Карпачо е популярно италианско ястие на базата на тънко нарязано сурово говеждо месо. Месото се допълва със сос и билки и се сервира като закуска. В този раздел ще разгледаме как да приготвим карпачо от говеждо месо у дома.

История на външния вид и описание на ястието

Историята на карпачо е много кратка, като за първи път това ястие се приготвя през 1950 година. Собственикът на известния Хари бар, венецианецът Джузепе Циприани, го направи специално за графиня Амалия Нани Моцениго. По медицински причини на благородната дама било забранено да яде месо, което е било варено.

Защо ястието се нарича карпачо? Това беше името на известния художник, живял през Възраждането. Платната му, привличащи вниманието с изобилие от бели и червени нюанси, се считат за шедьоври на изобразителното изкуство. И така се случи, че по времето на създаването на ястието във Венеция имаше голяма изложба с негови картини.

Днес карпачо е много популярен и, стигайки до Италия, много гости на страната със сигурност опитат това ястие.

Класическа рецепта

За да готвите карпачо, по-добре е да използвате филийка - тази кухненска машина ви позволява да нарязвате месо много тънко. Но ако няма такова устройство, остър нож ще направи.

Ястие по класическата рецепта, както го е направил сеньор Киприани, се приготвя от такива продукти:

  • сурово телешко филе;
  • майонеза;
  • Сос Уорчестър;
  • лимонов сок;
  • мляко;
  • сол;
  • смлян черен пипер.

Работна поръчка:

  1. Поставете говеждото месо във фризера, докато се втвърди.В бар „Хари“ месото беше изгорено, преди да бъде нарязано, но с течение на времето замразяването стана по-популярно.
  2. Когато парчето стане твърдо, го нарежете на много тънки малки слоеве.
  3. Пригответе соса карпачо, като смесите майонезата, соса Уорчестър, лимоновия сок, млякото и смления пипер. Ако е необходимо, можете да осолите дресинга и след това да го приложите към месото.

Внимание! Карпачото от говеждо месо се сервира охладено веднага след готвене. Не трябва да го държите на стайна температура, ако ястието е направено малко предварително, по-добре е да го съхранявате в хладилника.

С дресинг от мента

Ако добавите мента към карпачо, тя ще придаде на говеждото пикантен вкус и свеж аромат, а питателната храна ще направи задоволително ястие.

За готвене ще ви трябва:

  • говеждо месо;
  • лешници или бадеми;
  • 5 до 7 стръка мента;
  • малко пармезан;
  • зехтин;
  • винен оцет;
  • лимонов сок;
  • смлян черен пипер;
  • солта.

Ред за подготовка:

  1. Комбинирайте винен оцет, лимонов сок, сол и черен пипер. Разбъркайте добре.
  2. В друга купа сложете нарязаните ядки, нарязаната джоджен и настъргания пармезан.
  3. Нарежете месото на тънки филийки, подредете върху плоска чиния и намажете със смес от оцет, лимон и подправка.

Сервирайте ястието, като нанесете „салата“ от сирене, мента и ядки в центъра.

Карпачо от говеждо месо с рукола

С течение на времето се появиха много вариации на рецепти за карпачо, включително и с рукола.

За да приготвите такова ястие ще ви трябва:

  • говеждо филе;
  • рукола;
  • 2 яйца
  • малко пармезан;
  • горчица;
  • зехтин;
  • лимонов сок;
  • сол;
  • черен пипер;
  • каперси за декорация.

Последователността на действията:

  1. Нарежете замразеното говеждо месо на тънки филийки и поставете в един слой върху голяма плоска чиния.
  2. Поръсете филийките със сол и черен пипер, намажете малко със зехтин, след което сложете в хладилника.
  3. Сложете жълтъците от суровите яйца, горчицата в купата на блендера, изсипете лимоновия сок и зехтина, добавете малко сол и разбъркайте до гладкост.
  4. Извадете месото от хладилника, поставете измитата рукола в центъра, изсипете соса върху съда и гарнирайте с каперси.

След подправянето на карпачо, той трябва да бъде сервиран веднага.

Как да си направите печено говеждо карпачо

Не всеки човек е в състояние да яде сурово месо, дори и с вкусен сос. Можете да направите карпачо от пържено говеждо месо, след което нарязаните парчета месо ще бъдат украсени с еднаква тъмна "джанта".

За работа ще ви трябва:

  • телешко филе;
  • някои каперси;
  • лук;
  • зелени;
  • зехтин;
  • лимонов сок;
  • горчица;
  • балсамов оцет;
  • сол и смлян черен пипер.

Работна поръчка:

  1. Измийте парче говеждо месо, изсушете и запържете цялото в растително масло, по 1 минута от всяка страна, докато се появи едва забележима коричка.
  2. За да охладите филето, увийте го с фолио и поставете във фризера за 30 - 40 минути.
  3. Начукайте лука на половин пръстени, добавете зехтин, лимонов сок, балсамов оцет и горчица.
  4. Извадете месото от фризера, нарежете на прозрачни филийки и подредете върху чиния.
  5. Поръсете ястието със сол и черен пипер, изсипете малко количество сос, в който е нарязан лукът, и използвайте четка, за да го разпределите равномерно по повърхността.
  6. Гарнирайте ястието с каперси и билки, а в центъра поставете маринования лук.

Към бележка. Ако нарязаните парчета говеждо месо не са много тънки, равномерни и красиви, можете да ги поставите между два листа калъфка и натиснете въртящия се щифт отгоре. Тогава месото ще стане почти прозрачно.

Готвене от пушено говеждо месо у дома

За да не губите време за замразяване или печене на говеждо месо, можете да вземете пушено месо за карпачо.

В процеса на готвене ще ви трябва тези продукти:

  • парче пушено говеждо месо;
  • чери домати;
  • чесън;
  • гъсто сирене;
  • зехтин;
  • лимонов сок;
  • балсамов оцет;
  • сол;
  • смлян черен пипер.

Работна поръчка:

  1. Изцедете сок от лимон, добавете зехтин, сол и черен пипер. Разбъркайте добре.
  2. Поръсете с част от получения сос ястието, върху което ще се сервира месото.
  3. Ситно нарязано пушено говеждо месо, сложете в чиния, залейте с останалия сос и сложете на студено.
  4. Половин домати чери, намажете половинките със зехтин, поръсете с натрошен чесън и настърган кашкавал, след което печете във фурната.
  5. Извадете месото от хладилника, поставете охладените домати отгоре, поръсете малко с балсамов оцет и сервирайте.

По желание можете да украсите ястието с нарязани билки.

Сос от говеждо карпачо

Карпачо се сервира с различни сосове, но най-популярните опции са такива композиции:

  • смес от зехтин с лимонов сок или оцет;
  • сос от майонеза, лимонов сок, настърган хрян и мляко;
  • дресинг на базата на зехтин и лимонов сок със сол и горчица.

Можете сами да измислите сос за карпачо, като се съсредоточите върху собствения си вкус и наличните компоненти.

Характеристики на сервиране и използване на карпачо

Карпачото от говеждо месо се сервира на плоски чинии, гарнирани с настърган кашкавал, маруля или рукола, билки, чери домати, ядки или каперси. Можете да добавите и тост бял хляб.

 

Това ястие е студено предястие и трябва да го сервирате в началото на празника. Говеждото месо в комбинация със сос помага за подобряване на апетита, а подправките събуждат вкусови рецептори.

Carpaccio върви добре с трапезни вина и по-силни напитки. Необходимо е да го поставите веднага на масата, без да чакате, докато месото се затопли до стайна температура.

Свързан софтуер:Още от автора: