Днес рядко е възможно да срещнете семейство, в което колбасите се готвят у дома. Наистина по рафтовете на супермаркетите за хранителни стоки има толкова много варианти за колбаси, колбаси, колбаси и други екстри! Просто няма смисъл да губите време за това занимание у дома.

Малцина обаче ще отрекат, че домашните ястия винаги са по-вкусни от закупените в магазина. И наденицата не е изключение. Краковска наденица - това предлагаме да приготвим със собствените си ръце.

Класическа рецепта

Класическата рецепта за краковска наденица:

  • свинско коремче - 270 г;
  • свинско филе с ниско съдържание на мазнини без слоеве - 200 г;
  • едрозърнеста сол - 6 g;
  • смлян черен пипер - щипка;
  • индийско орехче - ¼ чаена лъжичка;
  • говеждо филе без слоеве - 200 г;
  • скилидки чесън - 2 бр .;
  • смлян черен пипер - 1 щипка;
  • кардамон - ¼ чаена лъжичка;
  • черупки - 70-80 см;
  • готварски канап - 50-70 cm.

Процесът на приготвяне на домашна краковска наденица:

  1. Изплакнете обилно изрезките от месо, намажете излишната вода с хартиени кърпи или просто ги оставете да се оттичат. Нарежете на кубчета с дължина приблизително 4-5 см и ширина 2-3 см.
  2. С помощта на месомелачка смилайте парчетата, като редувате усукване на месо от различни видове. За красив изглед на колбаси върху нарязания и за по-голяма сочност се препоръчва използването на голяма дюза, поне 3 мм.
  3. Смесете подправките със сол в отделна купа. Вместо горния списък с подправки можете да вземете готов комплект подправки за пушени колбаси.
  4. Разбъркайте подправките и каймата. В продължение на няколко минути ръчно омесете получената маса до повече или по-малко равномерно разпределение на цвета на подправките.
  5. Ако се използват изкуствени черупки, те трябва да се накисват в топла вода, така че да придобият еластично състояние.Ако бяха закупени истински прасета от прасе, ги почистете старателно, изплакнете и след това ги използвайте.
  6. По правило месомелачките имат специални дюзи за приготвяне на колбаси. Те ще са необходими, за да запълнят черупките с месо. Преди да инсталирате накрайника, трябва да извадите ножа от месомелачката. След това завържете края на обвивката с канап и издърпайте втората върху дюзата.
  7. Напълнете съда за месо с кайма на малки порции и го завъртете малко, така че детайлът да запълни черупката. В този случай черупката трябва да се държи под контрол на плътността на пълнежа. Когато черупката е напълно запълнена (или пълнежът завършва), завържете свободния край с канап.

Има два варианта за обработка на колбаси:

  1. Първият се счита за класически и най-подходящ: изсушаване на продукта във фурна или димен уред без дим. Температура на обработка - 50-60 градуса, време за обработка до 40 минути. Ако има устройство за измерване на температурата в продукта (сонда термометър), можете да се съсредоточите върху вътрешната температура на продукта - 35-45 градуса. След изсушаване увеличете котлона до 80 градуса и продължете да готвите за около една трета от час. При такова печене сянката на продукта ще стане червена, а температурата вътре в колбаса ще достигне 60 градуса. След това намалете температурата до 75 градуса и поставете тигана с вода надолу във фурната. Продължете на пара за още половин час.
  2. Вторият вариант е пушенето. За целта използвайте еднократно устройство за пушене, което прилича на торбичка от фолио, пълна с дървени стърготини и просторна торба от същия материал. Заготовките се подреждат в котлона и се изпращат във фурната за 40 минути.

След обработката наденицата се охлажда и се изпраща в хладилника за няколко часа.

Към бележка. Не пълнете черупката прекалено гъсто, в противен случай може да се спука по време на термична обработка.

Готвим според GOST у дома

  • 1 кг 200 г говеждо месо;
  • 1 кг 600 г постно свинско месо;
  • 1 кг 200 г свински корем;
  • 75 г нитритна сол (за придаване на червеникав оттенък и удължаване на срока на годност, ако желаете);
  • 6 g глюкоза;
  • 4 г смлян черен пипер обикновена и подправка;
  • 8 г скилидки чесън.

Готвене на краковски колбаси съгласно GOST:

  1. Изплакнете месни изрезки, нарязани на не много големи парчета, които биха били удобни за поставяне в месомелачка. За шлайфане се препоръчва използването на 8 мм накрайник. Не нарязвайте гърдата и хляба от бекон, а го замразете (за лесно рязане) и нарежете на кубчета 6-8 мм - те ще създадат модел под формата на големи квадратчета върху разрез на наденица.
  2. Смелете подправките с чесън в хаванче.
  3. Пълнете мляно месо с подправки, смилайте отново през 3 мм накрайник, след което смесете с филийки месо, омесвайки добре с ръце.
  4. Напълнете черупките за колбаси, като коригирате дължината на продуктите, като завържете детайла с канап.
  5. Закачете в хладна стая за разстрояване. Достатъчно е да изчакате 5-6 часа. След това оставете за една нощ при стайна температура.
  6. Пържат се в пушек при температура от 90 градуса за час. Клапите трябва да са отворени. Закачените колбаси не трябва да се допират една до друга. Димът не се използва.
  7. Намалете температурата до 75 градуса и гответе още час и половина.
  8. Пушете върху дъбови стърготини за 3 часа. Класическата версия включва 6 часа с постепенно понижаване на температурата до 40 градуса.

Готовите колбаси охлаждайте на стайна температура за един ден. След съхраняване на продукта в хладилника.

Как да си направим съветска краковска наденица

Как да си направим краковска наденица според съветските стандарти? Тази рецепта съответства на рецепта за наденица съгласно GOST. Технологията и времето за обработка на колбасите също съответства на подготовката съгласно GOST.

Трикове и тайни на изработката

Наистина Краков домашен колбас се приготвя от:

  • нискомаслено свинско месо от 1-ви клас - 3 кг 250 г;
  • немазни свинско месо от 2-ри клас - 750 г;
  • нискомаслено говеждо месо от 2-ри клас - 500 г;
  • свинско свинско месо - 500 g.

Следните подправки обикновено се използват като добавки и подправки:

  • 120 г трапезна сол и 4 г натриев нитрат се използват за осоляване на месни продукти;
  • чесън, индийско орехче и ароматен смлян пипер се добавят по време на производствения процес.

Обърнете внимание! Натуралният чесън може да придаде на стареещ синкаво-зелен оттенък на месото. Поради това е обичайно да се използват сушени подправки в производството.

За сглобяване на колбаси се използват говеждови черва с диаметър 50-60 мм и кулинарен канап.

Технология на термична обработка

Краковска наденица има няколко вида термична обработка.

Те включват следните методи:

  1. Студено пушене, което води до пушен продукт.
  2. Горещо пушени колбаси.
  3. Варена наденица, която след това се пуши леко.

Тези опции за обработка съответстват на методите за готвене в родината на краковската наденица - в краковските фабрики.

Как да пълним наденица

Пръстените за колбаси трябва да достигат дължина 35-45 см. Заготовката е опакована така, че да не остане въздух в корпуса.

Пълнените наденички трябва да се депозират за 12 часа при температура 2-6 градуса по Целзий. Ако е възможно да се постави в по-хладно помещение, можете да намалите времето до 3-5 часа, в зависимост от температурата.

Условия за съхранение

В зависимост от метода на обработка на колбасните продукти, периодите на тяхното съхранение също варират:

  • сварените пушени и неварени пушени продукти се съхраняват за не повече от 15 дни при температура 0-12 градуса по Целзий;
  • полупушени продукти, приготвянето на които включва сушене, позволяват съхранение за около 10 дни при температура 0-12 градуса;
  • неварените пушени продукти могат да се съхраняват за около шест месеца, ако температурата е 0-6 градуса, а влажността е 75-78%.

Струва си да се отбележи, че естествената обвивка значително намалява срока на годност - от 3 дни до 2-3 месеца, в зависимост от метода на приготвяне.

Калориите са завършили колбаси

Средно, краковският колбас има калорично съдържание от 466 kcal на 100 g готов продукт. Доста висок показател, следователно за диетично меню продуктът не се препоръчва.

Свързан софтуер:Още от автора: