За такъв месен деликатес, като карпачо от пилешки гърди, те започнаха да говорят в Италия през втората половина на миналия век. Идеята принадлежи на създателя на култовия коктейл "Белини" Джузепе Циприани. Той кръсти закуската си по името на художника Виторе Карпачо, чиито картини бяха изпълнени с изображения във всички нюанси на бяло и червено. Днес предястието е толкова популярно, че се научиха да го готвят дори в домашни кухни.

Класически пилешки гърди карпачо

Традиционно карпачото се прави от говеждо месо, но днес всякакъв вид месо се взема за готвене на месни деликатеси и дори се използват зеленчуци. Калоричното съдържание на пилешко карпачо е много по-малко и можете да готвите такова предястие много по-бързо.

съставки:

  • шест пилешки гърди;
  • две ч.л. черен и подправка;
  • една ч.л. червен пипер;
  • осем ч.л. сол.

Метод на готвене:

  1. Отстранете цялата мазнина от пилешките гърди и ги почистете от филм. След това изплакнете добре и подсушете.
  2. В купа комбинираме всички сухи подправки, навиваме гърдите в тях и го оставяме няколко часа, така че месото да се осолява добре.
  3. След това изтръскайте подправките от гърдите и ги окачете за два дни да изсъхнат.
  4. След това увийте заготовките с хартия и оставете да узреят на студа за 12 часа.

Готвене с бърза рецепта

Приготвянето на карпачо не предвижда каквато и да е термична обработка на месото, следователно трябва да се внимава специално при избора на основната съставка.

съставки:

  • две пилешки филенца;
  • лимон;
  • лъжица зехтин;
  • сол и избрания вид черен пипер според вашите собствени предпочитания.

Алгоритъм на действията:

  1. Увийте почистеното и изсушено филе със залепващ филм и го изпратете във фризера.
  2. Изчакваме, докато месото замръзне.Но не бива да го държите във фризера за дълго време - замразяването е необходимо, за да е удобно нарязаното на тънко месо.
  3. С размахване разбийте сока от един изцеден лимон заедно с олио, сол и черен пипер.
  4. С остър нож нарязва замразеното филе и веднага щом месото се размрази, сложете го в чиния и го изсипете върху сварения дресинг.
  5. Сервирайте с лимонови клинове, рукола и пармезан.

Възможност за пушене

Ако имате пушачка, тогава можете да готвите италиански деликатес точно в нея. Предястието ще се окаже невероятно ароматно и вкусно.

съставки:

  • птиче филе;
  • три супени лъжици едра сол;
  • 35 мл ракия.

Метод на готвене:

  1. Поръсете пилешкото филе с коняк и внимателно разтрийте месото с големи гранули сол. Слагаме го в съд, покриваме го и го оставяме за два дни на стайна температура.
  2. След два дни измиваме месото от сол, обесваме го в проветриво помещение и чакаме още един ден. Ако готвите карпачо през лятото, тогава е по-добре да покриете месото с марля, за да го предпазите от нахлуването на мухи и други насекоми.
  3. На следващия етап увийте месото в марля и го дръжте на студено за още един ден.
  4. Сега подготвяме пушачка. Взимаме контейнер за карбонизация, изсипваме дървени стърготини в него и го фиксираме в инсталационната купа.
  5. Разстиламе месото, затваряме капака, избираме режима "Студено пушене" и задаваме времето на 20 минути.
  6. Пилешкото карпачо може да бъде сервирано веднага.

Цитрусово пилешко карпачо

Днес има различни вариации на готвене с карпачо. Така че, можете да намерите рецепта, която дори използва цитруси. Ако вземете сок от лимон и портокал, тогава такава свежа ще придаде на деликатеса пикантен вкус. Вместо лимон можете да използвате вар.

Съставки за кило пиле:

  • лимон;
  • една трета от портокал;
  • две супени лъжици зехтин.

Метод на готвене:

  1. Нарязваме всяко филе наполовина, след което увиваме филийките в слепващ филм и го изпращаме във фризера.
  2. Изцедете сок от лимон и портокал, налейте олио и добавете подправки. Разбъркайте.
  3. Ситно нарязано замразено месо, сложете го върху чиния и го залейте с цитрусова смес. Гарнирайте ястие с гурме с чери домати и зелена рукола.

Диета рецепта

Такава месна закуска може да се приготви у дома с минимални щети на фигурата.

100 г продукт съдържа 150 ккал, така че пилешкото карпачо може да бъде включено в диетата за всички, които спазват диета.

съставки:

  • четири птичи гърди;
  • три супени лъжици сол;
  • една ч.л. пипер;
  • лъжица червен пипер;
  • две супени лъжици зехтин;
  • половин лайм и лимон.

Метод на готвене:

  1. Първо държим месото във фризера, като увиваме всяко парче в залепващ филм.
  2. Изстискайте сока от лайм и лимон в купа, смесете го със зехтин и подправки.
  3. Нарязваме гърдата на тънки филийки, потапяме я в маринатата и оставяме да престои на студено два часа.
  4. След това изсушаваме месото и го сервираме със зеленина.

С добавяне на коняк

Има опции за приготвяне на карпачо с алкохол. Най-често за тези цели се използва коняк. Разбира се, можете да направите и без него, но именно толкова силно питие придава на предястието необичаен аромат и вкус.

съставки:

  • пилешки гърди;
  • половин чаша груба сол;
  • 85 мл ракия;
  • червен пипер.

Метод на готвене:

  1. Нарязваме филето от птици на две части.
  2. Изсипете коняк в солта и разбъркайте.
  3. Взимаме контейнер, покриваме дъното със смес от сол и алкохол, нареждаме парчетата от птицата на пластове. Ние покриваме всеки слой със смес от коняк. Разпределихме цялото месо, разпределихме върху него останките от маринатата.
  4. Затваряме и изпращаме пилето да се маринова на студа за 24 часа.
  5. Измиваме маринованите гърди от сол, подсушаваме, поръсваме с червен пипер и по желание пипер (черен или червен). Всяко пикантно парче се увива в марля и отново се връща на студа, но за седмица.

Четири дни по-късно карпачото ще е готово, но колкото повече време месото стои на студа, толкова по-вкусна и вкусна ще бъде закуската.

Салата Карпачо от пилешки гърди

Карпачо салата не е просто предястие, а истински гурме деликатес.Дресингът ще даде специален ефект на салатата, което подчертава уникалността на съставките и засилва техния аромат.

Подгответе се предварително:

  • 170 г пилешко карпачо;
  • 160 г чери домат;
  • 180 г зелени листа от маруля;
  • десет пъдпъдъчи яйца;
  • вар;
  • половин сладък пипер;
  • 1 ч.л. сушен босилек и риган;
  • зехтин.

Метод на готвене:

  1. Листата от маруля просто разкъсва ръцете и се разстила върху чиния.
  2. Отгоре разстиламе тънки филийки карпачо, красиво разпределяме половинките от череши и четвъртинките от пъдпъдъчите яйца.
  3. За дресинг смесете маслото с сок от лайм и сушени билки.
  4. Салата, сол, черен пипер, залейте сос и гарнирайте с кубчета сладък пипер.

Изсушените пилешки гърди имат невероятен вкус, но за да почувствате истински този уникален вкус, при сервиране месото със сигурност трябва да бъде много ситно нарязано.

Свързан софтуер:Още от автора: