Кулебяка със зеле. Топ 8 рецепти

Всяка домакиня трябва да има своите любими рецепти за печене. Торти и пайове, пайове, пилета, шанги ... Но сред пайовете има кралица и нейното име е Кулебяка. В Русия този сложен пай с няколко пълнежа с удоволствие ядоха да знаят и дори царите. Обикновените хора можеха да си позволят само един или два вида пълнежи, но дори и такива сладкиши бяха не по-малко вкусни. Класически пример за селско ястие е кулебяка със зеле. Всяко семейство го приготвя по различен начин, предавайки тайни от поколение на поколение „от прабаба, която шпионира рецептата в кухнята на самия граф Н!“ Е, ние предлагаме прости начини за приготвяне на пай, където можете да добавите свои кулинарни трикове.

Тесто за готвене за кулебяки

Като цяло, да наричате пайове с един вид пълнене да бъдат кулеби, не е напълно правилно. Но това вече се вкорени, така че няма да се отклоним от установената традиция. Ако искате да изпечете истински кулебяк, тогава подгответе трите основни компонента. Например риба, зеле и гъби и ги наредете на слоеве. В правилния пай пълнежите не се смесват, а напротив, се прехвърлят на най-тънките пресни палачинки. Така вкусовете и ароматите не се преплитат, но при разреза се получава красив райета.

Преди да готвите кулебяка със зеле, важно е да разберете кога като цяло затворена торта има право да бъде наречена кулебяка. Основната му разлика е количеството на пълнежа. В истински кулебяк тесто играе само ролята на „опаковане“. Той е тънък, но достатъчно силен, за да поддържа голямото тегло на съдържанието. Затова традиционно за такова пай се използва тесто с мая. Но е допустимо да го увиете както в бутер тесто, така и в прясно.

Тесто с мая

Домашните домакини имат свои собствени начини да месят тесто с мая.Основното е, че излиза доста стегнато, така че се омесва поне два пъти. Но в същото време не трябва да се прави хладно, така че не прекалявайте с брашното. В противен случай тестото не е достатъчно пластмасово.

съставки:

• 2 пълни чаши брашно;
• чаша мляко или кефир;
• 30 грама жива мая;
• 100 грама олио (допустимо за заместване на маргарин);
• чифт яйца;
• сол и захар.

Въведете мая и малко захар в топло мляко. Оставете тестото да се „успокои“. Разбийте яйцата със сол и разтопете маслото по това време. Комбинирайте всички съставки и постепенно изсипвайки брашно, омесете тестото. Тя трябва да е зад пръстите, но все пак мека и гъвкава. Прехвърлете го в голяма купа или тиган, покрийте с кърпа и го оставете да диша. Веднъж на всеки 20 минути омесете тестото, което вече е започнало да се приближава. Повторете процедурата два до три пъти.

Бутер тесто

Честно казано, това е случаят, когато е по-лесно да си купите готово листово тесто в магазина. Вкусът на тортата няма да се влоши, но можете да си купите време. Но ако искате да почувствате истинска гордост от работата си, тогава пристъпете към подготовката на основата за кулеби.

• кремообразен маргарин 200 грама;
• 2,5 чаши брашно;
• яйце;
• четвърт чаена лъжичка лимонов сок или оцет;
• солта.

Паунд студен маргарин с непълна чаша брашно. Оставете настрана. Изсипете част от останалото брашно в купа, добавете сол, оцет, разбито яйце и малко вода. Разбъркайте с лъжица, въвеждайки брашно. Готовото тесто за кулебяки със зеле не трябва да е стегнато! Разточете го в правоъгълник и отгоре сложете бучка от първия тест. Увийте краищата с плик, обърнете го „шев“ надолу и изпратете за половин час в хладилника. След това извадете плика, навийте го на слой и го сгънете отново. Охладете отново. Повторете още 3-4 пъти.

Кулебяк не е пай, който можете да хапете, докато държите в ръка. Не можете без чиния, но някои домакини адаптират тортата за себе си. Както е при пицата, която традиционно се пече на тънка кора, мнозина я предпочитат на пухкаво меко парче тесто. А кулибиите често се представят по-великолепно, отколкото в класическата версия. Ако не твърдите, че сте звезда на Мишлен, тогава просто гответе с удоволствие - това е основната тайна на всяко вкусно ястие.

Кулебяки рецепта със зеле

Когато сте избрали и приготвили тестото, можете да започнете да приготвяте пълнежа. Тя може да бъде всяка, основното е, че вкусовете се комбинират помежду си. Гъби, бекон и пушени колбаси, всякакво месо и риба са в идеална хармония със зелето.

Ако вашият пълнеж произвежда много течност, тогава сложете дъното на пая с палачинки, така че тестото да не е мокро.

За да приготвите пълнежа, вземете малка глава зеле, моркови, лук и доматено пюре. Имайте предвид, че зелето е добре пържено, намалява по обем.

1. Нарязваме зелето, разтриваме морковите на едро ренде. Поставете и двете съставки в тиган и оставете да къкри за 15-20 минути.
2. По това време нарежете лука и добавете към зелето.
3. Добавете зеленчуковата смес, посолете с черен пипер, добавете доматеното пюре и гответе още 5 минути. Сложете в чиния - оставете да изстине.
4. Разделете тестото на две части. Разточете една в овална форма. Дебелината на тестото с мая не трябва да надвишава 5-10 мм. Прехвърлете основата върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия.
5. Оформете пълнежа, оставяйки краищата на тестото да се прищипват. Разточете втората част на тестото и покрийте пълнежа с получения слой. Увийте краищата.
6. Намажете кулебяка с яйце и по желание разбийте с черен пипер или сусам.
7. Изпратете тортата във фурната, предварително загрята до 200 ºС. Печете за 20-25 минути. Ако kulebyaka беше приготвен на бутер тесто, след 15 минути можете да намалите температурата до 160 ºС.

Нарежете готовия пай на порции и сервирайте със заквасена сметана или други сосове.

Зеле и яйца

 

Можете да разнообразите вкуса на зелените кулебяки чрез друг традиционен компонент - твърдо сварено яйце. Принципът на приготвяне на пълнежа е същият като в предишната рецепта.

1. Преди да запържите зелето, сварете две или три яйца поне 15 минути във вряща вода.
2. Докато зеленчуците се готвят, обелете яйцата и нарежете. Не е необходимо да ги смачквате в каша, достатъчно е да вземете кубчета със страна 5-7 мм.
3. Вземете един копър и толкова зелен лук. Нарежете по-дребно и смесете с яйцето. Прехвърлете получената маса в охлаждащо зеле.

Следваща кулебяка със зеле и яйце се приготвя по традиционния начин. Ако искате да добавите ориз към яйцата си, както в любимите пайове на баба ви, тогава пълнежите не трябва да се смесват. Сложете зеленчуците в първия слой, покрийте го с няколко пресни тънки палачинки и върху тях сложете ориза със зеленина и яйцето.

Кулебяка със зеле и гъби

 

Гъбите в пълнежа ще направят пая още по-удовлетворителен и вкусен. Между другото, бъдете внимателни с това ястие, ако следвате фигурата. И все пак не можете да го наречете диетичен.

1. Докато зелето се готви, нарежете гъбите. Помнете коварното им свойство да губят вода и пържат 5 пъти!
2. Запържете гъбите в масло, добавете ги. Важно е те да не са ронливи, в противен случай пълнежът ще падне от нарязания пай. За да ги „вържете“ малко, добавете няколко лъжици брашно в тигана.

Гъбите могат спокойно да се смесват със зеле и да се направи прост кулебяк с едно пълнене. Още по-добре, добавете шампиньони към варена елда и оформете двуслоен пай.

Кулебяка със зеле, домати и сушени гъби

За да направите пълнежът сочен, в топлия сезон смело сменете доматеното пюре с пресни домати. Добре е за тази цел да вземете неподсладени сортове, гъсти домати с киселост. И така, зелето се задушава и по това време ...

1. Кипнете вода, направете разрези кръстосано на „дупето“ на доматите и ги потопете във вряща вода.
2. След 15 секунди или когато кожата се счупи, източете водата. Сега доматите трябва да се обелят добре. Обелете и ги накълцайте.
3. Потопете сушените гъби във вряща вода. Те имат по-изразен аромат и вкус от шампионски, така че тортата ще излезе „повече гъба”.
4. След 15 минути изцедете водата с гъбите в гевгир, охладете и ги нарежете на ситно.
5. Добавете доматите и гъбите към зелето, задушавайте още 10 минути. Готовата плънка сложете върху тестото и оформете торта, както обикновено.

