Медовина - 9 домашни рецепти

Медът от хмел се приготвя в Русия от древни времена. Сервираше се на пиршества и празненства, но процесът на приготвянето му беше много дълъг, така че старата рецепта беше заменена с по-опростен вариант на слабоалкохолна напитка с мед. Рецептата за приготвяне на медовина у дома е проста и съществува в няколко интересни вариации.

Класическа медовина - домашна рецепта

За класически варен мед от хмел трябва да вземете:

• 2000 мл вода;
• 300 г мед;
• 5 г шишарки от хмел;
• 7 г суха мая;
• 3 г канела;
• 3 г индийско орехче.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварете вода в емайлиран съд, въведете мед в нея и варете 5 минути. Съберете пяна от повърхността, добавете подправки, отстранете от топлината и покрийте.
2. Когато медът изстине до 30 - 40 градуса, разредете маята в него и поставете на топло място за няколко дни. След това се изсипва в съд с водна уплътнение и задръжте до края на процеса на ферментация (пяната на повърхността трябва да изчезне).
3. Филтрирайте напитката, бутилирайте я и я престойте два до три месеца на хладно тъмно място преди употреба.

Как да си направим суздалска медовина

Суздал и Владимир са руски градове, които отдавна са известни с медопроизводството. И сега медовината е гастрономичен символ на Суздал. Там се произвежда в индустриален мащаб, включително за износ (Япония). И можете да опитате различни видове тази напитка в дегустационната зала.

Класически мехлем Suzdal, приготвен с помощта на следните съставки:

• 4000 мл изворна вода;
• 500 г мед;
• 500 г захар;
• 100 г мая.

Технология на производство:

1. Разредете половината от предписаното количество мед със захар с вода и кипете този сироп на слаб огън за 15 до 20 минути, като събирате пяна от повърхността.
2. Охладете сварения мед до 30 градуса, разредете маята в него и оставете за ферментация в продължение на три дни.
3. След това внимателно филтрирайте напитката, изсипете я върху подготвения съд и я съхранявайте на хладно място в продължение на месец.
4. Филтрирайте отново, добавете мед и върнете на хладно за четири дни. Медовината е готова.

Останалите два популярни вида суздалска медовина са казашка и пятиалтинная. Приготвят се по същата рецепта, само в първия случай хвойна и черен пипер се добавят към меда. А за Междите от пет Алмин захарта се заменя с малц и времето за ферментация на напитката се намалява.

Приготвяне на безалкохолна напитка

Не всеки, по една или друга причина, може да консумира алкохол, но това не е причина да се откаже от вкусна напитка с мед, запазила ползата от своите компоненти.

Безалкохолната медовина се приготвя от следните продукти:

• 2500 г черешови плодове;
• 2000 г цветен мед;
• 1000 мл питейна вода.

напредък:

1. Сварете мед, разреден с вода и варете за четвърт час, без да забравяте, отстранете пяната, която се появява на повърхността на течността. След това охладете медения сироп до стайна температура.
2. Измийте и извадете семената от черешовите плодове, сложете ги в емайлиран тиган и налейте охладения меден бульон. Покрийте съда с кърпа и оставете на стайна температура за 2 до 3 дни. През това време процесът на ферментация няма да има време да се активира достатъчно, така че в готовата напитка няма да има алкохол.
3. След отлежаване прецедете напитката, изсипете в чист стъклен съд и оставете за поне три месеца в избата или хладилника.

Доставен мед - рецепта за медовина от старо време

Доставеният мед е най-старата напитка с мед с мед, чието време на излагане варира от 15 до 40 години. Медът, приготвен по същия начин, но на възраст 5-8 години, беше наречен „млад“, „суров“ или „лош“. Беше приготвена напитка от две части мед и една част сок от ягода (малина, грозде, череша), без капка вода.

Всъщност процесът на приготвяне на затворения мед беше подобен на приготвянето на качествено вино и ще бъде много трудно да се повтори у дома.

Но можете да готвите мед по рецепта, близка до древната технология, като:

• 600 мл вода;
• 1000 г мед;
• 3000 г черешови плодове.

Получаване:

1. Сварете мед с вода до концентриран сироп без бучки.
2. Извадете семената от черешовите плодове и ги напълнете с разтвор на мед.
3. Получената маса трябва да бъде в съд с широко гърло (тенджера или леген), който отгоре трябва да се покрие с марля и да се остави толкова топъл, докато ферментацията спре.
4. Когато пяната на повърхността почти напълно изчезне (след 10 - 15 дни), внимателно филтрирайте течността, изсипете в бъчви или бутилки, запечатайте и дръжте в мазето за три до пет месеца, като периодично преобръщате. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-вкусна е медовината.

Как да си направим газирана медовина

За да направите напитката газирана, трябва да започнете вторичния процес на ферментация на готовата медовина, за да я наситите с естествен въглероден диоксид.

За такъв мед от хмел ще ви трябва:

• 2000 мл вода;
• 300 г пчелен мед;
• 5 г суха мая.

За вторична ферментация също трябва да вземете 15 - 20 г мед на 1 литър от готовата напитка.

Получаване:

1. Във вряща вода добавете мед и гответе за четвърт час, не забравяйте да смесите и отстранете пяната. След това охладете и въведете мая в топла основа. Така че медовината няма вкус на каша, дрождите за напитката трябва да се варят, да са вино или сухи. Но, разбира се, не за печене, а за приготвяне на напитки.
2. След като поставите водна брава на съда с медовината, оставете напитката да ферментира на топлина в продължение на 7 дни. След това го филтрирайте през няколко слоя медицинска марля.
3. Изсипете готовата напитка в бутилки, без да добавяте 5-6 см към шията. Добавете мед, затворете плътно с капаци и поставете на тъмно място при температура 20 градуса за седмица и половина.
4. По време на една и половина от узряването е необходимо ежедневно да проверявате налягането на газа в бутилките и да обезвъздушавате. Съхранявайте готовата напитка в хладилника.

Рецепта без мая и варене

Дрождите не са необходими за тази медовина рецепта - стафидите действат като активатор на процеса на ферментация. Също така технологията на готвене не включва варене на мед, което помага да се увеличи максимално ползата му от готовата напитка.

Пропорциите на компонентите на напитката ще бъдат както следва:

• 1000 мл преварена вода;
• 50 г мед;
• 50 г стафиди.

Как се готви:

1. Първо, медът трябва да се разтвори във вода. След това в получената сладка течност се слагат стафиди. Преди полагане трябва да се изплакне, но в никакъв случай не се измива с гореща вода, за да не се унищожат микроорганизмите, отговорни за ферментацията.
2. След като покриете гърлото на съда с медена вода с нагъната няколко пъти марля, оставете го на топло място два дни преди да започне процесът на ферментация. Ако няма достатъчно топлина, тогава може да е необходимо повече време.
3. След това филтрирайте медовината през 3-4 слоя марля. Затворете плътно съда с напитката и го поставете на хладно място (хладилник или изба) за три до четири месеца.

Червена напитка

От пресни или замразени плодове от червена боровинка можете да приготвите вкусна медовина, като вземете:

• 3500 мл вода;
• 1000 г червени боровинки;
• 1000 г лек мед;
• 60 г пресована мая.

Готвене на меда:

1. Натрошете плодовете на червената боровинка в пулпата с помощта на картофена машина или убийте с пасатор. След това получената маса се филтрира през ситно мрежесто сито или марля.
2. Отстранете сока от червена боровинка за малко и комбинирайте тортата с вода и варете 5-7 минути. След това оставете получената течност да влее за около половин час и филтрирайте.
3. Добавете мед към червения бульон и гответе две до три минути, като винаги отстранявате пяна, за да стане напитката прозрачна.
4. Махнете медоносно-червения бульон от огъня, охладете до стайна температура, разтворете маята в него и изсипете получения по-рано сок от червена боровинка.
5. Оставете напитката да престои два дни при естествени условия, след което я бутилирайте, като я напълните в ¾. Накиснете напитката на хладно място в продължение на 14 дни и медовината с червена боровинка е готова.

Домашни пикантни

Комбинацията от подправки (като джинджифил и канела) с мед е широко използвана не само в сладкарския бизнес (сладкиши от тесто с мед от джинджифил). Той също така позволява например да се пие мед с богат вкус и аромат.

Пригответе пикантна медовина от:

• 20 л мека питейна вода;
• 3 литра мед;
• 200 г пресована прясна мая;
• 50 г шишарки от хмел (предлага се в аптеката);
• 3 пръчици канела;
• 5 пъпки карамфил;
• 2 грах черен пипер;
• 10 г корен от джинджифил.

напредък:

1. Разтворете меда във вода и гответе тази смес на слаб огън, докато се намали наполовина по обем. Средно процесът на кипене ще отнеме около два часа. Важно е да разбърквате съдържанието на тигана от време на време и да отстранявате пяна от повърхността.
2. След това сложете горещ мед бульон за изпаряване във фурната, температурата на която трябва да бъде на нивото от 100 градуса. След четвърт час или малко повече, медовината трябва да се охлади до 40 градуса, добавете към нея хмел, мая и подправки.
3. Ферментацията трябва да се извършва при стайна температура за около седмица. След това се филтрира, бутилира в тъмно стъкло и се съхранява до шест месеца.

В древни времена пиещият мед се държал в специални дървени бъчви, сега стъклени контейнери са заместили този контейнер. Ако сред кухненските прибори нямаше бутилки от тъмно стъкло, можете да вземете бутилки от шампанско - те ще се поберат идеално.

Силна домашна медовина

Медът от хмел се приготвя по тази рецепта много бързо. Има меден аромат и сладникав вкус, но силата на напитката не е много по-ниска от водка, така че трябва да я използвате внимателно, за да предотвратите алкохолно опиянение.

Пропорциите на съставките за силна домашна медовина ще бъдат следните:

• 2000 мл вода;
• 400 г мед;
• 400 мл висококачествена водка или медицински алкохол, разреден до крепост на 50 градуса;
• подправки и подправки (индийско орехче, кардамон и др.) на вкус.

Как да направите медовина:

1. Пригответе основата на медовината. За да направите това, сварете мед, разреден с вода, и разтворът се вари в продължение на пет минути, като премахнете получената пяна. На същия етап можете да добавите подправки.
2. След това охладете медения бульон, филтрирайте, за да се отървете от подправките, и разредете с водка или алкохол. С увеличаването или намаляването на количеството на тази съставка можете да регулирате степента на здравина на готовия продукт.

Колко градуса в напитка

Тъй като медовината е „пиян“ мед, тя съдържа определено количество алкохол.

Нивото на градуса в напитката ще зависи от:

• температурата, при която настоява;
• време на експозиция;
• и, разбира се, рецепти (продукти, включени в състава му).

Обикновено медовината е слабоалкохолна напитка със съдържание на алкохол от 5 до 16 градуса, но има и силна медовина с добавка на водка или алкохол. Силата на такава напитка може да достигне до 40 градуса. Можете също така да намерите безалкохолна, леко газирана напитка, по-скоро като меден квас със съдържание на алкохол не повече от 2%.

Домашната медовина не е няколко магазина. Напитка, приготвена независимо, вкусна, натурална, без опасни консерванти и оцветители. Независимо от това, трябва да се внимава с употребата му - градусът, скрит зад меката сладост на меда, е коварен и доста способен да събори.