Днес рафтовете на магазините предлагат продукти от цял ​​свят. Няма проблем да закупите френско сирене или грузинско вино, тропически плодове или екзотична риба. Изненада на потребителя става все по-трудно. Но не е нужно да стигате далеч Дори в необятната част на Русия можете да намерите продукти, необичайни за повечето жители на страната. Например какво е кумис, не всеки знае. И изобщо няма кой да говори за неговите свойства и приложение. Тази напитка има дълга история и нейните качества дори са в основата на терапията с кумис, която беше доста широко и доста официално практикувана още по времето на Съветския съюз.

Какво е кумис?

Кумис може да се нарече роднина на кефира. Техният вкус и външен вид са малко сходни. Това е наименованието на ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на главно кобиево мляко. Но подобна напитка, само с малко по-различни свойства, се приготвя както от краве, така и от камилско мляко.

Най-често купувачът се интересува от въпроса - алкохолна напитка ли е или не? И тук си струва да отбележим, че е различно.

В зависимост от продължителността на стареене се разграничава кумис:

  • слаб (до 1 обемни процента) - леко кисел, по-скоро като кефир;
  • среден (до 2 обемни процента) - вече „ощипва“ езика и се пени добре;
  • силен (3-4 обемни процента) - по-течен, не толкова разпенващ, но много по-кисел.

А има и напитка, която казахите приготвят по специален начин. Наричат ​​го яростен или насилствен, което е съвсем вярно, като се има предвид силата му от 40%.

Как да си направим кумис? Традиционно процесът се състои от 4 етапа:

  1. Добив на мляко Кобилите се доят по няколко пъти на ден, поради ниската им "производителност".
  2. Готвене кисела тесто. Млякото се налива в дървена бъчва, където се добавя кисела течност от вече узряла напитка.
  3. Ферментация. Готовият коктейл се загрява до 25-29ºС и се месят няколко часа. По това време протича сложна ферментация - ферментирало мляко и алкохол. Това е етапът на раждане на кумис.
  4. Съзряване. Младият кумис се бутилира и се оставя да се изпари. След ден пак ще излезе слаб, но след три дни в контейнера ще има силно, пълноценно питие.

Производството на кумис в индустриален мащаб е доста скъпо и не се плаща за себе си. Това се обяснява с физиологията на конете, които дават мляко под 10 пъти крава.За един млечен добив кобилата може да произведе не повече от литър мляко и често тя няма да пусне никого, докато не бъде „смучена” от жребче. Следователно тази напитка се произвежда главно от малки ферми или мини-фабрики.

Това е интересно:лечебни свойства и противопоказания на артишок от Йерусалим

Пийте история

Според експерти кумусът е приготвен още преди 5 хиляди години. Този продукт е популярен сред номадските народи от Азия и Монголия. Няма писмени доказателства за това, но в Киргизстан бяха открити кожени винени кожи със следи от ферментирало кобилово мляко, чиято възраст определя началото на историята на кумиса.

Но първите документални доказателства за употребата на напитката се намират в съчиненията на Херодот (V век пр.н.е.). Той описва живота на скитите, споменавайки, че те събарят млякото на коне в дървени хоросани и след това пият. Освен това те се страхували толкова много от разкриването на информация, че непознат, който имал нещастието да види този процес, рискувал да остане без око.

Има споменавания за тази напитка както в документите на руските хронисти, така и в трудовете на френски и немски историци. Самите народи, които приготвяха тази напитка, говориха за нейните лечебни, подмладяващи и ободряващи качества. С времето казахи и туркмени се научиха да готвят камелии кумис, но много хора все още признават само еднокопитни.

В края на четиринадесети век методиката за приготвяне на ферментирало кобилово мляко вече не е тайна и слуховете се разпространяват за това все по-бързо. Постепенно свойствата на кумис започват да се използват за лечение на различни заболявания на храносмилателния тракт, срещу коремен тиф и туберкулоза. Те използвали тази напитка просто като средство за подкрепа при всякакви сериозни заболявания.

В съветските времена терапията с кумис стана популярна. Освен това той даде толкова невероятни резултати, че санаториуми с тясна ориентация бяха отворени в целия Съюз. Сега този вид терапия не е толкова популярен, но koumiss (обикновено крава) все още се предписва в някои диспансери, както, например, на други места - минерални води. Сега в Башкирия има само няколко истински санаториума с кумизотерапия. А башкирският кумаш е една от стоте марки, които привличат туристи от цялата страна.

Интересен факт. Ислямът забранява употребата на алкохол, но в Курана няма дума за кумис. Следователно мюсюлманите без съзнание го пият и щастливо пият.

Полезни свойства на кумис

По хранителни и лечебни свойства напитката е близка до човешкото мляко. Той има същото съдържание на лактоза, което има най-благоприятен ефект върху храносмилателната система. От какво се правят кумис? От мляко, кисело-млечни бактерии и мая, без добавяне на химия и консерванти. Процесът на ферментация създава незаменими аминокиселини и лесно смилаеми азотни съединения - лизин, триптофан, метионин. Те не се произвеждат от организма и са почти недостъпни в храната.

Благодарение на качествата си, напитката придоби популярност като регулатор на метаболитните процеси:

  • подобрява въглехидратния метаболизъм;
  • нормализира усвояването на протеини и мазнини;
  • ускорява диурезата;
  • повишава апетита и киселинността на стомашния сок;
  • премахва токсините;
  • нормализира съня;
  • има благоприятен ефект върху образуването на кръв.

Освен това кумисът има активни антибактериални свойства, като по този начин спира възпалителните процеси. И не само в червата, но в цялото тяло. А кумис се страхува от гнилостни бактерии, както и от стафилококи и ешерихия коли. Затова напитката традиционно се използва за лечение:

  • язви в стомаха и дванадесетопръстника;
  • гастрит;
  • туберкулоза;
  • анорексия;
  • колит;
  • холецистит;
  • недостиг на витамин;
  • за подобряване на общото състояние на рака.

Както и да е, хората ферментирали конско мляко се наричат ​​„напитката на героите“. Вярно е, че ароматът на течността е особен и някои дори трябва да си щипят носа, за да погълнат поне няколко глътки.

витамини

Млякото на кобилата е богато на витамини от група В. В него има особено много витамин В5, който участва в метаболизма на мазнините, протеините и въглехидратите. Именно на него кумисът дължи свойството си да регулира метаболизма.

Освен това напитката има много витамин В1, липсата на който води до нарушения в секрецията на слюнчените жлези и стомаха, както и мускулна слабост, бърза умора и висока раздразнителност. Витамин В2 е отговорен за здравето на косата и кожата, а също така изобилства от кобиле мляко.

Но фолиевата киселина (В9), съдържаща се в кумиса, е вещество, необходимо за формиране на силен имунитет. Липсата му дори е свързана с рак. Витамин С също помага за укрепване на защитните сили на организма, а никотиновата киселина намалява риска от подагра.

Минерални вещества

Освен витамини, кумисът съдържа в един литър до 600 mg фосфор и до 1000 mg калций. Също така напитката е богата на калий, натрий, магнезий, сяра. А ферментиралото кобилово мляко също съдържа есенциалните омега-3 и 6 киселини.

По този начин, koumiss препоръчват да пиете:

  • по време на периода на възстановяване след операции;
  • спортисти за предотвратяване на мускулна умора;
  • за нормализиране на холестерола;
  • през зимата за повишаване устойчивостта на болести;
  • да компенсира дефицита на витамини и минерали;
  • за нормализиране на метаболизма и токсините;
  • за повишаване на жизнеността;
  • като помощно средство за възстановяване от стреса.

Сравнение на кобила с кобила и крава

Особено любопитни хора с право се чудят защо, ако конското мляко е толкова вкусно и здравословно, сиренето и изварата не се правят от него. Отговорът се крие в качествения състав на продукта. В млякото от различни животни отлично съотношение на протеини: казеин, албумин, глобулин. Boryonki дават продукт, богат на казеин, кобили, наситени с албумин. Когато маята се добави към млякото, киселинно-млечните бактерии отделят киселина, която унищожава тези протеини. В резултат на това в кравето мляко се образуват извара, но това не се случва с конско мляко, а съдържащата се в него захар се превръща в газ. Следователно, koumiss пени толкова добре.

Краве мляко също се използва за приготвяне на такава напитка. Съхранява се много по-малко от конското и съдържа по-малко витамин С. Кравето мляко се усвоява много по-лесно от пълномасленото мляко.

И двата вида напитка имат антибиотични свойства и са почти идентични по калорична стойност. Но кобилото мляко може безопасно да се пие при алергия към казеин.

Противопоказания

Въпреки множеството положителни свойства, кумисът (поне от кобилата, дори и от кравето мляко) не може да се консумира от всички.

  1. Първо, тъй като основата на напитката е все още мляко, тя не трябва да се консумира от хора с лактозна непоносимост.
  2. Второ, поради факта, че кумисът съдържа алкохол, неговите силни разновидности категорично не препоръчват пиене на бременни жени и деца.
  3. Трябва също да изоставите тази напитка при заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий.

Не са изключени конкретни случаи на свръхчувствителност към компонентите на продукта и алергични реакции.

Полезните свойства на кумис и противопоказанията изискват консултация с лекар преди употреба при наличие на такива заболявания:

  • диабет;
  • подагра;
  • възпалителни процеси в бъбреците и черния дроб;
  • затлъстяване.

Koumiss за отслабване

Но използването на koumiss за отслабване е хазарт. Съдържа само 50 kcal на 100 ml, до 2 грама мазнини и до 5 грама въглехидрати. Изглежда, че е напълно диетичен продукт. Да, там беше. Тази напитка традиционно се използва за подобряване на състоянието на пациенти с тежки, инвалидизиращи заболявания. Подобрявайки апетита си, той бързо помогна на пациентите да се справят с изтощението. За такива цели ферментиралото конско мляко се приема не по-късно от един час преди хранене.

Но ако го изпиете непосредствено преди да седнете на масата или дори докато ядете, тогава процесите на ферментация ще създадат усещане за пълнота на стомаха и донякъде тъп глад. Напитката няма да остане дълго време в горната част на храносмилателния тракт и бързо ще се окаже в червата, където благодарение на млечнокиселите бактерии активира перисталтиката и ще има леко слабително действие.

Затова с компетентен подход, с помощта на ферментирало конско мляко, можете да коригирате чувството на глад. Но няма нужда да чакате зашеметяваща загуба на тегло. Напротив, след като пиете кумис извън времето, тогава можете да се изненадате дълго време на апетита, който се развихри.

Използване в козметологията

Не е достатъчно съвременните красавици да използват здравословни продукти отвътре, защото е много по-интересно да се правят маски и тоници от тях. Прилагането на продукти върху косата, лицето и тялото допринася за бързото доставяне на хранителни вещества и витамини до мястото на действие. Кумис в случая също не прави изключение. Освен това някои козметични компании вече са започнали да произвеждат маски за коса с този продукт.

Възстановяваща маска за коса

Този инструмент ще придаде на косата блясък и здрав вид, активира космените фоликули. Може дори да се използва от мъже, които забелязват първите признаци на плешивост. Тази маска ще се хареса и на косата, повредена от перм или сушилни. Благоприятният ефект на лекарството ще бъде забележим при пърхот, себорея, сух скалп.

За да се подготвите, вземете:

  • чаша кумис;
  • едно яйце;
  • лъжица мед.

Поставете готовия коктейл по цялата дължина на косата, сложете шапка за душ и кърпа, за да създадете ефекта на баня. Достатъчно е да държите маската за четвърт час, но в нея няма агресивни компоненти, следователно, ако я отмиете след половин час, няма да е по-лошо.

Измийте продукта със същия кумис, разреден с вода в съотношение 1 към 1. За да се отървете от специфичен аромат, просто измийте косата с шампоан.

Избелваща маска

За да изсветлите кожни участъци с пост-акне, свързани с възрастта възрастови петна, лунички, можете да използвате кумис като основа за маска. За целта го разбийте в блендер с магданоз или краставица и нанесете прясна маса върху лицето за 15-20 минути. Изплакнете с вода. Завършете процеса, като нанесете всякакъв крем. Тази маска не е агресивна, защото може да се направи сутрин преди работа.

Маска против стареене за лице и шия

Благодарение на своите антиоксидантни, успокояващи и противовъзпалителни свойства, koumiss може да се използва за подобряване на състоянието на кожата, особено след горещо лято. Комплексът от витамини ще върне на кожата здрав вид и свежест.

Пригответе маска от марля или памучен плат и я потопете в кумис. Поставете на лицето си и задръжте четвърт час. Можете да нанесете продукта само с четка на няколко слоя. Процедурата може да се повтаря веднъж седмично.

Можете също така да приготвите кумис у дома от краве или козе мляко, но съставът на тези продукти ще бъде много по-нисък от истинска напитка, направена от конско мляко. Днес в света този продукт се произвежда в Беларус, Германия, България, Италия, Испания, Франция, Австрия, Холандия. В Русия се произвежда в района на Ростов, както и в Ярославъл и Твер. Но повече от 60% от целия руски кумис е направен в Башкирия.

Свързан софтуер:Още от автора: