Луксозната сладка почерпка с право е призната за световен шедьовър на кулинарното изкуство, получи романтичното име на крем Шарлот. Без лек, ефирен, невероятно вкусен компонент е невъзможно да се получат изящни сладкиши, превърнали се в украса на всяка десертна маса.
Съдържание на материалите:
Шарлът крем - класическо готвене
съставки:
- пълномаслено мляко - 60 g;
- яйца - 2 бр .;
- домашно масло - 200 г;
- фина захар - 100 g.
Получаване:
- Изсипете млякото в тенджерата, изсипете обикновена захар, разбъркайте, доведете сместа до кипящо състояние.
- В друга купа леко разбийте пресни яйца. Не спирайте да работите, добавете сладка млечна смес, насочвайки тънка струя по стените на съда.
- За пореден път загряваме силно състава, но не кипваме, след това охлаждаме продукта.
- На тих огън разтопете маслото до консистенцията на гъста заквасена сметана. Разбийте с дървена шпатула или метална камшика, като постепенно комбинирате маслото с охладения млечен сироп. Получаваме пищна маса със стабилна текстура.
Крем за торта Киев
съставки:
- пълномаслено мляко - 190 г;
- фина захар - 250 г;
- домашно масло - 300 г;
- Какао - 30 г;
- торба с ванилин;
- голямо яйце от най-висока категория;
- течност (коняк) - 20 g.
Получаване:
- Изваждаме кремообразната мазнина от хладилника, оставяме на топло да омекне. Температурата на маслото и сиропа, с които започваме да готвим, трябва да бъде приблизително еднаква. Не забравяйте да спазвате това правило!
- Поставяме прясно мляко в тиган, забиваме в яйце, изсипваме захар и ванилия. Започваме продукти за отопление. Бавно се разбърква с шпатула в една посока, довежда се съставът до кипене, вари се 5 минути, завършете готвенето на вече сгъстената маса.Покриваме охладения продукт с филм, предотвратявайки образуването на кора.
- Разбийте омекотеното масло до буйни, комбинирайте с варен сироп. Добавяме мазнина буквално на лъжица, внимателно разбивайки сметаната. Постепенно увеличавайте порциите масло, продължете да смесвате, докато масата стане блестяща, гладка, способна да поддържа формата си.
- Отделете една трета от състава, добавете ликвора. Изсипете какаото в останалата част от сладкарската заготовка, разбийте и двете маси до гладкост.
Шарлот крем за украса на торти
Уникалността на сладките с романтично име се крие в неговата универсалност, както и способността да се държат създадени форми. С помощта на кулинарна корнетика и лично въображение украсяваме тортата с различни фигури.
съставки:
- фина захар - 200 g
- яйца - 2 бр. (по желание използвайте 5 жълтъка);
- пълномаслено мляко - 100 г;
- ванилин - 1 ч.л;
- коняк (ликьор) - 1 супена лъжица. л.
Получаване:
- Изсипете захар в тенджера с мляко, разбъркайте добре сместа, загрейте до топло състояние и разтворете напълно сладкия компонент.
- Разбийте яйцата или отделените жълтъци, изсипете в поток млечен състав. Постоянно се намесваме, ние нагряваме продуктите на водна баня до максимално възможно горещо състояние. Не позволяваме да заври, за да не се извиват яйцата! Когато храната стане като желе, оставете съдовете настрана, след охлаждане добавете коняк (течност).
- Разбийте омекотеното масло с миксер, като настроите дюзата под формата на рамка. Получаваме ефирен, обогатен с кислород крем. Ние не използваме пасатор, тъй като ножовете му могат да променят структурата на продукта.
- Изключете миксера, след като увеличите масата повече от два пъти. Ние внимателно наблюдаваме процеса, без да се увличаме от кухненския уред. В противен случай получаваме стратификацията на маслото във вода и мазнини. Ако това все пак се случи, слагаме тигана в не много гореща вода, отново побеждаваме състава до хомогенно състояние, изпращаме сладостта в хладилника.
Най-добрият крем за торта с гъба
Методът на готвене не се различава много от другите варианти на храна. Има обаче малка, но важна характеристика. Факт е, че кремът за торта, оформен от бисквитени питки, не трябва да е течен. В противен случай няма да видим вода за уста и декорация на продукта, тъй като сметановият състав просто се абсорбира в порестите питки.
съставки:
- пълномаслено мляко - 150 г;
- жълтъци, отделени от протеини - 15 бр .;
- обикновена захар - 300 г;
- висококачествено масло - 500 г;
- торба с ванилин.
Получаване:
- Смесваме захарта с млякото в дълбок тиган, загряваме сместа до кипене.
- В отделна купа разбийте жълтъците, добавете състава с горещо мляко. Продължаваме топлинната обработка още две минути, като разбъркваме храната. Сгъстената маса се охлажда в кухненско помещение.
- Разбийте прясно масло и ванилин до млечнобял нюанс на мазнини, след което добавете порции млечен сироп. Разбийте добре сместа, докато се превърне в пищна и проветрива маса.
Шоколадов крем
Вкусно лакомство се допълва от фини ароматни нотки на любимата ви сладост. За децата изключваме употребата на коняк от рецептата.
съставки:
- обикновена захар - 200 г;
- висококачествен шоколад - 4 плочки;
- екстракт от ванилия - 2 ч.л .;
- масло (премиум) - 400 г;
- пресни яйца - 4 бр .;
- течност (коняк) - 20 g.
Получаване:
- Както винаги, комбинираме мляко и захар в тенджера, довеждаме сместа до кипене, разбиваме пресни яйца в купа. Изсипете горещото сладко мляко в състава на яйцата, загрейте отново масата, но не кипете. Разбийте добре охладената смес.
- Разтопете шоколадовите барове на водна баня. Разбийте мекото масло до пухкавост, добавете сироп, като продължите да работите с миксера още три минути.
- В края на готвенето внимателно прикрепете коняк, шоколад и ванилия. Завършваме процеса, като смесваме съставките с кухненски уред.
Правилната рецепта в съответствие с GOST
В съветско време Шарлот се приготвяше според приетите държавни стандарти. Калоричното съдържание на ястието беше 390 kcal на 100 грама.Качеството на продукта беше гарантирано от строги стандарти и затова беше на най-високо ниво.
съставки:
- яйца - 50 g (1,5 бр.);
- масло - 110 г;
- обикновена захар - 340 г;
- коняк или вино (десерт) - 0,8 g;
- ванилин - 2 g.
Готварски крем за Шарлот за трима
- Смесваме пълномаслено мляко и 300 г захар, загряваме 10-15 минути, кипваме състава чрез кипене, периодично отстраняваме пяната. Готовият сироп се използва в охладена форма.
- Комбинирайте 40 г захар с яйца, разбийте сместа в продължение на 5 минути, след това загрейте на водна баня, като непрекъснато бъркате.
- Сипете бавно сиропа, отново сложете храната на тих огън. Когато температурата на топлинната обработка достигне 104 ° С, спираме да готвим, бързо охлаждаме сладостта в ледена вода.
- Разбийте маслото до бяло, изсипете сиропа на малки порции. След 7 минути добавяне на коняк и ванилин завършваме приготвянето на ароматната маса.
Рецепта от баба на Ема
Не можете да пренебрегнете видео рецептите от знаменития и изключително приятен готвач - бабата на Ема. Следваме полезните препоръки, получаваме вкусен компонент за торти и пайове.
съставки:
- домашно масло - 0,5 кг;
- фина захар - 350 г;
- качествени яйца - 7 бр .;
- прясно мляко - 300 г;
- торба с ванилин.
Получаване:
- В удобна чиния съчетаваме мляко и захар, загряваме до точка на кипене.
- Разбийте яйцата отделно. Без да прекъсвате процеса, изсипете сладката млечна смес. Връщаме контейнера на слаб огън, продължаваме да загряваме още две минути, като смесваме състава, докато се получи гъста маса.
- Махнете съда от огъня, оставете да се охлади при стайна температура.
- Разбийте омекналото масло с бяла ванилия. Изсипете млечен сироп на малки порции, продължавайки миксера, получаваме пищна маса със стабилна текстура.
Това е интересно:крем с протеинов крем
Днес едва докоснахме високото кулинарно изкуство. Кремът Шарлот отвори вратата към свят на атрактивни и разнообразни вкусове. Сега не е далеч да създадете свои собствени сладкарски шедьоври!
