Как да мариновате свински шишчета - 10 вкусни рецепти

Вкусното барбекю е достойна украса на всяко ежедневно или празнично меню. И за да бъдете сочни и ароматни, трябва не само да изберете най-доброто месо, но и да го приготвите правилно. Научете как да мариновате свински шишчета по изпитани начини и да получите практически съвети за получаване на най-доброто месо за вашата храна.

Как да изберем месо за барбекю

За да получите вкусно и сочно ястие, трябва не само да мариновате месото, но и отговорно да подходите към въпроса за покупката му.

Отивайки в магазин или на пазара, не забравяйте да обърнете внимание на 3 ключови показателя за качество:

1. Без мирис. Чувствайте се свободни да подушите любимото си парче свинско месо и се уверете, че то няма кисел или мръсен нюанс. Също така, откажете да купувате, ако свинското има аромат на хлор или лекарства. Дори ако това месо се маринова в голям брой подправки, вкусното барбекю няма да работи.
2. Еластична консистенция. Леко натискайки пръста си върху дебелината на прясното месо, ще забележите, че получената кухина бързо ще се възстанови. Ако свинското не е достатъчно прясно, това няма да се случи.
3. Ярък и отличителен цвят. Ако месните влакна изглеждат ветровити и имат сивкаво или зеленикаво покритие - този продукт се е влошил. Вкусно барбекю от него просто не работи.

Искате ли да вземете най-сочния свински кебап? Изберете части от трупа с наличие на мазнини: шия, шунка, раменна лопатка. Ако искате да приготвите по-постно ястие - филе, карбонат, филе.

Най-подходящото за пържене на огън е прясното или охладено месо.Преди замразеното свинско месо след размразяване губи своята сочност и вкус. Шиш кебап от такива суровини ще се окаже многократно по-лош, отколкото от прясно месо.

Класическа свинска барбекю марината с оцет

Вариантът за мариноване на месо с добавка на оцет е доста често срещан начин за приготвяне на свинско месо на огън. Популярността му се обяснява не само с приятния и естествен вкус на месо с лека киселинност, но и с възможността за дългосрочно съхранение на продукта.

Оцетът в тази рецепта действа като консервант и ви позволява да съхранявате охладено месо в продължение на 3-4 дни.

Ако отидете на дълго пътуване и готвите кебап веднага за няколко дни, използвайте тази рецепта с добавка на оцет.

За да мариновате 3 кг прясно месо, ще ви трябва:

• пет дафинови листа;
• чаша оцет;
• супена лъжица смлян пипер смесете без пързалка;
• чаша вода;
• една супена лъжица сол с планината;
• чаена лъжичка захар.

За мариноване е подходящ не само обикновен трапезен оцет, но и ябълков или винен. Това ще даде на ястието приятен плодов вкус.

За бързо готвене:

1. Изплакнете месото и го потупайте старателно с кърпа за готвене.
2. Нарежете свинското месо на средно големи порции филийки. Имайте предвид, че малките филийки месо след топлинна обработка на огън са по-малко сочни от големите филийки.
3. Натрошете месото с черен пипер и сол. Разбъркайте старателно, така че да е покрито с подправки равномерно. Добавете дафинов лист.
4. Разредете чаша оцет със същото количество чиста вода, добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Залейте месото с тази течност.

Количеството течност трябва да се изчисли така, че парчетата месо да бъдат изцяло покрити с марината.

Как да мариноваме месо с лук

Комбинацията от свинско и лук може безопасно да се нарече класика на жанра в готвенето. За да постигнете максимален вкус на лук и аромат на месо, спазвайте следните пропорции.

За да мариновате 2 кг месо, ще ви трябва:

• 800 г лук (лук);
• десертна лъжица смлян черен пипер;
• един дафинов лист;
• десертна лъжица сол;
• малка щипка захар;
• подправки на вкус.

За да се подготвите, ще ви трябва:

1. Обелете и изплакнете лука.
2. Прекарайте една трета от общото количество през месомелачка или настържете, а останалия лук нарежете на пръстени. Овесената каша ще придаде на месото богат аромат, а големи филийки от зеленчука могат да бъдат пържени заедно с месото и да сервират.
3. Изплакнете свинското, внимателно изсушете и нарежете на порции. Не забравяйте да премахнете всички филми и костни остатъци от плътта.
4. Комбинирайте месото с два вида лук, смлян черен пипер, дафинов лист, сол и захар. Разбъркайте старателно и поставете на рафта на хладилника.

Това е бърза марината за барбекю. Така че свинското месо е напълно наситено с подправки и лук, 1 час ще бъде достатъчен. След това можете да го запържите на шишчета или телена стойка по обичайния за вас начин.

Рецепта за майонеза

Мариноването на свинско месо с помощта на майонеза ви позволява да получите меко и сочно месо. Това се дължи на факта, че оцетът вече присъства в готовия сос.

За пикантна марината на 1 кг месо ще ви трябва:

• 50 г мазен сос (това е около половината от малкия пакет);
• три средно големи лука;
• един дафинов лист;
• смлян червен пипер и смес от сушени билки за свинско месо на вкус.

Имайте предвид, че солта вече е в соса, затова я използвайте само ако харесвате силно осолени ястия.

За приготвяне на месо:

1. Изплакнете свинското под течаща вода или го избършете с влажна кърпа.
2. Нарежете месото на нарязани порции.
3. Обелете трите лука и нарежете на средно дебели пръстени.
4. Натрошете месото с подправки, добавете лука и покрийте с майонеза.
5. Сложете дафиновия лист и омесете добре в дълбока купа.
6. Покрийте плътно с прилепнал филм и изпратете за три часа в хладилника.

За да накиснете равномерно месото, смесете го редовно по време на процеса на мариноване.

Бърза марината за барбекю на кефир

Използването на млечен продукт ви позволява добре да омекотите месото и да му придадете лека и приятна киселинност.

За да приготвите 1,5 кг свинско месо в кефир, ще ви трябва:

• 250 г маслено кисело мляко;
• три дафинови листа;
• 1/2 десертна лъжица сол;
• пет средни големи крушки;
• подправки и сухи билки по ваша преценка.

За да мариновате кебап в кефир, можете да използвате смес от италиански или провансалски билки, смлян червен пипер, черен пипер, куркума, семена от кимион.

За готвене:

1. Изплакнете месото под течаща вода, нарежете на средно големи филийки.
2. Настържете два обелени лука и нарежете на три пръстена.
3. Към месото добавете сол, билки, подправки, дафинов лист, изсипете кефир. Ферментацията или киселото мляко също са подходящи за мариноване.
4. Оставете шишчето да се готви 2 часа.

За да получите филийки с ярка и пържена коричка, добавете към маринатата червена сладка червена чушка и щипка куркума.

Готвене на минерална вода

Газираната вода бързо ще омекоти месните влакна. Благодарение на това мариноване, готвенето ще изисква минимум време, а полученият вкус на месо ще надмине всичките ви очаквания.

Необходимите съставки за приготвяне на 1 кг свинско месо:

• чаша силно газирана минерална вода без аромати;
• 5 глави лук;
• по една щипка кимион и кориандър;
• чаена лъжичка сол;
• смес от чушки и дафинов лист на вкус.

Самата минерална вода има неутрален вкус, затова при този метод на готвене трябва да се обърне специално внимание на подправките. За да придадете на месото лека киселинност, добавете към маринатата супена лъжица натурален плодов оцет или 50 мл трапезно вино.

За туршия месо:

1. Свинско месо от вени и филми, нарязани на парчета.
2. Обелете и нарежете лука с тънки пръстени. Ако не планирате да го сервирате с месото, тогава пропуснете кореновата култура през месомелачка. Така че свинското е по-добре наситено със своя аромат и вкус.
3. Поставете парчетата месо в дълбока чиния, поръсете с подправки и налейте минерална вода.
4. Оставете кебапа да вари най-малко един час на хладно място, но не забравяйте да го разбърквате редовно.

Минералната вода активно омекотява фибрите на месото, а самото свинско месо не е трудно. Поради това не е необходимо да издържате месото в тази марината повече от 2-3 часа.

Кисело месо в доматен сок

Доматите не само правят месото въздушно и сочно след термична обработка, но и му придават характерен кисел вкус.

За да приготвите 2 кг свински врат ще ви трябва:

• пет сочни, узрели домати (или 2 чаши натурален сок);
• 700 г лук;
• 1/2 десертна лъжица смес от смлян пипер;
• три съцветия на карамфил;
• супена лъжица сол (ако доматеният сок има неутрален вкус);
• дафинов лист;
• индийско орехче или смлян джинджифил по желание.

Ако ви е трудно да изберете микс от подправки, използвайте готова подправка за барбекю. 30 г подправки са достатъчни за това количество месо.

За да готвите свински кебап:

1. Нарежете филето за месо на филийки, не по-големи от 50-70 г. Това е оптималният размер на филийката, така че да е добре маринована и да не се окаже суха след топлинна обработка.
2. Нарежете обеления лук на пръстени и добавете към месото.
3. Обелете пресни домати и разбийте в блендер до пюре. Ако сте купили готов доматен сок с добавена сол, тогава вече няма нужда да добавяте месо.
4. Изсипете подправките в доматен сок, разбъркайте добре.
5. Изсипете месото и лука с получената течност и оставете на хладно място за една нощ.

Използвайки готова подправка за месо, уверете се, че тя не съдържа сол. В противен случай рискувате да получите сухо и осолено ястие.

Сочно и меко свинско със зехтин

Това е един от най-вкусните начини за мариноване на кебапчета в собствен сок.

За да вземете 1,5 кг месо, ще ви трябва:

• супена лъжица сол;
• десертна лъжица черен пипер;
• стек зехтин;
• чифт малки лук.

За да готвите месо в собствения си сок:

1. Нарежете филето за месо на големи пържоли. От това количество продукт трябва да се окажат 4-5 парчета.
2. Леко бийте с кухненски чук, предварително покрит с прилепнал филм. Такъв трик ще помогне да се победи месото възможно най-точно.
3. Подправете свинското с подправки и ситно нарязан лук.
4. Налейте зехтин и мариновайте поне 4 часа.

Използвайки тази рецепта, можете просто и вкусно да мариновате кебап, като използвате минимално количество съставки.

Със соев сос и лимонов сок

Вкусът на месото в такава марината придобива пикантен нюанс на ориенталската кухня и приятен кисел вкус.

За да мариновате 1 кг месо, ще ви трябва:

• сок от половин лимон или една лайм;
• чаша соев сос (75 г);
• четвърт от корен от джинджифил (50 g);
• сладък червен червен пипер (смлян);
• четвърт лют червен пипер;
• една трета от десертна лъжица куркума.

По ваш вкус можете да добавите всякакви подправки към тази рецепта.

Това е интересно:барбекю свинско

За туршия 1,5 кг свинско месо:

1. Нарежете месото на порционни филийки, не по-големи от 80 g.
2. Смелете корен от джинджифил и четвърт чили в блендер до консистенцията на каша.
3. Изстискайте сока от половин лимон или една лайм. Не забравяйте да го прецедите.
4. Поръсете месото с джинджифил и подправки.
5. Изсипете течност и разбъркайте добре.
6. Оставете да настоявате под капака за 2-3 часа на хладно място.

Ако сте използвали натурален и много солен соев сос, тогава не е необходимо да добавяте ястие, което да добавите.

Оригинална киви марината

Това е сравнително нов начин на кисело свинско месо, който вече е обичан от много домакини и професионални готвачи.

За да приготвите 500 г барбекю, ще ви трябва:

• два узрели киви;
• чаша сухо бяло вино;
• един лук;
• 1/2 десертна лъжица сол;
• черен или бял пипер по желание.

За да вземете меки и сочни свински шишчета:

1. Обелете и нарежете кивито и лука в блендер до консистенцията на каша.
2. Налейте чаша вино, добавете сол и подправки.
3. Разбъркайте в маринатата.
4. Смелете месото и лука, изпратете мариновани в полученото картофено пюре.

Не се препоръчва да издържате свинско месо в тази марината за дълго време. Кивито съдържа много йод, който с течение на времето придава неприятен послевкус и променя цвета на свинското. Оптималното време за мариноване и съхраняване на месо е не повече от 5 часа.

Сок от нар

Този метод на мариноване не може да се нарече бърз. За да бъде месото напълно наситено с ароматите на подправки и омекотено, ще отнеме поне 10 часа, но резултатът със сигурност ще ви изненада.

За да вземете 1 кг свинско месо, ще ви трябва:

• 200 г натурален сок от нар;
• 50 мл рафинирано масло;
• два лука;
• 1/2 чаена лъжичка сол и толкова смлян черен пипер.

Особено внимание трябва да се обърне на избора на сок от нар. Това е основният компонент на маринатата, който влияе не само на вкуса, но и на сочността на месото след термична обработка.

За кисели свинско месо:

1. Пригответе месото: изплакнете, подсушете и смилайте.
2. Нарежете филийките лук и добавете към свинското.
3. Изсипете всички останали съставки от рецептата.
4. Месете обилно месото, увийте го с филм и оставете да се маринова поне една нощ.

Натуралният сок от нар придава на ястието изящен вкус и го прави невероятно мек.

Използвайки горните съвети и препоръки, можете да сте сигурни, че кебапът ще се окаже ароматен, сочен и невероятно вкусен. Освен ако, разбира се, не го преекспонирате на клада.