Заешкото месо е вкусно, диетично, доста лесно за изпълнение. Заек, задушен в заквасена сметана, класическо заешко ястие, което просто не може да бъде безвкусно! Няколко нови съставки, необичайни добавки в соса, ще превърнат ястието в истинско лакомство. Какво е важно да знаете, че заекът със заквасена сметана се топи в устата ви и предизвиква възхищение?

Заек, задушен в заквасена сметана - класическа рецепта

Заекът е истински рекордьор по хранителна стойност. Диетолозите високо го ценят за голям брой аминокиселини, желязо, фосфор, кобалт и друга "полезност" за организма. За деца, възрастни хора и просто любители на здравословното хранене заекът в диетата не може да бъде заменен: месото е нискокалорично и, може да се каже, не е мазно. Основното е да научите как да го задушавате правилно, така че ястието да се разтопи в устата ви, но в същото време да не се разпадне.

За класическа рецепта се нуждаем от:

  • заешки труп - 1,5 - 2 кг;
  • големи моркови;
  • един средно голям лук;
  • бульон или вода - 250 мл;
  • 500 мл заквасена сметана 25% мазнина;
  • чесън - по желание;
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • растително масло - 50 мл.

Месото на млад заек не се нуждае от подготовка, но ако индивидът е по-възрастен, е по-добре да се отървете предварително от специфичен специфичен аромат, като вземете 2-3 часа месо в слаб разтвор на хапки (2 с. Л. 9% хапка на 1 литър вода). Разтрийте маринованите парчета с подправки и чесън (ако семейството ви го обича) и след това запържете в гореща тиган до златисто кафяво. Запържваме лука, нарязан на полукръгчета, морковите, настърганите на едро ренде. В шиш с дебело дъно сложете заека, пържените зеленчуци, напълнете всичко с бульон.

Най-трудната част за готвене е да издържите времето на яхния. Това отнема поне час, а понякога и повече, ако индивидът е бил пълнолетен.

Сега трябва да изчакаме, докато бульонът започне да ври: веднага щом на повърхността се появят характерни мехурчета, веднага намаляваме огъня до самия минимум. Задушете на слаб огън, докато месото е готово - отнема един час и половина до два часа. Готовността на заека се проверява лесно: месото трябва да се отдалечи от костите. Щом видяхте, че заекът е достигнал желаното състояние, добавете към него заквасена сметана и оставете да къкри още 15 минути. Сервирайте заешко месо с картофено пюре, ориз или макаронени изделия.

Режещ връх! Опитните кулинарни експерти съветват рязането правилно: първо, важно е да разрежете трупа на две части, от крайния лумбален прешлен, и едва след това да ги нарежете на порции. В същото време е важно да нарежете с един удар, така че малки фрагменти няма да попаднат случайно в ястието.

Готвене във фурната

Заешкото месо се счита за идеално по отношение на екологичната чистота. Защо? Но тъй като само той по принцип не е в състояние да абсорбира вредните химикали, да натрупва пестициди и дори продукти от ядрен разпад. Тя е много вкусна и надминава почти всички видове месо по нежност. Вярно, че ще отнеме много време, за да се изпече: отнема около 2-3 часа, за да се пече във фурната.

 

Можете да готвите заек на фурна в купа с омари или в съд за печене, който има капак. В противен случай сосът ще се изпари при продължително готвене, а месото ще се окаже сухо.

Домакинята няма да има трудности, ако вземе за основа класическата рецепта за заек. Готвим месо, запържваме зеленчуци, слагаме всичко на пластове върху едно пате, намазано с олио. Напълнете всичко със сос от заквасена сметана, поставете в предварително загрята фурна до 170 градуса, оставете да къкри 2 часа. Сервирайте с бял ронлив ориз, пресен магданоз.

Във фурната е по-добре да готвите ястие на 160 градуса: трябва да чакате по-дълго, но месото се задушава просто перфектно.

Заек в заквасена сметана в бавна готварска печка

Бавната готварска печка може значително да спести време за готвене, особено ако сте щастлив собственик на готварска печка с много налягане. Тя готви под налягане, което значително намалява времето за приготвяне на заешко месо.

Поставете месо на дъното на мултикукър, пържени зеленчуци отгоре. Смесете заквасена сметана с бульон, добавете малко брашно като сгъстител. Включваме режим "месо", гасим, докато сигналът за края на работата. Обикновено времето за готвене в такава бавна готварска печка е 60-90 минути, докато в конвенционалната може да се увеличи до 120. Готовността е много проста: месото трябва да е меко, далеч от семената. Ако ястието е готово - сервирайте го с картофено пюре или малки вермишели.

Заекът в заквасена сметана е идеално комбиниран с розмарин - те просто са направени един за друг. Но не забравяйте, че подправката е доста необичайна и може да не се хареса на децата. Затова го поставете само ако домакинството е свикнало.

Рецепта в казан стъпка по стъпка

Това е казан, който много почтени готвачи съветват да използват за гасене на заек със заквасена сметана. Дебелото дъно в идеалния случай задържа температурата, а месото не е толкова задушено, колкото печено, особено ако не добавите към него твърде много заквасена сметана. Ценителите наричат ​​ястието вариант на тема Казан-Кебаб и препоръчват да се сервира с мариновани лук или семена от нар.

Как да готвя заек "казан-кебап"?

  1. Мариновано заешко месо.
  2. Загряваме казана.
  3. Добавете растително масло (приблизително 100 мл).
  4. Загряваме маслото до степента, докато от него се появи характерен „дим“.
  5. В много горещ казан запържете месото до кора.
  6. Към него добавете подправки.
  7. Отгоре разпределяме лука на половин пръстени, моркови, нарязани на кръгчета.
  8. Запържете всички заедно за няколко минути.
  9. Изсипете бульона, така че да покрие заека и зеленчуците с 1-1,5 cm.
  10. Оставете бульона да заври.
  11. Покриваме казана с капак (можете просто да поставите чиния под размера на казана).
  12. Задушете заека за 1,5 часа.
  13. Залейте със заквасена сметана (или сметана).
  14. Гответе още 20 минути на слаб огън.

Такъв заек върви добре с ориз, зеленчуци на скара и картофи по селски начин.Можете да украсите ястието със стръкове босилек и да го хапнете с младо вино.

Задушени в заквасена сметана с картофи

Заешкото месо с картофи е прекрасен тандем, който отдавна е оценен от любителите да ядат сърдечни ястия. Ястието се оказва богато, лесно е да го приготвите в тази консистенция, която съчетава първото и второто ястие, ако леко увеличите количеството на течността. Картофите се поберат бели и ронливи. Освен това е по-добре клубените да се вземат малки и да се добавят цели.

Как правилно да готвите заек с картофи:

  1. Запържете заека по същия начин, както в основната рецепта.
  2. Покрийте със „шапка“ от зеленчуци.
  3. Напълнете с бульон.
  4. Задушете до полуготово - 1,5 часа.
  5. Залейте със сос от заквасена сметана.
  6. Слагаме грудки груби картофи.
  7. Продължете да къкри на слаб огън, докато картофите са готови - 40 минути.

Ястието ще се окаже още по-вкусно, ако го добавите с билки, сервирайте със сушен тост от хляба или чесновите крутони. Можете да заглушите хляб в соса и да си доставите истинско удоволствие!

С гъби

Няма нужда да си спомняме как гъбите перфектно се съчетават с всякакви кремообразни сосове, включително заквасена сметана. Разбира се, можете да добавите ситно нарязани шампиньони към ястието (това е най-добре да се направи на етапа на добавяне на заквасена сметана, защото гъбите се готвят много бързо).

 

Но днес кухнята с пристрастие в селски стил е с премия, когато зеленчуците се нарязват много едри и естественият им вкус се усеща по-добре.

Приготвянето на храна е лесно:

  1. Заекът се пържи в горещ тиган, прехвърля се в казан.
  2. Месото се задушава, докато се свари наполовина в бульон, с добавяне на бяло вино (100 мл).
  3. Зеленчуци: картофи, лук, моркови и гъби се запържват в отделен тиган.
  4. Когато заекът е станал мек, към него се полагат зеленчуци.
  5. Ястието продължава да къкри на слаб огън, докато се сварят зеленчуци и месо.

След 10 минути добавете 100 мл сметана и месото буквално ще се разтопи в устата ви! Ако добавите три или четири филийки крема сирене вместо сметана (можете да вземете извара, като "Hohland"), тогава определено ще бъдете поканени на позицията на водещия готвач на града, за да разберете тайната на готвенето.

Ястието се прехвърля в голяма чиния и се яде с крутони (големи бисквити), направени от бял хляб или сирене крутони.

Бърза рецепта със зеленчуци

Можете да готвите заек със зеленчуци два пъти по-бързо, ако предварително загреете заешко месо в бяло вино. Виното има киселинност, която омекотява влакната, което прави трупа по-мек много по-бързо. Няма нужда да бъдете мъдри: вместо бульона е достатъчно да добавите чаша трапезно бяло вино, разредено с вода, и да задушите месото в продължение на час.

След час проверете заека за готовност: ако той стане мек, можете да добавите зеленчуци към него. Всички кореноплодни зеленчуци като картофи, моркови са подходящи за дресинг, както и патладжани, тиквички, зеле и домати, които вървят добре с заешко месо. За почитателите на pinworms можете да сложите лют червен пипер, а ако искате да омекотите ястието, изсипете няколко мазнини крем (100 ml) 15 минути, преди да сте готови.

Използвайте хмел като подправка - сунели и няма да съжалявате - подправката ще добави фина ориенталска нотка.

Ястието ще се окаже ароматно, диетично, особено ако го ядете без гарнитура. Позволете си резен пълнозърнест хляб и хапвайте с пресни билки!

Оригиналната версия с сини сливи

Всяка игра (а мнозина смятат заешкото месо за игра!) Се справя добре със сушените плодове, а кралят е сред най-добрите съставки за месо - сини сливи. Придава лека сладост, фин пушен аромат, така че изглежда, че ястието се готви на открит огън.

Трудно е да се нарече вариантът със сини сливи всеки ден, той е по-скоро празничен. Но определено трябва да бъдат поглезени поне веднъж.

За готвене ще ви трябва:

  • 100 гр. Сини сливи;
  • заек с тегло 1 кг;
  • лук, моркови;
  • подправки и сол на вкус;
  • растително масло за пържене;
  • заквасена сметана (или сметана) - 200 мл;
  • доматено пюре (по желание) - 2 с.л.

Запържете заешкото месо, леко пасирайте зеленчуците. В дълбок кожух или казан сложете слоеве месо, зеленчуци, сини сливи.Изсипете целия бульон и оставете да къкри 1, 5 часа, докато месото е готово. Добавете заквасена сметана, малко домат и гответе ястието за още 30 минути. Поднесете готовия заек с сини сливи с кафяв ориз, леща, боб или варени картофи.

Накиснете сини сливи преди готвене във вряща вода за 15-20 минути. Не изливайте водата, в която са били накиснати плодовете, а я добавете към соса, където ще се задушава заешко месо.

В сос от заквасена сметана и мед

За да разнообразите диетата и в същото време да изненадате гостите, заек, задушен в заквасена сметана и мед, ще помогне. Това е изненадващо деликатно ястие, при което сладостта на меда напълно преминава в заквасена сметана, добавяйки пикантност към соса.

По-добре е да готвите такъв заек без пасивна зеленчук: тук е излишно. Рецептата е значително опростена: запърженият заек се изсипва в бульона и се задушава, докато месото е готово, а половин час преди готвене сложете в бульона заквасена сметана и две супени лъжици мед. Добре е да подправите това ястие с риган или мащерка - тези подправки ще украсят ястието, придавайки му пикантна нотка.

Сервирайте заквасено-медено заешко месо добре с картофени крокети: за тази цел котлети се оформят от картофено пюре и се пекат във фурната, докато се образува златиста коричка.

Задушен заек в заквасена сметана от една страна е много прост. Но от друга страна, тя претендира правото да бъде наречена изящна: в края на краищата малцина ядат заешко месо всеки ден. Отдайте се на нови ястия, не се страхувайте от експерименти и нека вашите близки са пълни и здрави.

Свързан софтуер:Още от автора: