Това древно ястие се нарича кралицата на националната кухня, без което не е пълно нито едно меню от известни грузински ресторанти. Някога царевичното мърморене е било най-важното за бедните. Днес тази проста, питателна и много здравословна храна представлява ежедневната ни диета. Селекция от най-добрите рецепти ще позволи на всеки да готви и да опита вкуса на наистина народно ястие.

Класическа царевична мелница

Всъщност получаването на такава непретенциозна храна е много проста. Използвайки няколко прости трика, приготвянето на каша от царевична каша ще работи за първи път. Дори не се колебайте!

Списък на необходимите компоненти:

  • трапезна сол - 1 ч.л;
  • свинска мас (задължително несолена) - 150 г;
  • сирене фета (сирене Адиге или Сулугуни) - на вкус;
  • царевична каша (бяло едро мелене) - 2 с. л .;
  • питейна вода - 6 супени лъжици;
  • казан / емайлиран тиган с дебело дъно.

Особеността на грузинското ястие е, че за разлика от кавказката версия със сигурност соли.

Ред за подготовка:

  1. Нарязваме мазнината на малки кубчета или кубчета, запържваме на слаб огън, докато мазнината се разтопи напълно и се образуват златни крекери.
  2. В същото време слагаме на печката подходящ тиган по обем. В идеалния случай ние използваме чугун, както правят грузинските домакини. Изсипете необходимото количество пречистена вода, сол.
  3. Невероятни парчета сланина вече плуват в тигана в ароматен състав. Избираме 2 с.л. л. гхи, изпратено до контейнер с вода. Използваме крекели по предпочитание.
  4. Когато течността се загрее, но още не заври, изсипете зърнените култури, предварително измити в няколко води. Вместо предлагания продукт е подходящо и царевичното брашно. Изберете на вкус!
  5. Първоначално смесете композицията периодично с помощта на традиционно парче кухненски прибори - тънка точилка. След подуването на зърната ние действаме с „парче дърво“ много енергично, без да спираме работа, докато не се образува гъста и вискозна маса. Готовността на кашата се определя от крупата, структурата на която на практика трябва да се срути. Ако това все още не се е случило и съставът вече е доста дебел, добавете чаша хладна вода.
  6. За да извадите правилно храната от контейнера, 2 минути преди края на процеса увеличете нагряването до максимум. В същото време стените на съдовете са покрити с тънък филм, а основният състав се отделя лесно.
  7. Рязко обръщаме контейнера, слагаме съдържанието върху плоска чиния. С мокри ръце придаваме на хляба желаната форма.

Украсяваме класическата мамалига от царевични зърна с резенчета нарязано сирене, Brynza или Suluguni, и сервираме. В Грузия такова ястие се нарича "gomi", но у нас това е просто каша!

Как се готви в мляко

Hominy е много полезен както за възрастни, така и за деца, тъй като съдържа витамини B1, H, B2, E, B3 (ниацин), PP, B6. Специално за деца приготвяме mamalyga на мляко.

Списъкът на компонентите:

  • питейна вода - 3 супени лъжици;
  • царевично брашно - 1 супена лъжица;
  • пълномаслено мляко - 500 мл;
  • сол - използвайте на вкус.

Поръчка за готвене:

  1. Изсипете пречистена вода в казан, загрейте до кипене. Сол по предпочитание. Веднага щом течността ще заври, изсипете шепа брашно, събаряйки активността на кипене. След това сложете останалата част от състава на царевицата.
  2. Основният инструмент за производството на каша е точилка (дървена шпатула). Не го изпускайте от ръцете си, непрекъснато разбърквайте масата, за да не изгори. Не ни трябват такива „аромати“!
  3. Намаляваме отоплителната активност до минимум, варим продукта до момента, в който кашата започне да изостава от стените на съдовете. Това ще отнеме от 10 до 15 минути.
  4. Процесът е завършен. Разклащаме казана с малко усилие, преобръщаме съдържанието му в чиния.

Разпределяме ароматната мамалига в дълбоки купички, пълним я с много горещо мляко, сервираме я към трапезата.

Рецепта на абхазска каша

Лъвският дял от всички брашно (aguhu) ястия, традиционно приготвени от местните готвачи, е в царевица. Абхаската рецепта за mamalyga ще ни позволи да се насладим и на вкуса на тази страхотна храна.

Продуктов комплект:

  • масло;
  • царевична каша / брашно - 1 супена лъжица;
  • питейна вода - 2,5 супени лъжици;
  • саламурено сирене (сулугуни) - 200 g.

Обичайното съотношение на гъстия и течен състав на такова ястие се изчислява по обичайната формула 1: 3. Въпреки това абхазките домакини направиха свои корекции (1: 2,5) и не се провалиха - мамалигата е просто прекрасна!

Последователност на готвене:

  1. Изсипете филтрирана вода в тенджера / казан. Тъй като това ястие се приготвя традиционно без сол, което е много необичайно за нас, за първи път ще си позволим да се отклоним малко от кулинарните канони, приети в Абхазия, и да поставим шепа бели кристали.
  2. Когато течността покаже признаци на кипене, внимателно, с много тънка струя, изсипвайте царевичните зърна, непрекъснато и толкова активно смесвайки състава. Няма да можем да оставим „театъра на действието“ дори за минута, в противен случай ще получим изгорена храна, мястото на която - вие сами знаете къде!
  3. Намалете огъня до минимум, гответе в продължение на 20 минути, почти постоянно движете съдържанието на съдовете с точилка. Ако използваме брашно, времето за готвене ще се намали наполовина.

Разпространяваме гореща мамалига върху порционирани чинии, абхазки щедро ароматизирани с прясно масло.

Готвене в бавна готварска печка

Този метод на готвене от царевичен продукт няма национални граници и зависи само от качеството на домашен електрически асистент.

Необходими компоненти:

  • масло;
  • царевична каша - 250 г;
  • гъби - 100 г;
  • сирене фета - 70 г;
  • питейна вода - 500 мл;
  • солта.

За да изключим евентуалното присъствие на чужди вещества (боклук) в зърнените култури, трябва да го пресеем, преди да използваме продукта.

Технология на готвене:

  1. Изсипете третираните зърнени храни в купата на уреда, изсипете предварително сварена питейна вода. Топлата течност ще ускори процеса на получаване на готовото ястие.
  2. Овкусяваме компонентите на бъдещата храна със сол, масло. По желание можете да пипер.
  3. Затваряме устройството, включваме режим "Каша" за 20 минути.
  4. По това време запържете гъбите в олио, докато течността напълно се изпари и образува златист оттенък.

Остава да изчакаме звуковия сигнал, да сложим кашата на чиния, да поставим розови гъби отгоре, да поръсим всичко с настърган кашкавал. Hominy в бавната готварска печка се оказа не по-лоша, отколкото в казана - същата питателна, нежна и ароматна.

Метод за готвене в пещ

Не по-малко интересно ще бъде ястие от царевична каша, ако е правилно изпечена във фурната.

Състав на съставките:

  • масло / зехтин;
  • домашна заквасена сметана - 50 г;
  • царевично брашно - 200 г;
  • яйце;
  • прясно извара - 150 г;
  • обикновена захар - 20 g;
  • питейна вода - 600 мл.

Метод на готвене:

  1. Сварете царевичното брашно по обичайния начин, например, в класическата версия.
  2. Ние обработваме тавата за печене с олио, разпределяме мамалигата с равен слой.
  3. Отгоре имаме ред извара, претрит през сито, свързан с яйце.
  4. Леко поръсете продуктите със захарни кристали, след което налейте домашната заквасена сметана. Изпращаме съдовете за 20 минути във фурната (180 ° C).

От фурната получаваме елегантно ястие, внимателно го разделяме на порции, сервираме го на масата.

Мамалига на молдовски

Представената национална храна, обичана и почитана от всички в родината си, наподобява хляб както по външен вид, така и по структура. Мамалига в Молдова също се приготвя просто и лесно.

Всички компоненти на ястието:

  • филтрирана вода - 600 ml;
  • масло - 20 г;
  • царевично брашно - 200 г;
  • щипка сол.

Последователността на действията:

  1. Напълваме тиган с дебели стени с питейна вода, добавяме малко сол и естествено масло, загряваме състава до кипене.
  2. Сега внимателно, без да бързате никъде, изсипете предварително обработеното брашно (зърнени култури). Не забравяйте принципа на приготвяне, присъщ на технологичния процес навсякъде по света - ние непрекъснато и търпеливо смесваме "задъханата" маса.
  3. Гответе на слаб огън за около 20 минути, след което преместваме храната върху кърпа или дъска. Чиниите няма да работят, защото храната върху тях ще се намокри, ще загуби уникалния си вкус.

Нарязваме порциите от дърво с нож или груба нишка, сервираме на масата с козе мляко, свинско крекели, чеснов сос или задушено месо с лук.

Овесената мамалига е добра при всяко изпълнение, само ако е изпълнено едно условие - трябва да се готви с максимално внимание и голяма любов!

Свързан софтуер:Още от автора: