Крем за торта с масло - 8 домашни рецепти

Масленият крем за торта поради неговата стабилност и лекота на приготвяне се счита за класика на сладкарското изкуство. Той е в състояние да се справи с различни задачи: независимо дали става въпрос за розетки с цветя в малайзийската техника или за даване на ясни форми на десерт преди покриване с мастика. Голям брой различни рецепти за приготвянето му могат коренно да променят вкуса на тортата, дори ако обичайната класическа бисквита ще се използва като торти.

Крем за торта с масло - класика

Класическият крем с масло е лесен за приготвяне и подходящ за тези, които тепърва започват пътя на сладкаря. Той перфектно поддържа формата си и е лесно да се депозира с различни модели на релефа през дюзите за сладкиши. Колкото по-мазно е маслото, толкова по-вкусна е сметаната.

За класическата версия се използва:

• 200 грама пакет сметана. масло;
• 160-180 г пудра захар;
• 30-45 мл краве мляко.

Готвене на стъпки:

1. При стайна температура донесете маслото до мекота, когато може лесно да се натисне с пръст. Пресейте захарта за глазура. Ако използвате домашно, не закупено от магазини пастьоризирано мляко, тогава е по-добре да го сварите и охладите. Идеална за работа се счита за температурата на маслото при 25 градуса. За да няма захарни зърна в крема, трябва да вземете само пудра захар, а не захар и не забравяйте да я пресеете.
2. Първо разбийте маслото с миксер с бяло и блясък, а след това на малки части въвеждаме в него останалите съставки: първо прахът, а след това и млякото.
3. Готовият крем ще бъде пищен, лъскав и гладък.По желание може да му се придаде аромат на плодове, кафе или шоколад, като се добави малко ягодов сироп, кафе или какао.

Сладък слой с кондензирано мляко

Масленият крем с кондензирано мляко е перфектен не само за наслояване на торти, но и като маса за изравняване на тортата под мастика. Вкусът на този слой може да бъде млечен, ако приемате пълно кондензирано мляко или карамел, когато използвате варено кондензирано мляко. Съставките за приготвянето му трябва да са с еднаква температура - стайна температура.

Какво е необходимо за крема:

• 300 гр. Крем. масло;
• 400 г кондензирано мляко (може да се вари).

Метод на готвене:

1. Разбийте миксера, работещ на максимална скорост, разбийте маслото в бяла буйни маса.
2. След това, продължавайки процеса, постепенно въвеждайте кондензирано мляко, разбивайки сметаната, докато се получи пищна и гъста смес.

Често се случва кремът с масло върху кондензирано мляко да ексфолира. Това може да се дължи на разликите в температурата на маслото и млякото или ако маслото се напълни отново и мътеното мляко се отдели. За да коригирате ситуацията, кремът може леко да се нагрява на парна баня, докато стане гладък и отново да се бие.

Кюспета рецепта с масло

Този крем крем се оказва доста лек и нежен, въпреки достатъчното количество масло в състава му. Ако повечето други маслени пълнежи напълно разкриват вкуса си при стайна температура, тогава той има несравним вкус на прохлада, топящ се на езика и веднага от хладилника.

Списък с продукти:

• 200 г крем. масло;
• 200 мл вода;
• 200 г гранулирана захар;
• 50 г брашно.

Алгоритъм за готвене:

1. Смесете половината от предписаното количество вода със захар и доведете до пълно разтваряне на всички захарни зърна на среден огън.
2. Смесете останалата вода с брашно и изсипете на тънка струя в горещата, като започнете да кипвате сироп. При непрекъснато бъркане сварете сместа до гъста.
3. В не гореща, но топла кремава основа сложете маслото на стайна температура, нарязано на малки произволни парчета.
4. Разбийте компонентите на крема с миксер. Отначало масата ще има жълт цвят и рядка консистенция, но постепенно ще побелее и ще се сгъсти.
5. Кремът ще бъде готов, когато на повърхността му има ясни белези. Преди да използвате масата, се препоръчва да държите четвърт час на студено.

Крем заквасена

Пълнежът от бита сметана неизбежно ще се утаи под теглото на питките, така че в този случай е по-добре да използвате маслен крем за гъбен кейк с добавяне на заквасена сметана. Излиза по-леко от класическия пълнеж с масло, но по-стабилно от бита сметана или заквасена сметана.

За слой от една средна торта ще ви трябва:

• 200 г крем. масло;
• 200 г пудра захар;
• 350 г заквасена сметана със съдържание на мазнини 20-30%;
• ванилин на вкус.

Приготвяме както следва:

1. Всички съставки трябва да бъдат доведени до стайна температура преди започване на готвене, особено маслото. В противен случай няма да работи за побеждаване и ако заквасената сметана е студена, тогава кремът може да се изплакне.
2. Разбийте меко масло с пудра захар. Масата трябва да придобие по-светъл нюанс и да увеличи обема. Времето за разбиване ще бъде 4-6 минути.
3. След това на малки порции добавете заквасена сметана. Ако тя е твърде течна, тогава нейното количество може да бъде намалено, когато се постигне желаната консистенция на крема. В края на готвенето добавете малко ванилия и разбийте всичко заедно буквално за една минута.

С шоколад

Тъй като маслените версии на крема за декориране на торти не се страхуват от мазнини като протеин, можете бързо да превърнете някоя от тези рецепти в шоколад, като добавите няколко супени лъжици какао на прах. Но има и по-шоколадов вариант на пълнежа, който също често се използва от готвачите на сладкиши за изравняване на торти с мастика - това е шоколадов крем ганаш.

За да го приготвите, трябва да вземете:

• 105 гр. Крем.масла (82% мазнини);
• 180 г тъмен шоколад;
• 75 г мазнини сметана (от 30%).

Получаване:

1. Ситно нарязваме шоколада с нож, слагаме в съд с подходяща денивелация и наливаме сметана. Изпратете тези продукти на парна баня и загрейте до пълното разтваряне на шоколада.
2. Когато сметаната и шоколадът станат гладка и лъскава равномерна течност, те ще трябва да бъдат свалени от котлона и да се охладят до 40 градуса. След това сложете в него и разбъркайте много меко масло.
3. Покрийте топлия ганаш с прилепващ филм и поставете в хладилник за час-два. След като кремът се втвърди и стане гъст, можете да започнете да украсявате тортата.

Протеинов масло крем

Основата на този крем е протеиново-крем крем, който се нарича швейцарска меренга. Маслото дава такава стабилност, която ви позволява да го използвате за създаване на цветя и други украси за печене, изравняване на торти, включително мастика.

Пропорциите на масло и съставки за швейцарската безе ще бъдат следните:

• 90 г суров протеин от пилешки яйца (приблизително 3 протеина от яйца от категория С1);
• 200 г гранулирана захар;
• 250 г крем. масло.

Как се готви:

1. За изграждане на парна баня на печката. Изсипете катериците в суха и чиста чиния с подходящ размер и изсипете цялата захар. След това инсталирайте контейнера във ваната, така че дъното му да не докосва водата.
2. Белтъците със захарта при непрекъснато бъркане (не бийте!) Затоплят до 60 градуса и напълно разтварят всички захарни кристали.
3. След това смесете сиропа в пищна и гладка ефирна безе при средна скорост на миксера. Извадете готовата протеинова маса от парна баня и разбийте, докато се охлади напълно.
4. Следващата стъпка на готвене е да добавите масло. Първо трябва да се омекне и да се доведе до 23-25 ​​градуса. Продължавайки разбиването, маслото се въвежда в белтъците на микроскопични порции - не повече от една чаена лъжичка наведнъж. След като се добави последната лъжица олио, белтъчно-масленият крем ще е готов.

Вариант за извара

Стабилен маслен крем с извара е идеален не само за слоя или декорацията на торти и тарталети, но също така и за пълнене на еклери, профитроли и туба с бутер. Важно е изварата да не е суха и да не е кисела. Колкото по-мазен е този млечен продукт, толкова по-добър е резултатът.

За сервиране на крем извара от масло трябва да вземете:

• 300 гр. Крем. масло;
• 300 г пудра захар;
• 500 г нежна мазнина извара;
• ванилова или лимонова кора за аромат.

Етапи на готвене:

1. Тиква извара през сито с фина мрежа. Можете също да го убиете с ръчен блендер. Задачата е да се постигне най-равномерна консистенция, така че готовият крем да е гладък.
2. Разбийте меко масло с пудра захар, като използвате миксер на максимална скорост. По време на разбиване, можете да добавите избрания аромат (коричка или ванилия).
3. На следващо място, без да изключвате миксера, трябва да свържете и двете маси. Изварата се добавя на малки порции към бита масло.

Френска рецепта Шарлот

„Шарлот“ спокойно може да се нарече универсален крем, те могат да слагат бисквитена торта, красива е в тортата „Киев“. И начинът, по който този крем поддържа формата си, го прави идеална маса за създаване на кремови цветя и изравняване на тортата преди да се покрие с мастика.

Основните компоненти на крема Шарлот са мляко и яйчен сироп и разбито масло, пропорциите на съставките за тези компоненти ще бъдат както следва:

• 300 гр. Крем. масла със съдържание на мазнини 73,0%;
• 180 мл мляко;
• 1 избрано яйце от категория С0 или С1;
• 240 г гранулирана захар;
• 3 г ванилов прах;
• 20-25 мл ракия по желание.

напредък:

1. Извадете маслото от хладилника, така че до момента, в който сиропът се добави, той ще има приблизително същата температура, колкото е стайната температура.
2. Смелете яйцето със захарта и ванилията, изсипете мляко в сместа. Прехвърлете съда със сместа на огън и при непрекъснато бъркане довеждайте до кипене. След това кипнете сиропа 4-5 минути, докато се сгъсти.
3. Свареният сироп трябва да се доведе до стайна температура. За да не се появи през това време плътна кора на повърхността, тя трябва периодично да се смесва или да се покрива с прилепнал филм при контакт.
4. Разбийте меко масло с миксер. Масата трябва да стане по-бяла и по-великолепна. След това, като продължавате да биете на малки порции (не повече от супена лъжица), въведете в леко охладения сироп. На същия етап можете да излеете коняк. Крем за украса на тортата (и не само "Киев") е готов.