Кайма от свинско месо - класическо готвене, стъпване в ресторанти направо от кухните на талантливите домакини. Буйна, със златисто кафява коричка, вливаща се в устата с кремообразни сокове или просто сочна, но в същото време диетична, няма рецепти. Нека да отворим някои тайни на домакините - ще направим селекция от най-добрите семейни рецепти за свинско котлети.
Съдържание на материалите:
Класически свински котлети в тиган
Кайма от свинско месо са сочни, ако готвачът следва класическата рецепта от момента, в който са избрани съставките. Въпреки че мнозина правят всичко автоматично, има основни принципи, които трябва да имате предвид. Първото правило е да изберете сочните части от свинско месо. Вратът е перфектен, но е скъп. Слой с много месо няма да бъде най-лошият избор, само ако вътре нямаше голяма кост. Свинският бекон ще придаде на баничките сочност, а добавеният лук ще добави сладост.
Много упрекват домакините, че искат да спестят, когато добавят хляб към котлети. Междувременно този продукт играе значителна роля в рецептата. Не се колебайте да добавите хляб, просто го накиснете в добро прясно мляко.
Ще ни трябва:
- свинско (шия, слой) - 700 г;
- мляко - 150 мл;
- яйце - 1 бр .;
- лук - 1 бр .;
- кори за кора - 2 бр;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Свинското месо с кайма ще даде яйце или две - броят им зависи от количеството месна маса. Предлагаме да направите котлети от 700 г месо - четирима души могат да ядат от сърце с чиния и дори законно да поискат добавка. Стига за всички!
А сега подготвяме:
- Накиснете хляба в мляко.
- От свинско месо завиваме каймата заедно с лука.
- Смесете хляб, месо, добавете яйце и подправки.Внимателно разбъркайте каймата в една посока, като я направите хомогенна. Оставете котлета празна, за да вари.
- Загряваме тигана и наливаме олио без мирис.
- Намокряме ръцете си и оформяме колобоси от месо, на които придаваме овална форма. Размерът е среден.
- Разпределихме подготвените колобоци с намокрените ръце в тигана. Запържете от двете страни до коричка. Докато процесът протича, загряваме фурната до 200 градуса.
- Сложете порции върху лист за печене. Поставете баничките във фурната за 15 минути.
Излизаме и сервираме трапезата!
Каква беше тайната, питаш? При наличие на хляб, технология за обработка на лук и допълнително печене на кюфтета във фурната. Всяко парче лук, дори и най-фино нарязаният, ще се натроши в готовото ястие. И когато мелят в месомелачка, те винаги ще дадат сладост, сочност, но те изобщо няма да се усетят.
Рецепта за картофи и хляб
Преди това на практика готвачите не са имали традиция да слагат котлети върху кърпа, така че да абсорбират излишното масло. Напротив, се смяташе за специален шик, че баничките, „отпочинали“, попиват всичко, само придобиват сочност. Ще останем на диета малко по-късно! Сервирайте котлетите с картофено пюре, салата и вкус, като веднага се изисква добавка. И вместо лук, добавете картофи - нека има първо и второ!
Тайната на правилните котлети е в температурата на печене. Тя трябва да е средна и дори малко по-ниска при всеки метод на преработка - поне за газ, поне за електричество.
Ще ни трябва:
- свинско (шия, слой) - 700 г;
- яйце - 1 бр .;
- лук - 1 бр .;
- картофи - 2 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Метод на готвене:
- Три картофа на едро ренде, изстискайте сока.
- От свинско месо завиваме каймата заедно с лука.
- Комбинираме картофи, месо, добавяме яйцето и подправките. Внимателно разбъркайте каймата, оставете препарата за котлети да вари.
- Загряваме тигана и наливаме олио без мирис.
- Намокряме ръцете си и оформяме колобоци от „отпочиналото“ мляно месо, на което придаваме овална форма.
- Разпределихме подготвените колобоци с намокрените ръце в тигана. Запържете от двете страни до коричка.
- Поставете порциите върху лист за печене и поставете във фурната за 15 минути.
Излизаме и сервираме трапезата!
Гарнитура ще бъдат пресни зеленчуци, сос от заквасена сметана, билки и чаша силен чай с мента. Дори ако сте свикнали да ядете всичко с друга напитка - опитайте! Той е невероятно вкусен.
Как да се пара в бавна готварска печка без яйца
Готвенето в бавна готварска печка е най-здравословният начин за термична обработка на продуктите, с изключение на подобен процес в двоен котел. Но котлетите от двойния котел излизат бледи, те наистина не се чувстват като ядат ... Друго нещо е бавната готварска печка с функция за пържене! В нея са предвидени вкусни кюфтета!
Ще ни трябва:
- свинско (шия) - 500 г;
- мляко - 100 мл;
- лук - 1 бр .;
- кори за кора - 1 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Метод на готвене:
- От свинско месо завиваме каймата заедно с лука.
- Накиснете хляба в мляко.
- Смесете кифличката, месото, добавете сол, подправки.
- Внимателно разбъркайте каймата, оставете препарата от котлети да вари за 15 минути.
- Загряваме дъното на мулти-купата в режим "Пържене", наливаме върху него масло без мирис.
- Намокряме ръцете си и оформяме кръгли месни топки.
- Разстиламе ги с мокри ръце на дъното на мулти-купата. Запържете от двете страни до коричка.
- Затворете капака и оставете да къкри в подходящ режим за 10 - 15 минути.
Изваждаме порции и поставяме масата!
В бавната готварска машина основното е да не поставяте котлетите твърде близо една до друга, така че да се пържат, да не се разпадат, да не се слепват.
В процеса каймата произвежда сок, който може да се използва като сос. Идеално гарнитура е оризът Басмати с масло.
С добавянето на грис
Мляно свинско с грис почти повтаря подобен състав с картофи. Но не забравяйте - грисът трябва да набъбне, следователно, добавете го малко, не повече от половин чаша на 700 г кайма и оставете препарата да вари поне 2 часа. След това изпържете порции, печете и сервирайте със сос от заквасена сметана.Ще получите нежни, пухкави кюфтета, където грисът изобщо няма да се усети!
Основни съставки:
- свинско (шия) - 700 г;
- грис - 80 г;
- яйце - 2 бр .;
- лук - 1 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Как се готви:
- От свинско месо завиваме каймата заедно с лука. Добавете грис.
- Смесете всичко, шофирайте в яйца, изсипете сол и подправки.
- Внимателно разбъркайте плънката. Оставете да влеят заготовката за котлети за 35 минути, за да може грисът леко да набъбне.
- Загряваме тигана, наливаме рафинирано олио.
- Намокряме ръцете си и оформяме овални колобокси. Разстиламе ги с навлажнени ръце в тиган. Запържете от двете страни до коричка.
- Затворете капака и оставете да къкри за 10 - 15 минути.
- Излизаме от бавната готварска печка, сервираме към масата.
Най-доброто гарнитура са тестените изделия, зеленчуковата салата, туршиите. Вкусно е да ядете котлети с картофи, поръсени с пресни билки.
Тайната на всички котлети: бърз огън изгаря месото отвътре, бавен изгасва. Съхранявайте фурната с коричка. Довеждайте котлите до готовност винаги само там.
Свинска диета
Диетичният вариант не е по-лош от класическия. Знаете ли какви са разликите? Характеристиките на месото! За диетични котлети е подходяща кайма, шунка, филе, всяка друга част от свинско месо, която съдържа минимум мазнини. Но кюфтетата със сигурност ще останат сочни, ако добавим малко зеле, настърган тиква или тиква.
Диетата с котлети е проста, като два пъти по два: с всяка добавка на зеленчуци, съдържанието на калории в котлети намалява. Само не забравяйте да изцедите зеленчуците от сока, така че ястието да не "плава".
Основни съставки:
- свинско (шунка, филе) - 700 г;
- яйце - 2 бр .;
- голям лук - 1 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 100 мл.
Метод на готвене:
- От свинско месо завиваме каймата заедно с лука.
- Смесете месото, добавете яйцето и подправките.
- Внимателно разбъркайте плънката, оставете котлетата да вари.
- Загрейте тигана и налейте малко вода.
- Намокряме ръцете си и оформяме котлети.
- Разстиламе ги с навлажнени ръце в тиган.
- Запържете от двете страни директно върху водата до хрупкавост.
- Затворете капака и оставете да къкри до омекване.
Диетичните котлети са още по-добре приготвени в двоен котел. Просто сложете месните топчета на решетката си и включете режим „Месо“ за 20 - 30 минути. Сочна храна с минимум калории ще бъде награда за вашите трудове! Ядем с чери домати или пресни краставици.
Котлети - благодарно, просто, изненадващо вкусно ястие. Запомнете две правила: ако искате пържола (модерен кебап) - разбийте каймата с ръце. За разкош са необходими яйце и среден огън. Но незаменимата съставка е любовта към готвенето. Вероятно, именно след него специалистите от Мишлен така активно преследват.
