Приготвянето на кафе на турски у дома е доста трудно, но все пак можете да опитате. Достатъчно е да знаете няколко нюанса на правилното готвене, за да получите турчин с подходящ обем, а след това поне класическата рецепта може да бъде реализирана със собствените си ръце.
Съдържание на материалите:
Малко отклонение в историята на напитката
Кафето е задължително за закуска в Турция. Смята се, че кафените зърна за първи път са донесени в тази страна от търговци от Сирия, ориентировъчно през 15 век. Но само век по-късно, по време на управлението на султан Сюлейман Великолепни, кафето придоби огромна популярност сред благородството и в крайна сметка сред обикновените граждани на страната.
Назначен е специален човек, който да прави напитката в кухнята на султана. Процесът на приготвяне на кафе е следният: зелените зърна се пекат в големи тигани, след това ръчно се смилат до прахообразно състояние и след това получената маса се залива с вода и се вари.
Има и други версии за появата на кафе. Например, те казват, че за първи път е използван в страните от Северна Африка и в Азия. Но напитката въпреки това дължи невероятната си популярност на турците. Те също измислили контейнер за варене на кафе, наречен турчин, или cezve.
Най-"кафеното" място в света до ден днешен е град Истанбул. И до днес има улица, където се продава турско кафе с най-високо качество.
Турски кафе комплект
За да приготвите напитка на турски език, се нуждаете от следния специфичен комплект:
- Капацитет за приготвяне на напитка. Кафето се приготвя в обичайните турци с тесни гърди.В Турция те се наричат "cezva". Необходимо е да се използва изключително мед.
- Пясък. Приготвянето на истинско кафе не е разрешено на открит огън, контейнерът е инсталиран на нагрят пясък.
- Порцеланови кафени чаши за сервиране.
Приготвянето на турско кафе има няколко тайни:
- Правилното приготвяне на напитката не включва използването на предварително смлян боб. Те трябва да бъдат пържени и смилани непосредствено преди варенето на напитка. Само по този начин вкусът му ще бъде наситен с аромата на масла. Важен нюанс е, че зърната не трябва да изстиват след пържене. Кафето на прах се изпраща на турчина все още топло.
В кафето с предварително смляно кафе маслата не се съхраняват в същия обем, който може да се получи с горния метод за приготвяне на суровини. - Водата за напитката първоначално трябва да е хладна.
- Пяната, която задължително се образува по време на готвене, се излива в малки чашки, в които ще се сервира кафе. Гурметата отбелязват специалната ароматична нотка, която придава на напитката.
- Кафето не може да се вари, в противен случай то ще придобие нотка на горчивина. Течността се довежда само до леко кипене, но след това 2 до 3 пъти. Всеки път, когато се появи пяна, която трябва да се използва по описания по-горе начин.
Важно! Обемът на пуйката трябва да съответства на прогнозния обем на отделеното кафе. Водата трябва да се излива до нивото на шията.
Турско кафе - класическа рецепта на турчин
Вкъщи приготвянето на турско кафе в пясъка не е много удобно, така че ще разгледаме достъпен вариант - на печката.
Класическата рецепта за турско кафе включва използването на следните съставки:
- 150 мл хладна пречистена вода;
- 1 - 2 чаени лъжички смлени кафени зърна (в зависимост от предпочитаната сила на напитката).
Готвенето е съвсем просто:
- Сипваме смляно кафе в турчин и го слагаме на най-бавния огън, така че контейнерът да се загрее.
- Буквално след минута пълним с вода.
- Изчакваме, докато започне да ври, като периодично разбъркваме съдържанието с лъжица. Не бива обаче да надраска стените и дъното на турците.
- При първото кипене пяната ще започне да се събира. Оставяме го на място и махаме турчинката от огъня. Оставете напитката да престои няколко минути, така че пяната да падне. След това отново сложихме турчинът да се поклаща. Процесът трябва да се повтори три пъти.
- Изплакнете чашките с вряла вода, така че да се загреят.
- Изсипваме напитката, след като събираме пяната с лъжица, и я поставяме върху повърхността на кафето.
Към бележка. Ако предпочитате сладка напитка, можете да добавите към нея захар. Кристалите заспиват в турчин заедно със смлени зърна. Разбъркайте захарта във вече свареното кафе се счита за лош вкус.
С чесън и мед
- 1 чаена лъжичка прясно смляно кафе;
- 100 мл студена вода;
- ½ скилидка чесън;
- ½ чаена лъжичка захар;
- 1 чаена лъжичка мед.
Тази рецепта предполага използването на предварително загрята вода почти до горещо състояние.
- Смесете кафето с натрошен чесън.
- Сместа се поставя в турчин и се пълни с вода. Гответе по обичайния начин.
- В загрята чаша слагаме мед и наливаме прясно кафе.
- Изсипете захар върху пяната за декор. Напитката не се смесва, след като се излее в чаша.
Готвене с подправки
Получава се много пикантна напитка съгласно следната рецепта:
- 200 мл вода;
- 2 чаени лъжички прясно смляно кафе;
- 1 съцветие на карамфил;
- 1 чаена лъжичка ванилова захар;
- 1 шушулка от кардамон;
- 1 чаена лъжичка канелен чипс
- 2 чаени лъжички кафява захар.
Процесът на готвене не е много по-сложен от вече описаните:
- В затоплен турчин комбинирайте подправките със захарта.
- Загряваме сместа в продължение на няколко секунди, след което добавяме кафе и пълним съдържанието на съда с вода.
- Напиваме напитката на много слаб огън, като разбъркваме от време на време, за да се разтвори захарта и ванилията. Ние внимателно наблюдаваме пяната - тя не трябва да бяга.
Това кафе е невероятно ароматно. Можем обаче да кажем, че тази напитка е рядък любител на богатите вкусове.
Предлагаме още два варианта за подправено кафе на турски.
С джинджифил
- 150 мл вода;
- 1 ч.л. смляно кафе;
- щипка смлян джинджифил;
- ¼ ч.л.захар.
Процесът на готвене е същият като в класическата версия. Кафето с подправки и захар се загрява в турската и след това съдържанието се залива с вода. Малко количество захар прави ярко пикантния вкус малко по-мек.
С канела
- 150 мл вода;
- 1 ½ ч.л. смляно кафе;
- смляна канела на върха на нож или 2 - 3 чипса с канелени пръчици.
Приготвянето на кафе напитка протича по същия начин, както при джинджифила. Смята се, че е по-добре да се използва канелен чипс - в него вкусът и ароматът се запазват по-добре, отколкото в смлените подправки.
Турско кафе в машина за пясъчно кафе
Днес можете да си купите специално устройство за приготвяне на кафе в пясъка. Кафемашината с пясък включва мангал, турчин и всъщност самият кварцов пясък. Устройството е свързано към електрическата мрежа. Пясъкът се загрява бързо, остава само да сложите турчин със съдържанието в него и да направите напитка само за няколко минути.
Има само един недостатък на този метод - доста високата цена на целия комплект за готвене, в сравнение с конвенционален турчин или автоматична машина за кафе.
Рецептата може да се използва всяка от изброените в статията.
Алтернатива може да бъде обикновен тиган за пържене, отделно закупен пясък и подходяща медна пуйка в обем. Така кафето може да се вари в турчин върху пясък, без да се придобива специално скъпо устройство.
С портокалов сок
Необичайна напитка с цитрусов аромат се получава, ако водата се замени с прясно изцеден сок от пресни портокали:
- 100 мл прясно изцеден портокалов сок;
- 1 чаена лъжичка кафе;
- ½ чаена лъжичка захар.
Първо, малко загряваме празен турчин. След това заспиваме кафето със захарта, разбъркваме и наливаме сок. Сварете, почти довеждайки до кипене, три пъти.
Рецепта за пилешки жълтъци
Тази опция за приготвяне на кафе се счита за много тонична и питателна:
- 1 чаена лъжичка смляно кафе;
- ½ яйчен жълтък;
- ½ чаена лъжичка захар;
- 100 мл вода.
Разбийте жълтъка до пяна. Варим кафе по същия начин, както в класическата версия на приготвянето. Пяна се поставя в чаша и след това се налива нейното кафе.
Обърнете внимание! Такова кафе може да се сервира както студено, така и горещо.
Турско кафе с черен пипер
- 1 чаена лъжичка кафе;
- щипка смлян пипер;
- 5 г масло;
- 100 мл вода;
- щипка финозърнеста сол.
Първо правим кафе. След първите признаци на кипене добавете черен пипер, олио, сол. Разбъркваме, докато врим за втори и трети път.
Правилно сервиране на турска напитка
Определени нюанси на сервиране на кафе, според любителите на кафе, правят вкуса му още по-интересен. Така, например, се счита за добра форма леко да затоплите чашките, в които ще се сервира напитката. Между другото, обичайно е да се налива истинско турско кафе в малки порцеланови чаши, наречени „финян“.
