Кулинарната история на употребата на черен дроб е силно смесена. Смята се за най-ценния деликатес, тогава продуктът е неподходящ за храна. Но оставяйки настрана всички предразсъдъци, сухите научни факти показват, че това е хранителен страничен продукт (до 3% от общите мазнини в него), богат на витамини. Най-скъпият черен дроб при домашни птици, хранени без движение (гъши дроб). Но от по-достъпните му видове, можете да приготвите много вкусни лакомства, например тестени банички.

Котлети от телешки черен дроб

Най-добре е да започнете запознаването си с чернодробните банички с тази елементарна рецепта. Той няма дълъг списък от съставки, но в същото време готовите котлети излизат изненадващо деликатно и като подправите каймата с различни подправки на вкус, можете да придадете на готовото ястие неговата неповторима наслада и вкус.

В малка тенджера вземете:

  • 500 гр. Черен дроб;
  • 110 г лук;
  • 1 пилешко яйце;
  • 50 г брашно;
  • 5-10 г сметана или заквасена сметана;
  • 50 мл питейна вода;
  • всяко растително масло за пържене;
  • сол, подправки и билки по ваш вкус.

Подобна рецепта:котлети от пилешки дробчета

Стъпка по стъпка алгоритъм на действията:

  1. Извадете люспите от главите лук и ги нарежете на четвъртинки, така че да е удобно да преминете през месомелачка. Измитият черен дроб също се нарязва на парчета със среден размер. Извийте и двата продукта в месомелачка или пасатор. Черният дроб е орган, който отстранява вредните вещества от организма, така че на подготовката му трябва да се обърне специално внимание. Продуктът трябва да се измие много старателно под студена течаща вода от остатъците от кръвта, която съдържа всички вредни вещества.
  2. Яйце трябва да се вкара в масата лук-лук, да се изсипе малко сметана, сол, подправки и брашно. Разбъркайте старателно до гладкост.Готовата плънка с черен дроб е по-вероятно да прилича на тесто за печене на фритери.
  3. Тиганът с растително масло първо трябва да се нагрее до максимален пламък, след това намалете интензитета на огъня до среден и можете да започнете да пържите. Сложете каймата с лъжица, оформете недебели котлети и ги запържете по 3-5 минути от всяка страна, докато омекнат.
  4. След като последният котлет се прехвърли от тигана в тигана, добавете питейна вода в този съд и извадете котлетите на минимален огън за около пет минути. Тази процедура значително ще увеличи нежността и мекотата на готовите продукти.

С грис във фурната

Млечният черен дроб има една особеност - той е доста течен, следователно към него се добавят допълнителни продукти, които действат като сгъстител. Тя може да бъде овесена каша, застояла троха или грис. Котлети с грис могат да бъдат приготвени по традиционния начин, пържени в растително масло, или можете да готвите във фурната, което ще ви помогне да получите деликатно ястие, което прилича на суфле.

За чернодробно мляно месо с грис пропорциите на всички компоненти ще бъдат както следва:

  • 500 г черен дроб (говеждо, свинско, пилешко или друго);
  • 100 гр грис;
  • 2 пилешки яйца;
  • сол и подправки на вкус;
  • растително масло за мазни форми.

Гответе във фурната, както следва:

  1. Смелете предварително приготвения черен дроб по всякакъв начин (с пасатор или месомелачка). В получената маса въведете бъркани яйца, сол, подправки и грис. Внимателно разбъркайте каймата и оставете почивка за 40 минути при нормална стайна температура.
  2. Смажете формите за печене на малки тарталети или мъфини с всякакво растително масло, напълнете с кайма от черен дроб и поставете печенето във фурната на 170 градуса за 30-40 минути. Сервирайте приготвените кюфтенца от фурната със зеленчукова салата или друго гарнитура.

С добавяне на шампионки

Чернодробни котлети с гъби - това е много апетитен втори курс с нежен гъбен аромат. Дори в студа, такива котлети ще бъдат вкусни като закуска или като част от сандвич с чай.

За гъби котлети от пилешки карантии ще ви трябва:

  • 1000 г черен дроб;
  • 450 г шампиньони;
  • 210 г лук;
  • 2 яйца
  • 70 г твърдо сирене;
  • 30 г мазна заквасена сметана;
  • 90 г брашно;
  • пресни или сушени билки, подправки и сол на вкус;
  • растително масло.

Как да си направим чернодробни банички с гъби:

  1. Намажете промития черен дроб с вряла вода, изцедете водата и оставете продукта да изстине. Докато това се случва, погрижете се за гъбите. Първо донесете нарязания лук до прозрачност в растителното масло, след това добавете към него натрошените шампионки и запържете, докато цялата течност се изпари.
  2. Охладеният черен дроб за тази рецепта не е необходимо да се смила в месомелачка, можете просто много ситно да го нарежете, парчета не повече от един сантиметър.
  3. В съд с подходящ обем комбинирайте чернодробна кайма, охладени гъби, настърган кашкавал, заквасена сметана, брашно, билки и подправки. Разбъркайте всички продукти и сол.
  4. Съхранявайте приготвеното месо в хладилник от половин час до четиридесет минути. След това разпределете масата в тиган с горещо олио, запържете баничките. За да поемат излишното масло, те трябва да бъдат прехвърлени от тигана на хартиена кърпа.

Пищни котлети от телешки черен дроб

Възможно е да добавите разкош към баничките с черен дроб, което ги прави да изглеждат не като палачинки, а към традиционните банички, ако добавите плътността на каймата. За постигането на това ще помогне хлябът и малката овесена каша, които абсорбират прекомерната влага и придават разкош.

Прочетете също:фуа гра - какво е това

Състав на буйни котлети от черния дроб:

  • 400 г телешки черен дроб;
  • 250 г застоял хляб без кожа;
  • 70-90 г лук;
  • 1 яйце
  • 200 мл мляко;
  • 35 г малка овесена каша;
  • сол, подправки на вкус и олио за готвене.

Прогрес на готвене:

  1. Нарежете отстоялия хляб на средни филийки, изсипете мляко и, без да губите време, се грижете за други съставки.
  2. Пълнежът за тези котлети е много удобно да се готви в блендер.В купата му първо трябва да сложите приготвения и нарязан черен дроб на средни филийки, нарязан лук и яйце. Смелете всичко в еднородна смес.
  3. Прехвърлете каймата в съд, в който ще бъде удобно да го омесите. Добавете пресованата трохичка хляб, овесените ядки, солта и подправките. Разбъркайте масата и я дайте четвърт час, така че люспите да набъбнат. Ако използвате по-големи люспи, можете да оставите плънката и цяла нощ в хладилника.
  4. Оформете котлети от подготвената кайма и ги запържете, докато се сварят в растително масло. Готовите ястия могат да се сервират със заквасена сметана.

С ориз

Какво може да се готви от черен дроб и ориз за обяд? Пържен черен дроб и оризова каша? Да, но можете да комбинирате тези два продукта и да направите чернодробни банички с ориз. Допълвайки ги с гарнитура от картофи или зеленчукова салата, получаваме лека, но сърдечна вечеря.

За вкусни черен дроб и оризови котлети трябва да вземете:

  • 500 гр. Черен дроб;
  • 90 г ориз;
  • 70 г лук;
  • 90 г моркови;
  • 1 яйце
  • 80-100 г брашно;
  • растително (по-добре рафинирано) масло;
  • смлян черен пипер, билки и сол на вкус.

Последователността на процесите:

  1. Оризът от зърнени култури трябва да се измие под течаща струя вода, да се вари до пълното им сваряване, отново да се изплакне и изцеди с излишната вода, като се хвърли в гевгир.
  2. От лук и моркови за приготвяне на пържене, като държите тези нарязани зеленчуци в тиган с растително масло до златисто кафяво.
  3. Превърнете чист черен дроб в кайма с блендер или месомелачка, добавете яйце, охладени печени зеленчуци, ориз, брашно и други съставки. Разбъркайте каймата старателно.
  4. Получената смес разстелете на горещ тиган със супена лъжица и запържете баничките за около пет минути от всяка страна.

Прочетете също:котлети от елда

Готвене от пилешки дробчета

Пилешкият дроб е много по-нежен и практически без мирис, така че се готви по-бързо, а ястията от него излитат незабавно от чинията. Пилешки черни котлети с тиквички и пилешки гърди по тази рецепта могат да бъдат включени в диетата на малки деца от детска възраст.

Списък на необходимите съставки:

  • 300 г пилешки дробчета;
  • 300 гр. Смлени пилешки гърди;
  • 1 яйце
  • 90 г лук;
  • 100 г млади пресни тиквички или тиква;
  • 50 г галета;
  • растително масло, подправки и сол.

Алгоритъмът на работа:

  1. Пропуснете зеленчуците и приготвения черен дроб през месомелачка или разбийте в блендер. Добавете галета, добавете смляна пилешка гърда, разбийте в яйце.
  2. Разбъркайте и осолете каймата, подправете с подправките. След това оставете масата за 10 минути, така че крекерите да имат време да поемат излишната влага.
  3. Запържете леко котлетите в растително масло до тънка кора и след това ги оставете да къкри с малко вода.

С елда

Много домакини смятат чернодробните котлети с елда за най-успешната рецепта. Готовото ястие се оказва много нежно и елдата нито на вкус, нито на външен вид не предава присъствието си в каймата.

Продукти, които трябва да се подготвят преди започване на работа:

  • 500 гр. Черен дроб;
  • 100 г суха елда;
  • 120 г лук;
  • 2 яйца
  • 50 г брашно;
  • сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

  1. За да готвите зърнени култури, съотношението на обема на водата и елдата трябва да бъде 2 към 1.
  2. Прекарайте черния дроб, измит и изсушен с хартиена кърпа през месомелачка, заедно с обелен лук. Комбинирайте тази маса с каша и други съставки.
  3. Разбъркайте всичко добре, добавете сол и можете да започнете термичната обработка. Има три начина да приведете това ястие с черен дроб до готовност: запържете в тиган, печете във фурната или гответе за двойка.

Котлети от свински черен дроб

Във всяка от горните рецепти за чернодробни котлети е възможно да използвате свински черен дроб с лека корекция за предварителна подготовка. Препоръчително е този продукт да се накисва в мляко, преди да се смила в кайма. Но има и друга интересна рецепта от този конкретен карантия с добавяне на картофи.

Котлети от свински черен дроб с картофи се приготвят от:

  • 500 г суров черен дроб;
  • 1000 г грудки картофи;
  • 200 г лук;
  • 2 пилешки яйца;
  • 160 г брашно;
  • 100 г разтопено масло;
  • сол, подправки, крекери за паниране и определено количество олио за пържене.

Работни етапи:

  1. Смелете карантии и лук в месомелачка, настържете суровите картофи на ситно ренде и изцедете разпределения сок.
  2. В подходящ съд за разместване смесете месото с лук, настърганите картофени клубени, яйцата, брашното и топлото масло, подправките със сол. Разбъркайте добре и омесете получената плънка.
  3. След това оформете по същия начин като обикновените месни банички, хляб в галета и запържете до готовност в растително масло. Пожарът е среден.

Свързан софтуер:Още от автора: