Крем за еклери - 8 рецепти за приготвяне на вкусен крем

Тортите от прясно тесто за сладкиши получиха огромна любов към сладкия зъб и това се случи поради простотата на приготвянето им и масата от възможности за вкусни пълнежи. Eclair крем може да се използва от всеки с достатъчна стабилност, така че пълнежът да не изтича. По-долу са доказаните пропорции на най-вкусните варианти за това пълнене.

Крем за еклери

Този крем не само върви добре с меден крем в сладкиши с мед или Наполеон, може да бъде вкусен пълнеж от домашно приготвени еклери. Само в този случай е по-добре да го приготвите вечер преди печенето на самите питки, за да може масата да се охлади достатъчно.

За да попълните еклерите с обсъжданата основа, ще трябва:

• 500 мл мляко;
• 160 г захар;
• 40 г брашно;
• 2 селски яйца;
• 5 ml ванилов екстракт (може да бъде заменен с подходящо количество ванилова захар или ванилов прах);
• 150 г масло.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка:

1. ½ част от предписаното количество захар с ванилов екстракт се разтваря в мляко и се слага на огън да се нагрява до висока температура, но не се оставя да заври.
2. Смесете останалата захар с пресятото брашно и смилайте с пилешките яйца, за да направите хомогенна смес без бучки брашно и захарни зърна.
3. Изсипете горещо мляко в две дози в яйчно-захарната смес, която трябва да се смеси, за да не се накъсат яйцата.
4. След това сладкият млечно-яйчен разтвор отново се връща на огъня и се вари до консистенцията на гъста заквасена сметана, като внимавате да не изгори основата на крема.
5. Добавете 40-50 g масло в горещата основа, разбъркайте, докато се разтвори напълно.Когато кремът се охлади достатъчно, го покрийте с филм, така че да покрие цялата му повърхност при контакт и го поставете в хладилника за една нощ.
6. Оставете останалото масло да се затопли до стайна температура, след което го разбийте до пищна маса, изсипвайки една или две супени лъжици основа от крем. След това охладете леко сметаната в хладилника и можете да започнете да пълните питките.

Пълнеж с извара

Еклерсите от изварата се приготвят с бита сметана или масло. Последният вариант е по-стабилен и не толкова капризен, така че повечето домакини го предпочитат, смятайки пропорциите му за класически.

За да направите крем извара за еклери трябва да вземете:

• 300 г мазнина извара (от 9 до 18% масленост);
• 100-150 g пудра захар;
• 70 г меко масло;
• 5 мл ванилов екстракт (или ванилов прах).

Метод на готвене:

1. Настърган извара през често сито, комбинирайте с масло и ванилов екстракт. След това трябва да вземете миксера. Те трябва да разбият съставките с минимална скорост, докато достигнат най-равномерната консистенция.
2. След като постигнете желаната текстура, е необходимо на малки части да добавите последния компонент на крема - пудра захар. Разбийте всичко с миксер, докато се постигне необходимата плътност, блясък и гладкост на масата.

Протеинов крем за еклери

Протеиновият крем също често се използва за пълнене на торти, но за да постигнете необходимата текстура, която няма да позволи на пълнежа да изтече, трябва да използвате само доказани пропорции на протеини, захар и течност.

Още материали:протеинов крем - рецепта

За една стандартна порция тесто за крема за еклери е достатъчно:

• 4 протеина;
• 45 мл пресен лимонов сок;
• 100 мл гореща вода;
• 360 г захар.

Как да си направим протеинов крем за еклери:

1. Първо разбийте белтъците с лимонов сок до твърди, твърди върхове. Що се отнася до това дали протеините трябва да се охлаждат, струва си да се отбележи, че продуктът от хладилника ще бие по-бързо, но при разбиване на протеини при стайна температура се образуват по-стабилни връзки, което прави масата по-стабилна.
2. Отстранете за малко катериците и сварете сиропа от вода и захар. За да направите това, изсипете кристалния продукт във вряща или просто гореща течност, разбърквайки на огън, докарайте до пълно разтваряне и гответе до проба на мека топка. Капка сироп в студена вода трябва да се превърне в мека топка.
3. Включете отново миксера и разбийте белтъците с тънка струя, за да въведете горещ сладък разтвор в тях. След това разбийте сметаната, докато изстине напълно (10-15 минути). След това е модерно да започнете да пълните еклерите.

Вариант с масло

Еклерите се приготвят достатъчно бързо, така че ако не искате да се занимавате с крем или протеинов крем за дълго време, прост, но много вкусен маслен крем ще ви помогне. За него трябва да вземете в равни пропорции масло и кондензирано мляко.

За 10-12 торти ще ви трябва:

• 200 г масло 82% масленост;
• 200 g пълно кондензирано мляко.

Процес на готвене:

1. Меко масло (оптималната му консистенция се постига при температура 25 градуса), разбийте до пухкаво и бяло.
2. След това, продължавайки да бие, на малки порции въведете кондензирано мляко. Количеството му може да бъде леко намалено, при достигане на желаната консистенция на крема.
3. Изпратете напълнените торти в хладилника, за да стабилизира сметаната и допълнително съхранявате готовия десерт.

С маскарпоне

Мекото сирене Маскарпоне често се използва за приготвяне на кремове, които могат да се превърнат в пълнеж не само торти, но и еклери. Важно е само да запомните, че този продукт е много капризен (може лесно да се прекали), така че трябва да работите внимателно с него.

За сервиране на 16-18 сладкиши за крем от кремообразно сирене трябва да приготвите:

• 250 гр. Маскарпоне;
• 350 мл крем със съдържание на мазнини от 33% и повече;
• 140-180 g пудра захар;
• ванилия на вкус и желание.

Приготвяме както следва:

1. След като държите съда и бийте за известно време във фризера, разбийте охладения крем заедно със захарта за глазура до консистенцията на крема.
2. Разбийте и охладеното сирене отделно. След това внимателно, със силиконова шпатула, смесете сметаната в разбит Маскарпоне на малки порции. Необходимо е да се действа особено внимателно, за да не падне масата. В края на смесването можете да добавите ванилия или друг аромат.

От кондензирано мляко

За да напълните тортите, можете да използвате не само крем от кондензирано мляко и масло, чиято рецепта е дадена по-горе, но и други комбинации с този концентриран млечен продукт, например заквасена сметана и варено кондензирано мляко ("тофи").

За тази версия на крема ще ви трябва:

• 250 г домашна мазна заквасена сметана;
• 180 г варено кондензирано мляко;
• 10-15 мл коняк за аромат по желание.

напредък:

1. Разбийте миксера със заквасена сметана в пищна маса за няколко минути. По-добре е продуктът предварително да се охлади. Ако заквасената сметана е твърде рядка, тогава е по-добре предварително да се претегли или да се използва специален сгъстител.
2. След това добавете свареното кондензирано мляко на малки части, като продължавате да разбивате сметаната. В самия край добавете коняк и буквално няколко завъртания на королите го свържете с готовия крем.

Крем за еклери

Често е трудно без определен опит да разбиете сметана със захар в нежна въздушна маса, така че за пълнене на сладкиши с крем, е по-добре да използвате крем, който отнема по-дълго време, но винаги се оказва въздушен и стабилен.

Съотношението на броя на продуктите в пълнежа:

• 250 мл крем със съдържание на мазнини от 20% и повече;
• 220 г захар;
• 1 яйце
• 200 г масло.

Последователността на кулинарните процеси:

1. Комбинирайте яйцето със захарта и леко затопления крем. Изпратете тази смес на огън и затоплете, докато се сгъсти. Охладете кремообразната основа.
2. Разбийте достатъчно меко масло в пищна и бяла маса. На малки порции добавете сладка кремообразна яйчена смес от нея до стайна температура, която се е охладила до стайна температура. В края може да се добави всеки вкус за вкус.

Шоколадов пълнеж

Шоколадовият крем за еклери може да се приготви с добавяне на какао в който и да е от горните пълнежи, но тъмният шоколад ще направи вкуса по-ярък и наситен, както във версията за шоколадов крем Muslin по-долу.

За него трябва да вземете:

• 2 яйца
• 100 г захар;
• 30 г нишесте;
• 150 г масло;
• 100 г тъмен шоколад;
• 350 мл мляко;
• 100 мл крем.

Получаване:

1. Смесете яйцата, нишестето, захарта и млякото в хомогенна смес, сложете на огън и варете до гъста заквасена сметана.
2. В гореща кремава основа сложете нарязания на малки парченца шоколад и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Разбийте охладения крем в отделна купа. Разбийте охладената основа за крема с меко масло, след това разбъркайте с лъжица разбитата сметана и сметаната е готова.