Мексиканската кухня се характеризира с оригиналност, оригиналност и уникалност на ястията. Той съчетава несъвършеното - сладко и пикантно и се получават вкусни ястия, които се считат за върха на кулинарното изкуство.

Характеристики на мексиканската кухня

Кухнята на Мексико има богата история и се състои в адаптиране на най-добрите традиции на африканската, карибската и южноамериканската кухни към горещия нрав на мексиканския народ.

Темпераментът може да се нарече характеристика на мексиканската кухня: ястията се отличават както по пикантност, така и по подправка.

Друга характерна черта е мексиканският етикет за маса. Той нарежда да вземете ястия от националната кухня с ръце.

История и традиции на мексиканската кухня

Световноизвестната кухня, призната и почитана по цялото земно кълбо, се роди в буквалния смисъл на фуража "пасище". Кактуси, змии, гущери и насекоми - това е, което стоеше в началото.

Характеристиките и традициите на ацтеките, скитащи из пустинята, само леко променени и допълнени с началото на заселения живот по бреговете на езерото Тескоко. Издигнали град Теночтитлан, ацтеките започнали да разбират селското стопанство: отглеждали сладък пипер, амарант, царевица, картофи, тиква и бобови култури. Месната диета, която преди се състоеше от всичко, което лети и пълзи, се допълва от месо от отглеждани отглеждани животни. Но варени и печени пълзящи същества и сега често стават част от менюто на родните мексиканци.

Любимият метод за готвене на месо беше скара. Сервирането на такова лакомство е обичайно с гарнитура от боб, боб с добавка на салса сос или гуакамоле.

„Варвари“ изненадаха с умелите си кулинарни комбинации дори най-запалените гурмени от онова време - испанците. Характерна особеност на кухнята, както тогава, така и сега, е умелото съчетание на традиционните национални продукти: боб, картофи, царевица, авокадо, тиква, боб - с подправки.

Списък на националните продукти

Ястията на мексиканската кухня са немислими без:

  • царевични тортили, които могат да се сервират като отделно ястие или като компонент на предястие;
  • Сос Табаско - пикантният е един от най-важните „чипсове“ на мексиканската кухня;
  • nachos - царевичен чипс, който се яде на хапки със сосове.

Сега си струва да поговорим по-подробно за царевицата, която в Мексико се смята не само за кралицата на полетата, но и за господарката на кулинарния свят. На негова основа се приготвят тортили, начо, бурито, анчилада, химичанга и дори десерти. Обичайно е да се добавя като съставка към много традиционни ястия.

Друг незаменим продукт: люти чушки. Не се използва само за сосове, но и се добавя към салати, сервира се с месо и риба.

Знаехте ли Модата за използване на текила със сол и лайм е измислена изключително за туристи! Самите мексиканци откровено не разбират как по някакъв начин да развалят изключителния вкус на традиционната си водка от агаве.

Мексикански ресторанти и кафенета

В почти всяка точка на земното кълбо можете да опитате ястия, които се приготвят въз основа на характеристиките на мексиканската кухня. Разбира се, те са леко адаптирани, но все още имат нотки на изгаряща мексиканска страст.

Ако искате да опитате цялата вкусова симфония на най-популярните ястия в Мексико, купете билет до страшната пясъчна страна и веднага отидете до ресторант "Дон Чонг". Там можете да опитате ястия, приготвени по стари рецепти, запазени от древността. Личинки от мравки и гъсеници, пържена игуана, печен броненосец гущер и други най-популярни ястия на местните мексиканци - това е, което очаква посетителите на ресторанта.

Рецепти от най-популярните ястия

Много рецепти, използвани в наше време, стигнаха до нас в оригиналния си вид. Какво мога да кажа - дори методът на готвене остава същият: например, подправките все още се препоръчват да се смилат в хаванче.

Бурито - традиционно ястие на мексиканската кухня

Ако пътуването до Мексико се забави, пригответе ястие, което отговаря на характеристиките и традициите на тази страна, сами.

За 5 порции ще ви трябва:

  • 5 тортили (тортили от царевична каша);
  • 3 малки пилешки гърди;
  • 2 домата;
  • прясна краставица;
  • сладък пипер;
  • глава лук;
  • сирене;
  • сос (майонеза);
  • подправки и подправки.

Приготвянето на бурито се състои в извършване на последователност от елементарни стъпки:

  1. Сварете пилешко месо или го сварете на скара, след което го разглобете на влакна. Разрежете се на малки парченца и пържете. Подправките, които могат да включват люти чушки, се добавят на етапа на приготвяне на месо.
  2. Лук, черен пипер, краставица, нарязани на средни филийки. Извършваме подобни действия с домати, но се препоръчва предварително да премахнете кожата.
  3. Смелете сиренето, за предпочитане твърди сортове, с едро ренде.
  4. Смесваме съставките, поръсвайки с подправки и подправки. По желание можете да допълнете състава с лют пипер.
  5. Поставяме пълнежа в тортили, като разпределяме соса отгоре. След като оформихме традиционен „джоб“, го изпращаме във фурната за 10 минути.

Сервирайте буррито топло.

Как да си направим тако у дома

Тако ястието е вид "пълнен хляб". Това е тортила, увита в епруветка, пълнена с месо, сирене, сос, билки и зеленчуци.

За 8 порции:

  • 8 царевични тортили;
  • 300 г месо;
  • сладък пипер;
  • лук;
  • домат;
  • китка магданоз;
  • зехтин;
  • пикантен сос "Табаско";
  • винен оцет, чили на прах, захар, сол и захар.

Първи стъпки:

  1. Нарязан лук, туршия в оцет с билки, смлян пипер, захар и сол.
  2. Обелете домата и черния пипер и нарежете плодовете на малки кубчета.
  3. Месото, превъртайки през месомелачка, запържете в зехтина.
  4. След 5 минути се намесваме с нарязани зеленчуци (черен пипер и домат), сол, чили и няколко супени лъжици вода.
  5. Задушете, докато течностите се изпарят.
  6. Оформяме тако: слагаме охладената кайма, лук и малко сос Табаско върху тортата.

Сгънете тортата наполовина и сервирайте.

Мексикански пикантни зеленчуци

Тиквата, разбира се, не може да се сравни с царевицата по популярност, но тя също е много почитана съставка в Мексико.

За да готвите гореща зеленчукова яхния на мексикански език, ще ви трябва:

  • тиква - 500 г;
  • 2 моркови, лук, сладки чушки, картофи, скилидки чесън;
  • домати в собствен сок - 400 г;
  • боб - консерва от 400 г;
  • лют пипер;
  • вода - 400 мл;
  • растително масло - 30 мл;
  • магданозът е куп.

Получаване:

  1. Всички зеленчуци, с изключение на чесъна и лютата чушка, се нарязват на кубчета със същия размер. А останалият чесън и черен пипер се нарязват толкова ситно, колкото можем.

Съвет! Пикантните чушки трябва да се носят само с ръкавици. Те се отстраняват лесно, но е трудно да измиете ръцете си от сок от пипер, което е изпълнено с парене по кожата и лигавицата (при контакт).

  1. В яхния загрейте олиото и запържете съставките една по една (в указаната последователност): лук, моркови, сладки чушки, люти чушки, картофи, тиква.
  2. Запържете за 10 минути и добавете доматите в собствения си сок, чесъна.
  3. Още няколко минути - и изсипете вода. Сварете четвърт час и добавете сол и подправки.
  4. Гответе състава на слаб огън за 10 - 15 минути и 5 минути преди да изключите добавете боба.

Мексикански пикантни зеленчуци готови.

Готвене Nachos

Когато планирате да направите начос, имайте предвид, че определено имате нужда от масло за пържене и царевично брашно - не можете да правите чипс без тях. Разбира се, можете да добавите царевично брашно както към оризово, така и към пшенично брашно, но не можете напълно да го замените.

Прочетете също:царевично брашно

Получава се от:

  • 2 чаши царевично брашно;
  • чаша вода;
  • 400 мл олио;
  • 5 г сол, канела, черен пипер и червен пипер

Домашните начоси се приготвят, както следва:

  1. Пресява се брашно с подправки, налива се топла вода и се оставя за 20 минути.
  2. Омесете тестото с ръце, като ги намазвате с растително масло - получаваме еластично тесто.
  3. Оформяме много топки с големина на тенис топка. Разточете и запържете за 30 секунди в тиган, намазан с малко количество олио.
  4. Разделяме всяка торта на 8 части - даваме предпочитание на формата на триъгълник.
  5. Поставяме ги във вряща дълбока пържене и готвим на около 180 ° C за 45 секунди. Готовите начо се отдават - започват да плуват по повърхността.
  6. Спираме закуската с хартиени кърпи, така че излишното масло да изчезне.

Готови начоси, поднесени със сос.

салса

Салса е един от традиционните сосове на мексиканската кухня. Приготвя се доста лесно, така че не забравяйте да го направите у дома.

Вземете:

  • 500 г домат;
  • 2 люти чушки;
  • 5 скилидки чесън;
  • 100 г лук;
  • 40 мл лимонов сок;
  • 50 г цилантро;
  • подправки на вкус.

Получаване:

  1. Извадете корите от доматите и натрошете месото до състояние на гъст сос. Ако сте прекалено мързеливи да настържете - пюрето с пасатор. Взимаме само узрели домати, колкото е възможно по-месести.
  2. Нарязваме ситно лука и чесъна и изпращаме към доматите.
  3. Време е за лимонов сок - изпратете го в купа с домати. Ако има лайм, тогава е по-добре да го вземете - традиционна рецепта предписва добавянето на сок от този конкретен плод.
  4. Лютите чушки се почистват от семена, нарязват се и се смесват с други съставки, като се добавят подправки. Pyuriruem.
  5. Настържете килантрото.

Издържаме салса преди да сервираме в хладилник за около час. И не забравяйте, че салсата бързо се окислява, така че тя трябва да се съхранява на студено за кратко време.

фахитас

Неопитни кулинарни специалисти, традиционните мексикански фаджито може да изглеждат като шаурма. Но това е заблуда. И защо? Научете се от следната рецепта.

Първо ще разберем какво се изисква:

  • говеждо месо - 300 г;
  • лук (червен) - глава;
  • сок от 1 лайм;
  • черен пипер, домат - 1 бр .;
  • царевични тортили;
  • растително масло, горчица и смлян пипер на вкус.

А ето и самата рецепта:

  1. Говеждо месо, нарязано на барове. Лук - половин пръстени.
  2. Смесете месото и лука и напълнете със смес от сок от лайм, растително масло, горчица и смлян черен пипер. Оставете за два часа да се маринова.
  3. Обелете доматите и черния пипер и нарежете на кубчета.
  4. Запържете маринованото месо с лука в тиган. Когато сте готови, добавете зеленчуци към месото.
  5. Задушаваме състава за няколко минути, така че зеленчуците да достигнат състоянието на al dente.
  6. Преди да слагаме пълнежите в плоска торта, индивидуално ги затопляме в сух тиган, намазваме с олио и поръсваме с билки.

Сервирайте под формата на руло.

Фурна печена царевица

Мексиканската царевица се отличава с фина симбиоза на пикантност и пикантност, сладост и соленост.

За 5 царевични кочана вземаме:

  • 200 г заквасена сметана;
  • 2 ч.л. балсамов оцет;
  • съгласно чл. л. нарязан магданоз и червен пипер;
  • ч. л. лют червен пипер;
  • 200 г твърдо сирене;
  • скилидка чесън;
  • солта.

Започваме, като печем ушите при 180 ° C във фурната за 45 минути. Докато царевицата се охлажда след изпичане на телена поставка, пригответе соса: смесете заквасена сметана, оцет, чесън, сол. Сега правим паниране от настърган кашкавал, както и магданоз, червен пипер, кайенски пипер и сол.

Охладените уши охлаждаме с четка със сос и след това навиваме в суха смес.

Царевицата е готова. Приготвяйки кочаните по тази рецепта, получавате вкусно и сочно ястие.

Мексиканска постна доматена супа

Друг шедьовър на мексиканската кухня е ароматна постна супа с домати.

съставки:

  • домати (консервирани, бучки) - консерва;
  • боб (консерви) - буркан;
  • доматен сок - 400 мл;
  • зеленчуков бульон - 500 мл;
  • царевица - 5 супени лъжици. л .;
  • чесън - 2 скилидки;
  • масло - чл. л .;
  • лют червен пипер (лют, смлян) - 1 \ 2 ч.л .;
  • зелени, лимон, захар, сол - на вкус.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Нарязани скилидки чесън в растително масло.
  2. На следващо място изпращаме доматите - довеждаме до кипене. Опитваме се и с прекомерна киселина пречим на захарта.
  3. Добавете лютите чушки, царевицата (прясна или замразена), доматен сок и зеленчуков бульон.
  4. Доведете състава до кипене и варете в тенджера за 10 минути.
  5. Изпращаме фасул, измит в сок от супата: вари отново за 15 минути и, сваляйки от котлона, оставяме супата да вари.

Когато сервирате, можете да добавите малко лимонов сок към всяка порция. Поднесете ястието с хрупкава тортила.

Класически сос Гуакамоле

Гуакамоле е традиционен мексикански сос на базата на авокадо, сок от лайм и килантро.

Вземете:

  • 2 авокадо;
  • 1 вар;
  • 20 г цилантро;
  • солта.

