Конското месо не се яде често в съвременния мегаполис и около тази тема възникнаха много спорове. Сред поклонниците на здравословното хранене и мюсюлманите, конското месо е наистина атрактивна суровина за колбаси. Междувременно конската наденица е в търсенето, не можете да я закупите в нито един магазин. Поради факта, че не всеки производител слага 100% месо в наденица, някои го готвят у дома.

Състав, калоричност и хранителна стойност на конска наденица

Конското месо, както всяко друго месо, съдържа 25-28% протеин. Поради ниското съдържание на мазнини от 5-6%, този продукт се счита за диетичен. Асимилацията на месо от организма става много по-бързо от агнешко или говеждо месо. Конското месо има уникална особеност, за разлика от свинското, не се увеличава, но значително намалява нивото на холестерола в кръвта.

Полезните му свойства са в следните аспекти:

  • месото има по-ниско съдържание на мазнини;
  • съдържа витамини от групи А, Е и В;
  • съставен от много желязо, фосфор и магнезий;
  • продуктът е абсолютно хипоалергенен;
  • съдържание на калории: на 100 г конско месо, средно 175 ккал.

Основният недостатък на конското месо е, че месото се съхранява лошо. Допустимо е да го държите влажен в хладилника за не повече от 72 часа. Поради тази причина конското месо не се продава на пазара, месото се проверява очарователно за наличието на салмонела. В противен случай има повече предимства, които могат да се възползват от човешкото тяло.

Поради високото съдържание на калории, трябва да се ограничите от прекомерната консумация на конски колбаси.

Видове и имена наденица от конско месо от различни народи

Конското месо се използва за приготвяне на колбаси. Благодарение на това месо продуктът придобива пикантен вкус и еластична структура. Трудно е да намерите колбаси в магазините, в Централна Азия се продава на пазара. Можете да закупите колбаси в специализирани магазини. На мнозина ще им е интересно да разберат как се нарича конска наденица от различни народи.

  • Kazy има разпространение в Узбекистан и Таджикистан. Счита се за традиционно празнично ястие. Татарите и турците го подготвят за сватба и за специален повод.
  • Мейхън - настърган колбас от конско месо и сурова мазнина. Разпространен е сред многонационалното население, сред турците и татарите.
  • Kazylyk - Старо ястие, има своите корени в българската кухня. Колбасът се приготвя в стриктно съответствие с каноните на исляма.
  • суджук готвено в Азербайджан, Турция, сред араби и татари. Тя има друго име tutyrma. Приготвя се по специална рецепта от конско месо, понякога с добавяне на агнешко и говеждо месо.

В зависимост от рецептата и обичаите, наденицата може да се пуши, суши или да се свари. Съставът му съдържа изключително натурални продукти (конско месо, мазнини или свинска мас, черва). За да е вкусен продуктът на колбасите, той традиционно се приготвя от месото на угоени коне, навършили 3 години.

Защо такива колбаси са полезни и вредни?

Благодарение на полезните си свойства, конското месо се яде с диета - това месо ви позволява да подобрите здравето си и да загубите излишни килограми. Органичните киселини в колбаса допринасят за подобряване на храносмилателната система. Докато другите колбаси са трудни за смилане, сортовете кон, напротив, се смятат за лека храна.

На фона на предимствата трябва да се отбележат и недостатъци - високо съдържание на калории и спазване на правилата за стриктно съхранение на месо. Ако те са нарушени, може да има проблеми с качеството на продукта, така че не трябва да го купувате на съмнителни места.

Колбасите с конско месо (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) привличат с гурме вкус, който не може да се сравни с нищо друго.

Кази - казахска варена конска наденица

Скептиците нямат причина да твърдят, че конското месо е некачествено месо. Химическият състав е подобен на говеждото, по-лесно се усвоява и има добър вкус. Месото от коня е червено, в завършен вид наденицата придобива красив кафяв цвят с кехлибарен оттенък. Трябва да се отбележи, че в СССР конската наденица от 100% конско месо беше много популярна и достъпна на хранителния пазар.

 

Можете да си направите конска наденица у дома, ако имате късмет да купите конско месо, просто трябва да следвате следната рецепта.

Основни съставки:

  • конско месо от 1-3 категории - 10 кг;
  • мазнини - 2 кг;
  • подправки за колбаси:
  • смлян черен пипер на вкус;
  • чесън - 100 г;
  • черва за мембраната;
  • сол - 250 g.

Метод на готвене:

  1. Пропуснете месо 1-2 категории през месомелачка на голяма решетка. Смелете жилести парчета месо през фина мрежа. По традиция месото се нарязва на ивици.
  2. Нарязваме мазнини 4х4 мм на кубчета.
  3. Месото се смесва със сол и хранителен нитрат, изпраща се на студа за 2-3 дни.
  4. След като изтече времето, необходимо за мариноване на месото, се добавят подправки и чесън.
  5. Получената маса запълва червата.
  6. Полученият полуфабрикат се готви до омекване 2-3 часа.
  7. Консумират се варени или след това сушени в суспензия за 2-3 месеца или пушени на бавен дим.

Готвене на татарски

Основни съставки:

  • крайбрежна част от конско месо - 1 кг;
  • конска мазнина - 0,5 кг;
  • кориандър;
  • семена от кимион;
  • черен пипер;
  • язви;
  • ябълков оцет - 2 супени лъжици. л .;
  • сол - 35 g.

Метод на готвене:

  1. Докато башкирите използват варена наденица, татарите предпочитат да готвят сушен продукт.
  2. Нарежете месото на ленти с дължина около 2 см. По същия начин нарежете парчета конска мазнина.
  3. Месото се разтрива със сол и подправки, след което се поставя под потисничество и се съхранява на студено място. Настоявайте месо за 12 или повече часа.През цялото това време продуктът периодично се смесва и отново се подлага на потискане.
  4. Ако няма естествени черва, вземете залепващ филм за наденица или купете специален корпус.
  5. Маринованият продукт се измива в ябълков оцет с добавяне на вода (1 литър вода, вземете 2 с. Л. Оцет).
  6. След това напълват черупката с месо, закрепете краищата с конец. Сварете наденицата, след това охладете. Сушени или пушени.

Поради сложния и продължителен процес на готвене на сушен продукт от конско месо, татарската наденица се съхранява дълго време и се оказва много вкусна.

Узбекска рецепта

Изключително домашна конска наденица, кази по тази рецепта, не се произвежда в търговската мрежа. Не съдържа химически добавки, оцветители или консерванти.

Основни съставки:

  • конско месо - 3 кг;
  • мазнина от конско месо - 900 г;
  • черен пипер;
  • кимион;
  • кориандър;
  • чесън;
  • 0,5 чаши сол;
  • черва или черупка за наденица.

Метод на готвене:

  1. Нарежете месо или кайма през голяма дюза в месомелачка.
  2. Смелете мазнината с нож, добавете я към месото. Подправете с подправки, сол, добавете чесън.
  3. Настоявайте на студа в продължение на 10-12 часа.
  4. Напълнете подготвените черва с кайма, фиксирайте краищата с конец.
  5. Сварете във вода, като постоянно премахвате пяната. Направете пункции с игла върху черупката, така че мазнините да се оттичат и въздух да излезе.
  6. Готовият продукт се охлажда, изяжда или суши 2-3 месеца на слънце.

Готвене по опростен начин

Основни съставки:

  • конско месо - 900 г;
  • мазнини - 300 г;
  • смлян черен пипер;
  • кориандър;
  • семена от кимион;
  • чесън - 4 скилидки;
  • оцет - 1 супена лъжица. л .;
  • сол - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

  1. Прекарайте месото през месомелачка. Залейте го с оцет и сол.
  2. Нарязваме ситно мазнината. Сложете го към месото.
  3. Смесете всичко, изцедете получената течност. Добавете подправките и малкия чесън.
  4. Поставете каймата в слепващ филм. Форма под формата на колбаси.
  5. Гответе конска наденица във вода поне 2 часа. След това охладете и подсушете на скарата.

Как да сервираме готова конска наденица на масата

Месният деликатес се сервира на голяма чиния. Нарежете наденицата с много остър нож, филийките трябва да са тънки. Добре на ястието изглежда няколко сорта деликатеси. Вкусът на татарски наденица не се прекъсва от други продукти, така че те не се слагат на обща чиния.

Свързан софтуер:Още от автора: