Ароматният шиш кебап с дим е неизменна част от приятен отдих на открито. Ключът към нежния и сочен кебап с хрупкава коричка е правилният избор на каша. След това ще разберем кое месо е най-добро за свинско барбекю, как да изберем и приготвим най-добрите филийки за пържене и кои маринати ще ви позволят да се насладите на невероятно вкусно и сочно ястие.

Коя част от свинското месо е най-подходяща за барбекю

За да могат филиите на месото с покафените страни да са меки и умерено мазни по време на пържене, е необходимо да разберете коя част от свинското месо е по-добра за барбекю.

Най-вкусните разфасовки за барбекю:

  • Filet mignon (филе) е най-нежната част с почти никакви мастни слоеве. При обезкостяване се препоръчва да отрежете филма от долната страна на парчето с нож за сирене, тъй като той ще стане изключително груб по време на пържене.
  • Шия - следващата най-мека част от трупа, която съдържа малък процент мазнини. Тя осигурява кебап апетитна коричка. За вкус, излишната мазнина от парчетата може да бъде премахната, както и евентуално улавяне на елементи от хрущяла.
  • Поясница - също се отнася до меките части, но вкусът е малко по-нисък от двата предишни варианта. Структурата на филийките е еднаква и практически не съдържат мазнини. Задължително е да се съблече месото от вените, тъй като след готвене това ще бъде проблематично.
  • Ребра - месото между костите е изключително нежно. За вкус си струва да отрежете излишната мазнина и да съблечете парче от филмите. Такива части често се избират за барбекю.
  • Шунката е част от задния крак, по-твърда е и не обича дълго пържене. Когато избирате шунка, трябва да обърнете специално внимание, така че да няма живот на рязането.Част от шунката, така наречената „ябълка“, е много жилава и не трябва да се купува за барбекю.
  • Раменният нож, както и шунката съдържа жилави слоеве и при избора на това парче за скарата е необходимо да почистите добре месото, като изрежете твърдите части.

Изборът на месо за барбекю зависи от личните предпочитания за степента на неговото съдържание на мазнини. Важно е да се обърне внимание на правилното обезкостяване на месото: да се отстранят качествено вените и филмите, като се остави само частта на слабините.

Как да изберем добро месо

По-добре е да купувате месо в специализирани магазини за фермери или от надеждни продавачи, които легално се занимават с животновъдство. Във фермите се обръща специално внимание на животното: балансирана диета, ваксинация срещу паразити и ветеринарен контрол. По-добре е парчетата да бъдат подушени, така че трябва да се въздържате от закупуване на продукти, запечатани във вакуумна опаковка.

Критерии за избор на "правилното" свинско месо:

  1. При натискане на пулпата с пръст, вдлъбнатината трябва да се изправи бързо. В този случай парчето е прясно.
  2. Миризмата на пулпата трябва да е фина, без излишни химически примеси. Миризмата на киселина или гниене показва, че парчето е безнадеждно развалено.
  3. Младото свинско има бледо розов цвят. В този случай парчетата от скапулата и шунката са малко по-тъмни.
  4. Мазнините не трябва да са сиви или жълтеникави. Той е само чисто бял.
  5. Когато купувате месо в супермаркетите, трябва да се съсредоточите не върху датата, посочена на опаковката, а върху външния вид, миризмата и текстурата на месото. Трябва да разгледате парчето по-отблизо при нормална светлина. Факт е, че витрините на магазините са подчертани със специални червени лампи за създаване на привлекателни на вид продукти.

Не се препоръчва да купувате готови мариновани кебапчета, тъй като е невъзможно да се провери свежестта и качеството на суровината.

Парено, охладено или замразено свинско месо

Сдвоеното свинско месо е месото на животно, убито преди не повече от 3 часа. Мнозина наричат ​​това предимство, защото парчетата определено са свежи. Пареното свинско месо обаче не е подходящо за печене на кебап, тъй като в процеса става изключително твърдо. Дори и най-нежният фиш под формата на парче барбекю на практика не се дъвче.

Само охладените суровини могат да бъдат вкусни и меки в готовото ястие. Когато месото лежи неподвижно 6-8 часа, мускулите и сухожилията ще се отпуснат напълно. Такъв продукт бързо се маринова, лесно се пържи и се оказва невероятно сочен. Идеалното месо за барбекю е прясно, леко поставено в хладилника при температура +1 +3 градуса.

Не винаги е възможно да се запасите с охладено свинско месо, тъй като срокът му на годност в такива температурни диапазони е ограничен, така че най-често кебапът се приготвя от замразени суровини. Може да бъде вкусно само ако свинското е било замразено веднъж. При размразяване и повторно замразяване готовото барбекю ще стане безвкусно, сухо и твърдо. Да разбереш, че месото е било замразено няколко пъти е просто. Трябва да натиснете пулпата с пръст. Ако свинското месо беше замразено само веднъж, петънца от тъмен цвят ще остане върху него и ако процедурата се повтори, тогава върху повърхността няма да има следа.

Правилно рязане на месо за пържене на скара

За да готвите сочно и нежно барбекю на скара, трябва правилно да накълцате месото.

 

Подготовката се състои от следните етапи:

  1. Измиваме месото, тъй като по време на обезкостяването може да остави чипс от палубата и други замърсявания.
  2. Отрязваме филмите, хрущялите, малките кости и вените.
  3. Свинското месо се нарязва на продълговати филийки с дебелина 5 см и дължина 8 см.
  4. Важно е месото да не се смила, тъй като кебапът ще се окаже доста сух.

Важно е да запомните, че колкото по-малко е парчето, толкова по-голяма трябва да е топлината на мангала, тъй като при недостатъчни температури целият сок ще излезе от резена и влакната ще станат сухи.

Най-добрите маринати за барбекю със свинско месо

След като е решено кое месо да изберете, трябва да бъде избрана подходящата марината за правилното пържене на свински шишчета. Квалифицираните кебапчета препоръчват да се откаже от традиционната практика за мариноване с оцет или майонеза.В този случай количеството оцет трябва да бъде строго дозирано, за да не изгори месото. Майонезният сос прави ястието прекомерно мазно и убива истинския вкус на месото.

Препоръчваме да опитате още оригинални рецепти:

  1. Citrus. Тайната е да замените оцета с лимонов сок. За 2 кг свинско месо вземаме 2-3 лука, нарязани на големи пръстени, 4 супени лъжици. л. ароматно зехтин, няколко щипки прясно смлян черен пипер и шепа пипер грах, по желание 2-3 листа магданоз и други подправки, както желаете. Важно е да не прекалявате с разнообразни подправки.Слагаме сол непосредствено преди пържене или добавяме сол след полагане в барбекюто, за да не изсушим месото.
  2. Марината за кафе не включва никаква киселина в закупуването на месо. За 2 кг свинско месо добавяме любимите ни подправки (това могат да бъдат натрошени зърна кориандър, зира, кавказки подправки), 3-4 с.л. л. растително масло, 3 едро нарязани лука и 1 литър горещо кафе (но не кипящо). Месото в маринатата се оставя да се охлади в стаята в продължение на 2 часа, след което се прехвърля в хладилника за поне 6 часа. Шиш кебап гарантирано деликатен вкус и оригинален аромат.
  3. Кефир запълване. За всеки 2 кг постно месо взимаме 1 литър кефир без мазнини, за вкус на подправки и билки, и 4 големи лука, разделени на широки пръстени. Разклатете добре свинското ястие и го поставете на студено за 5 часа. Този пълнеж е идеален за прибиране на пилешко, свинско и говеждо месо, само ако месото не е твърде твърдо. Същата смес може да се приготви на базата на гръцко кисело мляко без захар и плодови добавки.
  4. Минерална вода. За същото количество месо приемаме 1,5 литра силно газирана минерална вода, нарязана едрозърнеста зеленина, смлян кориандър, черен пипер и хмел от слънчоглед, както и щипка сол и нарязан 3-4 глави лук. Такова наливане за 3-4 часа в хладилника ще превърне свинското месо във филе с невероятна нежност. Важно е да не пълните детайла с минерална вода за маса и мина, тъй като той има специална миризма и вкус, който задължително ще се предава на свинско месо.
  5. Особено обичан на изток нар туршия: за 1 кг месо взимаме 2 чаши прясно изцеден сок от нар, 2-3 китки всякакви билки: килантро, босилек или мента, шепа смлян черен пипер и нарязан едър лук. В този пълнеж свинското прекарва в хладилника от 10 часа на ден. Освен свинско месо, подобна марината е добра за агнешко.
  6. Марината за вино ще направи кашата много по-нежна и ще й придаде приятен аромат. За 2 кг от детайла вземаме 1 литър сухо червено вино, 3 големи глави лук, букет от босилек и смлян пипер. Бялото вино не е подходящо за свинско месо, затова се използва за домашни птици.

Правилно подбраното и кисело свинско месо ще се превърне в ароматно барбекю с препечена кора и сочна каша вътре. Подобно лакомство ще бъде истинска украса на дейности на открито.

Свързан софтуер:Още от автора: