Lagman е вкусно ориенталско ястие, което съчетава всичко необходимо за добра вечеря: месо, много зеленчуци и оригинални юфки. Храната е самодостатъчна, тя е кръстоска между първото и второто ястие. Богат и вкусен лагман, подправен със специални ориенталски нотки, се влюби в много. Ще ви кажем как да готвите лагман у дома в съответствие с всички тънкости на ориенталската кухня.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за лагман
Смята се, че лагманът е от Узбекистан. Въпреки че има мнение, че узбеците, както и други жители на Централна Азия, са го получили от китайците, той дойде заедно с имигранти - уйгури и дунгани. Независимо дали това е вярно или не, но класическата рецепта на Лагман за всички опции е, че юфката за нея се прави само на ръка, чрез разтягане, потупване на масата и накисване на тесла за нея в специален разтвор на солна сода.
Сега можете да си купите готови юфки за лагман в магазина. Но ако се заемете с приготвянето на автентично ястие, има смисъл да отделите малко време за смесване и истински юфка.
За теста ще ви трябва:
- яйце - 2 бр .;
- брашно - 0,8-1 кг;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- вода - 1,5 чаши;
- растително масло - 150 g.
Готвене:
- В голяма купа разбъркайте яйцата със солта.
- Пресейте брашното с пързалка. В брашното правим депресия, в която постепенно добавяйки изсипваме сместа от сол с яйцето. Добавете малко вода. Омесете с вилица и след това с ръце.
- Продължаваме да омесваме, като периодично и постепенно добавяме вода. Омесването трябва да е старателно - отделете около него 15 минути, докато тестото трябва да е толкова стръмно, че да е трудно да се сглоби на бучка.Полагайки доста сериозни усилия, все пак ще го съберете на слой, след това ще го сгънете с плик и отново запомните, че не е останало брашно, а тестото придобива плътност и равномерност. След това разточваме тестото на топка и го слагаме за час да почива, като покриваме с купа.
- Приготвяме физиологичен разтвор със сода. В друга купа, в половин чаша вода, се размножава чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка сода.
- Сега трябва да разтриете разтвора в тестото. За целта извадете тестото с турникет, навлажнете с разтвор, разтегнете го отново в турникет, съберете, намокрете и т.н. Резултатът ще бъде еластично, разтягащо се тесто, което трябва да бъде разположено на маса, разточено на слой с дебелина 1 см.
- Нарежете слоя на ивици, намажете ги с олио, така че да не се слепват, и сложете върху намазнена тава, покривайки с леген за половин час.
- Издърпайте лентите една по една и, като вземете с лявата ръка за върха, издърпайте я, търкаляйки я на масата с дясната. Така получавате доста тънък турникет.
- Разтегнете всички снопове по такъв начин, завийте ги на намаслена тава - по този начин е по-лесно да работите с детайлите.
- Сега най-интересното: увийте няколко снопа на ръцете си и, като вземете краищата, бийте от масата, постигайки равномерно разтягане. Не е толкова трудно, колкото изглежда, ако тестото е с правилната консистенция. Важно! Тестото не трябва да е прекалено меко, за да не се превърне при готвене в желе. В същото време прекалено твърдото тесто е трудно да се разтегне, без да се счупи. Затова потърсете средно ниво чрез опит и грешка, ако вече сте решили да овладеете техниката на правене на истинска юфка.
- Потопете готовите опънати юфки в подсолена вряща вода и гответе за няколко минути.
- Юфката е готова. Време е да добавите гравиум към него - нарича се ваджа.
Узбекски лагман
Можете да готвите узбекски лагман от всяко месо, но все пак е за предпочитане агнешко или говеждо месо. Обичайната традиционна рецепта за лагман има доста ясна - това е пържено месо, много зеленчуци, специални подправки и бързина на готвене. Лагман не обича дълго задушаване, така че зеленчуците да не се варят. Узбекският лагман съдържа много зеленчуци, включително репички, задушени в общ състав. Ако не харесвате специфичния вкус на задушена репичка, не можете да я включите в състава, получавате такъв „пресечен” лагман у дома. Друг узбекски лагман предвижда картофи - той изобщо не се разваля и не опростява вкуса на ястието.
Така че ние се нуждаем от:
- килограм месо;
- моркови - 5 бр .;
- голям лук - 2 бр .;
- картофи - 2 бр .;
- зелена репичка - наполовина, ако кореновата култура е голяма;
- домати - 3 бр .;
- черен пипер - 1 брой червено и зелено;
- сол, черен пипер, зира на вкус;
- растително масло - колко е необходимо за пържене;
- чесън - 5 скилидки;
- горчив пипер - 1 бр.
Приготвя се така:
- Изсипете растително масло в казан и го загрейте горещо. Потопете ситно нарязания лук, чесъна в олиото и пържете бързо, докато се появи коричка. Маслото ще има вкус като лук и чесън.
- Потопете месото, нарязано на малки парченца, в олио, кипящо с лук и пържете на максимум на огъня, за да не се задушава, а именно да се запържи.
- Месото беше коричка? Време е да сложите нарязани на кубчета моркови.
- Пържени моркови - времето на полагане на картофи, а след това репичка.
- Пиперът се нарязва на тънки ивици по протежение на влакната, за да се вари по-малко. Той също в котела.
- Сол, черен пипер, оставете да къкри малко на среден огън.
- Добавете нарязаните домати.
- Добавете малко вода, подправки, оставете да къкри, докато месото е готово.
- Слагаме сварените и сварени юфка в купичките, пълним със сос ваджи, поръсваме с магданоз. Лагман е готов!
Говеждо Лагман
Говеждото месо е идеален вариант за истински лагман. Рецептата е подобна на предишната, обаче, към нея се добавя ряпа вместо картофи, както и един патладжан.
Интересно! Не търсете абсолютно перфектна и истинска лагманска рецепта. Lagman винаги е импровизация и използването на това, което е нараснало във вашата градина в момента. Има ряпа - сложи ряпа. Не я? Сложи патладжана! Дори и той? Вземете целина! Но ето, че трябва да бъде по всякакъв начин са доматите и сладките чушки.Без черен пипер няма да има свеж летен аромат на лагман, а доматите придават задължителния вкус и киселинност на готовия продукт. Никоя доматена паста не може да ги замени!
И така, правим това:
- Взема се килограм месо, нарязано на тънки ивици, приблизително като телешки строганов.
- Лукът и чесънът се потапят в сгорещеното олио, след това всичко се вари за няколко секунди, след което се слага месото.
- Щом парчетата побелеят - изпращаме нарязаните на кубчета домати, те няма да оставят ястието да изгори.
- Следват моркови и ряпа, нарязани на кубчета.
- Веднага след като започнат да отделят аромати, поставете патладжан, нарязан на камъни.
- След патладжана следва сламка от черен пипер с два цвята. Сега остава да добавите подправки. Всичко е малко пържено и заливано с гореща вода, за да покрие зеленчуците. Сварена? Уаджа е готова!
Вкусна рецепта: свинско телешко строганоф
Как да готвя свинско месо?
Вкусен и бърз лагман може да се направи от свинско филе.
Ще отнеме килограм месо, нарязано на среден размер и на случаен принцип, глава зеле, три картофа, по един домат всеки, моркови и тиквички, три зърна чушки, един патладжан и няколко супени лъжици доматено пюре. Плюс малко трапезен оцет, няколко скилидки чесън, сол, черен пипер и други подправки по ваша преценка.
Ние правим соса така:
- В олио запържете нарязано свинско месо.
- Добавете шлака, запържете за 3 минути.
- Добавете лука и морковите на кубчета в казана, запържете още 3 минути, след това добавете малко вода и оставете да къкри до почти готовност - около 15 минути.
- Нарязани на кубчета картофи, тиквички, патладжан, черен пипер и добавете цялата сол.
- Добавете доматеното пюре и черния пипер.
- Добавете вода и малко (супена лъжица) трапезен оцет, дафинов лист. Добавете чесъна в края.
Агнешко в татарски
Рецептата за това ястие е следната:
- агнешко (целулозно) - 0,4 кг;
- картофи - 0,35 кг;
- домати и черна ряпа по 100 г всеки;
- сладък пипер, моркови и патладжан - по 150 г всеки;
- на вкус лук, чесън, сол, черен пипер и червен лют;
- китка магданоз;
- бульон за задушаване.
Разликите на татарския лагман са, че в него нарязани на кубчета картофи се прибавят към пърженото и задушено месо, докато се сварят. До този момент, в отделен тиган, други зеленчуци се нарязват на кубчета на масло, нарязани на кубчета: репички, последвани от лук, след това моркови, патладжан и накрая черен пипер. Добавете картофите към месото, сложете пържените зеленчуци, налейте малко бульон. Пипер, сол и пет минути по-късно добавете пюре домати. Подправки (дафинов лист и др.) Се добавят в края. Разпределяме соса върху юфката, поръсвайки с магданоз.
Вариант за пиле
Най-лесният и бърз вариант е пилешки лагман. Нарежете пилето на малки парченца, запържете, оставете настрана. В тиган от пилешко месо задушете нарязани моркови и лук, добавете сладък пипер, домати или доматено пюре. Сол, черен пипер. Когато печенето е готово, не измествайте пилешкото месо. Задушете всичко малко, като добавите вода или бульон, ако е необходимо за консистенцията на соса. Подправки - по ваша преценка.
Киргизски пържен лагман
За соса се взема агнешко или говеждо месо, нарязано на малки кубчета, пържено в олио, за да се получи добра коричка. Следва сол, черен пипер, лук, нарязан на половин пръстени, доматено пюре. След 5 минути пържене на малък огън, репичките се слагат на ивици и още 10 минути пържим всичко заедно. Накрая се слага нарязан чесън, билки, добавя се вода или бульон и ястието се задушава за около двадесет минути.
Готвене в бавна готварска печка
Лагман в бавна готварска печка не прилича много на истинско азиатско ястие. По-скоро е яхния в зеленчуци, която се сервира с юфка. Въпреки всичко, всичко се научава доста вкусно.
За 6000 г свинско месо, нарязано на малки парченца, се вземат един морков и лук, три картофа, чифт черен пипер, малко корен или дръжка целина. Все още се нуждаят от растително масло, сол, две супени лъжици. супени лъжици доматено пюре.
В режим на пържене запържете месото, добавете нарязани зеленчуци, макаронени изделия, сол, подправки в купа, ако желаете.Смесете всичко и добавете вода, за да покриете леко зеленчуците, оставете да къкри за час и половина. Сварете юфката, залейте соса и поръсете с магданоз.
Този необичаен лагман по руски начин може да се направи в бавна готварска печка.
