Едно от най-известните и вкусни лакомства от детството са сладкишите от птиче мляко. Те започват да се произвеждат в СССР през 60-те години на миналия век, въпреки че оригиналната рецепта принадлежи на полската сладкарска компания E. Wedel. Вкусът на сладкишите прилича на много деликатен кремообразен ружа, а името на десерта трябва да се разбира като идиома, означаваща нещо невъобразимо, рядко, божествено.

Как да направите бонбони от птиче мляко у дома

Някога рецептите за сладки и едноименната торта включваха използването на грис. В крайна сметка технологията се пазеше в тайна и беше много трудно да се получат подходящите съставки за обикновен съветски гражданин. Сега всички компоненти на десерта могат лесно да бъдат закупени във всеки магазин, а рецептите са доволни от тяхното разнообразие.

Правилният десерт

Съставът на сладкишите трябва да включва следните съставки:

  • гранулирана захар;
  • масло;
  • тъмен шоколад;
  • яйца (само протеини);
  • агар-агар (може да бъде заменен с желатин или пектин).

В зависимост от рецептата или личните предпочитания можете да добавите мляко, кондензирано мляко, меласа, лимонов сок, какао, ванилин и др.

Размерът на млякото от птичи бонбони

Този показател в повечето случаи зависи от формата, в която се изсипва суфлето. Теоретично десертът може да се направи кръгъл и овален. Въпреки това, традиционната форма на бонбони "Птиче мляко" е квадрат със страна 3 - 3,5 см и дебелина 1 см или правоъгълник с параметри 4,5х2 см и дебелина 1 см.

Калориен десерт в шоколад

 

Ако готвите деликатес с тъмен шоколад, където съдържанието на какао е по-високо от 70%, тогава съдържанието на калории в сладкишите ще бъде 412 - 420 kcal (или 1724 - 1757 kJ) на 100 g от готовия продукт. В този случай тялото ще получава хранителни вещества под формата на 2,33 - 2,35 г протеин, 16,5 г мазнини и 65 - 66 г бързи въглехидрати.

Като се има предвид, че бонбоните тежат средно 15 g, тогава едно парче ще "издърпа" 62,5 kcal, което е 3% от дневната енергийна норма на обикновения човек, който консумира около 2 хиляди калории дневно.

Следователно десертът, макар и вкусен, но много висококалоричен.

Бонбони "Птиче мляко" - класическа рецепта

съставки:

  • кондензирано мляко - 150 г;
  • захар - ¾ чаша;
  • масло - 50 - 60 г;
  • яйчен белтък - 3 бр .;
  • вода - 100 мл;
  • желатин - 15 г;
  • тъмен шоколад - 300 g.

Получаване:

  1. Залейте желатина с вода и добавете захарта, разбъркайте. Загрейте на слаб огън, докато зърната напълно изчезнат, и след това извадете от печката.
  2. Разбийте маслото, като постепенно добавяте към него кондензирано мляко.
  3. Разбийте белтъка до твърда пяна. Продължавайки да биете, изсипете на тънка струя желатин и след това добавете масло.
  4. Изсипете получената маса в плоска форма и поставете в хладилника за няколко часа.
  5. Начупете шоколада на парчета. Разтопете 3/4, след това добавете останалото и разбъркайте.
  6. Нарежете суфлето на парчета, потопете в шоколад и сложете в чиния за втвърдяване. След 10 - 30 минути бонбоните за суфле ще бъдат готови.

С агар в съответствие с GOST

Компоненти за суфле:

  • масло - 150 г;
  • кондензирано мляко - 100 g;
  • вода - 150 мл;
  • гранулирана захар - 300 г;
  • яйчен белтък - 3 бр .;
  • нишестен сироп - 150 г;
  • агар-агар - 4 g;
  • лимонов сок - 2 ч.л .;
  • ванилов екстракт - 1 - 2 g.

За глазура:

  • масло - 70 g;
  • шоколад (80 - 85% съдържание на какао) - 250 - 300 g.

Получаване:

  1. Изсипете агар-агар със студена вода и оставете за 45 минути.
  2. Побийте маслото с кондензирано мляко по това време.
  3. Поставете набъбналия агар на малък огън, добавете захар, меласа и разбъркайте. Гответе получената смес за около 12 - 16 минути, докато температурата достигне 115 - 117 ° C. Течността трябва да се разбърква през цялото време.
  4. Когато сиропът е готов, извадете го от печката и оставете да изстине за 3-5 минути.
  5. През това време трябва да разбиете белтъците, добавете към тях ванилия и лимонов сок, разбъркайте. Продължавайки да биете, изсипете сиропа и след това добавете маслото на части. Разбийте отново до гладкост.
  6. Поставете получената маса във форма и охладете първо 20 минути на стайна температура, а след това 30 минути в хладилника.
  7. Нарежете замразеното суфле на малки правоъгълници с помощта на тънка нишка.
  8. Разтопете шоколада с масло. Накиснете сладките в получената глазура и сложете върху фолиото. Поставете заготовките във фризера за 15 до 20 минути.

Когато черешката се втвърди, лакомството е готово.

Деликатен десерт с грис

 

Съставки за основата:

  • пшенично брашно - 350 г;
  • масло - 260 г;
  • гранулирана захар - 300 г;
  • яйце - 6 бр.

За пълнене на суфле:

  • мляко - 450 мл;
  • олио - 300 г;
  • захар - 200 г;
  • грис - 60 г;
  • лимон (без кори) - 2 бр.

За покриване:

  • какао на прах - 60 г;
  • масло - 50 g;
  • захар - 60 g;
  • заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

  1. Разбийте всички съставки за тестото. Сместа се разбърква наполовина и се пече 2 правоъгълни питки при температура 180 - 200 ° C (около 10 - 15 минути).
  2. Сложете млякото на огъня, изсипете грис и захар. Разбърквайки, довеждайте състава до кипене, след това намалете котлона до минимум и гответе още 2 - 3 минути. В края добавете резенче масло и разбъркайте.
  3. След като грисът леко се охлади, добавете в него лимоните, нарязани на филийки и разбийте всичко с пасатор.
  4. Поставете пълнежа върху първата торта, а отгоре покрийте с втората.
  5. Пригответе черешката: Разтопете заквасената сметана, маслото, захарта и какаото на водна баня. Покрийте десерта със сместа отгоре и отстрани.
  6. След 15 - 30 минути, когато шоколадовото замръзване се втвърди, нарежете десерта на порции.

Птиче мляко от бонбони от Анди готвач

съставки:

  • захар - 330 г;
  • масло - 120 г;
  • яйчен белтък - 2 бр .;
  • кондензирано мляко - 100 g;
  • топла вода - 140 мл;
  • агар-агар - 5 g;
  • тъмен шоколад - 300 g.

Получаване:

  1. Агар-агар се налива вода за 15 минути. След това го загрейте на среден огън, като разбърквате леко, така че да няма бучки.
  2. Когато течността заври, добавете гранулирана захар. Без да намалявате котлона, продължете да бъркате, докато масата започне да се пени. Когато сиропът започне да се оттича с тънка нишка, това означава, че е приготвен и той може да бъде изваден от печката.
  3. Сложете катеричките да бият до пищна пяна.Без да изключвате миксера, внимателно изсипете захарен сироп в тях с тънка струя. Когато сместа придобие хомогенна структура, добавете масло, кондензирано мляко и отново го разбийте.
  4. Изсипете приготвеното суфле във форма и поставете в хладилник за поне 2,5 часа. След втвърдяване се нарязва на парчета.
  5. В метална купа разтопете 240 г шоколад и веднага оставете настрана от печката. Добавете останалите 60 г и разбъркайте. Потопете бонбоните в глазура, сложете върху филм или фолио, поставете в хладилник за 20-30 минути. След това бонбоните ще са готови.

Направи си сам шоколадово суфле

съставки:

  • заквасена сметана - 450 г;
  • крем с високо съдържание на мазнини - 450 мл;
  • мляко - 1 чаша (250 мл);
  • какао на прах - 1 ч.л;
  • тъмен шоколад - 90 - 110 g.

Получаване:

  1. Изсипете какаото в млякото и разбъркайте. Изсипете желатина с получената течност и загрейте на водна баня, като разбърквате леко, за да се разтворят всички зърна.
  2. Разбийте заквасената сметана със захарта и сметаната в отделен съд. Добавете получената маса към сместа от млечицето и разбъркайте.
  3. Подредете във форми или изсипете суфлето в дълбока купа с високи страни.
  4. Поставете в хладилника за втвърдяване за 5 - 6 часа (възможно през нощта).
  5. Изсипете отгоре охладената маса с леко наводнен шоколад и оставете да втаса.
  6. След това суфлето може да бъде извадено от формата (формите) и, ако е необходимо, да се нарязва на порционни парчета.

На това, десертът може да се счита за завършен. Време за бонбони за сервиране. Няма нищо сложно в процеса на тяхното създаване, което означава, че спокойно можете да опитате да приготвите у дома любимото си лакомство от детството.

Свързан софтуер:Още от автора: