Пилето в кремообразен сос е деликатно птиче ястие, топещо се в устата, което се отличава с простотата на приготвяне и наличието на продукти.
Съдържание на материалите:
Малки тайни:
1. По желание смесете сметаната с брашното и едва след това добавете към месото.
2. По-добре е да победите или сварите филето за по-голяма мекота на влакната.
3. За да не се извари сметаната в соса, особено ако пилешкото месо се готви с домати, бяло вино и лимонов сок, трябва:
• използвайте тежка сметана - в идеалния случай тази, която се използва за разбиване (33 - 35%);
• Не наливайте студен крем в горещ тиган, но първо го загрейте, в противен случай те ще се извият;
• когато добавяте сметана, е по-добре да премахнете тигана от огъня или да намалите пламъка до минимум;
• след добавяне на сметаната ги смесете активно с основните продукти.
Класическо пиле в кремообразен сос
За 2 - 3 пилешки филета (приблизително 600 - 700 грама) ще ви трябва:
• 1 среден лук;
• 200 - 250 мл сметана (20 - 35%);
• брашно - 1 - 3 супени лъжици, в зависимост от съдържанието на мазнини в крема;
• любими подправки и билки.
Получаване:
1. Нарежете пилешкото филе на малки парченца, след което разбийте малко, добавете малко сол и запържете на среден огън.
2. Изсипете растително масло във вече горещ тиган в много малко количество, така че повърхността му да се смазва само обилно.
3.Нарязваме ситно лука и бързо запържваме парчетата месо заедно с лука на добър огън, като внимаваме нито лукът, нито маслото да изгорят. Можете да прехвърлите лука в друга купа до златисто и след това да смесите с месото.
4. Намалете топлината до минимум, добавете подправки: бял, червен или черен пипер, куркума, която придава на ястието златист цвят, кориандър на прах, индийско орехче. Поръсете ястието с брашно, така че да не се образуват бучки.
За целта е по-добре да използвате малко сито, което се разклаща над тигана. В същото време брашното равномерно покрива парчета пиле.
5. Залейте храната със затоплен крем и оставете да къкри бавно на слаб огън за 5 до 7 минути. Любителите на славянската кухня добавят ситно нарязан копър, тези, които предпочитат южната пикантност - провансалски или италиански билки.
Ако сосът ви се струва прекалено тънък, можете да добавите брашно, като също така разклащате ситото върху съда за готвене и го разбърквате. Ако кремът се сгъсти твърде бързо - налейте малко гореща вода (1 - 2 супени лъжици).
Готовото филе в сметана се сервира с юфка, ориз, зеленчуци, варени картофи.
С гъби в тиган
Птицата в кремообразен сос в тиган се готви с шампиньони и свинско месо - на кого харесвате.
Основни продукти:
• пилешко филе;
• гъби: пресни (или консервирани) шампиньони - 200 - 250 г; по желание, семена в същото количество;
• сирене - 150 г;
• лук - половината от средния лук;
• сметана - 200 - 250 мл (20 - 30%);
• масло - 30 г;
• подправка.
Готвим стъпка по стъпка пиле в кремообразен сос с гъби:
1. Месо, гъби или гъби на едро нарязваме на филийки, лукът на пръстени. Запържете всички заедно на слаб огън в смес от зеленчуци и масло. В процеса на готвене сол на вкус.
2. В купа смесете грубо настърган кашкавал с чесън, подправки и сол. По желание добавете копър или южни билки. Добавете затопления крем, разбъркайте.
3. Ако в тенджера с филе и гъби се е образувало твърде много течност, някои от тях може да се изцедят. След това поръсете ястието с брашно през сито за равномерно разпределение.
4. Крема-сирене дресинг изсипете ястието, като бъркате бързо.
5. Задушете филето в соса под капака на слаб огън за около 7 до 10 минути. За плътността на дресинга добавете брашно.
Пилето с гъбите ще бъде по-пикантно и пикантно, ако настърган чесън се добави към ястието в самия край на готвене.
Рецепта за броколи
Пиле с броколи в кремообразен сос е чудесен вариант за тези, които искат да не наддават на тегло, и в същото време да се насладят на изобилие.
продукти:
• съцветия от броколи - 400 г;
• бяло пилешко месо - 700 г;
• моркови - 1 коренова култура;
• половината от лука;
• чесън - 3 зъба;
• крем с ниско съдържание на мазнини 150 - 200 мл;
• сирене - 100 г (не можете да добавите загуба на тегло);
• брашно - 2 - 3 супени лъжици за сгъстяване на соса;
• подправка на вкус.
Как се готви:
1. Нарежете филето, разбийте и бързо запържете в олио, докато се намачкат, заедно с лука, нарязан с пръстени.
2. Разглобете броколи на съцветия с размера на пилешки филийки, настържете моркови и добавете зеленчуци към пилето, като намалите топлината.
3. Разстелете равномерно филето и броколите и разбъркайте.
4. Залейте филето със зеленчуци със смес от топла сметана, смесена с подправки и настърган кашкавал.
5. Варете пилето за около 10 минути на слаб огън. Броколите не трябва да стават прекалено меки и да поддържат форма.
Регулирайте плътността на кремообразния сос, като добавите брашно, ако е необходимо.
Как се готви на грузински
Грузинското пиле в кремообразен сос е ястие с особена привлекателност поради използването на вълнуващи билки и подправки вкусови рецептори. В чест на мястото Chkmeri, където в стари времена е измислена рецепта, това ястие се нарича на грузински - chkmeruli.
Необходими продукти:
• пилешко месо (700 - 800 г);
• чесън 5-6 скилидки;
• ситно нарязан килантро и мента (на куп);
• сметана мазнина 300 - 400 мл;
• хмел-сунели - 2 супени лъжици;
• черен пипер на вкус, кориандър на прах - 3 чаени лъжички;
• масло 20 - 50 г, растително масло;
• брашно - супена лъжица.
Как се готви:
1. Мариновайте пилето в леко подсолена вода за 1 - 2 часа (50 грама сол на 1,5 литра вода).
2. Нарежете трупа по линията на гърдата. Настържете и двете половини със смес от хмел-сунели, сол и черен пипер от всички страни.
3. Бързо запържете пилето под потискане (възможно е под тежък чайник, напълнен с вода) в горещ тиган от двете страни до златисто в смес от масло и растително масло.
4. За соса изстискайте чесъна, смесете го със ситно нарязания килантро и ментата. Изсипете топла сметана, сол, добавете черен пипер, хмел-сунели с кориандър. Смесете брашното с малко количество сметана, така че да няма бучки, въведете в основната част на соса. Разбъркайте.
5. Прехвърлете пилето в затоплен дебелостенник, където вече е добавено малко олио. Полейте половинките със сос и оставете да къкри 10 - 15 минути под капака.
6. За да увеличите плътността на соса, можете да добавите в самия край на готвенето половин чаша орехи, смлени на прах - това ще придаде на ястието още повече оригиналност.
В кремообразен чеснов сос
Пилето в кремообразен чеснов сос се приготвя по същия принцип като класическата версия или пилето в сметана с гъби. Към соса се добавя само чесън.
За 2 пилешки гърди вземете 150 - 200 мл сметана (30%) за соса, 4 - 6 скилидки чесън, чаена лъжичка смес от босилек, мащерка, щипка индийско орехче, малко брашно за сгъстяване на соса.
Получаване:
1. Сварете гърдите в подсолена вода, нарязани на малки парченца.
2. Смесете настърган чесън с подправки, сол, черен пипер. Добавете всичко към затопления крем.
3. Сложете пилето в предварително загрята и намазана с олио тава, поръсете с брашно и залейте с кремообразен чеснов сос.
4. Задушете за около 5 минути. За да разреждате прекалено гъст сос, използвайте бульона, в който е било варено пилето.
Печете птицата във фурната
Как да готвя пиле с билки в кремообразен сос във фурната?
Това ще изисква:
• 2 - 3 пилешки бутчета;
• 2 торти кашкавал;
• 2 чаши сметана 20%;
• 3 скилидки чесън;
• 2 чаени лъжички руска горчица (не от епруветка, а от консерва);
• билки: мащерка, розмарин;
• сол, черен пипер и други подправки.
Метод на готвене:
1. Извадете от краката, разтрийте със сол и черен пипер и запържете в тиган.
2. Настържете сиренето и ги разбийте със сметана, горчица и подправки (можете да използвате вилица или камшик).
3. Поставете пържените крака във форма и залейте със соса.
4. Печете във фурна, загрята до 180 - 200С, за около 40 минути.
5. За 10 минути преди да изключите фурната, поръсете ястието с настърган кашкавал.
Къри пиле в крем сос
Подправка от индийско къри придава на птицата приятен аромат, пикантен, екзотичен аромат и слънчев цвят с уста. За да приготвите пилешко сметана къри, ще ви трябва:
• пилешко филе - 800 г;
• подправка къри 1 - 2 чаени лъжички;
• мастен крем - 200 мл;
• 4 глави лук;
• половин лимон;
• доматен сок - 150 мл;
• растително масло;
• чаена лъжичка захар;
• сол, смлян червен пипер (на върха на нож), сладка червена чушка - чаена лъжичка.
Как се готви:
1. Нарежете филето на едри парчета.
2. Сложете пилешките парчета в дълбока купа и смесете със соса, приготвен от сока на половин лимон, червен пипер, супена лъжица растително масло и червен пипер. Оставете да се маринова за 10 - 15 минути.
3. Загрейте дълбок тиган, добавете растително масло и запържете подправката къри в него за 15 до 30 секунди на слаб огън.
4. Сложете в кърито ситно нарязан лук и го сотирайте, като добавите още олио, за около 3 минути.
5. Добавете парчета пилешко месо към лука и кърито, разбъркайте и оставете да къкри, докато повърхността на парчетата побелее (около 5 - 7 минути).
6. Изсипете доматения сок и сол в тигана и дръжте на слаб огън 15 минути под капака.
7. Добавете затоплена сметана към ястието, като бъркате бързо, за да не се къдре, и оставете да къкри още 3 - 4 минути, като предотвратите преварението на сметановия сос.
Кърито се сервира най-добре с ориз или зеленчуци.
Пилешки гърди Строганов
Телешки строганов, приготвен с бяло месо от пилешко месо, е много гурме ястие, въпреки че се готви два пъти по-бързо, отколкото с говеждо месо.
За готвене ще ви трябва:
• килограм пилешко месо;
• 150 - 200 мл мазнини крем;
• 50 мл доматен сок;
• 1 лук;
• чаена лъжичка силна горчица;
• супена лъжица брашно;
• сол и подправки на вкус.
Как се готви пилешко говеждо месо:
1. Нарежете филето на малки дълги филийки, осолете и запържете с нарязани лукови пръстени за около 7 минути, докато лукът стане златист.
2. Поръсете филето с луково брашно през сито, разбъркайте.
3. Добавете горчицата към доматения сок и изсипете в тиган и оставете да къкри 5 минути.
4. Бавно изсипете затопления крем, като бъркате бързо, за да не се накъсат.
5. Задушете строгановото говеждо месо на слаб огън под капак за още 10 минути.
Пиле и шампиньон жулиен
Много хора харесаха старото френско ястие благодарение на прекрасния вкус и порция, сервираща се в керамични термоустойчиви саксии или кокосови мелници.
Необходимо е:
• пилешко филе 400 - 500 г;
• пресни или консерви шампиньони 200 г;
• половината от крушката;
• крем 300 мл;
• настърган кашкавал 200 г (топене на сортове - гауда, ементал);
• брашно - 2 супени лъжици;
• масло - 20 g.
Получаване:
1. Сварете пилето до омекване, нарежете на къси ивици.
2. Нарязаното пилешко месо, нарязаните шампиньони и лукът се наръсва със сол и бързо се запържва в растително масло. Прехвърлете в купа.
3. Леко запържете брашното в маслото, като не оставяте да потъмнее.
4. Бавно изсипете топлата сметана в тигана, като разбърквате, сол и черен пипер. Добавете половината сирене. Дръжте на слаб огън, докато се сгъсти, но не се вари.
5. Смесете пилето, гъбите със сметановия сос и подредете върху кокосите. Отгоре се настъргва с настърган кашкавал.
6. Печете във фурната, предварително загрята на 180С за около 20 - 30 минути до златисто кафяво.
