и ягодоплодни плодове.
2. Плътно сложете ябълките във вана или друг подготвен съд, като ги изместите с листа и ги заливате с горски плодове. Изсипете цялата студена марината.
3. Отгоре на плодовете поставете част от чиста бяла кърпа, сгъната няколко пъти, поставете дървен кръг или голяма чиния, върху която да поставите товара. Оставете детайла на хладно място.
Ползи и вреди за здравето
Ползите за здравето на пресните ябълки са без съмнение. Що се отнася до накиснатите плодове, тогава тяхната полза освен богатия витаминен състав се крие:
• с високо съдържание на растителни влакна и фибри, които имат благоприятен ефект върху чревната подвижност;
• в способността да се оптимизира качественият и количествен състав на чревната микрофлора, подобрявайки нейната работа;
• в огромното съдържание на аскорбинова киселина, която подобрява функционирането на имунната система;
• с високо съдържание на калций в сравнение с други видове ябълкови заготовки, което дава право да се разглежда този продукт като средство за предотвратяване на остеопороза.
Но въпреки толкова тежки аргументи в полза на използването на продукта, струва си да се разбере, че в някои случаи накиснатите ябълки могат да навредят много. Такива плодове могат да влошат хода на стомашна язва и гастрит поради повишената им киселинност, следователно хората с тези заболявания трябва по-добре да отказват напоени плодове.