Получаване:

  1. Отделете плътта на авокадото от корите и костите. За да направите това, разрежете плода на две части, залепете нож в костта и, като го завъртите, го извадете. С помощта на чаена лъжичка внимателно извадете месото.
  2. Омесете пулпата с вилица или пюре.
  3. Нарязваме килантрото с нож.
  4. За да извлечете максимално сок от лайм, го омесете с ръце или го разточете на повърхността на масата, преди да изстискате. Възможно е да се замени вар с лимон, но в този случай се изисква по-малко сок поради по-голямата си наситеност.
  5. Добавете изразения сок към пулпата и билките.

След разбъркване или, по желание, пюре със смесител, сосът гуакамоле ще бъде напълно готов.

Кесадила с пиле

Quesadilla е мексиканско ястие, състоящо се от тортила и месно пълнене със зеленчуци.

Ще се изисква:

  • 600 г пилешко месо;
  • 4 тортили;
  • 2 зърна чушки;
  • 2 домата;
  • 400 г сирене;
  • 2 скилидки чесън.

От подправки в допълнение към солта:

  • смлян кориандър;
  • пипер;
  • мащерка.

Въпросът с пилешко месо се приготвя по следния начин:

  1. Зашийте скилидките лук и чесън в олио, докато лукът стане прозрачен.
  2. Нарязваме месото на малки кубчета и го изпращаме към кореноплодите. Запържете за 20 минути.
  3. През това време трябва да нарежете доматите и чушките на кубчета, настържете сиренето.
  4. Изпращаме зеленчуци до пилешко месо и запържваме не повече от 5 минути: те ще дадат сок, а цялата Quesadilla ще се окаже по-сочна. Време е да добавите подправки.
  5. Оформяме ястие: слагаме царевична торта в тиган с малко количество олио. Първо разпределяме сиренето върху него, след това пълнежа и отново сиренето. Покриваме продуктите с втората, свободна страна на тортилата, за това разпределяме всички съставки от едната страна на тортилата.
  6. Загряваме предястието първо от едната страна, после от другата.

Сервирайте горещи въпросилни.

enchilada

Енчилада е тортила, пълнена със сирене, зеленчуци и месо в екзотичен сос. Предпоставка е печенето.

За енхилада вземаме:

  • 5 тортили;
  • Сирене Чедър
  • 1 \ 2 чл. варен черен боб;
  • 50 мл олио;
  • 400 мл бучки домати с консерви;
  • 400 мл вода;
  • 75 г брашно;
  • около 300 г пилешко месо;
  • лук;
  • 5 скилидки чесън;
  • 50 г царевица;
  • ч. л. риган и смлян сух чесън;
  • люта чушка.

Освен съставките, ще ви отнеме и около час свободно време.

Изпълняваме следните стъпки:

  1. Гответе соса от енчилада. Загряваме 50 мл олио и запържваме брашното в него. Смесваме доматите, заливаме с вода, заливаме с лютите чушки, чесъна и ригана. Варете 15 минути, докато се сгъсти.
  2. Пристъпете към пълнежа. Зашийте лука в масло. Към него добавете месо и пържете до готовност. Добавете царевицата и лютата чушка. Още 5 минути - и пълнежът е готов.
  3. Поставянето на enchilada заедно. Тартилата се намазва от двете страни със соса. Разстиламе лента боб и готовия пълнеж, увиваме тортилата на руло и я изпращаме в съд за печене.
  4. След като оформите всички рулца, ги залейте с останалата част от соса, поръсете с настърган кашкавал и сложете във фурната. Температура - 200 ° C. След 30 минути можете да се насладите на божествено вкусно ястие.

Десерти в мексиканската кухня

Мексиканските десерти са специален подраздел, който заслужава специално внимание.

Като се има предвид жестоката любов на мексиканците към пикантни храни, дори при приготвянето на десерти не би могло без тях. Комбинацията от сладко и пикантни прави сладките, генерирани от мексиканските традиции, уникални и незабравими.

Друга характеристика, присъща на мексиканските десерти, трябва да се нарече фокусът върху националните празници. Така например сладкишите Kakhet Kemada се правят за Деня на мъртвите и са захарни черепи. Приготвят се на базата на разнообразен набор от сладкиши, кондензирано мляко и - кой би си помислил! - царевица.

Друго доказателство за необичайността на мексиканските десерти е Калабаса. Не! Не наденица, а именно „Калабаш“ - десерт, приготвен на основата на консервирана тиква с джинджифил.

Така завършихме кратка екскурзия за характеристиките и традициите на мексиканската кухня. Въпреки обемния материал, не всичко беше обхванато и разглобено от нас - мексиканската кухня е толкова разнообразна и необятна.

Свързан софтуер:Още от автора: