Кулебяк - 28 рецепти

Материалът за интересно и незаслужено забравено ястие от традиционната руска кухня е представен на вашето внимание. От тази статия можете да разберете какво представлява кулебяка, как се различава от обикновена затворена торта, с какви пълнежи се пече и какви са основните тайни на готвенето.

Какво е кулебяка?

Някога кулебяк се е считал за празнично ястие, нито един празник не е завършен без него. Беше обичайно да се канят гости на кулебяку, тя сервираше в най-добрите заведения за хранене.

Ястието беше често срещано сред всички слоеве от населението. Приготвя се както в бедни селянски домове, така и в заможни семейства.

Кулебяк добре отразява особеностите на националната кухня. Това е задоволителен, много висококалоричен, затворен, неподсладен пай с много пълнеж. Има издължена удължена форма, нарязана на широки резени. Кулебяку все още се яде горещо, с ръце, с чай или бульон. Ястието се сервира в края на яденето или вместо горещо.

Основната разлика между kulebyaki и обикновения пай е количеството на пълнежа. Трябва да е много, много повече от тест.

Последният служи само като черупка.

Тънкостите на готвенето

Пълнежът се приготвя от зърнени храни, месо, риба, гъби, зеленчуци, яйца. Той е положен на пластове, образувайки висок хълм. Отгоре на тортата се украсява с орнаменти от тесто и се намазва с яйце, а по време на печенето става златисто с вкусна коричка.

Пълнежът може да бъде поставен по различни начини: в слоеве или ъгли, със или без слой от тънки палачинки.

Ако тортата е малка, тя съдържа само 2-3 слоя, тогава всеки следващ вид пълнеж може просто да бъде разпределен върху предишния слой. Ако kulebyak е много висок, състои се от много нива, тогава без слоеве той просто ще се разпадне, така че всеки нов ред трябва да бъде положен с тънки палачинки.

Как да подредите паралелни слоеве кайма, това е ясно на всички. Но какво е разпределението на пълнежа в ъглите, не всеки знае.

Според този метод каймата не се поставя на слоеве, а в колбаси. От един вид пълнеж се образува могила по протежение на целия пай. Покрийте го с палачинки. Притискат го малко, правят едната страна наклонена и слагат следващата наденица от друг вид кайма паралелно на нея. Всяка могила трябва да стигне малко до предишната.

В секцията можете да видите всички видове плънка. Слоевете от пълнежа в пая няма да бъдат поставени хоризонтално, а по диагонал.

Ястието е много трудно за изпълнение. Слоевете и изобилието от пълнене налагат специални изисквания. Тортата трябва да се изпече, така че да остане сочна отвътре и да не изгори отвън.

Долният слой тесто се разточва тънко, така че да се запържи добре.

Сокове и мазнина от пълнежа се отцеждат върху него. Ако тестото е гъсто, то няма да се пече, а ще стане лепкаво. Черупката трябва да е достатъчно гъвкава и еластична, така че тортата да не се разпадне.

Пълненето се довежда до готовност или полуготовост предварително. В прясна форма в кулебяка се поставя само риба. Поставете я на най-горния слой на пая. Там тя успява да се подготви перфектно.

Надолу сложете няколко не сочни плънка, например зърнени храни. Той ще може да абсорбира излишната влага и да предотврати разпространението на сокове върху лист за печене.

Горещата плънка може да утаи тестото, така че пълнежът винаги се оставя да изстине. Едва тогава от него се формират нива.

Тесто за готвене за кулебяки

Как да готвя kulebyaku? Не може да се припише на ежедневните ястия. Отнема много време. Следователно тук е необходим или специален случай, или голямо желание. Но ако разделите готвенето на няколко етапа, процесът няма да изглежда толкова сложен.

На първо място е необходимо:

• омесете тестото;
• изпечете няколко тънки палачинки;
• сгответе плънката

След това ще бъде възможно да започнете да оформяте торта, украсявате и печете.

Ще разгледаме по-подробно етапите на подготовка. Кулебяку, увити в тесто с мая. Съветваме ви да не го купувате, а да го готвите сами. Ако изобщо не сте приятели с тестото или сте много ограничени във времето, можете да вземете готова замразена листна маса, да я размразите и да я разточите.

