Необичайна и интересна дума, зад която стои елегантен десерт. Някой не само чу за него, но и опита, а може би дори смята този деликатес за един от най-обичаните. Но ако сте се натъкнали на него за първи път, тогава нека разберем какво е - марципан и как да го приготвите.
Съдържание на материалите:
Марципан - какво е и от какво е направен?
Първото споменаване на такъв десерт се появява през Средновековието в Европа. Сега някои го наричат мастика, но това не е напълно вярно.
Като опитате за първи път, никога няма да се досетите от какво се прави марципан. Но всичко е съвсем просто - за приготвянето му се използват бадеми и захар, натрошени в брашно. Компонентите се смесват, докато се образува един вид тесто, от което след това се оформят сладкиши, фигурки или пълнеж за десерти.
Първоначално такъв десерт се правеше и продаваше само в аптеките, защото се смяташе за лечебно лекарство за душата. Малко по-късно известният сладкар Лоренц Кавизел започва да прави различни фигури от този тест, наречен марципан.
Рецептата за марципан у дома
Ако не харесвате опцията за закупуване на подобно лакомство или просто искате да експериментирате, тогава не забравяйте да опитате да направите марципан у дома. За това не е необходим огромен списък от продукти или специални кулинарни умения. Достатъчно е да се запознаете с опциите по-долу и да изберете най-подходящия за вас.
Студен начин
Най-лесната рецепта, без добавки. Получената маса може да се съхранява на студено и да се използва, ако е необходимо.
Посочените пропорции са дадени за 900 грама от готовия продукт.Ако имате нужда от различно количество - коригирайте теглото на съставките, като спазвате тяхното съотношение.
За готвене ще ви трябва:
- две яйца и още два жълтъка;
- около чаша захар и същото количество пудра захар;
- чифт чаши без хълм от бадемово брашно;
- ванилова есенция - шест капки;
- две ч.л. лимонов сок.
Процес на готвене:
- Пригответе два контейнера. В едната сложете захар, прах и бадемово брашно, а в другата жълтъци, есенции, яйца и лимонов сок.
- Внимателно въведете течните компоненти в сухата смес и разбъркайте до гладкост.
- Поставете всичко на равна повърхност, леко поръсена с пудра захар, и омесете до гъсто и еластично състояние.
Гореща технология
Друг начин за приготвяне на марципан е използването на топлинна обработка. Получената по този начин маса е отлична за печене на покритие, но трябва да я използвате веднага, преди да е замразена.
Необходими продукти:
- две яйца;
- четири капки ванилова есенция;
- лъжица лимонов сок;
- 350 грама бадемово брашно;
- до 200 грама пудра захар.
Процес на готвене:
- Разбийте яйцата в дълбока купа, смесете с пудра захар и изпратете на водна баня. Масата трябва да се изсушава, докато стане като крем.
- След това сложете в него всички останали съставки, разбийте с миксер до мека и внимателно поставете върху твърда повърхност.
Има малко по-различна „гореща“ технология за приготвяне на марципан. Според нея първо се прави сироп, а на основата му - марципан.
Необходими продукти:
- 40 милилитра вода;
- 0,1 кг бадеми;
- 150 грама захар.
Процес на готвене:
- Сложете бадемите за известно време във вряща вода, след това ги обелете, изплакнете под хладка вода и изсушете във фурната в продължение на пет минути, като настроите топлината на 60 градуса.
- Леко печените ядки трябва да се нарязват на брашно. Например, като използвате пасатор, кафемелачка или в крайни случаи конвенционална ролка.
- Захарта с вода трябва да се постави в тавата и да се превърне в сироп. В нея изсипете полученото брашно от ядки и гответе в продължение на три минути.
- След като съставът изстине, го прекарваме през най-малката дюза в месомелачка и получаваме много за извайване на различни десерти.
Как да си направите сами фигурки от марципан
Правенето на марципанови фигурки е леко. Със сигурност си спомняте принципа на моделиране от пластилин в детската градина. Значи, бадемовата маса е приблизително еднаква по консистенция и свойства, само годни за консумация.
Запознайте се с някои от нюансите, включете въображението и започнете да създавате шедьоври.
- Не разбивайте масата твърде дълго, в противен случай тя вече няма да е подходяща за по-нататъшна употреба.
- Оцветителите за храна могат да се използват за промяна на цвета на състава. Те трябва да бъдат въведени първо на малко парче на малки порции, като постепенно се смесват с останалата част и се довеждат до желания сянка.
Има тайни за лечение на марципан, за да получите максимална прилика с храната.
- Така например, така че кората да излезе, подобно на лимон, повърхността на заготовката с марципан трябва леко да се шлайфа с ренде.
- Първо ягодите се задушават (парата придава гладкост), а след това също се търкат малко.
- Зърната могат да се имитират на малки парченца ядки.
- За да получите „картофи“ от марципан, не е необходимо само да ги изхвърлите от тестото, но и да ги спуснете в какао на прах и да направите „очи“ с пръчка.
- Ако искате да направите зеле, тогава първо марципанът се боядисва, след това се разточва на няколко слоя, които се навиват на "глава".
Домашна торта Марципан
Това е лакомство, което със сигурност ще се хареса на цялото семейство и е идеално за почивка.
Необходими продукти:
- 100 грама пудра захар;
- четири яйца;
- 0,6 литра сметана;
- щипка сол;
- лъжица бакпулвер;
- 120 грама захар;
- 0,35 кг марципанова маса;
- две опаковки ванилова захар;
- 0,2 кг ядки;
- два пакета сгъстител за крем;
- 120 грама брашно.
Процес на готвене:
- Комбинирайте малко сол, три големи лъжици вода и протеин, разбийте до пяна.
- След това въведете пакет ванилова захар, 0,1 кг гранулирана захар, жълтък, бакпулвер с брашно и разбъркайте всичко старателно.
- Получената смес се прехвърля във форма и се пече на 200 градуса за около 25 минути до златисто. След това разделяме детайла на две части и го оставяме да изстине напълно.
- Останалата захар се смесва с втори пакет ванилова захар и с сгъстител. Започваме да разбиваме сметаната и изсипваме тази суха смес в тях, докато се образуват върхове.
- Отлагаме една трета от получената маса, а към другата част добавяме нарязани ядки. Разбъркайте и намажете готовата торта с готовия състав.
- Отгоре слагаме втората торта, която покриваме с предварително отложената част от крема.
- Комбинирайте марципана със захарта за глазура, омесете до гладкост, разточете на слой и прехвърлете на торти, разпределяйки равномерно. Остава само да украсите готовата торта по ваш вкус и да я оставите да престои в хладилника.
Марципанови сладки
Необходими продукти:
- 30 грама шоколад;
- три пъдпъдъчи яйца;
- 0,1 кг пудра захар;
- 5 милилитра бял ром;
- 0,15 кг бадеми.
Залейте първо ядките с гореща вода, после студена и лесно обелвайте кожата. Щом бадемите изсъхнат, смилайте го по всякакъв начин.
Процес на готвене:
- Смесваме полученото ядково брашно с пудра захар, добавяме ром или ванилова есенция, както и яйчен белтък, който може да бъде заменен с мляко.
- Размесете внимателно масата, разпределете на части, от които оформяме топки.
- Те могат да бъдат покрити с шоколад, смесени с кокосови орехи или поставени вътре в горски плодове - фантазирайте!
Марципан е много пластична и гъвкава маса. В началото процесът може да изглежда сложен, но след известно време можете да се почувствате като истински сладкар.
