Оризът е една от най-търсените зърнени храни в целия свят. За да правите винаги успешни ястия от него, трябва да знаете кой тип продукт е подходящ за определено лакомство. Например, устата без разпадащи се рула може да се направи от кръгли зърна, а за вкусно ризото е най-добре да си купите разнообразие от карнароли. Кой ориз е по-добър за пилаф? Подреждаме го заедно.
Съдържание на материалите:
Видове и сортове ориз
Днес са известни няколко разновидности и видове ориз наведнъж. В руските магазини можете да намерите почти всеки един от тях.
Ако говорим конкретно за видовете, тогава на първо място те се различават по формата на зърната на зърнените култури.
Намерени са следните снимки:
- Нормално (средно). Дължината им е 5-6 мм. Зърнените култури съдържат много нишесте, така че е непрозрачно и става лепкаво по време на топлинната обработка.
- Дълъг (дългозърнест ориз). Дължината им достига 6-8 мм. В такива зърна има малко нишесте, те се слепват само слабо и са прозрачни.
- Кръгла (кръгъл зърнен ориз). Дължината на такива зърна е 4-5 мм. Те имат много нишесте. По време на готвенето, кръглият ориз се омекотява много.
Обсъжданите зърнени култури също са разделени на видове според вида на обработката. Случва се:
- Кафяво неполиран. Най-естественият продукт, съчетаващ комбинация от вкус и полза. Не е пощаден черупката на тъмните трици.
- Бяло полирано. Продуктът претърпява няколко шлайфане. Структурата му е по-бедна в състава на хранителни вещества.
- Задушени. Специалната обработка с пара ви позволява да гарантирате, че разклонената тъмна част прехвърля върху основата повечето от полезните микроелементи.
Що се отнася до сортовете ориз, техните специалисти успяха да преброят над 150.
Най-известните и популярни сред кулинарите са, както следва:
- Басмати. Скъп дълъг ориз с орехов вкус.
- Arborio. Продукт със зърна със средно кремав цвят.
- Жасмин. Мекият й ориз има нежен млечен вкус.
- Wild. Най-здравословното разнообразие, което е идеално за диетични храни.
- Nishiki. Специален сорт, създаден специално за суши.
- Carnaroli. Продукт със средно зърно, който създава уникална кремообразна текстура за готовото лакомство.
- Red. Препоръчва се за употреба при проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.
Кой ориз е по-добър за пилаф?
Разбирайки кой ориз е по-добре да се използва за пилаф, можете да използвате готови „съвети“. На рафтовете на съвременните супермаркети е възможно да се намери продукт с надпис „за пилаф“. Ако не е била налична, съветите, публикувани по-долу, ще помогнат на готвача.
За пилаф, приготвен в казан
Ако лакомството се приготвя в казан на клада, тогава към избора на ориз трябва да се подхожда много внимателно. „Грешният“ продукт лесно ще изгори или в самия край на процеса ще остане груб вътре. Най-добре е да закупите тайландски круши от първи клас. Например, Пасим. Вярно, цената му е доста висока, но периодично продуктът се предлага в тематични магазини с впечатляващи отстъпки.
Ориз за пилаф в бавна готварска печка
Отлично решение да изберете ориз за пилаф в мултикукър от сорта Басмати. Той ще направи готовото ястие сочно, ронливо с нежен млечно-орехов вкус. Този сорт е идеално комбиниран с всички видове подправки, бързо попивайки техния аромат. Ето защо Басмати се използва активно в ориенталската кухня.
За рецептата в тигана
Ако домакинята иска да приготви освежителни напитки в тенджера, но колкото се може по-близо до вкуса на този източен пилаф, струва си да купите ориз Devzira. Смята се, че традиционно узбекско ястие може да се приготви само от този сорт зърнени храни.
Когато купувате продукт, трябва да се уверите в неговата автентичност. За целта зърнените култури се разсипват в ръката и се търкат леко. Зърната на тази Devzira трябва леко да се счупят. В допълнение, те са тежки и имат кафеникаво розов нюанс.
За пилаф, приготвен във фурната
Ако ястието се приготвя във фурната, готвачът вероятно счита, че полезността му е от първостепенно значение. В такива случаи се избират следните сортове ориз за пилаф: червен, див. С тях лакомството ще има специфичен послевкус, но в същото време ще съдържа много полезни вещества. Подходящ за пилаф във фурната, ориз жасмин и басмати.
Правила за обработка на ориз преди готвене
Независимо от типа ориз, който сте избрали, трябва да го обработите правилно преди по-нататъшно готвене. На първо място, продуктът винаги е внимателно подбран. Трябва да се елиминира от всякакви включвания и нискокачествени чертежи. В противен случай, когато бъдат хванати в готово ястие, те ще повлияят негативно на резултата.
На следващо място е много важно да накиснете зърнените култури във вода. Течността от крана няма да работи. Тя трябва да бъде филтрирана или дори преварена вода. Оризът ще бъде в него няколко часа. Минимумът е 2-2,5. Именно този етап много любовници пренебрегват. И напразно. Ако хвърлите шепа нишесте в студена вода, ще можете да наблюдавате как основният продукт се коагулира. Подобен резултат е очакван, дори ако прескочите етапа на накисване на зърнени култури. След дълъг престой във вода зърното става твърдо и вече не можете да се страхувате от храносмилането му дори при продължително изтръгване над огън.
Специалистите твърдят, че водата с температура 60 градуса е идеална за накисване. Всъщност това състояние изобщо не е необходимо. Просто използвайте хладна течност.
По-нататъшното закаляване на зърнените храни в мазнини ви позволява да покриете зърната му с черупка, която задържа влагата вътре. В резултат оризът омеква отвътре, но филмът не позволява зърната да се слепват, като същевременно поддържа хранителната стойност на продукта.
Съотношение ориз / вода
Тайната на успешния вкусен пилаф се крие и в спазването на правилните пропорции на зърнени храни и течности. В истинско узбекско лакомство комбинацията от вода и ориз е от 1 до 1. Тези пропорции са подходящи само за онези случаи, когато зърнените култури са били накиснати няколко часа в хладна течност.
Ако не е имало такъв етап на приготвяне на ориз, количеството вода ще трябва да се увеличи. Вземете 2 чаши течност на 1 чаша зърна.