За тези, които искат да направят всичко сами, предлагаме следните вариации на тестото. За въпросното ястие се готви малко по-стръмно и по-малко богато от обикновено.

Тесто без мая

Приготвя се на базата на суха мая. Не е необходимо да се активират предварително. Това ще спести малко време.

Залейте две чаени лъжички мая с една чаша топла вода и чаша затоплено, не горещо мляко. Подсладете с гранулирана захар (2,5 с.л.).

Оставете маята да престои около 5 мин. След това добавете към тях 700 грама пресято първокласно брашно. Всичко трябва внимателно да се смесва със силиконова шпатула или лъжица, движения отдолу нагоре. Получавате лепкава, разнородна флокулентна маса.

Посолете го доста и разбъркайте отново. Добавете 60 грама растително масло. Смесете всичко отново. Нека съберем тестото на една бучка и го оставим настрана за четвърт час.

През това време глутенът ще набъбне и масата ще стане по-гъвкава, по-лесно ще се месят.

Поставете отпочиналото тесто върху равна повърхност.Можете да нанесете силиконова подложка. Ако тестото се омесва на маса, то трябва да се поръси с брашно.

Омесете тестото няколко минути. Тя ще стане мека и нежна, спрете да се придържате към пръстите, ще бъде еластична, гладка, лъскава.

Ще оформяме топка и ще я поставим за един час на топло място, след като я покрием с филм или салфетка. Можете да поставите тестото в охладена фурна и да включите светлината там. Топлината от лампата ще бъде достатъчна, за да създаде необходимите условия.

След 40 минути изваждаме тестото, омесваме го и го връщаме обратно на котлона за приблизително същото време. След 40 минути ще бъде напълно готов. В този момент първоначалният му обем ще се увеличи 2,5-3 пъти.

Печено мая тесто

Тестото върху тесто може да се приготви и с помощта на суха мая. За месене вземете дълбок съд, изсипете в него половин чаша топла вода, в която разтваряме една и половина чаени лъжички суха мая. За да съживите маята, добавете към тях супена лъжица захар и чаша пресято брашно.

Смесете всичко старателно. Ще направи лепкаво, не много гъсто тесто. Това е двойката. Трябва да се остави да диша 10-15 минути, така че да се насити с кислород. След това се покрива и се поставя на топло място за 1,5-2 часа.

През това време тя ще "порасне", значително ще се увеличи в обема, напълно покрита с разпукани мехурчета и ще започне да пада. Опара започна да се издува, което означава, че е готова и можете да омесите тестото от него.

В отделен съд пригответе мъфините. Смесени:

• яйце;
• 3 супени лъжици захар;
• чаена лъжичка сол;
• 4 супени лъжици растително масло.

Изсипете сладкиша в съд с тесто, разбъркайте добре и постепенно добавете брашното. Общо около 600 грама трябва да отидат в тестото с тестото. В много отношения качеството на ястието зависи от основните показатели на брашното, неговия глутен, влажност, миризма и вкус.

Докато тестото е течно, можем да го омесваме с лъжица директно в съда, като добавяме няколко пъти около половин чаша пресято брашно. Когато стане гъста, я поставяме на прахообразна маса и започваме да месим с ръце. След около 10 минути той ще стане гладък, еластичен и ще спре да залепва.

Закръгляме го, оставяме го в контейнера, покривайки го с филм или салфетка и го слагаме в котлона. Тестото трябва да излезе и да се удвои по обем. Това ще отнеме около два часа. В края на процеса ще може да се оформи торта от масата.

палачинки

Ако планирате да опитате истинска, сочна, пълнена торта, пълна с бургери, ще трябва да печете и палачинки, които в традиционен многослоен пай споделят различни видове кайма. Те не само събират пая, не го оставят да се разпадне, но и пазят соковете, секретирани от пълнежа вътре.

Пресните палачинки се приготвят много бързо.

Продукти за приготвянето им:

• първокласно брашно (чаша или 180 грама);
• едно яйце;
• топено или растително масло (3 супени лъжици).

Всичко това ще трябва да се смеси, като добавите две чаши хладка филтрирана вода.

Оставете тестото да втаса, загрейте тигана на печката, намажете го с олио. В процеса на пържене вече не се добавя.

Изсипете тестото в средата на тигана с лъжичка, леко го повдигнете, разпределете масата по цялата повърхност, като я накланяте отстрани. Запържете всяка палачинка от двете страни, подредете ги на купчина.

Как да събираме kulebyaku

Когато тестото, палачинките и пълнежът ще са готови, ще остане да ги комбинирате в едно цяло. Има два начина да направите това.

Първи начин:

• разточете дълъг слой тесто с дебелина 1 см от тестото;
• сложете плънката;
• свържете двата противоположни ръба на основата, щипка;
• да направите шев по целия пай;
• обърнете кулебяшкия шев надолу.

Вторият начин:

• разделете тестото на две части, едното повече, другото по-малко;
• от по-малък разточете слой с ширина 0.7-1 см;
• поставете пълнежа върху него;
• затворете пая с голямо парче тесто (горният слой трябва да е по-широк и малко по-дебел);
• заслепете краищата на горния и долния слой на тестото, увийте ги в пигтейл.

От остатъците от тестото направете украса за украса на тортата.Преди да сложите във фурната, kulebyak се оставя да престои малко, така че да почива, тестото да се издигне и да възстанови формата си.

Преди печене повърхността на тортата се намазва с яйце. Най-горният слой тесто се пробива на няколко места с нож или вилица. Това се прави така, че в процеса парата може свободно да излезе, без да повреди повърхността на тортата.

Kulebyaku се държи във фурната при 200-220 ° C за половин час. Времето за печене зависи от размера на тортата. Готовността се проверява с дървена пръчка.

Горещата торта може да се намаже с масло, така че коричката й да остане мека по-дълго. Готовите печени изделия трябва да се покрият с кърпа и да се оставят да престоят известно време, а след това още топли, нарязани на порции и сервирайте.

Кулебяка с месо

За да съберете многостепенен кулебяк, трябва да отделите много време. Затова съвременните домакини често го готвят с два или три вида пълнеж. И, разбира се, месото е любимо. С него пекат ястие толкова често, колкото с риба.

Още материали: рецепта кулебяки с месо

Няма да посочваме броя на продуктите, които ще са необходими за подготовката на пълнежа. Добавете съставки, както желаете. Размерът на бъдещия пай ще зависи от обема на каймата.

Класическа рецепта кулибиаки с месо

 

Печенето с един вид пълнеж няма да се счита за пълноценно ястие, наречено „Кулебяка“. Тази проста рецепта обаче ще ви помогне да направите първите стъпки на начинаеща домакиня по пътя към овладяването на сложно ястие.

За да приготвите месния пълнеж, можете да вземете готово мляно месо. Най-вкусният ще се счита за обем, състоящ се от половин свинско и говеждо месо. Чисто смляно говеждо месо също ще направи.

Месото може да се нарязва самостоятелно. Достатъчно е да си купите парче свинско или говеждо месо, без вени, хрущяли и кости или и двете. Подрежете цялата мазнина и каймата.

За пълнежа запържете ситно нарязания лук в тиган в олио, поръсете го леко със захар, доведете до прозрачно състояние. Основното е да не прекалявате и да не го оставяте да изгори. Сладкият лук върви много добре с месото.

Запържете каймата отделно от лука, омесете всички бучки и оставете да къкри малко под капака. Изчакайте, докато придобие еднообразен сив цвят и цялата влага се изпари от дъното на тигана.

Смесете месото с пържен лук, сол и черен пипер. Пасирайте отново през месомелачката, за да получите хомогенна пастообразна маса. Препоръчително е да добавите малко месен или зеленчуков бульон, от който пълнежът ще стане по-сочен.

Поставете подготвения по този начин състав върху детайла, поръсете отгоре с нарязано варено яйце и прищипете краищата на формацията. Обърнете kulebyak, така че яйцето да е на дъното.

