Черен дроб наденица у дома е много по-вкусен от магазин наденица. В същото време домакинствата със сигурност знаят, че в приготвянето са използвани естествени продукти, без вредни добавки и оцветители.
Съдържание на материалите:
Класически черен дроб в домашни условия
- варен черен дроб - 2 кг;
- лук - 3 единици;
- яйца - 16 единици;
- заквасена сметана - 500 гр;
- обелени черва - 5 единици (6 m всяка);
- сол на вкус.
Сварете предварително черния дроб. Препоръчва се да се използва всичко - черния дроб, белите дробове, бъбреците, сърцето. По време на готвене можете да сол на вкус, тогава при сглобяване на наденица, солта ще трябва много малко.
Почистваме лука и нарязваме на малки парченца. Заедно с черния дроб смиламе с месомелачка. Ако искате да получите по-равномерна консистенция на наденица - смилайте два пъти.
Вкарваме яйцата в месото, приготвяме всичко ръчно внимателно.
След това намажете заквасената сметана, посолете малко и подправете по желание. Разбъркайте отново добре.
Заготовката за наденица се забива плътно в измитите вътрешности, като се регулира размерът на продуктите, като се завързва червата в възел. Сварете ги на слаб огън за 40-60 минути - времето зависи от това как ще ги сервирате: варени, в бъдеще ще пържите или печете.
Комбинирана рецепта
Такава колективна наденица се кредитира с най-висок клас. Домашният продукт е много вкусен, и най-важното - изключително от натурални продукти.
Готвенето на наденица не е толкова трудно:
- телешки черен дроб - 330 гр;
- телешко -250 гр;
- свинско месо - 380 гр;
- мляко - 50 gr;
- яйце;
- лук;
- пшенично брашно - 20 гр;
- захар, сол, черен пипер, смляно индийско орехче;
- готова (колагенова) обвивка за колбаси.
Предварително поставихме водата да се затопли, за да не се налага в бъдеще да чакаме да заври и бързо да заври полуфабрикатите.
Готвене на кайма, смилане на продукта с пасатор. Първо се смила черния дроб, след това се добавя говеждо месо, в края - свинско месо.
Вкарайте яйце, изсипете мляко, смес от приготвени подправки с брашно.
Отрежете необходимото количество черупка - приблизително 25 см спрямо горния брой продукти. Потопете го във вече загрята вода за минута-две. През това време тя ще стане гъвкава, подходяща за сглобяване на колбаси. Завързваме единия край с капронова нишка или турникет, попълваме формата, превързвайки я на няколко места, за да коригираме размера на продуктите.
Водата, в която ще заври, не трябва да ври. Температурата на водата не трябва да надвишава 85-90 градуса. Процесът ще отнеме 45 минути. Взимаме колбаси и охлаждаме в течаща студена вода. След изсушаване, хартиените кърпи, оставете за половин час да "почине" на масата, след което поставете за една нощ в хладилника.
Към бележка. Колагеновата мембрана е годна за консумация.
Как да готвя с бекон?
Заслужава да се отбележи, че беконът увеличава калоричното съдържание на ястието:
- пилешки дробчета - 500 гр;
- яйце;
- скилидки чесън - 5 единици;
- лук;
- бекон - 100 гр;
- сол, черен пипер;
- брашно - 1 табл. л .;
- грис - 2 маси. л.
Измиваме черния дроб, нарязваме на малко кубче. Смелете обелените лук и скилидки чесън с пасатор. Беконът също трябва да бъде нарязан на малки зарчета. Смесваме всички продукти със сухи съставки, сезон и сол. Ръчно разбъркайте старателно цялата маса, така че компонентите да се смесят добре. Оставете за известно време (30-40 минути), така че брашното и грисът да поемат излишната течност.
Започваме черупката с празен, завързваме краищата. Разстиламе го на дюзата за готвене на пара, правим клечка за зъби 3-4 дупки по дължината на колбаса, така че пара да излезе от тях. Гответе за няколко минути 40-50. След като се остави да изстине за около половин час.
Към бележка. Ако не е възможно да използвате естествена черупка, можете да използвате прилепващ филм. За това филмът се навива няколко пъти върху търкаляща се лента, оставяйки свободен ръб от единия ръб - след това ще трябва да се завърже. Дължината на една черупка е подходяща за една наденица.
