Бялото хрупкаво зеле, ферментирало според любимата ви рецепта, е добро като закуска. Яде се с картофи, добавя се към салати, кнедли и пайове. Основното е да знаете как да ферментирате зелето, така че да е хрупкаво и сочно.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта
Приготвянето на глави зеле във всички рецепти преминава през следните стъпки:
1. Повредените листа се отстраняват от зелето.
2. Нарежете пъновете, като разрежете главите на четири части.
3. Изрязването се извършва по целия растеж на листата, като се поставя четвърт от главата му отстрани.
Стандартна рецепта за готвене включва използването на следните продукти:
• 5 кг зеле;
• 100 г сол;
• 2 средни моркови.
напредък:
1. Обелете морковите, разтрийте на едро ренде.
2. На широка трапеза лежи редувано нарязано зеле и моркови.
3. Поръсете зеленчуците със сол направо на масата. Това е необходимо, така че всички продукти да бъдат равномерно покрити със зърна.
4. Продуктите се набръчкват с ръце и се смесват.
5. Зелето с моркови се поставя на слоеве в кофа или буркан, като се забива всеки от тях. По време на ферментацията може да се излее сок, така че за 5 кг зеленчук ще е необходим по-голям капацитет. Поставете товар отгоре.
6. Оставете да престои 5 дни на топло място.
7. На 3-ти ден зеленчуковият сок става мътен и контейнерът се изнася на хладно място. Товарът се отстранява, слоевете се пробиват внимателно с пръчка, така че закуската "диша" и ферментацията започва в долните слоеве.
Обемът на съставките може да бъде пропорционално намален или увеличен. Някои класически рецепти добавят 1 супена лъжица захар.
Проста и бърза рецепта в банката
Хрупкавото зеле може да ферментира за 2-3 дни. За целта вземете следните съставки:
• 3 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 1 литър вода;
• 2 малки супени лъжици сол;
• дафинов лист;
• сос от подправки;
• карамфил.
Прогрес на готвене:
1. Морковите търкайте на средна ренде.
2.Нарежете зелето и смесете с морковите. Не е необходимо да натискате силно с ръцете си, рязането трябва да се окаже възможно най-хрупкаво.
3. Подредете зеленчуците в буркан до половината и намажете малко.
4. Отгоре сложете дафинов лист, карамфил и черен пипер.
5. Долейте останалите зеленчуци и повторете набора от подправки.
6. Солта се разбърква във вода до пълното й разтваряне и зеленчуците се заливат с марината. Тя трябва да покрива целия разрез.
7. Вземете вилица и пробийте зеленчуците дълбоко в саламурата, за да стигнете до долните слоеве.
8. Сложете буркана в купа, за да може сокът да се отцеди там.
9. Периодично пробивайте разреза с вилица, за да освободите въздушни мехурчета.
Бурканът се съхранява в стаята за 2 до 3 дни. Тогава ферментацията се спира чрез изваждане на контейнера в хладилника.
С чесън
Хрупкава и ароматна превръща кисело зеле с чесън. За да го подготвите ще ви трябва:
• 2 средни глави зеле;
• 3 средни моркови;
• 6 скилидки чесън;
• 3 големи супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 чаени лъжички черен пипер;
• лаврови листа;
• 250 мл пречистена вода.
рецепта:
1. Всяка скилидка чесън се поставя върху дъска и се натрошава с нож, за да се напука.
2. Обелете и разтрийте морковите на едро ренде.
3. Натрошете зелето на масата и поръсете със сол (2 супени лъжици) и захар.
4. Нарежете бръчките с ръце и ги подредете в съд, подправяйки с юмруци.
5. Отгоре намажете със слой моркови и половина чесън.
6. Следващият слой е черен пипер и дафинов лист.
7. След това сложете слой зеле и отново моркови.
8. Поставете плоска плоча отгоре.
9. Водата се загрява в тиган, добавете 1 голяма лъжица сол.
10. Топлата течност се налива в зеленчуците.
11. По-горе поставете товара.
Бурканът се оставя в стаята за 3 дни. През това време периодично се правят дупки в зеленчуковата маса с вилица. Такова зеле може да се съхранява на хладно място за повече от 6 месеца.
С цвекло за зимата
Киселото зеле с цвекло е прекрасно предястие за месо, картофи. Лесно се приготвя През зимата можете да се насладите на пикантния вкус с киселост. За готвене ще ви трябва:
• 2 моркови;
• 25 г захар;
• 2 кг зеле;
• 30 г сол;
• 2 л вода;
• 2 червени цвекло;
• 2 глави чесън;
• дафинов лист.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Зелето се нарязва на малки пръчици с ширина 4-5 см.
2. Морковите и цвеклото се обелват и нарязват на сламки.
3. Счуканите скилидки чесън се хвърлят на дъното на съда.
4. Моркови, цвекло и зеле се слагат на следващо място.
5. Поставете лавровите листове.
6. Водата се налива в тиган и там се изсипва захарта и солта.
7. Доведете течността до кипене и изключете котлона.
8. Когато водата се охлади, напълнете я с буркани и ги затворете с капаци.
9. На следващия ден отворете контейнера и леко натиснете съдържанието с вилица.
10. След това капаците се завинтват и закуската се съхранява на тъмно място.
Цвеклото придава на детайла розово оттенък. Хрупкавото зеле за зимата е чудесно като ястие на празничната трапеза.
В меден саламура
За да приготвите зеле с мед, ще ви трябват следните съставки:
• 1 голям морков;
• 3,5 супени лъжици сол;
• 1,5 л вода;
• 1,5 големи супени лъжици мед.
напредък:
1. Ситно нарязаното зеле и настърганите моркови се слагат в стъклен буркан на слоеве. Плътно удряй разреза.
2. Разтворете сол и мед във вряща вода.
3. Залейте зеленчуците с топла марината, така че да ги покрие напълно.
4. Буркана се покрива с капак и се съхранява на стайна температура. Периодично се пробива нож.
Киселото зеле с мед е готово след 2-3 дни. Съхранявайте го в хладилника.
С люта чушка
За да готвите пикантно зеле, вземете следните храни:
• 2,5 кг зеле;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 моркови;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• дафинов лист (3-4 броя).
Стъпка по стъпка рецепта:
1. Нарежете зелето и го сложете в тиган.
2. Отгоре със сол.
3. Омесете добре, докато се образува сок.
4. Натрийте морковите и добавете към зелето.
5. Продуктите се смесват добре.
6.Добавете червения пипер и разбъркайте отново.
7. Разрезът се сгъва в контейнер и се уплътнява.
8. Поставете дафинов лист отгоре.
9. Покрийте с плосък капак или чиния. Натиснете надолу с потискане.
След 5-7 дни зелето е готово. Преди сервиране добавете към него малко слънчогледово масло, лук и захар. Оказва се пикантно и здравословно ястие.
С ябълки и черен пипер
За да приготвите тази закуска, трябва да се запасите със следните храни:
• 2 моркови;
• 1 голяма глава зеле;
• 2 чушки;
• 4 ябълки;
• 70 г сол;
• 60гр захар;
• 10-12 грах черен пипер;
• дафинов лист.
Получаване:
1. Морковите се търкат на ренде, а зелето се нарязва на ситно.
2. Свържете зеленчуците заедно в подходящ съд.
3. Изсипете захар и сол към тях, разтрийте леко зеленчуците с ръце.
4. Добавете черен пипер и дафинов лист в купа. Смесете продуктите.
5. Ябълките се измиват и се нарязват на 4 части. Семената се отстраняват от тях и се нарязват на малки парченца.
6. В буркан разстелете слой зеле с моркови, подправете добре.
7. Следва слой от ябълки. Затова напълнете целия буркан, серия зеленчуци и плодове. Около 5 см трябва да останат до върха.
8. Бурканът се слага в купа и се оставя за 3 дни в стаята. Няколко пъти на ден пробиват рязането с пръчка или нож.
9. След определеното време контейнерът се изважда на студено. Ястието е готово след 7 дни.
Преди сервиране изцедете сока от лека закуска, подправете го с растително масло.
Тайните на хрускането
Следните съвети ще ви помогнат да получите хрупкава кисела зеле:
1. За начална култура е по-добре да изберете късни сортове бяло зеле.
2. Отличен вкус на зеленчука се получава, ако сложите около 60 г сол на буркан от 3 литра. Най-добре е да вземете смес от захар (20 g) и сол (40 g).
3. Зеленчукът трябва да се ферментира без оцет.
4. Като подправки се препоръчва да се използват кер, анасон, кориандър.
5. Най-успешният вид нарязване са дългите юфки. За целта използвайте специален шредер.
6. Невъзможно е да замразите зеленчук, в противен случай той ще загуби полезните си свойства и ще стане мек. Два дни се държи при температура 18-20 градуса, след което се прехвърля в по-хладно помещение. Температурата на съхранение на готовото зеле е от 0 до минус 2 градуса.
7. Важно е редовно да премахвате пяната и да пробивате закуската с нож.
Според древната мъдрост, най-хрупкавото зеле се получава чрез ферментация на новолуние. Този съвет е за тези, които вярват в лунната магия.
