Истинският ябълков мармалад е не само вкусно, но и много здравословно лакомство с високо съдържание на пектин. Диетолозите наричат ​​това вещество медицински ред за човешкото тяло, тъй като то не само елиминира лошия холестерол, но също така е в състояние да премахва радионуклидите и токсините. Така че защо да не направите това сладко за себе си и малко сладко зъбче в сезона на ябълките?

Домашен ябълков мармалад с желатин

Зрели, но грозни ябълки, с развалени места и вдлъбнатини, макар и грозни на външен вид, лесно могат да бъдат превърнати в вкусен мармалад.

Това ще изисква само плодове, захар, вода и малко желатин в следните пропорции:

  • 500 г узрели ябълки;
  • 180 г захар (или на вкус, в зависимост от сладостта на плодовете);
  • 21 g желатин;
  • вода.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Обелете внимателно ябълките. Тъй като тънката кожа съдържа доста много пектин, който също помага за сгъстяване на готовия продукт, ние не изхвърляме почистването, а заливаме 400-500 мл вода и варим 10-15 минути след като заври. Освен това този бульон се използва за накисване на желатин при други процеси.
  2. Нарежете пулпата, обелена от семена и кори, на кубчета, сложете в тиган, изсипете малко отвара от почистването на дъното й и оставете да къкри до омекване. След това смелете пасатора в хомогенна маса.
  3. След това изсипете захар в полученото пюре, сложете състава на огъня и оставете да къкри 40 минути, като разбърквате, за да се изпари възможно най-много течност.
  4. Междувременно изсипете желатин в 100 мл охладена отвара от ябълковата кора и оставете да се насити добре с влага. След това се разтопява до хомогенност, например, в микровълнова фурна и се комбинира с горещо картофено пюре.
  5. Разбъркайте добре всички компоненти на мармалада и ги разпределете по силиконовите формички, докато се втвърдят. Ако няма подходящи форми, можете да изсипете мармалада върху лист за печене, а след втвърдяване, нарежете лакомството на кубчета и навийте на захар.

С агар

Често домакините се провалят в приготвянето на мармалад върху желатин, защото при прегряване този сгъстител губи всичките си свойства, а готовият продукт през лятото може просто да се разтопи, ако не се съхранява в хладилника. Нещата са напълно различни с агар-агар. Готовият мармалад с него е по-стабилен и не се топи дори при температура от 40 ° C.

За да направите това здравословно домашно сладко, ще ви трябва:

  • 500 мл готов ябълков сос;
  • 100 г захар;
  • 80 мл вода или ябълков сок;
  • 20 g агар агар;
  • 2,5 г лимонена киселина.

Технология на готвене:

  1. Измийте ябълките, нарежете на половина, нарежете кутия за семена и печете във фурната до омекване. След това разтрийте половинките плодове през сито до пюре
  2. Агар-агар налейте студена вода или ябълков сок и оставете настрана за 15-20 минути, така че гранулите на сгъстителя да набъбнат малко.
  3. Междувременно смесете картофеното пюре със захарта и сложете на огъня, за да заври. Изсипете напоения желатин във врящата основа и добавете няколко кристала лимонена киселина, за да направите вкуса на готовото сладко по-жив. Количеството захар в лакомство влияе не само на вкуса му, но и на срока му на годност, тъй като този подсладител действа и като естествен консервант. За дългосрочно съхранение съотношението на картофено пюре и захар трябва да бъде 1: 1.
  4. Варете мармелада, като разбърквате 5 до 10 минути. Покрийте резачките за бисквитки с прилепващ филм (или намажете с растително масло) и напълнете леко охладено ябълково пюре с уплътнител. Оставете да се втвърди.

Без захар

В магазина мармалад, бои и захар са в изобилие, но домашен ябълков мармалад може да се приготви без тези съставки. Но все пак ще е вкусно и красиво.

За една порция сладкиши без захар трябва да вземете:

  • 1000 г ябълки;
  • 50 мл вода;
  • 15 г желатин;
  • сусамово семе и кокосов чипс за обезкостяване.

Последователността на действията:

  1. Измийте и нарежете ябълките на малки филийки, като предварително сте нарязали сърцевината. Сгънете филийките в подходящ тиган с малко вода на дъното, покрийте и оставете да къкри за около половин час след кипене до омекване. Битовете, които остават в процеса на нарязване на ябълки на филийки, не е необходимо да се изхвърлят, те могат да се използват за приготвяне на компот от плодове и плодове. Те ще бъдат достатъчни, за да придадат вкус и аромат на напитката.
  2. Разбъркайте сварените ябълки с пасатор в хомогенна маса. Отново го върнете на тих огън и изпарете цялата излишна течност. По време на този процес трябва да сте подготвени за факта, че пюрето ще "плюе" и достатъчно високо.
  3. Накиснете и разтворете желатин в количеството вода, посочено в рецептата, след което въведете тази съставка в изпарено пюре. Подредете правоъгълна тавичка с намазан пергамент и прехвърлете пюрето в нея със слой от 1 - 1,5 cm.
  4. На следващо място, мармаладът трябва да се изсуши. Можете да направите това във фурната на 50 градуса за няколко часа или на открито, след това ще отнеме няколко дни. Нарежете мармелада на малки кубчета и навийте в сусам или кокос.

Как да си направим ябълков мармалад с пектин

Пектинът се намира в много плодове (ябълки, портокали, касис, сливи), така че зимните препарати от тях се оказват доста гъсти. Използването на пектин като сгъстител за мармалад не влияе на плодовия вкус на готовия продукт и ви позволява да получите стабилна маса.

Следните продукти са необходими за мармалад от ябълков сос на пектин:

  • 500 мл ябълков сос;
  • 500 г захар;
  • 14 g пектин;
  • 150 г мед или инвертен сироп (глюкоза);
  • 5 мл лимонов сок.

напредък:

  1. Направете ябълков сос от ябълки по всякакъв наличен начин и го сложете в тиган с дебело дъно на огъня. За да не сгъстителят не събере бучки в готовия мармалад, трябва да се смеси с пектин.
  2. Когато в пюрето се появят първите „рулца“, добавете захар с пектин и когато подсладената основа започне да кипи активно, налейте мед. Гответе само 10 - 15 минути, след това добавете лимонов сок и варете още няколко минути.
  3. След това проведете тест за готовност. Сложете малко мармалад на чиния от фризера - ако се превърне в еластична топка, значи деликатесът е готов. Разпределете масата във формички или я оставете да се втвърди във формацията, а след това нарежете на кубчета и “къпете” в захарни кристали.

Готвене в бавна готварска печка

Модерно мултикукър приспособление може лесно да се справи с готвене на ябълков сос и изпаряване на излишната влага от него. Следователно такъв "помощник" ще направи домашния мармалад по-бърз и по-добър.

За да приготвите тази сладка ябълка, трябва да приготвите:

  • 1000 г ябълки;
  • 500 г гранулирана захар.

Как се готви:

  1. Обелете измитите плодове и нарежете месото им на малки кубчета. Сгънете в мултикукър, затворете капака и стартирайте програмата за печене за четиридесет минути. След половината време разбъркайте с дървена лъжица.
  2. След това ябълковата маса се прецежда през сито с фина мрежа, смесва се със захарта и се връща в купата за мултикукър. Опцията „Печене“ се включва отново, но капакът вече не е затворен. Готовият горещ мармалад се стабилизира под формата на слой, който след това се нарязва на по-малки парчета.

С канела

Ароматите на ябълка и канела перфектно се допълват, така че тази комбинация е доста често срещана при готвенето. И така, по време на приготвянето на мармалад може да се добави малко смляна канела, съгласно която и да е от горните рецепти. И можете да готвите друга версия на това лакомство, което е известно като литовско сирене.

За него трябва да вземете:

  • 2500 г ябълки;
  • 375 g захарна тръстика;
  • 30 г мед;
  • 3,5 г смляна канела.

Метод на готвене:

  1. Нарежете пулпата на обелените ябълки на кубчета, поръсете със захар и оставете за един ден, за да се получи достатъчно количество сок.
  2. Сокът на следващия ден трябва внимателно да се прецеди в друг съд и да се вари на огън, докато намали обема наполовина. След това добавете ябълкова каша, мед и канела към сока. След това сварете мармалада до гъста консистенция.
  3. Леко охладен готов мармалад от ябълки, сложен върху тензух, сгънат на няколко слоя, завържете в възел и сложете под пресата за един ден. След това масата се суши във фурната при 90 градуса в продължение на два часа, като леко се отваря вратата.

Мармалад от ябълки за зимата

Мармаладът, направен от ябълки, без използването на допълнителни сгъстители, може не само да се сервира под формата на филийки, навити в захар или сусам, но и да се използва като пълнеж за печене.

Такъв пълнител за пайове може да се приготви за бъдеща употреба, навити на кутии.

Съотношението захар и плодове на мармалад за зимата е следното:

  • 1000 г ябълки;
  • 500 г захар.

Процес на готвене:

  1. За цели ябълки отрежете върховете под формата на капаци, внимателно изрежете сърцевината, покрийте с капаци и поставете върху лист за печене. Печете приготвените по този начин плодове във фурната за час и половина на 150 градуса.
  2. Изтласкайте изпечените ябълки през ситно сито, добавете захар и се изпарява на слаб огън до гъсто, когато капка горещо пюре върху студено ястие се втвърди, без да се разстила.
  3. Измийте малки стъклени буркани (0,25 - 0,5 L) със сода и стерилизирайте, подсушете и напълнете с горещ мармалад. След това те могат да бъдат навити с калаени капаци или покрити с пергамент.

Съхранявайте детайла на хладно място.

Свързан софтуер:Още от автора: