Има много добри начини да си обелите пъстърва у дома. В този случай рибата е много по-вкусна и по-евтина от закупената. Домашният солен продукт е идеален за приготвяне на всякакви студени мезета.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта
съставки:
- пъстърва - 1 килограм;
- гранулирана захар - 1,5 десертни лъжици;
- едра сол - 3,5 десертни лъжици;
- грах черен пипер - 10 бр .;
- Lavrushka - 3 листа.
Получаване:
- Нарежете рибния труп, като премахнете опашката и главата, перките. Нарежете рибата на 2 равни части. Внимателно издърпайте костите и билото.
- Смачкайте сухата лаврушка. Смесете с останалите сухи съставки. Преди това пиперът се смила в хаванче.
- Поръсете дъното на резервоара за осоляване с част от получената смес.
- Поставете първата част на пъстървата надолу с кожата. Поръсете със смес от подправки, покрийте с втората половина на рибата и покрийте с останалата смес.
- Затворете съда с капак и го поставете на тъмно и охладете за един ден.
Рибата, приготвена по класическата рецепта, трябва да се съхранява на хартия, след изсушаване с кърпи за еднократна употреба от саламура. Преди сервиране поръсете с прясно изцеден лимонов сок.
Най-бързият начин за туршия
съставки:
- нетно филе от пъстърва - половин кило;
- питейна вода - половин литър;
- едра сол - 2,5 десертни лъжици;
- гранулирана захар - 2,5 десертни лъжици.
Получаване:
- Нарежете рибната каша на средни филийки.
- Кипнете вода. Добавете всички насипни компоненти. Разбъркайте сместа до пълното разтваряне на захарта и солта.
- Залейте рибните филийки с горещ разтвор и оставете за 2 часа право на масата.
След посочения период вече можете да опитате соленото предястие.
Пълно осолена риба
съставки:
- пресен труп на пъстърва - 2 бр. (среден размер);
- груба сол - 5 десертни лъжици;
- захар - 3 десертни лъжици;
- люти чушки - 15 бр .;
- сухи лаврови листа - 4 бр.
Получаване:
- Почистете старателно труповете, като се отървете от перките, опашката и главата. Изплакнете добре, като обърнете особено внимание отвътре.
- В малък съд смесете всички сухи съставки. Пиперкорите оставят цели. Натрошете магданоза (2 листа).
- Настържете труповете на пъстърва от всички страни с получения сух състав, а останалите листа от магданоза поставете в корема на рибата.
- В самия край увийте труповете в дебела хартия и го поставете на студено място.
- Оставете за 2 дни. Нарежете готовата пъстърва на парчета и отстранете семената в процеса.
Според тази рецепта се получава леко осолена нежна риба. Той е идеален за приготвяне на сандвичи или гарнитури за тънки палачинки.
За да увеличите срока на годност на готовата риба, можете да я поставите в хладилника. Това не влошава вкуса на продукта.
Осоляване на дъгова пъстърва
съставки:
- месо от пъстърва без кожа и кости - 1/2 килограм;
- сол - 1 пълна чаша;
- черен пипер - 9 до 11 грах;
- гранулирана захар - 150 - 170 g;
- Пресен копър - 1/2 китка.
Получаване:
- Залейте слоеве от пречистено филе със студена вода. Подсушете с хартиени кърпи.
- От сухи компоненти (включително прясно смлян грах) направете смес за марината. Добавете ситно нарязан копър.
- Изсипете половината от получената маса в съд, подходящ за осоляване. Отгоре поставете рибеното филе надолу с кожата.
- Залейте пъстървата с останалата смес.
- Покрийте рибата с прилепнал филм и смачкайте нещо тежко.
- Охладете.
Ден по-късно можете да вземете проба от готовата риба, след като я нарежете на тънки парчета.
Готвене в саламура
Тази рецепта ще ви каже как да осолите пъстърва до леко осолено или солено състояние. Всичко зависи от времето на експозиция на продукта в саламура.
съставки:
- чисто филе от червена риба - 1 килограм;
- питейна вода - 1 л;
- едра морска сол - 350 - 370 г;
- гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
- любими подправки, lavrushka - на вкус.
Получаване:
- За да приготвите саламурата в удобен тиган, трябва да излеете цялата вода наведнъж.
- Доведете течността до кипене. Постепенно изсипете солта и разбъркайте състава, докато осолените зърна се разтворят напълно във вода.
- Добавете захар, подбрани подправки, lavrushka. След минута махнете саламурата от котлона и оставете да изстине.
- Дъното на голям стъклен съд също леко се поръсва със сол. Поставете всички риби отгоре с кожа.
- Изсипете пъстървата с охладена саламура, покрийте с чиния и товар. Уверете се, че рибата е напълно потопена в солена течност.
- Сложете съда на студено. След 25 часа ще се окаже осолена риба, а след 70 - осолена риба.
Съхранявайте готовата пъстърва право в саламура. Ако се окаже прекалено солено, преди употреба парчетата могат да се накисват за 1,5 - 2 часа в охладена преварена вода и да се избърсват на сухо.
С мед
съставки:
- пъстърва плът - кило;
- сол (голяма) - 3,5 десертни лъжици;
- натурален пчелен мед - 1,5 десертни лъжици.
Получаване:
- За да мариновате риба у дома с добавяне на мед, трябва на първо място внимателно да се отървете от филето й от кожата и дори от най-малките семена.
- След това изплакнете детайла под нежна струя вода, така че плътта да запази целостта си. За да изсъхне.
- Комбинирайте течен мед и сол. Нанесете получената смес върху рибата, внимателно я масажирайте.
- Увийте пулпата на руло и я оставете в затворена купа на хладно за един ден.
- След това увийте парчетата от задната страна и ги оставете на хладно за същото време.
Повторете разгъване / свиване още два пъти. Общо рибата трябва да прекара 4 дни в студа.
Корем от бирена пъстърва
съставки:
- корема на червената риба - килограм;
- морска сол без добавки - 2,5 десертни лъжици;
- гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
- прясно смлян пипер - ½ ч.л .;
- люта подправка - 6 до 7 грах;
- суха лаврушка - 1 лист.
Получаване:
- Няма нужда да миете рибеното коремче, с остър нож, за да отделите плътта от кожата. Това е незадължителна стъпка, но след нея яденето на лека закуска е много по-удобно.
- Отделената каша трябва да се изпрати в стъклена купа, поръсена с всички сухи съставки и натрошен магданоз. Смесете директно с ръце.
- Покрийте корема с чиния и натиснете надолу с товар. Например, можете да използвате кутия с вода за това.
- Покрийте откритите части с фолио.
- Оставете бъдещата закуска за бира на хладно за 14 часа.
Изсипете готовия продукт със студена вода, намажете го със салфетки и нарежете на малки парчета по диагонал.
Соленото коремче върви добре с кружени ръжен хляб и пушено сирене.
Необичаен вариант на водка
съставки:
- нетна плът на пъстърва - 1 килограм;
- едра сол - 2,5 десертни лъжици;
- гранулирана захар - 2 десертни лъжици;
- качествена водка - 30 мл.
Получаване:
- Ако цяла риба е под ръка, трябва правилно да я нарежете. Първо премахнете главата, опашката. След това - отрежете перките. Изтрийте всички вътрешности. Изплакнете пъстървата много добре.
- Разрежете останалата чиста каша на две равни части. След това издърпайте билото, костите.
- Смесете сухи съставки. Разточете пъстърва в тях.
- Прехвърлете преработения продукт в подходящ за дълбочина и ширина контейнер. Изсипете алкохолна напитка.
- Покрийте съдовете с торба или капак и поставете в хладилник за 14 часа. Можете да го оставите не само в хладилника, но и на балкона в студения сезон. Основното нещо е да не замразявате продукта.
След 14 часа ястието ще бъде напълно готово за първата дегустация. Остава да го нарежете на кокетни малки парченца и да го поднесете на празничната трапеза.
Как да солим хайвер от пъстърва у дома
съставки:
- пресен хайвер от пъстърва - от 1 голям труп;
- морска сол - 50 - 65 г;
- гранулирана захар - 30 g;
- питейна вода - 1 л.
Получаване:
- За да солите самостоятелно хайвера на пъстървата, първото нещо, което трябва да направите, е старателно да го измиете с топла вода. Препоръчително е да използвате сито, предназначено за това - това значително ще улесни процеса. Ако в арсенала няма такива съдове, ще трябва да действате с ръце. Включително и премахнете химена.
- Изплакнете подготвения хайвер с ледена вода.
- За изливане на чиста вода напълно разтворете сухите компоненти. Леко затоплете състава и потопете яйцата в получената течност.
- Оставете ги така за 15 - 25 минути (в зависимост от желаната степен на соленост).
Подсушете и охладете подготвения хайвер.
Домашната червена риба и хайверът от пъстърва са не само по-вкусни, но и по-безопасни от тези в магазина. Със сигурност няма да са фалшиви. Освен това домашният продукт няма да има химически добавки, които увеличават срока му на годност, оцветители, аромати или други вредни вещества.