Рецепта Кулебяки с месо и картофи

Варени картофи със сочно мляно месо под тънък слой буйно домашно тесто - празник за стомаха и душата. Тази плънка не е по-трудна за приготвяне от обикновен обяд.

Картофите трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета, не по-големи от 2 см × 2 см. Сварете в подсолена вода до омекване.

Пригответе мляно месо от месо, запържете до промяна на цвета и комбинирайте със златен лук в тиган.

Пълнене сол. Смесете с варени картофи. Поставете пълнежа върху тестото и оформете пай.

Кулебяка с месо и ориз

 

Кулебяка с всякакъв вид зърнени храни е много сочен и вкусен. Оризът се готви отделно, докато се свари. Препоръчително е да изберете кръглозърнести сортове зърнени култури като "Краснодар", който е подходящ за зърнени култури.

Смесете една част ориз с две части вода в съотношение 1: 2, като добавите малко сол. Гответе след като заври 15 минути. Махнете готовата зърнена култура от огъня, оставяйки я под капака, докато изстине.

По това време запържете каймата с лука в тенджера, сол, добавете черен пипер на вкус. В края комбинирайте с оризовия пълнеж. Сега каймата е готова, можете да завършите приготвянето на основното ястие.

Кулебяка с месо и сирене

Сиренето придава на ястието известна острота и пикантност, а освен това е и добро свързващо вещество.Доста гарнитура се слага в kulebyaku, пайът е висок, така че плънката да не се разпадне върху разреза, трябва да има лепилна основа.

Към пълнежа можете да добавите всякакъв вид твърдо сирене, нарязано с едро ренде. Поръсват се отгоре върху готовото мляно месо, смесено с пържен лук.

Кулебяк с месо и гъби

 

От месо и гъби можете да съберете плътен, удовлетворяващ и вкусен пълнеж. Използват се както пресни, така и замразени храни. Искайки да опрости задачата си, домакинята има право да купува обикновени гъби.

Горските гъби трябва да бъдат остъргани с нож и изплакнете. Шампиньоните не е необходимо да се накисват във вода, те са толкова добре почистени. Достатъчно е да почистите мястото на изрязване, остъргвайки крака с нож.

Големи горски гъби, нарязани на кубчета. Медните гъби могат да се пържат цели. Желателно е шампиньонът да се смила на тънки плочи.

Задушете осолените гъби до омекване. Комбинирайте ги с кайма и лук. Трябва да има два пъти повече месо от гъбите. За да фиксирате пълнежа, поръсете го с брашно малко и разбъркайте добре.

Кулебяк с два пълнежа

Кулебяк с два пълнежа изглежда по-елегантен. По-интересно е да режете, хапете, като сте пробвали от различни страни. По правило по-сочен или течен пълнеж се поставя горе. Долната, като гъба, абсорбира всички сокове и задържа вълшебните аромати вътре.

Пълнежът за кулебяки може да се формира от ориз и кайма. Овесена каша трябва да изложи долния слой, а горното месо. Нарязването ще бъде по вина на двете пломби. Оризът е наситен с месен аромат и ще се окаже много вкусен.

За пълнежа можете да вземете и кайма и пържени гъби. В тях по време на готвене трябва да добавите малко брашно, като го изсипете в тигана, разбъркайте.

Поставете месото. Покрийте този слой с палачинки. Отгоре се запържват пържените гъби. Благодарение на брашното те трябва да се слепят и да поддържат добре формата си.

Кулебяк с птица

При домашните птици кулебяка не е особено мазна. За пълнежа се взема слабинната част на пилешката или пуешката гърда. Суровото месо не се слага, то се довежда до готовност предварително, предварително сварено или пържено.

Кулебяка с пиле

Пригответе пълнеж от пилешко месо и пресни шампионки. Нарязваме ситно главата на лука и го запържваме в олио в тенджера. Към него добавете нарязаното на кубчета пилешко филе. Ще готвим без капак, като непрекъснато разбъркваме с шпатула, леко натискайки върху основата.

Когато месото побелее от всички страни и престане да отделя сок, добавете пресни гъби, обелени и нарязани на ситно. След това лъжица заквасена сметана, сол, счукан скилидка чесън и малко смлян черен пипер.

Готовият пълнеж сложете върху тестото, поръсете с настърган кашкавал. Печем пай и го изпращаме във фурната за половин час, като прилагаме температура 200 градуса.

Кулебяка с пуешко и задушено зеле

Пуешкото филе за пълнежа може да се свари, но препоръчваме да се нарязва на малки кубчета и да се сотира в олио. Така ще е по-вкусно. Тортата не трябва да е прясна. Истинската кулебяка е дебела и сочна.

Прочетете също: пуешко филе във фурната

Нарежете прясното бяло зеле на квадратчета и оставете да къкри с минимално количество олио на слаб огън до почти готовност. В края на пърженето добавете готовото филе от пуйка и разбъркайте. Посолете пълнежа на вкус и добавете черен пипер по желание. Изгасете още малко време на слаб огън.

Поставете готовото мляно месо и зеленчуци върху тестото. Намажете го с палачинки, като го натискате леко с ръце. Поставете отгоре твърдо сварени пилешки яйца, нарязани на ситно на кубчета и подправени с билки. Закрепете отново слоя с палачинки и затворете kulebyak.

Кулебяка с риба

Риба кулебяка - най-многото, което нито едното не е истинска закуска. Дори има версия, че името на ястието идва от финландската дума „кала“, което означава риба.

Суровото филе се слага в пълнежа, цяло или нарязано на филийки, като се смесват няколко вида кайма от речна и морска риба наведнъж.

Кулебяка риба

Рибата в пълнежа върви добре с ориз, който е предварително сварен в подсолена вода. Като добавите малко подправка и къри по време на готвене, тя ще стане по-вкусна, ще придобие характерен цвят и аромат.

Оризът трябва да се сложи в долния слой на пая. Поставете този слой и изцедете палачинки. Върху него сложете гъбите, пържени с лук, смесени с малко количество заквасена сметана и брашно. Намажете този слой и с палачинки.

Поставете риба на горния слой. Вземете например филе, без треска без кости. Нарежете го на едри парчета, смесете с нарязан зелен лук и загладете върху останалата част от пълнежа. Фиксирайте този слой с палачинки и покрийте пая.

Кулебяка със сьомга

Предлагаме не съвсем традиционна рецепта за вкусно ястие. Пълнежът се приготвя от филе от сьомга, пържени шампиньони и крема сирене, което се продава под формата на чинии.

Поставете сиренето върху тестото, след това слой от пържени гъби. В средата филе от сьомга, леко задушено от двете страни в тиган, е цяло парче или, ако е много голямо, нарязано на едри парчета. Изгладете отново слоя гъби. В края покрийте всички с квадрати сирене.

Пълнежът е готов. Остава да запечатате тортата и да я изпратите във фурната.

Риба кулебяка с картофи

 

За да приготвите пълнежа, ще трябва да сварите картофите в подсолена вода и да запържите лука до златисто. Смачкайте варените картофи в картофено пюре и подправете с масло (четвърт от пакетче за цяла саксия с картофи). Вземете проба сол, ако не е достатъчно, добавете сол. Комбинирайте и разбъркайте с пържен лук.

Поставете картофено пюре в долния слой кулебяки, цяло парче сурово рибно филе върху него. Отгоре сложете пържени гъби. Поръсете с настърган кашкавал и затворете тортата.

Кулебяка с бутер тесто

 

Готовото бутер тесто може да се закупи във всеки магазин. Преди да се използва в бизнеса, трябва да се размрази. След това разделете на два слоя и разточете до предварително определена дебелина.

Приготвеният слой бутер тесто трябва да се покрие с палачинки. Те вече могат да се слагат плънка.

Ще се използва варен ориз, твърдо сварени яйца, зелен лук, филе от сьомга и гъби, пържени с брашно.

Яйца нарязани на кубчета, смесете с ориза и нарязания зелен лук. Поставете първия пълнеж върху тестото, покрито с палачинки. Те ще закрепят цялото ястие и няма да го оставят да се разпадне. Освен това слагат всеки ред пълнеж. Слоеният сладкиш е твърде крехък, така че тортата се нуждае от допълнителна подкрепа.

За да сложите гъби на ред ориз и яйца, а върху тях цяло филе от сьомга. Покрийте kulebyak с втори слой тесто, свързвайки краищата. Ще оплетем „пигтейла“ и ще сложим пая във фурната.

Кулебяка със сьомга, гъби и спанак

Изсипете малко олио в предварително загрятия тиган, сложете нарязания на кубчета лук и запържете до златисто кафяво. Към него добавете обелените и нарязани гъби. Варете до омекване.

Трябва да се отдели един пресен букет спанак, да се измие и изсуши.

Сложете спанака в тиган към гъбите, разбъркайте бързо и веднага свалете от котлона.

Нарежете филето от сьомга на малки кубчета. Комбинирайте с гъбен и спаначен пълнеж. Сложете върху тестото и запечете в пая.

Различни рецепти

Има много опции за попълване на кулеби. Колкото по-висока е тортата и колкото повече благини има, толкова по-добре. Казват, че в кулебяку можете да поставите всичко, което е в хладилника.

Има традиция да се канят гости на кулебяк. Всеки носи нещо за пълнежа и събира голяма торта. И после го ядат на същата маса, споделят впечатленията си и се наслаждават на процеса.

Кулебяк в „Празник на целия свят“ на Чехов

Кулебяк „Празник на целия свят” се приготвя от седем слоя. Тя ще се превърне в център на празника. Гостите ще ядат много от него и ще ги помолят да обвият останалото с тях.

Пълнежът за кулебяки се прави от различни видове месо и карантии. Този празник се разрежда с ориз и гъби.

Предварително се вари:

• говеждо месо;
• свинско месо;
• пилешко сърце и черен дроб;
• свински черен дроб.

Ние смиламе цялото месо отделно в месомелачка.Правим пържене на лук, моркови и чесън. Добавяме този дресинг към всеки вид сирене. При всички месни пълнежи се разбива сурово пилешко яйце за сочност.

Запържете гъбите (шампиньоните) в тиган, след което ги прекарайте през месомелачка.

В малка тенджера гответе лепкав ориз, например за ризото или каша.

Правим още един пълнеж от варени яйца и зелен лук, леко задушен в масло. Разбийте яйцата и смесете с билките.

Нека съберем кулибиаци. Намажете долния слой тесто с палачинки. Върху него слагаме варен ориз. Палачинките ще сложат всеки слой кулебяки.

Поставяме пълнежа в следния ред:

• ориз;
• черния дроб;
• карантия с карантия;
• варени яйца с лук;
• свинско месо;
• гъби;
• говеждо месо.

Покрийте огромен пай с втори слой тесто. Не е необходимо да уплътнявате силно, така че плънката да не изтече. Печете тортата до готовност.

Кулебяк княжески, многопластов

Многослоен kulebyak се приготвя от няколко вида пълнеж, изместващи слоеве с палачинки. Вареният ориз обикновено се поставя в долния слой, можете да го замените с елда. За да направите паста от елда, тя може да се превърти в месомелачка и да се подправя за сочност, като запържи лука и морковите.

Кулебяки сложи кайма в средата. Прави се от варено говеждо месо. Готовото месо се смила в месомелачка, смесва се със сурово яйце, подправя се с индийско орехче, смлян пипер и пържен лук.

В горния слой сложете нарязани варени яйца със зелени: лук, копър и магданоз. Слоевете се притискат заедно, покриват се с тесто и се изпращат във фурната.

Кулебяка на руски език

Истински руски кулеби готви с риба. За пълнежа се вземат два вида филе: едно по-тлъсто (палто, сьомга), другото по суша (щука, треска). Мастното филе се нарязва на парчета, докато сухото се прекарва през месомелачка. Основата се смесва със сурово яйце, лъжица заквасена сметана и щипка брашно за лепкавост.

Варен кръгъл ориз. След това, като го поставите върху намазнена чиния, печете до златисто кафяво във фурната.

Ще сложим последователно слоеве върху слоя тесто:

• мляна риба;
• ориз;
• рибни филийки.

Направете слоевете тънки, като полагате с палачинки и повтаряте, докато пълнежът свърши. След четвърт час изпратете събраната кулибия във фурната, като печете на 200 градуса за 30 минути.

Кулебяка "Бързи"

Нека се опитаме да направим някак необичайна, бърза и много вкусна торта-ролка, използвайки класически тънък пита хляб. Според тази рецепта дори не е нужно да омесвате тестото.

Пълнежът може да бъде всяка от горните опции. Например вземете варен ориз. Запържете го малко в тиган с лук в малко количество растително масло. Допълнете състава с нарязани варени яйца и зелен лук.

Можете също така да готвите kulebyaku с кайма. За целта сварете парче говеждо месо, прекарайте го през месомелачка и разредете с малко количество бульон. Сол и смесете с пържен лук.

Ще оформим кулебяку: отрязваме парче лаваш с ширина 20 см. На ръба, до късата страна, нареждаме пълнежа: ориз, месо отгоре.

Увийте, усукване на лаваш на руло. Намажете повърхността на пая с растително масло. Поставете в гореща фурна за 10-15 минути. Бързо ще се окаже много удовлетворяваща, хрупкава, уста-воднина закуска.

Кулебяка със зеленчуци, постни рецепти

 

Рибената кулебяка твърди, че е традиционното, най-първото и истинско ястие. Те започнаха да слагат месото в пая по-късно. Постният кулебяк е съществувал по всяко време. И сега, както преди, е обичайно да се приготвя пай с това, което е на склад: със зеле, картофи, гъби и пр. Дори постният кулебяк може да завладее сърцето на гурме.

Картоф Кулебяка

За пълнежа сварете картофите, сол, омесете го в картофено пюре.

Разбъркайте нарязани гъби с лук в растително масло в тиган за яхния. В края на пърженето добавете малко заквасена сметана (за 6 големи гъби супена лъжица).

Поставете картофения пълнеж върху тестото. Отгоре разпечете гъбите. Покрийте с листа крема сирене. Оставете тортата да почине 15 минути и изпратете да се пече.

Кулебяка с гъби

Нека направим пълнеж от два слоя. В първия ред слагаме варена елда, подправена с пържен лук.

За втория ред пригответе кайма от гъби. Обелете и нарежете гъбите. Добавете ги в тигана, добавете олиото, запържете до половината варене. Подправете с лук, сол и смлян черен пипер. Довеждаме зареждането до готовност.

Оформете пълнежа един по един, споделяйки палачинки. Първо ред елда, след това ред гъби, като редувате последователно, запечатвате тортата преди печене.

Кулебяк с горски гъби

Горските гъби са най-добре сдвоени с картофи. Почистваме няколко грудки и тънко нарязваме на кръгчета, като поставяме долния слой на пълнежа.

Почистваме горски гъби, изплакваме и нарязваме на кубчета. Добавете към яхнията. Задушете в малко количество олио до готвене, като добавите лъжица заквасена сметана и лук.

Поставете гъбения пълнеж отгоре върху картофите. Печем Кулебяк малко по-дълго от обикновено, така че картофите да имат време да се готвят. Ние наблюдаваме процеса, изключвайки момента на изгаряне. Покрийте горещата торта с кърпа и оставете да вари малко.

Кулебяки рецепта със зеле

 

Постната кулебяка със зеле се оказва не по-лоша от месото. Нека да приготвим зеленчукова пържена. В тиган слагаме нарязан лук и настъргани моркови на едро ренде. Вместо сол добавете малко захар.

Нарязваме ситно зелето. Сложете го в тенджера към зеленчуковото пържене и добавете доматен сок (половин чаша на половин килограм зеле). Добавете сол и черен пипер. Поставете го, докато зелето омекне.

Печем кулебяк с постно пълнене. Сервирайте за чай, супи или борш.

Зеле и яйца

За пълнежа ще ви трябва лук и зелен лук. Заедно с лука запържете нарязаното на кубчета зеле и смелете зелено и смесете с нарязаните варени яйца.

Добавете две гарнитури една върху една, долу зеле, отгоре на яйцето. Нека изпечем кулибия. Ще го сервираме като пикантна торта.

Кулебяка със зеле и гъби

 

Нарязваме на ренде или ръчно малки вилици зеле. Нарежете лука на половин пръстени. Изстискайте средни моркови. Почистете и нарежете пресни шампионки. Изстискайте няколко скилидки чесън.

Комбинирайте всички съставки в тиган, като добавите олио за пържене. Добавете сол и черен пипер. Добавете лъжица 25% заквасена сметана. Гасим пълнежа до готовност. След като изстине, ще оформим торта.

Кулебяка със зеле, домати и сушени гъби

Сушените гъби могат да бъдат закупени по всяко време на годината. В тази форма те напълно запазват своя аромат, вкус и насищат готовото ястие с него. Гъбите трябва да се накисват предварително. Залейте ги с гореща вода и оставете да престоят 30 минути.

В намазан с дълбок тиган тиган сложете лук, настъргани моркови и нарязано зеле. Изстискайте чесъна в зеленчуците. Подправете със сушен босилек, дафинов лист, ситно нарязани сушени гъби. Гъбите трябва да се добавят малко, само за аромат.

Извадете корите от доматите. Това ще бъде по-лесно, ако ги залеете с вряла вода и веднага ги спуснете в студена вода. Нарязваме грубо доматите, поставяме ги в чиниите за останалите зеленчуци. Доматите се нуждаят от малко. Два килограма са достатъчни за килограм зеле.

Задушете зеленчуците до готовност. Когато изстинат, ще ги използваме като пълнеж.

Зеле и риба

Много вкусно е пълнежът от зеле, яйца и филе от риба. И тя се подготвя много просто.

Нарежете ситно зелето, подправете със сол и оставете да къкри с олио, докато омекне.

Слоят зеле ще бъде първият пълнеж. Сложете нарязаните варени яйца във втория слой. Отгоре слагаме парчета рибно филе (можете да вземете например треска).

Печете kulebyaku както обикновено. Може да се сервира много задоволителен пай вместо горещо ястие.

Кулебяки рецепта с зеле и пиле

Смелете зеле, нарязано на малки квадратчета, добавете натрошен чесън и нарязан лук. Варете всичко заедно с малко количество олио, докато омекнат.

В друг тиган запържете лука, гъбите и каймата. Поставяме съставките в тази последователност. Изсипете 3-4 супени лъжици мазен крем. Задушете, докато се сгъсти.

Поставяме охладеното зеле върху тестото, след което каймата. Поръсете с нарязани яйца. Изпращаме тортата да се пече.

Зелен и месен пълнеж

Като месен пълнеж приемаме мляно говеждо и свинско месо. Сол, черен пипер и запържете в тиган. Когато е напълно готов, извадете от печката и охладете.

Нарязваме зелето, нарязваме морковите с ренде, лука нарязваме на кубчета.

Сложете лука с морковите в тиган. Леко на прах със захар и пържете в олио до златисто кафяво. Добавете нарязаното зеле и натрошения чесън. Поставете го под капака, докато зелето се свари.

Смесете зеленчуците с каймата. Поставете охладения пълнеж в пая.

Кулебяка с кисело зеле

От киселото зеле можете да приготвите много прост пълнеж, без да отделяте много време. Съгласете се, това е в ръцете на съвременните домакини.

От зелето трябва да източите саламурата. Ако е твърде кисела, изплакнете. Изсушете, за да не остане излишна влага в него.

Загрейте олио в тиган. Запържете лука и добавете зелето. Варете всички заедно до омекване. След като пълнежът се охлади, за да се оформи торта.

Спазването на традицията е добро. Готвенето на сложни национални ястия също е прекрасно. Но, за съжаление, не винаги има време за това. Затова сега домакините приспособяват рецептите към съвременните реалности. И правилно е така! Започнете с малки. Опитайте да изпечете kulebyak с обикновен пълнеж. Постепенно, подобрявайки уменията си, можете да научите как да печете многослойна торта.