Пушенето на скумрия у дома на фурна - правилната и бърза рецепта

Пушена риба е една от най-често срещаните закуски за бира. Можете сами да приготвите такъв деликатес, дори и да нямате пушач. Днес ще говоря за пушенето на скумрия у дома във фурната.

Съвети за риба

За да направите вкусна гореща пушена скумрия, трябва не само да се запознаете с технологията на готвене, но и да знаете как да я изберете правилно. Купуването на прясна морска риба е доста трудно; магазините и супермаркетите предлагат замразени трупове. Когато планирате да закупите продукт, се ръководете от следните съвети:

1. Изберете индивиди със среден размер, поне 30 см дължина, и ги помолете да претеглят. По-добре е да вземете скумрия с тегло 350 g за пушене.
2. Оценете състоянието на ледената кора, покриваща продукта. Тя трябва да бъде без провисване, чипове и пукнатини, равномерна и прозрачна.
3. Огледайте рибата от всички страни. Вдлъбнатини, тъмни петна и други щети по кожата, мътни очи, подут корем - повод да откажете да купувате.
4. Подуши скумрията. Ако има лека миризма на риба, йод и водорасли - продуктът е висококачествен и свеж. Чуждите примеси или пълното отсъствие на каквито и да било аромати показват в първия случай неправилно съхранение, а във втория - за дългосрочно съхранение.

У дома, след размразяване на скумрия, преценете плътността й - плътта трябва да е еластична. Ако закупеният от вас продукт отговаря на всички горепосочени изисквания, той е доста подходящ за пушене.

Течен дим: състав, ползи и вреди

За пушене у дома се използва течен дим - концентрат на водна основа, състоящ се от продукти от разпад на дървесина.Най-често за това се използват твърди породи - елша, ябълково дърво, бук, трепетлика, птица череша.

Кондензатът, образуван по време на тлеенето, се разделя на фракции. Неразтворимите например пепел и катран се отстраняват и след това съставът се подлага на допълнително пречистване. След това се дестилира, добавят се ароматизатори, течна основа и се настояват в бъчви.

След обработката на концентрата, продуктите придобиват желаната миризма, вкус и цвят. Но дебатът за това колко полезни и безопасни са досега, не отшумя, въпреки факта, че у нас течният дим се продава свободно и се използва в индустриален мащаб.

От една страна, всеки продукт може да се счита за вреден в по-голяма или по-малка степен. Но от друга - фактът, че концентратът преминава през няколко етапа на пречистване, по време на които вредните вещества се отстраняват. А при традиционното пушене, пепел, катран и други продукти за горене не изчезват никъде. Като се има предвид този факт, може да се предположи, че използването на течен дим е по-малко опасно от естествения.

Горещо пушена скумрия у дома

• Време за готвене: 1 час приготвяне / 24 часа осоляване / 5 минути накисване / 50 минути печене във фурната.
• Поръчки на контейнер: 6-8.

Готвенето на пушена риба у дома включва 4 етапа: подготовка, осоляване, накисване в разтвор на течен дим и термична обработка във фурната. Преди пушена риба тя може да бъде осолена суха или поставена в саламура. Тази рецепта описва втория вариант.

Приготвяне и осоляване

Съставки за осоляване на 1 кг (3 бр.) Скумрия:

• вода - 1,5 л;
• каменна сол - 1 чаша;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 4-5 бр .;
• люти чушки - 5-7 бр.

На Съвета. Ако искате рибата да придобие красив златист цвят, добавете 4-5 лука или 2-3 с. Л. Люспа към саламурата. л. черен чай.

Работна поръчка:

1. Оставете скумрията да се размрази по естествен начин, изкормете я, внимателно я остържете вътре в корема с нож - трябва да премахнете черния филм и кръвни съсиреци, в противен случай готовият продукт ще бъде горчив. Ако готвите риба с глава, не забравяйте да отрежете хрилете.
2. Оставете труповете на стайна температура, за да се размразят напълно, след това изплакнете в студена вода.
3. Пригответе саламурата: кипнете вода, добавете захар, черен пипер, магданоз и сол. Не се притеснявайте, че има толкова много от последните. Повече от необходимото рибата няма да попие.
4. Дръжте течността на среден огън за 5 минути, прецедете и охладете до стайна температура.
5. Поставете труповете в контейнер с подходящ размер, напълнете със саламура и изпратете в хладилник за един ден.

Осолената скумрия трябва да се измие със студена вода и да се остави да изсъхне малко.

Лечение с течен дим и пушене в пещ

съставки:

• вода - 1 л;
• течен дим - 2-3 супени лъжици. л .;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Последователността на действията:

1. Налейте вода в контейнер, в който труповете се побират свободно. Добавете течен дим.
2. Потопете рибата в разтвора и оставете за 3-5 минути.
3. Разстелете скумрията върху намазнена решетка (за да не залепне), поставете я върху лист за печене и поставете в студена фурна.
4. Включете котлона и изсушете рибата при температура 60 ° C за 15-20 минути.
5. Сега увеличете индикатора до 100-110 ° C и изчакайте четвърт час.
6. След определеното време отворете фурната, обърнете труповете в друга варела и гответе още 15-20 минути.

Когато скумрията се охлади, се препоръчва да я смажете с малко количество растително масло - за блясък и еластичност. След това можете да кълцате и да опитате.