В дизайна на сладкарските изделия широко се използва такъв сладък материал като мастика, който ви позволява да създавате спиращи дъха сладки шедьоври. Сладката паста се приготвя на базата на желатин, мед, кондензирано мляко, шоколад, но най-широко се използва мастика от ружа. Всички тънкости на приготвянето му ще бъдат описани по-долу.

Какво е ружа

Зефирът (или дъвчещите ружа) е ефирна ружа, състояща се от захар, желатин и вода, които по време на процеса на приготвяне се превръщат в мека, сладка "гъба". Сладостта получи името си благодарение на лекарството Althea (блатна малуна), която се използва като сгъстител вместо желатин.

Култовият американски деликатес все още не е успял да стане толкова популярен сред сладкия ни зъб, но в нашите магазини вече можете да намерите този сладкарски продукт с различни размери, цветове и форми.

Тази сладост може да се яде точно като сладкиши, печени на огън, добавени към горещо какао, използвани за украса на сладки продукти.

В декора на сладкарски изделия дъвчещите ружа правят торти и тарталети, като просто красиви елементи. Той е и основната съставка на материала за покриване на повърхността и страните на тортата, наречен мастика.

Как да разтопим ружа

Не е трудно да се пресъздадат самите ружари и сладки тестени изделия за ядливо извайване от него у дома. Всички рецепти от такъв мастик са обединени от един процес - топене на ружа.

Има три начина да направите това правилно:

  1. В микровълновата.Зефините се поставят в стъклена или друга купа, използването на която е допустимо в устройства от този тип, и се загрява с максимална мощност за 20 до 30 секунди.
  2. Във фурната. При липса на микровълнова фурна можете да разтопите зефините във фурна с включено отопление на минимално ниво. Увеличението на сладостта в обем показва готовността му за смесване с прах.
  3. В парната баня. Подобен ефект с предишните два метода може да се постигне, ако дъвчещите зефири постепенно се нагряват в контейнер над парата, но в този случай процесът ще бъде по-дълъг.

Мастика от ружа - основна рецепта

Основният състав на мастика от ружа включва следните компоненти:

  • 90 г дъвчащи ружа;
  • 5 мл лимонов сок;
  • 8 г масло;
  • 105 г пудра захар;
  • 45 г царевично или картофено нишесте.

Етапи на подготовка:

  1. „Marmyshki“, меко масло и лимонов сок, които се комбинират в един съд и се слагат да се разтопят по някой от наличните начини.
  2. Смесете сладка захар на прах с нишесте и пресейте.За да не се счупи мастиката по време на работа, тя се омесва върху най-финия шлифовъчен прах. По същата причина използването на царевично нишесте, а не на картоф е по-предпочитано.
  3. Когато бонбоните се разтопят, смесете масата до гладка, пресейте сместа от захарно нишесте в нея на няколко етапа и омесете сладкото тесто. Омесете масата трябва да е до пластична плътност и лек блясък.

Преди употреба се препоръчва пастата да се съхранява в хладилник за 24 часа.

С пудра захар

В сладката маса за моделиране и доливане на торти дъвчещите ружа играе ролята на свързващ компонент за хлабава основа, която често е пудра захар. И двете съставки са много сладки и не всеки ще хареса окончателния си сладък вкус, така че си струва да опитате да направите годен за консумация пластилин от прах, който ще бъде лесен за работа, а декорът от него ще ви зарадва с вкуса си.

Списък на необходимите съставки:

  • 100 гр. Ружа;
  • 5 до 10 г масло;
  • 35 г царевично нишесте;
  • 55 г мляко на прах;
  • 165 г пудра захар.

Технология на готвене:

  1. Нишесте, сух млечен концентрат и прах се изсипват в един съд. Разбъркайте добре сместа с размах и прекарайте през сито с фина мрежа.
  2. Зефирите с малко парче масло се загряват, за да увеличат размера на ружа в микровълнова или на парна баня.
  3. Омесете сладко тесто от разтопени деликатеси и разхлабени съставки.

След като легне за половин час плътно увита във филм, масата е абсолютно готова, както за покриване на тортата, така и за създаване на сладки флорални композиции или фигури.

Прост вариант за начинаещи

Кулинарните специалисти, които правят първите си стъпки в тестовите експерименти, могат да се възползват от опростена версия на сладки тестени изделия на базата на дъвкателни ружа, която се приготвя от само три компонента:

  • 100 гр. Ружа;
  • 5 мл лимонов сок (или няколко кристала лимонена киселина, разтворена във вода);
  • 220 - 250 г пудра захар.

Как да си направим мастика от ружа:

  1. В купа, която може да се използва в микровълнова фурна, сложете ружа, изсипете лимонов сок и поставете всичко това в микровълнова фурна, работеща на пълна мощност.
  2. Когато зефините се стопят достатъчно, започваме да пречим на захарта за глазура. Първо го правим с лъжица и след това пристъпваме към месене с ръце. Тук при работа с теста може да изчезне различно количество прах, основното е да се постигне гладкото му и пластично състояние.
  3. Опаковайте смесената мастика в слепващ филм и я оставете да лежи за половин час на студено. След това можете да започнете да го използвате по предназначение.

Шоколадова мастика на зефина в домашни условия

Добавянето на шоколад към дъвчещите ружа помага да се получи сравнително пластмасова маса. Освен това шоколадът веднага оцветява мастика в красив кафяв (шоколадов) цвят.За този вид мастика е идеален тъмен, млечен или бял шоколад.

Пропорциите на съставките за една порция шоколадова ружа:

  • 50 г ружа;
  • 100 г шоколад;
  • 100 г пудра захар;
  • 20 г масло;
  • 30 мл мляко;
  • 2,5 г лимонена киселина.

Последователността на действията:

  1. Начукайте шоколада на малки парченца, добавете към него ружа и масло и добавете лимонена киселина, разтворена в мляко. Изпратете тези продукти на парна баня и разтопете.
  2. Извадете сместа от печката при първите признаци на топене на шоколад. Добавете праха на малки части и омесете масата до еластичност. В края на готвенето поставете мастика върху брашнеста маса и омесете като тесто.

За по-наситен шоколадов цвят, в началния етап на месене част от пудрата захар може да бъде заменена с какао на прах.

Цветна украса за торта

Възможно е да се приготви мастика за тортата не само в бял или кафяв (шоколадов) цвят. Захарната паста може да се дава на почти всеки цвят. За да се получат ярки наситени нюанси, се използват хранителни оцветители.

В този случай гелът се добавя директно към готовата маса за моделиране, омесвайки го с ръце, докато цветът равномерно се разпръсне. Сухите багрила се разреждат с вода или водка преди добавяне. Вторият е за предпочитане, тъй като се изпарява бързо, без да влияе значително на структурата на масата.

Без оцветители можете да направите цветни декорации от мастика, като вземете плодови и зеленчукови сокове за оцветяване. Вярно е, че нюансите в този случай няма да са толкова ярки, но те ще се окажат по-деликатни пастелни.

Помислете за технологията на оцветяване на сладък "пластилин" в различни цветове:

  1. Red. Този цвят традиционно се получава от цвекло. Кореновата реколта се обелва, разтрива се на ситно ренде и се задушава 15 минути в малко количество вода с добавяне на супена лъжица лимонов сок. Тогава получената течност остава само да се прецеди и багрилото е готово.
  2. Жълт. Този цвят може да се получи от разтвор на куркума или моркови. За да се направи боя за моркови, малките чипсове, получени от портокаловия корен, се запържват в продължение на 3 до 4 минути в малко количество масло, след което отделената течност се филтрира през фино сито.
  3. Виолетово и синьо. Изцедената мастика в лилаво ще помогне на изцедено червено зеле или сок от боровинки. За по-голяма цветова концентрация сокът трябва да се изпари леко преди употреба. Синият цвят може да се получи и от сок от боровинки, след като го смесите с малко количество обикновена сода за хляб.
  4. Грийн. Има два начина да го използвате. Първо: тониращ спаначен сок. Второ: първо пречите на жълтия цвят, а след това, добавяйки синьо, получите желания нюанс.

Получаване на цветове чрез смесване на основата (червено, жълто и синьо) не можете да свържете естествените багрила помежду си, те се добавят директно към мастика.

Колко паста за ружа се съхранява

Мастиката на зефира е много хигроскопична, тя е в състояние бързо да абсорбира влагата и миризмите, затова основното правило за нейното съхранение е херметично опаковане в пластмасова обвивка или пластмасов контейнер без кислород.

За безопасност мастиката може да бъде маркирана на рафта на кухненския шкаф без пряка слънчева светлина, но все пак е по-добре да прехвърлите този продукт за дългосрочно съхранение в долния рафт на хладилника. Срокът на годност на ружа е до шест седмици в хладилника и до няколко месеца във фризера.

Преди да използвате сладкия „пластилин“ от хладилника, трябва да отделите малко време, докато стане стайна температура. След това трябва да се месят с ръце, докато се получи желаната пластичност.

Свързан софтуер:Още от автора: