Има толкова правилни рецепти за червен борш, колкото има стюардеси, които го вземат да готви. Особено много украински и полски опции. Боршът се приготвя на квас, с месо, риба, гъби, боб, ряпа, ябълки, кнедли под формата на малки кнедли. Но повечето от технологичните тайни, свързани с основната съставка - цвекло.

Защо боршът губи червен цвят

Супата от цвекло с цвекло трябва да е червена. Всеки, който седи на масата, знае това. Но тези, които са се опитали да го приготвят поне веднъж, знаят колко бързо почти готова супа става кафява и неапетитна.

Цветът на цвекло, а следователно и борш, дава уникален фитонутриент бетацианин.

Той е доста рядък в природата, само при ревен, няколко вида кактуси и цветя. Полезните му свойства са просто извън мащаба, основните действия са антиоксидантни и противовъзпалителни. За съжаление, този флавоноид е много нестабилен, лесно се окислява и разтвори във вода.

Затова веднъж в саксия цвеклото щедро споделя руж с всички продукти и с бульона. Но на финала, точно преди готовността, той самият става като варено зеле, без цвят и вкус, а бульонът губи цвят за няколко минути. Въздушните мехурчета, които се образуват в активно кипящ бульон, незабавно унищожават бетацианина.

Въпреки че вкусът на борш не се променя, ястието губи своята привлекателност и част от полезните си свойства.

Как да направите борш червен

Цвеклото е упорита коренова култура. Готви се по-дълго от всички останали съставки, затова често първо се слага в тигана. Това е фатална грешка на неопитна любовница.

Друга грешка е продължителното варене на борша, така че всички зеленчуци се варят до омекване.

За да запазите бетациана, цвеклото ще трябва да се готви отделно, не го оставяйте да ври и се разпространява в последния борш. За допълнителна гаранция средата, в която попадат цвеклото, т.е. бульонът, трябва да бъде подкиселена.

Следвайки тези принципи, домакините и професионалните готвачи избират правилните технологични решения. Свойствата на цвекло са взети под внимание в древните, древни рецепти.

  • Един от първите трикове е да допълвате бульона с квас от цвекло 1: 1. Kvass ще добави пикантност, киселинност и сладост на вкуса едновременно, като същевременно поддържа цвета на цвеклото. Тази древна техника може да се използва и в съвременните кухни. Цвекло, напоено със студена вода, отлежава в топла стая в продължение на осем дни. Благодарение на работата на съдържащите се в него захари и маята, летяща във въздуха, процесът не изисква намеса. В стари времена боршът се приготвяше почти ежедневно, а квасът постоянно се обновяваше. Съвременната домакиня може да я замрази в порционирани пакети и, ако е необходимо, да я добави в бульона по време на готвене или в готовия борш с цвекло.
  • Може да се създаде кисела среда с помощта на мариновано цвекло или кисело зеле. През зимата тази техника е много популярна. Предварителните детайли са леко задушени или пържени, за да станат по-меки зеленчуците.
  • Можете да подкиселите бульона с оцет или лимонов сок.
  • Меката киселина се намира в доматите; те се добавят в пюрирана форма към ястията, в които се приготвя цвекло.

За да направите цвеклото меко и годни за консумация, подходящо за добавяне към готовия борш, то:

  • нарязва се на ивици и се задушава в малко количество вода, като не се оставя да заври;
  • Пасира сам или заедно с други зеленчуци;
  • изпечете във фурната като цяло, нарежете и сложете в супата преди готвене;
  • отделно сварени цели или не в униформите им и настъргани в супа, за да придадат своя цвят.

Често цвеклото се разделя на две части: едната се готви в борш, а другата се готви отделно и се добавя преди готовност. Добавянето на малко количество захар към задушеното или сотеното цвекло или директно към бульона също помага за поддържане на цвета.

Готварските книги от съветската епоха препоръчват използването на специални сортове зеленчуци с наситен цвят за борш: „Кубански борш“ и бордо, салата.

Класическо червено цвекло и зеле

Как да готвите червен борш, използвайки технологични трикове, и да получите напълно успешен резултат? На първо място, трябва да спазвате чувство за пропорция и често да опитате бульона за съдържанието на сол, захар и киселина.

съставки:

  • богат месен бульон;
  • цвекло;
  • зеле;
  • картофи;
  • моркови;
  • лук;
  • доматено пюре;
  • чесън;
  • оцет;
  • захар;
  • сол;
  • смес от чушки и дафинов лист на вкус.

Цвеклото е важна съставка, но не и основната. Броят на зеленчуците трябва да бъде приблизително еднакъв. Излишното цвекло може да съсипе вкуса на ястието.

  1. Пригответе предварително дресинг за борш: сотирайте моркови, лук и цвекло. Добавете сол и захар на вкус. Подправете с доматено пюре и свалете от котлона.
  2. Добавете нарязаното зеле в бульона. След 5 - 7 минути - картофи.
  3. Когато зеленчуците са готови, налейте няколко супени лъжици оцет. По-добре е да използвате не алкохол, а вино или ябълка.
  4. Сложете дресинга, добавете натрошения чесън, черен пипер и дафинов лист.
  5. Отстранете веднага от котлона и оставете да настоява 15 - 20 минути.
  6. Боршът, като всички зелеви супи, има вкус на следващия ден. Важен момент: трябва да се нагрява на малки порции, като се избягва кипене. В противен случай с такава трудност полученият цвят ще изчезне заедно с първите мехурчета.

Готвене на украински

Истинският украински борш е сходен с произведение на изкуството. Трите кита, на които се основава, са сочно цвекло, богат бульон и мазнини.

Други съставки:

  • зеле;
  • картофи;
  • зърна;
  • домати;
  • моркови;
  • лук;
  • чесън;
  • сол;
  • захар;
  • черен пипер.

Най-добрият борш се получава през лятото, когато градината е пълна с пресни зеленчуци и билки.

  1. Цвеклото се готви отделно - задушено, пържено или печено. Ето опциите за авторски права.
  2. Доматите трябва да бъдат обелени и пюре. Корите трябва да бъдат отстранени. Изсипете доматеното пюре в цвекло. Добавете сол и захар.
  3. Задушете заедно моркови и лук. По желание добавете чушков пипер.
  4. Младите зърна от мляко не изискват накисване, но се готви по-дълго от другите зеленчуци.
  5. Един картоф може да се сложи цял. Когато заври, се пюрира и пюрира и се връща в бульона - така ще се окаже по-гъст и гъст.
  6. Когато бобът, зелето и картофите се сварят в бульона, сложете пасировката в борша, изсипете кваса или оцета и само след това добавете цвеклото.
  7. Боршът веднага се отстранява от огъня.
  8. Чесънът и свинската мас се превръщат в пюре с пасатор. Преди това това зареждане беше внимателно изсипано в хоросан. Може да се намаже върху хляб и да се сервира отделно. Боршът обаче изисква финален акорд - няколко лъжици свинска мас с чесън трябва бавно да се разтопят в тиган, като комбинират и омекотяват всички нюанси на вкус. След половин час боршът може да бъде подправен със зеленина, заквасена сметана и да се сервира с традиционните понички.

Вкусен първи курс с говеждо месо

Най-добре е да готвите червен борш върху телешки бульон със захарна кост.

 

Бульонът ще се окаже не много мазен, но силен и ароматен. Точно такъв герой е подходящ за борш.

съставки:

  • говеждо месо върху костта, например, ребра;
  • цвекло и други зеленчуци на вкус;
  • сол, захар, винен оцет;
  • чесънът.

Телешки бульон ще изисква специални билки - лова, естрагон и мащерка.

  1. Говежният бульон за борш се готви в съответствие с всички правила: месото се зарежда в студена вода, пяната, която се е издигнала при варенето, се отстранява. Бульонът бавно изсъхва за около 2 - 2,5 часа, не трябва да ври с ключ. Готовият бульон трябва да се филтрира, така че да не останат малки семена в него. Натрошете месото и върнете в тигана.
  2. Отделно пригответе дресинг от цвекло, моркови и лук. Не забравяйте да го опитате на сол и захар, преди да сложите в борш.
  3. Гответе зеле и картофи до готовност. След като бульонът се подкисели с оцет, в него нищо няма да се разпадне.
  4. Преди сервиране сложете дресинг в борш. Опитайте бульона отново, ако е необходимо, на този етап вкусът може да се регулира.
  5. Подправете с чесън и билки. Извадете тигана от печката.

Червен борш върху пилешки запас

В пилешки запас можете да готвите лек борш, почти диетичен.

съставки:

  • пиле;
  • цвекло и други зеленчуци;
  • сол, захар, лимон;
  • чесънът.

От билки, босилек, риган и риган са подходящи за нежно пилешко месо.

  1. Пилето от бройлери се готви не повече от час, не забравяйте да премахнете пяната. Слоят ще трябва да се готви от 2 до 3 часа, но ще даде повече вкус и хранителни вещества, без да се превръща в парцал. Обикновено бульонът се препоръчва да се филтрира. Солете го преди готовност и не забравяйте да го опитате. Цялата сол може да се сложи в борш дресинг, а бульонът изобщо не соли.
  2. Зелето и картофите се добавят в тигана с месо. За да намалите калорийното съдържание на ястие, не можете да слагате картофи или да го замените с млада ряпа, както правят литовците и украинците.
  3. Отделно гответе цвекло, подправете със сол и захар. Доматите не могат да се добавят към тази версия на борша.
  4. Соте моркови и лук.
  5. Бульон подкислява с лимонов сок.
  6. Поставете борш дресинг.
  7. Добавете нарязан чесън и билки.
  8. Оставете супата да се изпари под капака, сваляйки от топлина.

Постна рецепта

Ярката ароматна супа разнообразява менюто през периода на гладуване, а цвеклото, богато на желязо и витамини, поддържа тялото.

съставки:

  • цвекло и други зеленчуци;
  • доматено пюре или тестени изделия;
  • лимонов сок;
  • захар;
  • сол;
  • чесън;
  • дафинов лист и смес от чушки.

За да направите постния борш по-питателен, можете да добавите богати на протеини боб.

Сушеният фасул трябва да се накисва в студена вода предната вечер.

  1. Нарежете цвеклото на ивици, оставете да къкри в малко количество вода до омекване.Преди да сте готови, добавете към него сол, захар и доматено пюре.
  2. Пасирайте морковите, цветните чушки и лука, като избягвате образуването на кора.
  3. Сложете боб, зеле и картофи в тиган. Фасулът се вари по-дълго, така че зеленчуците се слагат на малък интервал.
  4. Когато всички зеленчуци са сварени, изсипете сота и подкиселете бульона.
  5. Прехвърлете цвеклото в тигана и отстранете от котлона.
  6. Подправете с чесън и билки. Оставете почивка под капака за четвърт час.

Как да си направите червен студен борш

Лятната версия се приготвя изключително бързо, радва с малък брой калории и свеж вкус.

съставки:

  • цвекло;
  • картофи (за тези, които не са на диета);
  • яйца;
  • пресни краставици;
  • пресни зеленчуци;
  • лимонов сок;
  • захар;
  • сол;
  • заквасена сметана.

Бульон от цвекло и дресинг от краставици и зеленина се приготвят отделно. За да направите ястието по-удовлетворяващо, можете да нарежете постно варено месо, наденица, риба.

  1. За отвара нарязвайте цвеклото на ивици или настъргвайте.
  2. Подправете вряща вода със сол, захар и лимонов сок на вкус. Внимателно подредете цвеклото. В зависимост от филийките, оставете да къкри, без да кипне за 5 до 20 минути. Охладете и охладете.
  3. Сварете картофите и яйцата отделно. Хладно и чисто. Нарежете на малки парченца или големи филийки. В Литва горещите варени картофи с билки се сервират отделно до студен борш.
  4. Нарежете краставиците и зелените, подредете върху чинии.
  5. Изсипете бульон от цвекло и подправете със заквасена сметана.

Студеният или горещ борш винаги изглежда страхотно на масата. Ако домакинята избра правилните пропорции сол, захар и киселинност, успя да запази великолепния бордо цвят на бульона, тогава успехът на вечерята е гарантиран.

Свързан софтуер:Още от автора: