Калориен пилаф може да се определи без затруднения, ако знаете неговия състав. В крайна сметка ориенталската храна се приготвя както като диетична храна, така и като много питателна гозба.
Съдържание на материалите:
Химичен състав и хранителна стойност
Пилафът е многокомпонентна храна. Основните съставки на класическата рецепта са ориз и месо. Към ястието се добавят и моркови, лук, чесън, растителни и животински мазнини.
Основният състав на ястието:
- протеини и липидни съединения;
- диетични фибри, органични киселини;
- въглехидрати, включително нишесте, моно - и дизахариди.
Хранителните храни с ценни хранителни вещества обогатяват пилаф с витамини A, E, C, PP, H, както и почти всички представители на група В. В него присъстват минерали, микро и макроелементи. По-специално, калций, цинк, фосфор, молибден, селен, хлор, манган, кобалт, мед и други.
Съдържание на калории и пилаф BJU в зависимост от рецептата
Хранителната стойност на съставките на ястието влияе върху колко калории в пилаф.
Приблизителни калорични стойности на различни продукти:
| Име на съставки от пилаф | Калории, kcal на 100 g |
|---|---|
| Основни компоненти | |
| моркови | 37 |
| лук | 40 |
| чесън | 140 |
| ориз | |
| варено | 115-140 |
| кафяв (сух продукт) | 335 |
| кръгъл (сух продукт) | 340 |
| дълго задушени (сух продукт) | 360 |
| Животински мазнини | 895 |
| Растително масло | 900 |
| Различни видове месо | |
| телешко месо | 88 |
| пилешко филе | 100 |
| говеждо (постно) | 126 |
| телешко месо | 145 |
| агнешко (постно) | 170 |
| пилешко (тлъсто) | 195 |
| свинско месо | 250 |
| говеждо месо (мазнини) | 260 |
| агнешко (тлъсто) | 290 |
| свинско (тлъсто) | 420 |
| Допълнителни компоненти | |
| гъби | 22 |
| домати | 23 |
| Сушени кайсии | 230 |
| сушени сливи | 255 |
| Дафинов лист | 310 |
По време на готвенето оризът абсорбира много вода, така че съдържанието на калории от 100 грама от готовия продукт е значително намалено. Видът на използваното месо, неговото количество и съдържание на мазнини ще повлияят значително на хранителната стойност на ястието.А също и какви съставки са били задушени, колко растителни или животински мазнини са използвани. Средното съдържание на калории от 100 г пилаф е от 160 до 190 ккал. Хранителната стойност на различните видове храни е представена в таблицата.
| Основата на пилаф | Калории 100 g, kcal |
|---|---|
| с гъби (без добавено месо) | 95 |
| върху пуешко месо | 140 |
| върху пиле | 150 |
| върху пилешки бутчета | 185 |
| на агнешко | 190 |
| върху патешко месо | 205 |
| върху говеждо месо | 230 |
| на свинско месо | 315 |
Според класическата рецепта пилафът се приготвя от 2 чаши ориз, 0,5 кг агнешко месо, половин чаша слънчогледово олио, 150 г лук и 150 г моркови. В 100 грама такова хранене около 155 калории. Ако използвате говеждо месо вместо агнешко в основната рецепта, тогава хранителната стойност на 100 g приготвен пилаф ще бъде приблизително 195 kcal.
Калориен пилаф с пилешко или пуешко е най-ниският - около 145 калории в 100 g.
Пропорциите на съставките могат сериозно да променят хранителните свойства на храната:
- Дафиновият лист има високо съдържание на калории, но количеството му в ястието е много малко, така че продуктът няма да навреди дори при диета.
- Понякога в пилафа се използват сушени плодове, например сушени кайсии или сини сливи. Те ще добавят калории, но ще придадат на ястието оригинален вкус, ще наситят с полезни витамини и минерали.
- Излишните моркови, гъби или лук ще увеличат леко хранителната стойност. И ако не използвате месо, ястието ще се превърне в нискокалорична диетична храна.
Като процент повечето пилаф съдържа въглехидрати. На второ място са мазнините, количеството протеин е сравнително малко. BZHU (приблизително съотношение на компонентите) - 1 g протеин съставлява 1,8 g мазнини и 4,5 g въглехидрати. Например в ястие, приготвено с агнешко месо по класическата рецепта, ще има 7 г протеин, 11 г мазнини и 27-29 г въглехидрати. Трудно е да се каже по отношение на сортовете на това ястие, защото всяка домакиня приготвя пилаф по свой начин. В такава ситуация си струва да използвате анализатор на калории, който можете да намерите в Интернет.
Какво е полезно ястие
Пилаф, произведен от качествени продукти, има благоприятен ефект върху организма.
Ястията на ориз и месо съдържат такива полезни вещества:
- Протеинови съединения. Бързо се абсорбират и дават усещане за ситост. Те участват във формирането на мускулната тъкан и процесите на кръвообразуване, липидния метаболизъм, подобряват мозъчната дейност.
- Витамини. Те поддържат имунитета, стабилизират функционирането на органите и системите. Калият намалява подпухналостта, премахва излишната течност от тялото и предотвратява развитието на сърдечно-съдови проблеми. Витамините от група B помагат за поддържане на зрението, подобряват състоянието на кожата и косата и нормализират невропсихичното състояние. Витамин А участва в синтеза на хормони и ензими.
- Fiber. Има абсорбиращи способности, извежда токсините от тялото.
- Биологично активни елементи и летлив лук и чесън. Те повишават устойчивостта към инфекции и настинки, подобряват чревната микрофлора и предотвратяват патологичните процеси в стомашно-чревния тракт.
Оризът трябва да се използва качествено, за предпочитане дълъг. Особено ценни са кафявите разновидности на продукта. Те се препоръчват за тези, които следят теглото си или искат да отслабнат. Тъмният ориз е по-малко калоричен, съдържа високи дози ненаситени мазнини. При спазване на диета, пригответе постно пилаф, без тлъсто месо и голямо количество олио.
Оризът не съдържа глутен. Пилафът може да се яде от тези, които страдат от глутенова непоносимост, не могат да ядат зърнени култури от други зърнени култури - ръж, ечемик, пшеница. Обвиващите вещества в състава на продукта помагат за подобряване на състоянието на гастрит и пептична язва, намаляват вероятността от развитие на злокачествени тумори.
Агнешкото има сравнително високо съдържание на калории, но се препоръчва да го използвате в пилаф. Това е уникален продукт, който има 4 пъти по-малко холестерол от свинското.Както и високо съдържание на лецитини - органични вещества, които развиват паметта, регулират метаболизма и нивата на инсулин в кръвта. Всяко месо подобрява общото състояние, подобрява настроението и работата.
Подходящо е да добавите към пилафа не само традиционните зеленчуци - лук, моркови и чесън. Зеленият грах, доматите, зърнените чушки могат да направят продукта по-полезен. Индийските версии използват картофи.
Пилафът придобива специален вкус и аромат благодарение на подправките - смлян черен пипер, шафран, семена от кер, берберис и други. Подправките имат подмладяващ ефект върху човешкото тяло, укрепват го, възстановяват структурата на клетките.
Противопоказания
Феновете на нискокалоричните храни понякога заменят месото в пилаф с малко количество сушени плодове. Такова ястие е нежелателно да се използва при захарен диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и панкреаса. Подходящо е да добавяте сушени плодове на хора, които страдат от чести запек.
Умерените порции пилаф в диетата ще са от полза за тялото. Преяждането може да причини тежест в стомаха, киселини. Ястието с ориз не се препоръчва да се яде през нощта, препоръчително е да го използвате сутрин или за обяд.
При алергии използвайте подправки с повишено внимание. Не се препоръчва да се злоупотребява с готови многокомпонентни подправки, които често съдържат нискокачествени съставки.
Pilaf е национално ястие, гордост и "визитна картичка" на ориенталската кухня. Вкусната храна е подходящо да се използва дори при отслабване. Достатъчно е да изберете нискокалорични храни за приготвянето му.
