Когато настине, винаги искате да сервирате нещо вкусно и удовлетворяващо на трапезата. Това се отнася особено за традиционните руски ястия, които включват незабавно кисело зеле. Тя е в състояние да превърне дори най-скромната вечеря в страхотен празник. Освен това зелето има много полезни свойства, които, между другото, са необходими в студения сезон.
Съдържание на материалите:
Класическо разтворимо кисело зеле
Искате ли да ферментирате зеле у дома, но не знаете откъде да започнете? След това използвайте следната стъпка по стъпка рецепта и бъдете сигурни, че ще получите полезна и вкусна гарнитура добавка за обяд или вечеря.
Ще ви трябва:
- средно едро зеле - 1 бр .;
- моркови - 3 бр .;
- чесън - 4 скилидки;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- Болг. черен пипер - 2 бр .;
- захар - 1 чаша;
- оцет 9% - 75 мл;
- Сол. олио - 1 чаша;
- подправки (семена от кер, копър, карамфил).
Зелето се нарязва с приблизително същата дебелина, както при салатите. Взимаме голяма купа и започваме ръчно да месяме зелето в нея. Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде или нарязани на ивици. Пиперът се нарязва на ивици с дебелина сантиметър. Като алтернатива можете да го нарежете на малки кубчета. Сместа отново разбъркайте в купата с ръце.
Готвене на саламура. Литър вода се нагрява на печката, където се слагат масло, сол и захар. Смесете до пълното разтваряне на кристали от свободни компоненти. След като заври внимателно изсипете оцета, покрийте тигана с капак и изключете котлона. Разделете зеленчуците на 2 части. Слагаме първия в контейнер, където ще ферментираме зелето и овен.Изсипете половината саламура (важно е тя да е гореща), след това сложете останалите зеленчуци и изсипете втората част.
Слагаме го под потисничество, за което можете да използвате обикновен буркан, напълнен с вода.В този вид зеле се маринова за 8 часа. След охлаждане го поставете в хладилника за 15 часа. Първият тест може да се направи в рамките на 12 часа след като го оставите да настоява.
Не се добавя оцет
Киселото зеле без оцет е отлична рецепта за онези, които не могат да понасят миризмата или вкуса на този продукт.
Ще ви трябва:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 4 бр .;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 3 супени лъжици. лъжица.
Морковите се търкат на ренде. Зелето се настъргва. Както в класическата версия, прехвърляме всичко това в голяма купа за удобно смесване и започваме да месим с ръце, докато зелето пусне сока. Приготвяме трилитров буркан, след като го засипваме с вряла вода за дезинфекция, след което поставяме плътно зеленчуци в него.
Маринатата се прави много просто: литър вода се загрява на печката, след това към нея се добавят сол и захар. Бъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Кипваме саламура, махаме от печката и изсипваме в буркан. Отгоре го издърпваме с превръзка на няколко слоя или марля и го поставяме за три дни на топло място. От време на време не забравяйте да разбъркате зелето, за да не застоява саламурата и ненужните бактерии да не започнат да се размножават. След три дни затворете буркана със стегнат капак и извадете за постоянно съхранение.
Ябълкова рецепта
Ще ви трябва:
- зеле - 3 кг;
- моркови - 1 бр .;
- зелени ябълки - 3 бр .;
- сол - 3 супени лъжици. лъжица.
Зелето се нарязва възможно най-малко, а ябълките и морковите се търкат на ренде. След това сложете храната в голяма купа или купа и започнете да месят на ръка. Продължете, докато не видите, че зелето е пуснало сока. Правим саламура от топла вода и сол.
След това разрезът се уплътнява гъсто в буркан и престоява около 2 дни при стайна температура, за да започне процесът на ферментация. Поставете пръчици дърво през марля в буркани, за да стане зелето хрупкаво и бяло. След 40 часа изваждаме зелето в хладилника, когато ферментацията приключи, а след още 2-3 часа закуската може да бъде сервирана до трапезата.
Квасим в 3-литрови буркани
Ферментираното зеле в трилитрови буркани е една от традициите в миналото, когато ферментира в големи количества. По правило рецептата за кисела тесто в големи обеми се различава малко от традиционната, разликата е само в количеството на използваните съставки.
Още материали:кисело зеле в 3-литров буркан
Ще ви трябва:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 2 бр .;
- черен пипер - няколко граха;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1,5 супени лъжици. лъжица.
Нарязваме зеленчуците: зелето се нарязва, а морковите се натриват в сламка на ренде. Смесете ги заедно в купа, докато се появи сокът, след което плътно подредете в 3-литров буркан. За подправки смесете подправките. Добавете нещо друго по ваш вкус въз основа на вашите собствени предпочитания.
Налейте 1,5 литра топла вода и разбъркайте, докато кристалите от сол и захар се разтворят напълно. Саламурата се премества в буркан със зеле, а шията се изтегля заедно с марля на няколко слоя. Общото време на квас е 2-3 дни. През този период е необходимо да отворите марля няколко пъти, така че газовете да избягат и да пробият зелените слоеве, в противен случай продуктът ще стане изгнил и не може да се яде.
С цвекло
Ще ви трябва:
- зеле - 4 кг;
- цвекло - 2 бр .;
- хрян - 50 г;
- чесън - 5 скилидки;
- люта чушка - 2 бр .;
- зелени;
- сол - 6 супени лъжици. лъжици;
- захар - 6 супени лъжици. лъжици.
Зелето се измива, нарязват се пънове. Глава зеле се нарязва на няколко части, като тежи не повече от 300 грама всяка. Хрянът се натрива на ситно ренде, а чесънът от своя страна се нарязва на тънки филийки. Суровото цвекло се обелва и нарязва на едри кубчета.В отделна емайлова купа зелето се смесва с хрян, цвекло, нарязани билки и чесън.
В голям тиган се приготвя туршия за нашето зеле. Просто трябва 2,5 литра. Сложете там сол и захар, кипете, като бъркате непрекъснато. Когато изстинат до приемлива температура, напълнете ги със зеле, затегнете с марля отгоре, сложете чиния и отгоре все още допълнителен товар. Напълно квасът трае 3-5 дни.
Зеле зеле
Ще ви трябва:
- зеле - 7 бр .;
- сол - 250 г;
- вода - 10 л.
Пригответе предварително големи ястия и за предпочитане варел за ферментиране на зеле с глави зеле. Количеството съставки, посочени в рецептата, може да варира, нагоре или надолу, в зависимост от избрания от вас капацитет.
Приготвените глави зеле (измити и обелени) се нарязват на 2-4 части, според размера им. Съдовете за готвене се измиват старателно и се заливат с вряла вода за дезинфекция. Листата от зеле са разположени на дъното, върху тях вече са положени глави от зеле. Можете също да поставите листовки отгоре или слой от ситно нарязано зеле.
Соленият разтвор се приготвя от вода и сол и се разбърква до пълното разтваряне на кристалите. Пълним ги със зеле, така че течността да е с 3-4 сантиметра по-висока. Затягаме марля отгоре и подреждаме гнездото. Мариноването отнема до една седмица. Готовите закуски трябва да се съхраняват на хладно място.
Рецепта за 2 часа
Ще ви трябва:
- зеле - 1 бр .;
- моркови - 2 бр .;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 чаша;
- Сол. олио - 8 супени лъжици. лъжици;
- оцет - 70 мл.
Зелето се измива, почиства се от стари листа и се нарязва на ситно. Морковите също преминават предварителна обработка, след което се търкат на средна ренде. Соленият разтвор за бързо кисело зеле се прави по следния начин: кипнете 1 литър вода, добавяйки захар и сол на свой ред, разбъркайте, докато напълно се разтвори. Оцетът и олиото се слагат в края.
Маринатата трябва да ври около 7 минути, след което може да се вкуси. Ако изглежда, че нещо липсва, тогава можете отново да добавите сол или захар. Ръчно смесете морковите и зелето, прехвърляйки ги в голяма купа с широко дъно. Напълнете със саламура, покрийте и след 2 часа закуската е готова за сервиране.
Хрупкаво и сочно зеле
Ще ви трябва:
- зеле - 2,5 кг;
- моркови - 2 бр .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- черен пипер грах;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2 супени лъжици. лъжица.
На първо място се приготвя туршия за зеле. Солта и захарта се смесват в топла преварена вода до пълното им разтваряне. Зелето се обелва, измива и нарязва на ситно с нож или ренде. Морковите се търкат на ренде. Зеленчуците се смесват в купа и след това се забиват в буркан. Не забравяйте да сложите там дафинов лист между слоевете.
След това саламурата се изсипва в съда със зелето, така че да го покрие напълно. Около един и половина литра марината ще ви отведе. Покриваме корицата свободно с марля или сгъната превръзка. Слагаме буркана в чиния с дълбоко дъно, тъй като по време на киснене зелето ще се вдигне и течността ще се излее с него. Процесът на ферментация ще отнеме 2-3 дни. Спазвайте температурния режим, той трябва да бъде в рамките на 20 градуса.
С черен пипер и грозде
Ще ви трябва:
- зеле - 6 кг;
- моркови - 1,5 кг;
- черен пипер - 8 бр .;
- грозде без семена - 1,5 кг;
- ябълки - 2 бр .;
- сол - 2 супени лъжици. лъжица.
Зелето ситно нарязано, намазано със сол. Морковите се обработват на ренде. Пиперът се нарязва на ивици, преди това семената се отстраняват напълно от него. Ябълките се нарязват на филийки и от тях се изрязват семена. Добавете гроздето и смесете всички съставки в голяма купа.
Най-добре е да вземете емайлирани ястия, то е най-подходящо за закуска зеле. Поставяме плоча и потискане отгоре. Процесът на подкисляване на зелето ще продължи около 3 дни и всеки ден трябва да го пробиете поне няколко пъти до дъното с дървено шишче, за да изпускате газове.
На арменски
Ще ви трябва:
- зеле - 2,5 кг;
- моркови - 3 бр .;
- цвекло - 1 бр .;
- люта чушка - 2 бр .;
- чесън - 5 скилидки;
- килантро - няколко клона;
- корен от целина - 100 г;
- дафинов лист - 2 бр .;
- канела - 1 пръчка;
- черен пипер грах;
- сол - 8 супени лъжици. лъжици.
Първо, нека вземем туршия: сварете 3 литра вода заедно със сол и подправки, след което я оставете леко да се охлади. Почистваме зелето от старите листа и нарязваме главата на зелето на 4 равни части. Морковите се нарязват на кръгчета. Целина се нарязва по дължина на 2-4 части, дръжката се отрязва от чушките, цвеклото от своя страна е на малки филийки.
Поставяме на дъното на емайлирани съдове, където ще направим културата на закваски, няколко листа, които бяха отстранени предварително по време на почистване. Намачкайте плътно зелето на няколко реда, а в интервала между тях останалите зеленчуци и зелените. След което сместа се залива със саламура, така че да ги покрие 4-5 сантиметра. Отгоре зеленчуците се покриват с още няколко зелеви листа и се поставя чиния, върху която се поставя потисничество. Осоляването ще отнеме 3-4 дни.
Според остра рецепта
Ще ви трябва:
- зеле - 1,5 кг;
- лют пипер - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- чесън - 3 скилидки;
- корен от хрян - 30 г;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2,5 супени лъжици. лъжица.
Зелето се измива, почиства се от стари листа и се разделя на 4 равни части без кочани, след което се настъргва. Нарежете пипера, отстранете семките и стръкчето. Скилидките чесън се нарязват на филийки или се нарязват в преса за чесън. Хрянът може да бъде настърган на фина ренде, като същевременно не забравяйте да защитите очите си! Морковите се търкат на едро ренде. Всички зеленчуци се прехвърлят в голяма емайлирана купа и се смесват.
Приготвяме саламура: кипнете литър вода, добавете там насипни компоненти. След това маринатата трябва да се филтрира през тензух и да се охлади. Изсипете полученото зеле напълно със зеле, покрийте с чиния и потиснете отгоре. Ферментацията продължава от 3 до 5 дни при стайна температура. Не забравяйте периодично да пробивате зелето с естествено шишче и да премахнете пяната.
Кисело зеле в банки за зимата с туршия
Ще ви трябва:
- зеле - 1,5 кг;
- моркови - 4 бр .;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1,5 супени лъжици. лъжица.
Настъргваме зелето колкото е възможно по-малко, морковите се натриват на ренде, а чесънът се нарязва с помощта на чеснова детелина. Саламурата се приготвя в топла преварена вода, заедно със сол и захар. Течността се разбърква, докато основната съставка се разтвори напълно.
Зелето се смесва с морковите и чесъна, след което се подрежда в буркани и се залива с напълно получена саламура. Стерилизираме за 30 минути и усукваме.
Според нашите рецепти готвенето на зеле за зимата няма да ви създаде трудности.