В този пълнеж е добре да добавите зеленина и чесън по желание. Понякога по време на термична обработка чесънът не придава много приятен вкус, затова е по-добре да го добавите със заквасена сметана или друг сос заедно с билки и да сервирате отделно към кулебяка.

Кулебяка със зеле и риба

 

По-подхранващ кулебяк може да се приготви с риба. Позволено е да се слага в пая както в готов вид, така и в суров вид.

1. В първия случай, докато зелето и лукът се задушават, запържете филето от риба. Можете да вземете сьомга, пъстърва, розова сьомга, лаврак, пангасиус и др. Добре е, ако рибата е мазна.
2. Разглобете пържената риба на парчета и ги сложете на втори слой върху вече приготвеното зеле в пая.

Можете да сложите сурова риба в ястието. Но тогава не забравяйте да поставите филето отгоре, така че да се пече добре. Не забравяйте да го сол и черен пипер. Времето за готвене не е необходимо да се увеличава. След половин час рибата трябва да стигне, при условие че тестото не е прекалено гъсто. Ако се съмнявате, направете няколко убоя с вилица или паралелни разрези с нож.

Кулебяки рецепта с зеле и пиле

Пилето присъства на нашата трапеза по-често от други месни продукти. И да го добавите към кулебяка е свято нещо!

1. След като омесите тестото и приготвите зелевия пълнеж, пристъпете към готвене на пилешката част. По-добре е да вземете не само филето, но и бедрата, в противен случай тортата ще бъде суха.
2. Сварете пилешкото месо, охладете и нарежете на ситно. Добавете червен пипер и черен пипер, сол. Смесете пилето със зеленчуците, ако искате, добавете пържен лук към месото и направете двуслоен пай. Така или иначе ще е вкусно.

Парче торта може да се вземе за работа, за да се яде на обяд - вкусна, удовлетворяваща и в същото време няма да остави тежест в стомаха.

Кулебяка със зеле и месо

Можете да готвите такъв пай с всякакъв вид месо. Вземете свинско или в равни пропорции свинско с говеждо месо.

1. Сварете месото до готвене, охладете. Разглобете на влакна или на ситно, или усучете в месомелачка.
2. Сотирайте лука до златисто и добавете към месото.
3. Подправете със сол и подправки и черен пипер.
4. Пригответе зелевия пълнеж и поставете върху листа тесто. Покрийте с палачинки.
5. Отгоре сложете месен пълнеж, отново покрийте с палачинки и “запечете” кулебяка.

Тъй като месото и зелето са готови, трябва да изпечете добре тестото. Следователно, всички същите 20 минути ще бъдат достатъчни за направата на пай.

Кулебяка с кисело зеле

Ако имате само кисело зеле под ръка, тогава не се колебайте да го пуснете в действие. Резултатът няма да е по-лош.

1. Преди готвене, изстискайте зелето добре от саламурата и сложете в тиган с горещо олио. Киселото зеле, за разлика от прясното зеле, се пържи много по-малко.
2. В зависимост от това, с което киселото зеле е ферментирало, ориентирайте се с добавки. В много солено можете да въведете малко захар, но просто кисело добре допълнено от силна маринована краставица. Подредете зелето, така че да не попадне на lavrushka или черен пипер.
3. Когато зелето е меко, можете да добавите доматено пюре и пресни билки. След това оставете пълнежа да изстине. Такава постна кулебяка със зеле се формира по обичайния начин.

В приготвянето на обикновен еднослоен кулебяки няма нищо сложно. Това е доста трудно да го развалите, така че не се страхувайте, експериментирайте с пълненето и когато овладеете тази проста наука, пристъпете към правене на пайове с много пълнеж

Можете да приготвите кулебяку за вечеря, не се колебайте да каните гости - подобно лакомство е не само удовлетворяващо, но и красиво, вкусно и веднага издига домакинята в класацията на луксозни кулинари.