Мариновани краставици - 9 рецепти за зимата

Мариновани краставици - една от най-често срещаните реколти за зимата. Успехът на такива краставици в домакините се обяснява с факта, че те са вкусни, практични за съхранение (не изискват специални условия, като например за осолени и мариновани препарати). В допълнение, киселите краставици са неразделна част от много зимни салати, например, класическият Оливие. В същото време има много рецепти за кисели краставички за зимата, като най-успешните се предават в семействата от поколения. Опитахме се да изберем най-успешните методи за прибиране на реколтата. И така, днес имаме зимни кисели краставици.

Краставици за зимни кисели краставици - класическа стъпка по стъпка рецепта

Неопитни стопани най-вече търсят рецепта за хрупкави краставици за зимата в Интернет, забравяйки, че за този доста капризен продукт основният показател за качеството на завъртанията е точното спазване на технологията за термична обработка и спазването на пропорциите. В резултат на това има много рецепти с нарушение на технологията в мрежата и подготвените по този начин заготовки стават мътни, набъбват, капаците „излитат“. Не можете да ядете такива продукти - продуктите миришат неприятно и трябва да изхвърлите съдържанието. Следователно трябва да се запомнят две правила: краставиците могат да се навиват само с двойно наливане или със стерилизация. Всичко останало е изключително рисковано, особено ако такъв детайл се съхранява у дома, в апартамента, а не в студа.

Предлагаме стъпка по стъпка рецепта за краставици в маринатата, която беше намерена в съветската книга „Подготовка за зимата“, която показва GOST оформление на продуктите.Използва класическа марината и е изключително важно да се опитате да спазвате дадените норми за подправки, в противен случай поставеният "букет" ще бъде нарушен. Това важи особено за изразените вкусове на канела и чесън.

Тази рецепта не изисква стерилизация на консерви, така че е важно да се измие със сода и старателно изплакнете консервите преди работа.

Класическата заготовка е предназначена за трилитров буркан. За по-малки обеми е необходимо да преизчислите пропорциите.

За 3-литров резервоар готвим:

• Lavrushki - 2-3 бр .;
• петата често е малка капсикум;
• карамфил - 9 пъпки;
• канела - 2 g;
• люти чушки - 20 бр .;
• чесън - три скилидки;
• малко пресен магданоз, листа от хрян, пресен или сушен копър;
• оцетна есенция 70 процента - 6-9 г (в зависимост от вкуса).

Така че, нека да работим:

1. Измийте краставиците, трябва да се работи по-нататък, ако са били извадени само от градината. Тези, които са били разкъсани отдавна, трябва да се накисват. Те трябва да се изсипят и държат в прясна студена вода в продължение на няколко часа. През това време дори краставиците, които са паднали, стават еластични.
2. Поставете нарязаната зелена и други съставки на дъното на буркана.
3. За краставици отрежете върховете, сложете в буркан - долният слой вертикално. Освен това, колкото е възможно по-плътно, без тампиране, в хоризонтални слоеве.
4. Изсипете както следва: 50 грама сол и захар на 1 литър вода. Един трилитров съд включва около 1,5 литра от готовата марината.
5. Опитвайки се да насочите струята в центъра, изсипете саламура.
6. Покрийте с варени капаци.
7. Загрейте водата в широк и голям капацитет (тиган или храна по-топла) до състояние от 80 градуса, след като поставите парче плат или приставка на дъното. Сложете напълнени консерви, изчакайте, докато заври, намалете котлона, пастьоризирайте за около 20 минути. Ако кутията е двулитра, тогава времето за пастьоризация ще бъде 15 минути.
8. Когато изтече времето, отворете капака, изсипете оцет, навийте буркан. Обърнете.

Важно: Не увивайте! Ако е възможно, сложете на хладно място и охладете бързо, тогава краставиците ще бъдат хрупкави.

Хрупкави краставици без стерилизация

В условията на горещо лято много хора се замислят как да мариноват краставици в буркани, така че да се направи без стерилизация и, ако е възможно, да получат хрупкава и силна маринована краставица? Предлагаме една от рецептите, които могат да се използват за кисели краставички със съхранение в обикновен апартамент, но без стерилизация.

Тайната на успешните краставици

Каквато и рецепта да изберете, краставиците трябва да са жилави, млади, с пъпки по гладка и тънка кожа.

Ако краставиците първоначално са горчиви, по-добре е да не ги купувате или разточвате - развалете цялата работа. Просто опитайте преди да купите.

Водите имат значение. Идеално е да вземете извор или кладенец, но ако това не е възможно, филтрирайте водата от чешмата или я излагайте на въздух, така че съдържащият се в нея хлор да излезе.

Накиснете краставиците по-добре в много студена вода или в лед.

За тази рецепта оформлението е показано на литров буркан. Тя включва около половин литър марината. За трилитровата кутия всичко се увеличава съответно с три.

Ще подготвим:

• марината - на 1 литър вода 2 супени лъжици. супени лъжици захар и половина супена лъжица. супени лъжици сол (всички без голям слайд). Сварете всичко;
• краставици - един и половина килограма;
• обикновени и люти чушки - на вкус;
• чесън - няколко скилидки;
• малко нарязана зеленина: копър, хрян, касис и черешови листа;
• резен лют пипер;
• столов оцет - в размер на две супени лъжици. лъжици на един буркан. Ако имате оцетна есенция от 70 процента, тогава трябва да го развъждате със скорост от 1 до 7.

Някои домакини обичат да добавят пръстени лук и резенчета черен пипер.

Прогрес на детайла:

1. Зеленци се накисват в ледена вода, като я променят възможно най-често.
2. Приготвят се капаци и консерви.
3. На дъното поставете подправки и чесън.
4. Нарежете краставиците.
5. Изсипете вряща вода в буркан, оставете течността да се охлади леко.
6. Изцедете саламурата, кипнете я отново и отново залейте.
7. След като отворите капака, добавете в буркана няколко супени лъжици оцет, навийте на руло.
8. Завъртете обрат и покрийте с одеяло отгоре - по този начин, удължавайки времето за пастьоризация.
9. Охладените заготовки трябва да се прехвърлят в килера за съхранение.

Някои домакини първоначално заливат краставиците с вряла вода, която след това се отцеждат и като добавят сол и захар, за втори път заливат краставици с получената варена саламура. По принцип няма разлика, следователно можете веднага да го напълните със саламура, за всеки случай, за всеки случай, пригответе още малко - ако краставиците вземат малко в себе си по време на първото заливане.

Консервирани сладки и кисели краставици на български

Това е невероятно вкусна и печеливша рецепта, която винаги излиза. И въпреки че трябва да се оправите малко със стерилизация, методът остава един от най-лесните и бързи.

 

Като начало краставиците са остри, кисело-сладки. За да придобият тези свойства, препоръчваме да вземете малки по размер плътни зеленина с пъпки.

Името „на български“ се свързва с много продукти, доставяни през съветската епоха от България. Имаше такава българска търговска марка Globus, която мнозина си спомнят с носталгия. Всъщност Глобус е зеленчуков продукт от Унгария и той се произвежда днес, след като оцеля след разпадането на социалния лагер. А българинът беше известният лечо, зелеви рулца, домати - те бяха произведени от „Булпродукт”.

Колкото и да е, тази опция е възможно най-автентична и колко е вкусна!

Работен напредък

По-добре е да мариновате краставиците в литрови буркани, те са удобно подредени. Извършва се така:

1. В буркана на дъното сложете 2 дафинови листа, няколко граха черен пипер, нарязан лук на половин пръстени. Моля, обърнете внимание - в тази рецепта няма повече подправки, традиционни за краставици!
2. Сварете маринатата - за три буркана ще отнеме около половин литър. Направете още малко марината, за да не се налага да добавяте вода, тъй като в тази рецепта няма много сол! Съставът на марината: на литър вода 1 супена лъжица. супена лъжица сол с малък слайд, 3 супени лъжици. супени лъжици захар. Добавете 100 г 9% оцет към сварената саламура. Веднага се изсипва в буркани с краставици.
3. Банките слагат пастьоризация в гореща вода. От момента на кипене на водата издържайте, докато краставиците не започнат да променят цвета си в маслинен.
4. Вземете банките, затегнете капаците.
5. Банките се обръщат с главата надолу. Те не се нуждаят от много увиване - покрийте с одеяло и оставете до сутринта.

С лук и моркови

 

По същия начин се приготвят български краставици с лук и моркови. Грахът и дафиновите листа се подреждат на дъното на буркана, но краставиците се изместват на слоеве лук, нарязан на половин пръстени и моркови, нарязани на барове. Марината и процедурата, включително стерилизация, както в предишната рецепта.

Проста и вкусна рецепта за готвене с домати

Тази рецепта понякога се нарича зеленчуци асорти, защото всяка домакиня може да добави там всякакви зеленчуци. Първоначално продуктът включва краставици и домати, но можете да нарежете чушките на зърна на филийки, лук (полукръгове), моркови и кубчета. Рецептата е проста, ако знаете как да мариновате обикновени краставици.

 

И така, на двулитров стерилизиран буркан трябва да приготвите:

• краставици и домати;
• чесън - 3 лъжици;
• лук - 1 бр .;
• дафинов лист - двойка;
• копър със съцветия или семена;
• семена от горчица - 1 чаена лъжичка;
• Български пипер - по желание;
• моркови на вкус;
• хрян - парче гръбначен стълб или листо.

Марината - на 1 литър вода 2 с.л. супени лъжици захар и 2 супени лъжици. супени лъжици сол (слайдът трябва да е малък). Сварете маринатата за няколко минути, изсипете оцета не в маринатата, а в буркана, преди да завиете.

напредък:

1. Пригответе краставици по обичайния начин, както е описано по-горе.
2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Подредете краставици, други зеленчуци и подправки отдолу, домати отгоре без уплътняване.
4. Изсипете вряща вода над съдържанието и оставете за 20 минути да затопли зеленчуците.
5. Отцедете и изсипете вряща марината. Отгоре добавете 4 с.л. супени лъжици 9-процентов оцет. Говорим за 2-литрови кутии, изсипете в литрови кутии оцет, съответно наполовина!
6. Навийте банки, увийте ги за няколко часа и можете да ги охладите напълно.

Рецепта за мариновани краставици

Обичайната рецепта с два пълнежа е по-остра поради лют пипер и синапено семе.

Краставиците се приготвят така:

1. Изсипете половин лъжица семена от чаена горчица, дафинов лист, пръстен люта чушка, няколко скилидки чесън в литров буркан.
2. Отгоре сложете приготвените краставици.
3. Изсипете вряща вода над вряла вода за 20 минути.
4. Изцедете водата в тиган, кипнете.
5. В преварена вода добавете захар и сол, 2 с.л. супени лъжици на 1 литър вода.
6. В банките добавете 2 с.л. супени лъжици 9-процентов оцет, изсипете саламура отгоре.
7. Навийте капаци, обърнете, увийте, за да се охлади.

Краставици за зимата без оцет с лимонена киселина

Възможно ли е да готвите краставици без оцет, ако здравето не ви позволява да ядете кисели продукти? Следва рецепта за кисели краставици с лимонена киселина. За тези, на които маринатата е противопоказана, а лимонът не е най-добрият избор, по-добре е да ядат осолени или ферментирали храни, тоест приготвени по време на процеса на естествена ферментация на млечна киселина. Но за тези, които не обичат миризмата на оцет, рецептата с лимонена киселина е точно подходяща.

Тези пропорции са предназначени за приготвяне на пет 1,5-литрови кутии краставици:

• 5 кг краставици;
• чесън - 2 глави;
• чадъри за копър - 5-6 бр .;
• ряпа - 300 г;
• хрян - лист или корен (10 g).

напредък:

1. Стерилизирайте бурканите, сварете капаците.
2. Сложете зеленчуци, подправки, изсипете вряща вода върху всичко. Оставете да престои 15 минути, отцедете.
3. Сварете отново изцедената вода и изсипете в буркани, престоявайте 15 минути.
4. Междувременно пригответе маринатата: за 3 литра вода, 8 чаени лъжички сол отгоре, 16 чаени лъжички захар. Тази марината трябва да е достатъчна с гъста подредба на зеленчуци в буркан. Ако не е достатъчно, добавете малко вода в буркана.
5. Отцежда се, налива се марината трети път. Преди да навиете, добавете половин чаена лъжичка лимонена киселина (на базата на 1,5 литров буркан!).
6. Навийте, обърнете, увийте банки, докато изстинат.

Как да мариновани краставици в буркани с цвекло

Това е необичайна рецепта за краставици с неочакван цвят и интересен аромат. Важно е да приемате млади краставици и прясно младо цвекло, така че да има много сок в него. По-добре е да се консервира в литрови буркани.

Ще се изисква:

• върху буркан килограми краставици;
• 1 малко цвекло;
• копър с клонки или съцветия;
• чесън - няколко скилидки;
• листовки от череши, касис;
• грах и подправка;
• захар - 1 ч.л;
• едрозърнеста сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• 9 процента оцет - 1 супена лъжица. лъжица.

Поставете всички подправки в чисти буркани, след това цвеклото, което може да бъде нарязано на барове или филийки. След това краставиците. Запълнете празнините между стените с резени от цвекло.

След това, както обикновено, изсипете съдържанието с вряла вода, оставете да престои 10 минути, добавете захар и сол към изцедената вода, в последния момент не забравяйте да добавите оцет и тогава всичко е в буркани. Ние го навиваме с главата надолу и под завивките. Такива заготовки се съхраняват най-добре на студено място, изба.

Бърза рецепта

Възможно ли е да направите кисели краставици в торба? Този въпрос се задава от онези, които са чували за бързото мариноване на краставици по така наречения сух начин. Тази рецепта наистина е популярна напоследък, но няма нищо общо с класическото мариноване, тъй като не съдържа никаква киселина, необходима за мариноване. Това е прост и моментален, буквално няколко часа път, ви позволява да получите ранна узряла осолена краставица.

Извършва се така:

1. във всеки пакет поставяме килограм краставици с отрязани краища;
2. добавете нарязани скилидки чесън;
3. изсипете 1 супена лъжица. лъжица сол, билки и подправки на вкус (копър, босилек, листа от касис или череша, хрян);
4. изпратете всички зелени съставки там,
5. Вързваме торбата, разклащаме всичко енергично, така че подправките да се разпределят добре;
6. осоляването ще бъде готово след няколко часа.

Този метод е добър за бързината си, но краставиците са леко набръчкани и меки - солта извлича влагата от тях.