Днес, когато пушат продукти, недобросъвестни производители използват всякакви химически добавки, които пълнят продуктите с вредни за организма вещества. Затова много потребители отказват да пазаруват продукти и търсят рецепти за пушене у дома. Днес ще ви разкажем как можете сами да приготвите пушена свинска мас, както и да ви кажем как правилно да я съхранявате и транспортирате.
Съдържание на материалите:
Пушен бекон у дома в димната
Мазнините са не само вкусни, но и здравословен продукт, в тях има много витамини и хранителни вещества. Той не само не вреди на здравето и тялото, а по-скоро укрепва имунната система и помага на стомаха. Как да си направим вкусен деликатес, наподобяващ пушен бекон, в пушек, издушен от дим? Ето вашите трикове.
Метод на готвене:
- Най-важното е да изберете висококачествена мазнина, тя трябва да е бяла на цвят, но наличието на жълтеност показва възрастта на продукта. Без неприятни миризми, само лек аромат. За пушене е подходяща свинска мас с тънки жилки на месо, с дебелина от 2,5 до 4 см. За пушене мазнините се нарязват на големи кубчета, около 10 на 5.
- Друг важен компонент са дървените стърготини, защото от него зависи вкусът и ароматът на готовия продукт. Клончетата и стърготините от орех не са подходящи, те само ще развалят аромата. По-добре е да вземете кайсиеви стърготини или чипс от елша. По-добре е да накиснете чипса за един час.
- И така, в дъното на димната къща разстиламе чиповете със слой не повече от два сантиметра. Монтираме скарата на ниво над 5 см от чиповете.
- Слагаме мазнина върху скарата, но не близо, всяко парче трябва да има свое пространство за висококачествена импрегнация с дим.
- Затворете котлона и сложете на тлеещ огън за половин час.
- След това отстраняваме комина за дим от огъня, отваряме го, оставяме свинската дишане за три минути, след което отново я връщаме на въглищата за пет минути, но не затваряме капака.
- Щом парчетата придобият наситен златист цвят, махнете от огъня.
- Пушеният бекон се оказва страхотен, но е по-добре да не го злоупотребявате, за да не навредите на черния дроб.
Във фурната, гореща
Пушен бекон е отлично предястие за редовен и тържествен празник. С него можете да готвите сандвичи, да сервирате с туршии и картофи. Ако няма навес за пушене или въздушна скара, фурната перфектно ще се справи с такава задача. Но преди да изпратите бекона във фурната, трябва да го мариновате.
Метод на готвене:
- В тенджера слагаме филийки бекон, поръсваме със сол, нарязан чесън, слагаме натрошените измити дафинови листа (те ще придадат аромат по-добре) и половин лъжица суха горчица, разбъркваме, напълваме с вода, покриваме, слагаме отгоре и поставяме на студено за една седмица.
- Покриваме листа за печене с фолио, поставяме телената поставка отгоре и върху нея полагаме маринованите парчета бекон, изпращаме във фурната (температура 90 ° C). Времето зависи от това колко искате да пушите мазнини. Ако искате да получите варено-пушена свинска мас, тогава просто задръжте за 40 минути, ако е много пушена, тогава времето се увеличава до два часа. Любителите на деликатеса с кафява кора трябва да повишат температурата с 30 градуса.
Рецепта в казан на печка
Пушен бекон може да бъде и на обикновена печка. За да направите това, имате нужда от казан и колкото по-високи са стените му, толкова по-добре. Това се дължи на факта, че при висок казан температурата ще бъде по-ниска, което означава, че вкусът на готовия продукт ще се подобри. Ще ви е необходима и скара, върху която ще се пуши мазнина в казан.
Метод на готвене:
- Първото нещо, което трябва да осолите свинската мас. За да направите това, щедро поръсете филийките със сол и черен пипер, дръжте на студено две седмици. Можете да издържите бекон в маринатата, ще е по-бързо (рецептата за марината е посочена по-горе).
- Покриваме дъното на казана с вишневи дървени стърготини (дървени стърготини), покриваме с фолио, поставяме решетката и върху нея поставяме парчета бекон.
- След това вземете брашно и вода, направете тестото според консистенцията на гъста заквасена сметана, покрийте го с капак. Това ще бъде един вид уплътнение за казана.
- Слагаме казана със съдържанието за 15 минути, запалваме на силен огън и загасяме точно 15 минути по-късно, оставяме мазнината да пуши три часа, поне два. През това време не можете да отворите казана.
Пушене на мазнини с течен дим
Течният дим е истинска находка за тези, които обичат пушените деликатеси. Благодарение на тази съставка, вкусът на пушен бекон по никакъв начин не е по-нисък от продукта, приготвен в димната.
За пушене ще ви трябват: свинска мас, половин чаша сол, малко червен пипер, 30 мл течен дим и люспи от два лука.
Метод на готвене:
- Хвърлете люспите в яхнията, напълнете я с литър вода. Гответе 7-8 минути, след това хвърлете сол и изсипете пушен дим.
- Сложете бекона във всеки съд, изсипете горещата саламура, така че парчетата да бъдат изцяло потопени в него. Изпраща се за един ден на студа.
- След това изваждаме бекона, изсушаваме го, може да се разстила върху телена поставка, след което го овкусяваме с люта чушка. Можете също да вземете нарязан чесън и дафинов лист.
- Увиваме всяко парче във филм и го връщаме в хладилника. След няколко дни продуктът ще бъде готов за употреба.
Как се готви в кофа за дим
Днес са разработени много единици за продукти за пушене, но има занаятчии, които управляват средствата под ръка. За да накиснат свинска мас, те се нуждаят само от емайлирана кофа.
Метод на готвене:
- Ще е необходима кофа с капак. Също така ще трябва да подготвите стойка за огън (таган) и две решетки в съответствие с диаметъра на кофата.
- За да направите решетка, достатъчно е да изрежете кръг от лист от неръждаема стомана и да направите много малки дупки в него. Можете да вземете тел от същия метал и да тъчете голяма мрежа.
- Сало също трябва да се приготви, а именно настържете със сол и оставете за три часа, или по-добре за един ден.
- В долната част на кофата изсипете дървени стърготини, можете да вземете дървени стърготини от елша или овошки. Поставяме дървени стърготини на тънък слой.
- Сега монтираме една решетка на височина около една трета от дъното. Оформяме парчетата бекон, след което поставяме втората скара на ниво 10 см от долния ръб, също разпределяме бекона.
- Затваряме кофата, слагаме я на тагана и правим не толкова горящ огън под контейнера, пушим мазнина от 40 минути до два часа. Колкото по-дълго се пуши мазнината, толкова по-ароматна е, но колкото по-твърда се оказва.
В бавна готварска печка
Много домакини дори не осъзнават, че пушеният бекон може да се готви в бавна готварска печка. Рецептата е проста и без излишни проблеми.
Метод на готвене:
- Взимаме килограм пресен бекон, за предпочитане с месни жилки, разделени на три равни парчета.
- След това смесете лъжица течен дим с всякакви подправки, можете да направите с банална сол и черен пипер.
- Разтрийте приготвената смес на парчета и дръжте на студено за половин час.
- След всяко парче го увиваме с фолио, слагаме го в купата на уреда, избираме режима „Печене“ и задаваме таймера за един час. Чувайки звуков сигнал, може да се достигне и сервира мазнина.
Във въздушната скара у дома
От пушен бекон малцина могат да откажат. Но не е необходимо да купувате такъв деликатес в магазина, защото ако имате въздушна скара, можете да си направите сами пушена сланина.
Прочетете също:рецепта за осолена сьомга
Метод на готвене:
- Вземете килограм мазнина и нарежете на парчета.
- В купа смесете морска сол, нарязан чесън, черен пипер и билки. Можете да сложите червен пипер, той ще даде на готовата закуска красив цвят. Със смес овкусяваме парченца сланина и държим на хладно място за един ден, след което слагаме пушен дим върху бекона и го държим на студено поне 12 часа.
- В хладна вода разбъркайте торбичка с желатин, загрейте на печка, сложете малко червен пипер и потопете парчета бекон в желатиновата смес за три минути.
- Поставяме стърготини от елша или ябълка във въздушната скара, поръсваме с вода, слагаме свинската мас върху скарата, настройваме температурата на 65 градуса и времето за три часа.
- Пушеният бекон се сервира студен или горещ.
Как да съхранявате пушен бекон
Важно е да знаете не само как да пушите мазнини, но и как да ги съхранявате. Освен това продуктът на различен метод за пушене се различава по отношение на условията и методите на съхранение.
- Топъл пушен бекон има невероятен вкус, но кратък срок на годност. Трябва да се съхранява на студено не повече от пет дни. Но срокът на годност може да се увеличи, ако вземете памучна кърпа, навлажнете я във физиологичен разтвор и я увийте с пушен бекон и увийте с пергамент. Такъв сложен трик ще помогне за съхраняването на продукта в продължение на три седмици. Но ако увиете мазнината на три слоя с фолио или филм, поставете я във фризера, след това пушената мазнина може да се съхранява до една година.
- Студеният пушен бекон може да се съхранява до три години, като се третира със студен дим. Достатъчно е да увиете мазнината с дебела хартия и да я поставите в хладилника или на всяко хладно място с добра вентилация. Основното е, че това не трябва да е изба, тъй като там е влажно и продуктът може да се влоши.
Ако искате да преведете пушен бекон и разстоянието не е близо, можете да обвиете бекона с опаковъчна хартия. Можете да използвате хладилна чанта за транспортиране или да вземете метален контейнер и да сложите малко сух лед в него.
