Квас домашно приготвен - 8 рецепти

Изглежда, че това беше много отдавна: с настъпването на горещите летни дни на улиците се появиха бъчви с ароматен квас от пяна, зад които дългите редици от хора с консерви се подреждаха в струнни торбички. Сега тази напитка може да се купи целогодишно във всеки магазин. Изсипва се в пластмасови бутилки с красиви етикети, но само вкусът му не е толкова привлекателен като външния вид. Домашната вара ще донесе повече удоволствие. Можете да потвърдите това, като опитате напитка, приготвена по една от рецептите по-долу.

Квас от ръжен хляб без мая

Kvass, доставен без мая, не съдържа специфичната миризма, която този компонент обикновено издава на напитката. Сварената тестена хляб може да се използва повторно за общо до четири пъти.

За една порция квас трябва да вземете:

• 300 г ръжен хляб;
• 100-150 г захар;
• 2 литра питейна вода;
• 25 г стафиди.

Рецептата за стъпките:

1. Натрошете хляба на малки филийки, изсушете ги малко във фурната, докато се образува коричка и характерен аромат. Ако прекалите с крекерите прекалено много, тогава напитката може да има неприятна горчивина.
2. Изсипете вряща вода с вряла вода, изсипете нормата на захарта и разбъркайте. Когато сместа изстине до 20-25 ° C, изсипете я в буркан, хвърлете стафиди и я оставете на топло и тъмно за ферментация.
3. След появата на кисела миризма и пяна на повърхността на течността, задръжте напитката още два до три дни и филтрирайте, ако е необходимо добавете захар. Изсипете в пластмасови бутилки, като не достигате 5-6 см до шията.
4. Оставете бутилките да престоят на топло, след това охладете четири часа и напитката е готова. Срокът на годност на такъв квас е не по-дълъг от 5 дни, дори в хладилник.

Вкусът на кваса до голяма степен ще зависи от качеството на използвания хляб. Тя трябва да е ароматна и застояла след един-два дни.Ако вземете хляб Бородино, напитката ще има лек послевкус и аромат на семена от кимион.

С листа от мента и касис

Можете да слагате квас у дома не само на хляб, но и на всякакви плодове (касис, малини, боровинки, лангусти или къпини). Специален аромат на продукта от касис ще добави няколко стръка листа мента и касис.

Пропорции на съставките:

• 3 л вода;
• 300 г плодове от касис;
• 160 г захар;
• 6 г суха мая;
• 9 акцента
• 3 листа от касис;
• 2 малки стръкчета мента.

напредък:

1. Сварената мента и касисът се оставят във вряща вода за 2-3 минути.
2. Махнете бульона от огъня и сложете пюрето в него, покрийте с капак и оставете да изстине напълно.
3. Филтрирайте охладената инфузия, добавете към нея захар и мая.
4. Оставете квас в стъклен буркан, покрит с марля, бродете на топло място.
5. След това бутилирайте напитката и узрете за няколко дни в хладилника.

Листата от касис и мента могат да се използват за добавяне на аромат и квасен хляб, приготвен по предишната рецепта. В този случай крекерите не се заливат с вряла вода, а с бульон с гореща касис и мента.

Рецепта за кисело тесто и ръжено брашно

Киселата тесто за квас, приготвена на ръжено брашно, ви позволява да получите вкусна напитка. Нарича се бял квас.

За да си направите напитка у дома, трябва да вземете:

• 3-4 литра вода;
• 10 г прясна мая;
• 250 г обелено ръжено брашно;
• 60-80 г захар.

Получаване:

1. Разтворете мая, 30 г захар и същото количество ръжено брашно в 200 мл вода. Оставете тази смес да се пени на топло. Смесете останалото брашно с вряла вода, докато консистенцията на заквасена сметана.
2. Когато ръжното тесто се охлади, комбинирайте с маята, останалата захар и предписаното количество вода. Нека квасът ферментира на топло място.
3. След 1-2 дни прецедете напитката, бутилирайте и задръжте на студено за 8-12 часа преди да пиете.

Цветът на този квас не е твърде наситен, така че можете да го оцветете със сушени кори от ръжен хляб, ако желаете.

Готвене със стафиди и мед

В стари времена тази напитка се предписваше за медицински цели при слаби и изтощени скорби на пациенти. Но дори и за тези, които не страдат от никакво неразположение, ще бъде полезно да изпият чаша освежаващ меден квас в горещ летен ден.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 5 л пречистена питейна вода;
• 400 г мед;
• 310 г стафиди;
• 7 г суха мая;
• 15 г ръжено брашно;
• 1 лимон.

Метод на готвене:

1. От ръжено брашно и мая пригответе смес, която се разрежда до състояние на каша с малко количество вода. Нарежете лимона на тънки филийки.
2. Разтворете меда в четири литра вода, добавете стафиди, каша от мая и брашно, лимон. Разбъркайте всичко добре и сложете на топло място.
3. След ден добавете още литър вода и ферментирайте напитката до момента, в който лимонът кръжи и стафидите на повърхността.
4. След това напитката се филтрира през няколко слоя марля, бутилира се, добавя се обрат към всеки и се държи още два дни в хладилника.

Важен момент. Във всяка рецепта за квас, където се използват стафиди, той се добавя към напитката, без първо да се измива, за да не се отмият микроорганизмите с мая от повърхността на сухото грозде.

Домашен квас с овес

Много лесно е да приготвите квас с овес от минималното количество съставки. Зърното, необходимо за завършване на рецептата, може да бъде закупено в магазин за здравословни храни или на пазара.

За да направите тази опция освежаваща напитка, трябва да приготвите:

• 500 г сурови овесени зърна;
• 2,5 литра вода;
• 200 г захар.

Технология на готвене:

1. Изплакнете обилно овеса от фин боклук и прах. Прехвърлете го в трилитрова бутилка, добавете половината от нормата захар, добавете вода и я оставете на топло, за да получите началните ферментирали ечемични зърна.
2. След четири до пет дни, когато ще се проведе активна ферментация, отстранете застоялата вода и изсипете зърната с нова порция, добавете захар и отново сложете на котлона.
3. След ден квасът ще е готов. Остава само да се прецеди, бутилира и охлажда.

За да обогатите вкуса на напитката, можете да замените захарта с мед или да добавите малко стафиди, няколко листа мента или маточина, жар на портокал или лимон.

Бабината напитка

Много домакини от по-ранни времена правеха квас от кафяв хляб. Те направиха това, не спазвайки особено строги пропорции, като се съсредоточиха основно върху собствения си вкус.

Рецептата за тази напитка е неусложнена и пропорциите, от които трябва да надграждате, ще бъдат:

• 150-200 г ръжени бисквити;
• 80-120 g захар;
• 11 г суха мая;
• 2,5 литра вода.

Приготвяне на квас като баба:

1. В стъклен буркан, предназначен за 3 литра течност, изсипете бисквити и захар. Всичко се залива с вряла вода, като резервоарът се пълни с около 4/5 от общия обем.
2. Когато водата се охлади до приемлива за дрождите температура и бисквитите станат кисели, изсипете и разбъркайте маята. Покрийте буркана с капак и го увийте с топло одеяло, оставете го 12 часа.
3. След това прецедете напитката и охладете преди употреба и използвайте получения квас за следващата порция квас, като добавите към него само захар и топла вода.

Заслужава да се отбележи, че първата порция от напитката често има не много приятен аромат на дрожди, но вече при втората употреба на кисела течност тя изчезва. След третата подготовка към нея трябва да се добави малко пресни ръжени бисквити.

Квас за okroshka у дома

Такава студена супа като okroshka често се готви с квас.

Напитката в този случай не е твърде сладка, рецептата с корен от хрян е перфектна:

• 400 г кафяв хляб;
• 2,4 литра вода;
• 60 г корен от хрян;
• 95-110 г захар;
• 40 г мед;
• 16 г разтворима мая.

Алгоритъм за готвене:

1. Нарежете хляба на малки филийки, подсушете в сух тиган или във фурната. Полученият продукт в контейнер, подходящ за преместване (стъклен или емайлиран), се налива вряща вода и се оставя за 5-6 часа.
2. След това прецедете течността през няколко слоя марля, добавете мая, енергичен корен и захар, преминали през месомелачката. Смесете всичко и оставете на топло за 4-5 часа.
3. Веднага след като пяната се появи на повърхността на кваса, тя трябва отново да се филтрира, добавете мед, бутилиран, оставен да престои в студа и можете да започнете да готвите okroshka върху вкусен домашен квас.

Тази основна рецепта за квас може да бъде леко модифицирана, като добавите малко стафиди или корен от джинджифил. Последният се слага заедно с хрян и стафидите могат да се въвеждат на етапа на ферментация или да се сложи едно изсушено грозде в бутилка с готовата напитка.

Готвене с квасна мъст

Не винаги е възможно самостоятелно да приготвите стартера за освежаваща лятна напитка. В този случай ще ви помогне закупената основа - готовата квасна мъст.

Списъкът на необходимите в този случай съставки ще бъде следният:

• 40 мл квасна мъст;
• 160 г захар;
• 3,5 г мая;
• 3 л охладена преварена вода;
• стафиди - по желание.

Как да си направите квас задължително:

1. Разтворете предписаното количество захар и мъст в 500 мл вода. Поставете получената смес в трилитров буркан, долейте с вода.
2. Изсипете мая без разбъркване, оставете я за ден-два. Периодично трябва да опитате напитката, ако вкусът ви подхожда, можете да преминете към следващия етап.
3. Филтрирайте кваса и изсипете в пластмасови бутилки, като добавите по няколко жар към всяка. Оставете напитката да узрее в хладилника. Когато бутилките станат твърди и напитката е газирана, тя може да се консумира.

Когато купувате пивна мъст за квас, трябва да изберете почти черен концентрат с гъста консистенция. Това са показатели, че даден продукт е с високо качество.

Домашният квас е напитка с кратък срок на годност, не повече от 3-5 дни. Дори в хладилника процесът на ферментация продължава, така че той може да ферментира и да загуби освежаващия си вкус, превръщайки се в слабоалкохолен продукт.