Кисело зеле за зимата - 11 вкусни рецепти

Почти всяка домакиня през есента прави препарати от зеленчуци. Особено популярно е бялото зеле. Може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура. Има много рецепти за запазване на киселото зеле вкусно и сочно за зимата.

Кисело зеле за зимата - класическа рецепта

Старо парче, което нашите майки и баби направиха за зимата. Еластичното зеле с хрупка ще стане любимото ястие на вашето семейство.

съставки:

• бяло зеле - 1,2 кг;
• моркови - 400 г;
• трапезна сол - 55 g.

Получаване:

1. Отделете 2-3 горни листа от главата, останалото нарежете с тънка сламка. Изсипете в емайлиран басейн.
2. Изплакнете морковите в хладна вода, обелете, настържете, поставете в купа със зеле.
3. Внимателно разбъркайте зеленчуците със сол.
4. Изплакнете емайлирания съд с топла вода. Поръсете нарязани зеленчуци, овен с дървен вредител за 11-13 минути, докато се образува зелев сок.
5. Натиснете отгоре с широка чиния. Поставете потисничество. Поставете на тъмно място, за да започне ферментацията.
6. Ежедневно премахвайте потисничеството и пробивайте зелето с дълга спица. Ферментацията отнема от 6 до 8 дни.
7. Прехвърлете ферментирали зеленчуци в насипни саксии, които трябва да се поставят в мазето или ледника.

Препоръчва се да не изплаквате заготовката. Сервирайте гостите, като разбърквате със зехтин и нарязан зелен лук.

Рецепта в саламура с оцет

 

Вкусно пикантно ястие е идеално за почитателите на пикантните храни.

съставки:

• бяло зеле - 1,3 кг;
• моркови - 330 г;
• вода - 1 л;
• чесън - 4 скилидки;
• гранулирана захар - 95 г;
• сол - 3 супени лъжици;
• растително масло - 90 г;
• ябълков оцет - 90 г;
• черен пипер - 4 грах;
• дафинов лист - 2 броя.

Получаване:

1. За да направите саламура, загрейте водата. Разбъркайте в него олио, сол, захар, лавр, черен пипер.
2. Нарежете зелето на тънки ивици с дължина 3 - 5 cm.
3. Изплакнете морковите със струя топла вода, нарежете.
4. Разбъркайте зелето с морковите. Смачкайте до капки сок.
5. Освободете чесъна от люспите, нарежете на тънки квадратчета.
6. Добавете чесън и оцет към охладена саламура. Доведете го до кипене.
7. Прехвърлете зеленчуци в стъклен съд, изсипете вряща саламура.
8. Поставете буркана на тъмно място за 25 - 27 часа.

Поднесете готовото ястие с картофено пюре или кюфтета.

Люта кисела зеле

Прочетете също: класическа рецепта за бигус

Понякога няма време да чакаме зелето да ферментира. Горещият метод за готвене ви позволява да пиете с хрупкава гарнитура в близко бъдеще.

съставки:

• бяло зеле - 2,6 кг;
• морков - 350 г;
• вода - 1,4 л;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици.

Получаване:

1. Освободете зелето от външните листа, нарежете на тънки ивици.
2. Изплакнете морковите, обелете, нарежете на дълги тънки филийки.
3. Разбъркайте зелето и морковите в чаша. Сложете в чист емайлиран съд.
4. Загрейте водата, добавете сол, захар.
5. Изсипете приготвената гореща саламура върху зелето. Поставете потискане от пластмаса или дърво, извадете контейнера на засенчено място за 18 - 21 часа.

Горещо ферментирало зеле е идеално за соено говеждо месо и варена морска риба.

Как да ферментира зеле в собствен сок

 

Полезно и просто ястие. Зелето е идеално за добавяне към зелева супа, задушаване с месо и сервиране като гарнитура.

Главата на зелето се препоръчва да изберете плоска. Заготовката ще се окаже по-сочна и нежна.

съставки:

• бяло зеле - 2,4 кг;
• морков - 250 г;
• сол - 1,5 супени лъжици.

Получаване:

1. Глава зеле, нарязана на парчета, отделяйки пънчето. Нарежете всяко парче със специален нож. Месете зелето в дланта, докато излезе сокът, поставете го в леген.
2. Измийте морковите със студена вода, настържете.
3. В голяма купа сложете слой зеле с дебелина 2,5-3 см. Отгоре изсипете настъргани моркови с дебелина 0,5 - 1 см. Изсипете щипка сол.
4. Подредете зеленчуците, като смазвате здраво всеки слой.
5. Натиснете контейнера отгоре с чиния и го натиснете с потискане. Изчакайте сокът да изпъкне от зеленчуците.
6. След 21 - 23 часа процесът на ферментация ще започне в саламура. Необходимо е да премахвате потисничеството ежедневно и да пробиете детайла с тънко шишче.
7. Съхранявайте купата на топло място за 4-6 дни. Поставете готовото зеле в стъклен съд, тампонирайте, извадете в мазето.

Ако главата на зелето не беше много сочна и не отдели достатъчно течност, тогава е необходимо да добавите 1-2 чаши топла вода.

Готвене с ябълки

Ябълките придават на ястието пикантен послевкус и приятен тръпчив аромат.

съставки:

• бяло зеле - 2,2 кг;
• морков - 360 г;
• зелени ябълки - 5 броя;
• сол - 75 g;
• гранулирана захар - 75 g;
• люти чушки - 17 броя.

Получаване:

1. Изплакнете зелето и морковите в топла вода, настържете.
2. Смесете моркови, зеле, сол, гранулирана захар, черен пипер.
3. Измийте ябълките с хладка вода, отстранете семената. Нарязваме на кубчета или талисман.
4. Изплакнете стъкления съд под поток от хладна вода, изсипете слой от зеле на дъното. Отгоре сложете слой ябълки. Уплътнете силно. Редувайте слоеве, докато отгоре останат 3 - 5 см. Това място трябва да се остави празно за получения сок.
5. Покрийте буркана с капак и поставете на тъмно топло място за 2-3 дни. Всеки ден 3 пъти пробивайте зелето с тънък нож или вилица, за да освободите ферментиращи газове.
6. След 3 дни поставете буркана на хладно място за 6-9 дни.

Преди сервиране отстранете зелето от излишната течност.

Това е интересно:Грузинско зеле с цвекло

Кисело зеле с цвекло

 

Уникална рецепта ще даде на ястието екстравагантен бордо нюанс. Зелето ще бъде прекрасна украса на празнични ястия.

съставки:

• бяло зеле - 2,4 кг;
• моркови - 230 г;
• цвекло - 120 г;
• сол - 30 г;
• черен пипер - 9 грах;
• дафинов лист - 1 брой;
• ръжени хлебни трохи - 15 g.

Получаване:

1. Поставете ръжен крекер на дъното на керамичния варел, за да ускорите ферментацията. Покрийте го с голям зелев лист.
2. Нарязваме ситно зелето.
3. Изплакнете моркови и цвекло под струя гореща вода, обелете и настържете.
4. Изсипете нарязаните зеленчуци в насипния басейн и внимателно омесете, докато се образува сок.
5. Поставете зелето в кофа, натрошете силно. Поставете пластмасов кръг отгоре и стиснете с натиск.
6. След утаяване на зелето и образуване на саламура, пробийте зеленчуците с дълга вилица на всеки 8-11 часа.
7. Време за готвене: 2-3 дни.
8. За да спрете ферментацията, сложете зелето на студено. Можете да го преместите в стъклени буркани и да го поставите в мазето.

Зелето се сервира с барбекю и печени зеленчуци. Може да се допълни с гарнитура от картофи.

С хрян и черен пипер за зимата

Изтънчено и пикантно ястие моментално се яде на голям празник. Идеален като закуска за мъжка компания.

съставки:

• бяло зеле - 1,8 кг;
• черен пипер - 0,4 кг;
• моркови - 4 броя;
• корен от хрян 60 г;
• чесън - 7 скилидки;
• вода - 1 л;
• гранулирана захар - 110 g;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет 9% - 100 г;
• растително масло - 100 г;
• черен пипер - 4 граха.

Получаване:

1. За да приготвите маринатата в хладна вода, хвърлете сол, захар, черен пипер, разклатете и докарайте течността да заври. Добавете хапка, извадете течността от печката.
2. Освободете зелето от външните листа, като премахнете пънчето и нарежете на ивици.
3. Изплакнете черния пипер в хладна вода, без семена, нарежете с плитка сламка.
4. Изплакнете морковите, обелете и настържете.
5. Измийте добре хряна, пропуснете в блендер до кашиста маса.
6. Освободете чесъна от люспите, нарязани на малки квадратчета.
7. Разбъркайте всички зеленчуци и прехвърлете в стъклени съдове. Намажете с дървен хоросан, изсипете топла марината.
8. Покрийте съда с капак, поставете на тъмно място. Зелето ще се свари след 4-5 дни.

За да придадете пикантен аромат, можете да поставите листа от касис или череша в маринатата.

Прост начин за приготвяне на хрупкаво кисело зеле

 

Една действителна и неусложнена рецепта, дори млада домакиня ще се справи.

съставки:

• бяло зеле - 2,8 кг;
• морков - 2 броя;
• гранулирана захар - 65 g;
• сол - 85 г;
• дафинов лист - 3 броя;
• вода 2,3 л.

Получаване:

1. Изсипете вода в купа, разбъркайте я с гранулирана захар, сол. Сложете лавр. Варете 2-3 минути.
2. Изплакнете зелето и морковите и нарежете на тънки ивици. Внимателно омесете, докато се появи сокът.
3. Изсипете 0,6 л саламура в буркан и добавете зеле. Намазвайте с дървен хоросан или лъжица.
4. Ако все още има място за саламура, добавете течност.
5. Поставете буркана на топло място за 3-4 дни.

Най-доброто място за съхранение е тъмен килер или на лоджия.

Зеле в корейски стил за зимата

Пикантното ястие ще бъде оценено от любителите на ориенталската кухня.

съставки:

• карфиол - 900 г;
• моркови - 280 г;
• чесън - 8 скилидки;
• смлян червен пипер - 2,2 г;
• смлян кардамон - 2,2 g;
• смлян карамфил - 2,2 г;
• оцет 9% - 90 мл;
• сол - 23 г;
• растително масло - 90 мл.

Получаване:

1. Изплакнете зелето, разслойте на съцветия.
2. Изсипете съцветия в яхния, изсипете топла вода и оставете да къкри няколко минути.
3. Изхвърлете зеленчуците в гевгир, за да изцедите излишната течност.
4. Изплакнете морковите, обелете и настържете.
5. Освободете чесъна от люспите, нарежете на малки квадратчета.
6. Сложете сол, олио и оцет във водата, разбъркайте всичко и варете 6-8 минути.
7. Разбъркайте зелето с морковите и нарязания чесън. Поръсете с подправки.
8. Сложете зеленчуци в стъклен съд, като разбивате здраво с хаванче.
9. Изсипете вряща саламура. Поставете бурканите в топла вода и стерилизирайте за 12-14 минути. Навийте машината.
10. Поставете затворените буркани с техните дъна нагоре, облейте с вълнено одеяло за няколко часа.

Това е интересно:кисело зеле - рецепта за 3-литров буркан

Съхранявайте корейското зеле на всяко тъмно място.

Грузинско зеле

 

Традиционното грузинско ястие е оригинално и пикантно. Добре върви с пържено агнешко и свинско.

съставки:

• бяло зеле - 900 г;
• моркови - 90 г;
• цвекло - 90 г;
• чесън - 7 скилидки;
• вода - 1 л;
• гранулирана захар - 0,5 чаши;
• сол - 3 супени лъжици;
• люта чушка - 1 брой;
• оцет 9% - 90 g.

Получаване:

1. Нарежете зелето на 4-6 см филийки.
2. Изплакнете цвеклото и морковите, почистете. Нарежете цвеклото на ивици с дължина 2-3 см. Настържете морковите.
3. Освободете чесъна от люспите, разделете всяка скилидка наполовина.
4. Нарязваме на ситно чилито, като отстраняваме семената.
5. Сипете вода, смесена с оцет, сол, захар. Доведете течността до кипене.
6. Разбъркайте зеле, цвекло, моркови, чесън и чили. Поставете в стерилен съд, който може да бъде добре.
7. Залейте зеленчуците с топла саламура, извадете на тъмно място за 16-19 часа.

При температура 16-18 градуса зелето се съхранява в продължение на 29-32 часа. За да увеличите срока на годност, се препоръчва да го поставите в мазето или ледника.

Кисело зеле с червени боровинки

Зеле с червени боровинки - традиционно руско ястие. Тя беше неразделна част от кралската трапеза, заедно с хайвер от патладжан и осолени гъби.

съставки:

• бяло зеле - 1,8 кг;
• моркови - 1,5 броя;
• пресни червени боровинки - 160 г;
• сол - 3 супени лъжици;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• дафинов лист - 2 броя.

Получаване:

1. Изплакнете червените боровинки в топла вода.
2. Освободете зелето от горните листа, нарежете на малки ивици.
3. Изплакнете морковите, обелете, настържете.
4. Смесете зеле и моркови, поръсете със захар и сол.
5. В вдлъбнат съд поставете зелевия слой, поръсете отгоре с червени боровинки. Добавете лавр.
6. Слоевете се редуват един с друг. Намачкайте зелето внимателно.
7. Най-отгоре с широка купа, натиснете с потискане и поставете на тъмно място за 6-8 дни. Ежедневно премахвайте потисничеството и пробивайте зелето с дълга вилица.

Можете да украсите преди сервиране с клонче босилек или килантро.

Киселото зеле е просто и бързо ястие, което ще зарадва цялото ви семейство. Може да се консумира на гладно и празници. Подходящ за вегетарианци и вегани. Може да се добавя към салати, първи и втори курс.