Варен черен дроб
Направете варен дроб наденица и сервирайте със сандвичи, само гарнитура - какво може да бъде по-вкусно!
Сочна наденица се получава според тази рецепта:
- черен дроб, бял дроб, сърце - 2,5 кг;
- тлъсто свинско месо - 2,5 кг;
- лук - 3 глави;
- чесън - 1 глава;
- кориандър, мащерка, хмел сунели - 2 ч.л .;
- люта подправка - 3 граха;
- яйца - 2 единици;
- заквасена сметана 25% - 500 г;
- сол, черен пипер;
- черупка за наденица.
Изплакнете добре черния дроб, нарязайте на малки парченца, потопете във вряща вода за четвърт час. Не е необходимо водата да се осолява. Извадете парчетата и ги оставете да изстинат.
Междувременно нарежете свинското месо, варете половин час без сол.
Поставете всички подправки в хаванче, добавете сол и смилайте добре.
С помощта на месомелачка мелете всички полуфабрикати, разбъркайте заедно. Нарежете също лука и чесъна, разбийте яйцата и добавете подправките, сложете заквасена сметана. Смесете всичко старателно на ръка.
Приготвен празен кренвирш. Остава да напълните черупката с нея и да я сварите на 95 градуса. в рамките на 40 минути.
Към бележка. Удобно е черупките да се напълнят с месомелачка: черупката се изтегля върху специална пластмасова дюза, ножовете и скарата се отстраняват от месомелачката, детайлът се прекарва през винт и преминава през дюзата директно в черупката. Важно е първо да изпуснете въздуха, като превъртите месото почти до накрайника и след като поставите корпуса.
С говеждо месо и ориз
- смляно говеждо месо - 300 гр;
- ориз - 30 гр;
- чесън - 1 голяма скилидка;
- отцеди. олио - 20 гр .;
- сол, черен пипер.
Изпращаме ориз в гореща вода и варим до готовност.
Плънката се слага в купа на блендера, към нея се притискат чесънът, солта и черният пипер.
Прехвърляме готовите зърнени храни към месото, разбъркваме, леко бием от дъното на купата.
Разпределяме детайла в черупка, слагаме го в двоен котел и готвим 40 минути.
Към бележка. Марлята, навлажнена с вода, може да се превърне в покритие. Заготовката просто леко се увива в нея, образувайки наденица.
С елда
- чаша елда;
- 2 чаши вода за варене на зърнени култури;
- сол;
- лук;
- животински мазнини / пост. масло / източване. олио (за пара) - 2 ч.л .;
- черен дроб (всякакъв) - 500 гр .;
- сърце (всяко) - 300 gr.
Измиваме елда и поставяме да се готви, сол малко.
Докато зърнените храни се готвят, ние ще се погрижим за следните съставки: обелете и нарязайте на ситно лука, и пасирайте до прозрачност.
Измиваме черния дроб и сърцето, фино нарязваме, премахваме вените и филмите или минаваме през месомелачка. Комбинирайте с подправки, сол и лук. До този момент елдата ще бъде готова, прехвърляме я в черния дроб празен.
След това, както обикновено, пълним и варим.
Преди сервиране налейте разтопеното масло.
Към бележка. Мазнината се добавя към всяка версия на рецептата за наденица от черен дроб, за да й придаде повече сочност. Количеството се регулира според вкуса - ако ви харесва по-сочно и по-мазно, сложете около половината от теглото на останалата част от черния дроб. Ако искате да получите по-малко мазна закуска - сложете малко парче.
Черен дроб наденица с филийки
Черен дроб наденица с филийки се приготвя доста просто - месните части не се натрошават на кайма, а се нарязват на малки кубчета, смесват се с подправки и в тази форма се забиват в черупката.
Предлагаме да използвате следната рецепта:
- чернодробна смес (сърце, бъбреци, черен дроб) - 1 кг;
- свинска мас - 400 гр;
- сметана - 2-3 маса. л .;
- подправки на вкус;
- солта.
Изплакнете сместа, нарежете на малки парченца (ако карантията е голяма). Сварете в подсолена вряща вода за 10-15 минути. Охладете, нарязайте на кубче около 5-7 мм, смесете с останалите компоненти. Напълваме черупката, варим я в същата вода за около 20 минути, след това я прехвърляме във формата, изсипваме в нея няколко черпака супа и оставяме да къкри във фурната за още една трета от час.
