Какво представлява кленов сироп, от какво е направен този естествен подсладител - тези въпроси са интересни за всички, които се придържат към здравословния начин на живот. Интересът към продукта се увеличи, след като той започна да се произвежда не само в Канада, но и в Русия в собствените си ферми за клени.
Съдържание на материалите:
Произход на кленов сироп
Много преди европейците да дойдат в Америка, неговите коренни жители умело са направили сироп от кленов сок. Индийците събират сок от захарни кленове, растящи в северната част на континента. Вареше се на огън в специални глинени съдове, получавайки сладка тъмна течност. След това сиропът се добавя към различни ястия и напитки.
Европейците възприеха традициите на северноамериканските индианци. Полезна сладост дойде на вкуса им. Сиропът се приготвяше в захарни лагери, защото това беше дълъг и трудоемък процес.
В момента за производството на сироп се използват съвременни технологии. В началото на пролетта сокът се събира в кленови ферми, изпарява се в специални машини и се изпраща до фабриката, където се обработва допълнително, проверява се за качество и се пакетира в стъклени бутилки. Кленовият сироп, приготвен индустриално, може да се съхранява до 4 години, без да губи вкус и качество. Лидер в производството му е Канада.
Кленовият сироп в Русия, направен от местни суровини, се появи след успешен експеримент от Алексей Грибин за създаване на кленова ферма. След него други предприемачи започват да развиват нов бизнес.През 2018 г. на територията на Ботаническата градина в Санкт Петербург се проведе първият фестивал на кленов сироп извън САЩ.
Вкус и външен вид
Палачинките и палачинките обикновено се поливат с кленов сироп. Сиропът е сладък, с приятен послевкус на меласа. По консистенция прилича на течен мед. Цветът на сиропа, както и вкусът и ароматът, могат да бъдат изразени по-силни или по-слаби: всичко зависи от времето на събиране на сока.
Съществува класификация на този продукт, според която се разграничават 5 класа:
- Лек кехлибар;
- Средно кехлибар;
- Тъмно кехлибар;
- На тъмно:
- S.
Най-приятният вкус и аромат на сироп от клас А. Последният клас С в чистата му форма не се използва.
В САЩ продават и сироп, отлежал в дъбови бъчви от бърбън. Той може да съдържа до 2% алкохол и струва малко повече от обикновения сироп. Продуктът може да се добавя вместо захар в напитки, да се налива сладолед, да се поръсва плодове и сирене, да се използва като сос за месо и риба по време на печене.
Състав на кленов сироп и хранителни факти
Ползите от кленов сироп са въпрос на дебат. Някои смятат, че тя има висока хранителна стойност, други са убедени в обратното.
Съставът на сиропа включва такива компоненти:
- въглехидрати;
- 24 антиоксиданта;
- B витамини;
- минерални соли (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g продукт съдържа 260 kcal, 67 g въглехидрати и половината от дневния прием на витамин B2. За възрастен човек оптималното количество сироп е 60 г на ден, а за дете два пъти по-малко.
Как да готвя у дома
За да съберете кленов сок, трябва да намерите в необятните пространства на Русия акутифолиатен клен (захарен клен расте само в САЩ). Събирайте го в края на февруари или началото на март, когато температурата на въздуха през деня е над 0 ° C. Внимателно направете дупка в дървесината със свредло. В отвора се вкарва жлеб или тръба, на дъното близо до дървото се поставя контейнер, в който сокът ще се оттича.
След като сте получили кленов сок в гората, можете да опитате да готвите кленов сироп. От 5 литра сок ще се получат приблизително 100 мл от готовия сироп. Необходимо е сокът да се изпари при определена температура (не много висока), така че всички полезни вещества да се запазят в крайния продукт. По технология водата и захарта не могат да се добавят към истинския кленов сироп.
Какво може да бъде заменено
Ако решите, че приготвянето на кленов сироп у дома е твърде трудно, опитайте да го замените с обикновен карамелен сироп.
Рецепта за карамелен сироп
продукти:
- захар - 2 супени лъжици;
- вода - 1 супена лъжица;
- лимон - ½ бр.
Получаване:
- В две малки саксии добавете 1 с.л. захар.
- В една от тях изсипете 1 с.л. вода.
- В друго - сокът на половин лимон.
- И двете саксии се поставят едновременно на среден огън.
- Водата със захар се довежда до кипене, разбърква се и се оставя да ври 5 или 8 минути, в зависимост от силата на огъня.
- Захарта ще се разтвори, като образува обикновен захарен сироп.
- Захарта в друг тиган се загрява, като се бърка постоянно, довежда се до кипене. На повърхността на сиропа ще се появят много мехурчета, а захарният цвят ще се промени в кафяв или карамелен.
- Щом сиропът потъмнее, изсипете лек сироп от друг тиган в него.
- Дръжте карамелния сироп на огън, като бъркате постоянно, до момента, в който започне да се сгъстява малко - около 5 минути. Когато изстине, той ще бъде още по-гъст, така че не можете да го държите на огън прекалено дълго.
Карамеленият сироп може да се използва за импрегниране на бисквити и като допълнение към различни десерти - палачинки, палачинки, сладолед, както и кленов сироп.
Как да изберем качествен продукт в магазина
Можете да намерите в магазините евтини фалшификати от кленов сироп, които съдържат обикновена захар, вода, подобрители на вкуса и оцветители. Те са много сладки и не носят никаква полза за организма.
Естественият кленов сироп струва повече от фалшив. Още преди 10 години в Русия беше възможно да се закупи само продукт, произведен в Канада. Неговата отличителна черта беше златният канадски лист на етикета.Сега в руските магазини се появи кленов сироп на местни производители. Често той не е по-нисък по качество от внесения, но струва 5 пъти по-евтино. На етикета трябва внимателно да прочетете състава. Трябва да се отбележи, че това е чист кленов сироп без никакви добавки. Съхранявайте отворения продукт в хладилника.
Ползи и вреди за човешкото здраве
Истинският кленов сироп не съдържа консерванти или оцветители, той е богат на витамини и минерални соли. В Америка са проведени изследвания на този продукт от учени от Университета в Род Айлънд.
Те открили, че кленов сироп съдържа повече от петдесет полезни вещества за организма. Сред тях са антиоксиданти, които забавят стареенето, противовъзпалителни компоненти, вещества, които помагат за излекуване на диабет, рак и бактериални заболявания.
Други полезни свойства на продукта:
- Съдържащите се в сиропа минерални соли на магнезий и калий укрепват нервната и сърдечно-съдовата система и спомагат за преодоляване на нервния стрес.
- Кленовият сироп е отличен натурален подсладител с нисък гликемичен индекс, след употребата му няма рязко повишаване на кръвната захар, което е ценно при диабет.
- Употребата на сироп по време на диетата помага за намаляване на апетита, а не за натрупване на излишни килограми.
Лекарите не препоръчват кленов сироп на бременни жени, тъй като той има стимулиращ ефект върху мускулите на матката и може да причини спонтанен аборт.
Няма други противопоказания за употребата на сироп, с изключение на индивидуална непоносимост и злоупотреба. Дори и най-полезният продукт може да бъде вреден, ако има твърде много от него.
